用料

雞大腿500克

料酒?15克

大蔥?2根

生姜?1大塊

干辣椒?適量

「天溪」紫谷酒（42°）?

50克鹽?適量

白胡椒?適量

生抽?適量

老抽?適量

白糖?適量

雞高湯?250毫升

新鮮香菇?100克

貴妃雞的做法步驟

1、雞大腿洗凈，用砍刀剁成小塊。

2、砍成小塊的雞腿加入料酒，抓勻備用。

3、準(zhǔn)備配菜。 生姜洗凈切片；大蔥洗凈斜刀切成大段；干辣椒掰成小段，放入盤中備用。

4、不粘鍋放油燒熱，下入生姜片，大蔥段，干辣椒，中大火爆炒出香氣。

5、下入雞腿塊，中大火翻炒至變色。

6、離火，加入白酒，中大火翻炒至酒精揮發(fā)。 大概需要翻炒5～10分鐘。

7、等酒精完全揮發(fā)，雞肉香氣濃郁時加入適量鹽、白胡椒粉，2勺生抽，1勺老抽，再加半勺糖提鮮，翻炒均勻。

8、加入雞高湯，中大火煮沸，蓋鍋蓋，小火慢煮30分鐘，期間不時翻拌一下。

9、新鮮香菇清洗干凈，切片備用。

10、放入香菇，翻炒均勻，中大火將湯汁煮沸后，再次轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋，煮20分鐘左右。

11、大火收汁至湯汁濃稠。 把蔥段、姜片、干辣椒段撈出扔掉。

12、盛出，撒上蔥花即可。