一、請問行家鹵雞蛋真空包裝后選用什么方法殺菌好？最好能詳細(xì)說明設(shè)備品牌名、價位和操作方法！

我試著回答，希望你能通過我的回答，自己能查到更多的信息。祝愿你的事業(yè)早點成就。

食品類保質(zhì)、殺菌，除了配方的控制外（可能配料表里面你也可以看到一些適量的亞硝酸鹽的存在，或者某某酸存在——都是食品添加劑，標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)就沒有問題，但是對保質(zhì)期的適量延長有幫助），另一個就是生產(chǎn)環(huán)境以及工藝的控制了。

加工環(huán)境，以及包裝材料本身，不再多說。對于工藝，首先需要保證封口后不會再被外界污染，這樣對封口強(qiáng)度、以及封口密閉性還有包裝材料選擇有一定的要求；

加工工藝，就是包裝后的殺菌工藝了，一般采用 “巴氏殺菌 ” 或者“UHT 超高溫 瞬時殺菌” 兩種方式，建議你以這兩個關(guān)鍵詞搜索些機(jī)械 設(shè)備的信息，并且了解相關(guān)的工藝。 而進(jìn)入公司網(wǎng)站，人家也會有詳細(xì)的操作說明以及適用范圍。

基本上，UHT 殺菌，由于殺菌時溫度更高，食品高溫下的作用時間更短，風(fēng)味保留的比較好，殺菌一般也比較徹底，但是其投入也相對比較高； 而巴氏殺菌 可能初期更適用于你。但是我覺得也需要你針對自己的產(chǎn)品，做一下保存試驗測試。不要買回來了設(shè)備，卻成了擺設(shè)。 應(yīng)該設(shè)備廠家也愿意給你推薦設(shè)備型號以及 幫你做保存期限的測試。

二、雞蛋怎么提煉可以生吃蛋清，有沒有好辦法殺菌？謝謝！

雞蛋不可生吃或用溫開水沖服。因蛋皮有許多小孔，蛋內(nèi)很易污染，溫開水達(dá)不到消毒的目的；而且生蛋不易消化。生吃雞蛋還有另一缺點是蛋清內(nèi)有一種“抗生物素蛋白”(卵白素)，它可與生物素(維生素H)結(jié)合使其失去功能，所以長期吃生雞蛋可使體內(nèi)生物素缺乏，嚴(yán)重者可發(fā)生皮疹甚至影響生長發(fā)育。蛋煮熟后抗生物素蛋白被破壞，就不再有此不良影響了。

三、孵化場如何殺滅霉菌??？？？ 什么消毒也好啊···對胚蛋危害小的?。?！急啊

用煙熏消毒專家---煙客，煙熏消毒可殺滅病毒、細(xì)菌，殺滅霉菌肉眼可看得見效果。

四、如何給生雞蛋殺菌？殺完菌后雞蛋還是生的！

用巴氏消毒法啊，雖然要專門的儀器。。。