鮮奶理化指標(biāo)：

密度（20攝氏度、4攝氏度）大于等于1.0280

脂肪（%）大于等于3.10

酸度（乳酸表示）%小于等于0.162

蛋白質(zhì)（%）大于等于2.95

雜質(zhì)度（MG/L）4

鮮奶衛(wèi)生指標(biāo)：

細(xì)菌總數(shù)（萬、ML）小于等于50-400

六六六（MG/KG）小于等于0.1

DDT同上

汞(MG/L以HG計(jì))小于等于0.01

你做的奶是每天供應(yīng)的，所以做成消毒奶就差不多了（保質(zhì)期3-7天）

工藝流程：

原料驗(yàn)收-過濾、凈化-標(biāo)準(zhǔn)化-均質(zhì)-殺菌-冷卻-灌裝

標(biāo)準(zhǔn)化：規(guī)定消毒乳的含脂率為3.0%.凡不合乎標(biāo)準(zhǔn)的牛乳都要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化（參考連入生產(chǎn)中標(biāo)準(zhǔn)化的方法，主要就是通過加入稀奶油和脫脂乳控制含脂量）

均質(zhì)：破碎脂肪球

現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)為：GB 5408.1-1999

1、屋型鮮牛奶：

屋型鮮牛奶包括屋型純鮮牛奶和屋型特優(yōu)鮮牛奶。屋型純鮮牛奶是選用特級鮮牛奶經(jīng)加工而成的產(chǎn)品；屋型特優(yōu)鮮牛奶是選用特級鮮牛奶按一定比例添加濃縮奶（是用天然鮮牛奶經(jīng)蒸發(fā)水分濃縮而制成的奶粉半成品，總?cè)楣腆w含在48%左右）而制成的脂肪含在3.6%以上、蛋白含量在3.0%以上的特品奶，這種奶是一種理化指標(biāo)同比例全面提高的產(chǎn)品，是一種高質(zhì)量的產(chǎn)品。這二種產(chǎn)品的原料理化指標(biāo)經(jīng)嚴(yán)格的檢驗(yàn)合格以后，經(jīng)過濾、冷卻、貯存、檢驗(yàn)合格，預(yù)熱、凈乳、脫氣、巴氏殺菌（85℃、15秒）、冷卻、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、冷卻、貯存、檢驗(yàn)合格、再預(yù)熱、均質(zhì)、巴氏殺菌（85℃、15秒）、冷卻、貯存、檢驗(yàn)合格、灌裝、冷藏、檢驗(yàn)合格、出廠，再經(jīng)銷售環(huán)節(jié)的冷鏈運(yùn)輸、冷鏈銷售而奉獻(xiàn)給消費(fèi)者。

本產(chǎn)品采用二次間歇式巴氏殺菌（分別采用板式和管式二條巴氏殺菌生產(chǎn)線進(jìn)行加工）及凈乳（除去牛乳中的機(jī)械雜質(zhì)、體細(xì)胞等雜質(zhì)）、脫氣（除去牛乳中的空氣、異味等氣體）、標(biāo)準(zhǔn)化（對牛乳中脂肪、蛋白進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化）、二次均質(zhì)（對牛乳中脂肪球進(jìn)行細(xì)化，易于消化和吸收）、冷鏈銷售（在4℃條件下進(jìn)行運(yùn)輸和銷售）等先進(jìn)的加工工藝和運(yùn)輸條件。屋型奶采用世界先進(jìn)的瑞典利樂拉伐公司原料奶預(yù)處理設(shè)備和美國IP公司的灌裝設(shè)備，全部都是電腦控制進(jìn)行加工生產(chǎn)。在一些小企業(yè)沒有先進(jìn)的加工設(shè)備，這些先進(jìn)的加工工藝是無法實(shí)現(xiàn)的。采用這種先進(jìn)的加工工藝：二次間歇式巴氏殺菌——采用巴氏殺菌是為了最大限度地保留牛乳中成分不被破壞；二次間歇式殺菌是為了保證產(chǎn)品在屋型盒中保質(zhì)期14天、凈乳——除去牛乳中一切雜質(zhì)、脫氣——除去牛乳中的空氣和異味、標(biāo)準(zhǔn)化——保證每批產(chǎn)品的脂肪、蛋白含量均勻一致，達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、均質(zhì)——細(xì)化脂肪球，使脂肪球均勻分布在牛乳中，不易上浮，延長牛乳保質(zhì)期，且易于人體消化吸收。

2、UHT滅菌純牛奶：

UHT滅菌純牛奶包括UHT滅菌純奶和UHT滅菌特品奶。UHT滅菌純奶是選用特級鮮牛奶經(jīng)加工而成的產(chǎn)品；UHT滅菌特品奶是選用特級鮮牛奶按一定比例添加濃縮奶（是用天然鮮牛奶經(jīng)蒸發(fā)水分濃縮而制成的奶粉半成品，總?cè)楣腆w含在48%左右）而制成的脂肪含在3.4%以上、蛋白含量在2.9%以上的特品奶，這種奶是一種理化指標(biāo)同比例全面提高的產(chǎn)品，是一種高質(zhì)量的產(chǎn)品。這二種產(chǎn)品的原料理化指標(biāo)經(jīng)嚴(yán)格的檢驗(yàn)合格以后，經(jīng)過濾、冷卻、貯存、檢驗(yàn)合格，預(yù)熱、凈乳、脫氣、巴氏殺菌（85℃、15秒）、冷卻、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、冷卻、貯存、檢驗(yàn)合格、再超高溫預(yù)熱、脫氣、均質(zhì)、超高溫滅菌（137℃、4秒）、冷卻、無菌貯存、無菌灌裝、取樣保溫培養(yǎng)、檢驗(yàn)合格、出廠，銷售環(huán)節(jié)常溫運(yùn)輸、銷售。

本產(chǎn)品分別采用板式巴氏殺菌和管式超高溫滅菌二條生產(chǎn)線加工，全部采用瑞典利樂拉伐公司生產(chǎn)的成套生產(chǎn)線。采用超高溫滅菌法可以殺滅牛乳中全部微生物，達(dá)到商業(yè)滅菌的效果；，包裝采用七層復(fù)合材料，保證細(xì)菌不能侵入，有利于產(chǎn)品在常溫下保存，提高產(chǎn)品的保質(zhì)期，常溫下達(dá)到8個(gè)月。其它先進(jìn)加工工藝的作用與目的和屋型鮮牛奶的相同。

3、攪拌型酸奶：

攪拌型酸奶包括原味酸奶和果味或果顆酸奶，原味酸奶是在純鮮牛乳中添加糖，經(jīng)乳酸菌種發(fā)酵后攪拌而制成的攪拌型酸奶；果味酸奶是在前期添加果味而制成的，果顆酸奶是在產(chǎn)品灌裝前加入果顆而制成的，其它工藝與原味酸奶相同。攪拌型酸奶選用特級鮮牛奶進(jìn)行加工的，原料奶理化指標(biāo)經(jīng)嚴(yán)格的檢驗(yàn)合格以后，經(jīng)脫氣、冷卻、貯存、檢驗(yàn)合格，預(yù)熱、凈乳、脂肪標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、巴氏殺菌（85℃、15秒）、冷卻、配料、閃蒸、均質(zhì)、巴氏殺菌（95℃、5分鐘）、冷卻、（果味酸奶添加果味）、接種發(fā)酵、冷卻、（果顆酸奶添加果顆）、灌裝、檢驗(yàn)合格、出廠、再經(jīng)銷售環(huán)節(jié)的冷鏈運(yùn)輸、冷鏈銷售而奉獻(xiàn)給消費(fèi)者。

本產(chǎn)品二次巴氏殺菌分別采用板式和管式二條生產(chǎn)線加工，全部采用瑞典利樂拉伐公司生產(chǎn)的成套生產(chǎn)線。本產(chǎn)品除采用二次巴氏殺菌、凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)先進(jìn)工藝外，還增加了閃蒸工藝。由于每天由牛場送來的原料奶理化情況不穩(wěn)定，存在一定的波動性；加之新鮮的原料奶的理化情況相對做酸奶而言還是較低，所以通過閃蒸技術(shù)，將牛乳中的部分水分蒸發(fā)掉，提高牛乳中乳固體的含量，經(jīng)過發(fā)酵，可提高酸奶的組織狀態(tài)、感官、口感等理化指標(biāo)，同時(shí)也提高了單位重量酸奶的營養(yǎng)價(jià)值。