蔬菜的季節(jié)概念

(文/國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心　何洪巨)

　什么是反季節(jié)蔬菜

　　25歲以上的人，還記得自己兒時(shí)，一年中總有一段時(shí)光是只能吃“冬儲(chǔ)大白菜”的。但現(xiàn)在，飲食的季節(jié)性概念越來越弱化，即使在寒冷的冬季，我們的餐桌上也從不缺各種各樣的新鮮蔬菜，這都是因?yàn)榉醇竟?jié)蔬菜的存在。

　　青椒、豆角、西紅柿、黃瓜這些本來只能在夏、秋季節(jié)吃到的蔬菜，卻出現(xiàn)在了冬季和春季市場(chǎng)上，這就是反季節(jié)蔬菜。之所以會(huì)有這種情況，是由于蔬菜種植技術(shù)水平的提高和溫室、大棚栽培的出現(xiàn)。在北方，反季節(jié)蔬菜的另一個(gè)來源是外地運(yùn)輸供應(yīng)，供應(yīng)地區(qū)常常是南方等氣候適宜的城市。

　　人們習(xí)慣了一年四季都能吃到等新鮮蔬菜后，每年冬天，白菜、蘿卜、土豆等時(shí)令蔬菜反而被大家忽視了。其實(shí)，反季節(jié)蔬菜和時(shí)令蔬菜雖然看起來沒什么兩樣，但它在栽培和運(yùn)輸中已經(jīng)造成了一定的污染和營(yíng)養(yǎng)損失，對(duì)人體健康的效果顯然不如后者。

　　化肥和催熟劑影響健康

　　嚴(yán)格按照無公害食品規(guī)定栽培的反季節(jié)蔬菜，品質(zhì)和正常季節(jié)的產(chǎn)品沒有太大的區(qū)別，但有些菜農(nóng)為提前蔬菜上市時(shí)間，在種植過程中，大量使用化肥、農(nóng)藥和一些禁用的催熟劑，影響了食用安全。有些提早上市的果蔬，形狀越變?cè)焦郑何骷t柿上長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的尖；個(gè)頭較大的草莓、西瓜等水果，切開后中間還有空腔。這類果蔬大部分采用了膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學(xué)激素。使用膨大劑后的果蔬味道變淡，吃起來口感不好，也不便于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏。

　　另外，反季節(jié)蔬菜以大棚菜為主，大棚中氣溫較高，不利于農(nóng)藥降解，使它們大部分殘留在蔬菜上；光照不足也會(huì)使蔬菜中的硝酸鹽含量提高。長(zhǎng)期食用這種被污染的蔬菜，會(huì)造成慢性或急性中毒。前者指在體內(nèi)長(zhǎng)期積累微量農(nóng)藥，對(duì)人的肝、腎造成損害，引起貧血、脫皮，甚至白血??；后者輕則導(dǎo)致頭暈、惡心，重則痙攣、昏迷，甚至死亡。

　　長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)氖卟艘矔?huì)造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，在運(yùn)輸過程中，3天之內(nèi)，青蒜及蔥會(huì)失去50%的胡蘿卜素，綠豆將失去60%的維生素C。一些食物中天然的抗癌物質(zhì)和酶在運(yùn)輸過程中也會(huì)被破壞。此外，路途中各種灰塵和燃料廢氣，以及短時(shí)間內(nèi)冷熱濕燥的氣候變化都會(huì)影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　挑蔬菜要看外形和顏色

　　反季節(jié)蔬菜具有以上這些問題，是不是就不能吃了？事實(shí)并非如此。其實(shí)，絕對(duì)無污染的農(nóng)產(chǎn)品幾乎是不存在的，“無公害”只是相對(duì)而言。只要通過國(guó)家的相關(guān)檢測(cè)，就是可以吃的放心蔬菜。所以，我們要盡量購(gòu)買有明確標(biāo)志的綠色和無公害蔬菜。

　　不過，比起吃反季節(jié)蔬菜來，選擇時(shí)令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇，順應(yīng)自然是最好的健康法則。

　　如果冬天禁不住種類眾多的反季節(jié)蔬菜的誘惑，也最好多買些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，這類蔬菜中農(nóng)藥殘留物較少，盡量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜。有些蔬菜雖然經(jīng)過催熟，但果皮或其他地方還會(huì)留下青澀的痕跡，買的時(shí)候要多留意。吃時(shí)可以通過光照、削皮、水燙、爆炒等辦法，清除其中的殘毒。

飄泊的沙我想請(qǐng)有識(shí)之士和專家?guī)椭鴧⒖家幌拢谵r(nóng)村，有5萬塊錢的本錢，做什么生意，或者搞副業(yè)，才能馬上短時(shí)間見到利潤(rùn)

說實(shí)話啊，馬上短時(shí)間內(nèi)見效的還真難找，除了彩票賭博股票金融高利貸和違法事情還真沒有，
種菜養(yǎng)殖還有一個(gè)成熟期啊。
無公害蔬菜是要有培育基地，和種植場(chǎng)地的，需要技術(shù)。
從市場(chǎng)而言潛力很大，尤其是無公害蔬菜的深加工和凈菜處理，在大型超市一直暢銷。關(guān)鍵是你供給超市除了要保障年百噸的銷售量之外，還要組織送貨，送貨就得買車，5萬夠嗎？還要提供增值稅發(fā)票，能開發(fā)票就得開公司，注冊(cè)資金50萬元年銷售達(dá)到180萬才夠資格。
如果你僅僅靠批發(fā)，二級(jí)商販就會(huì)剝奪你的利潤(rùn)，最終你實(shí)際上是在給別人打工，永遠(yuǎn)不能直面消費(fèi)終端而無法產(chǎn)生利潤(rùn)。
在農(nóng)村，還是從長(zhǎng)期角度來想，多留意國(guó)家政策吧，比如近兩年所提出的醫(yī)療下鄉(xiāng)，農(nóng)業(yè)經(jīng)紀(jì)人等等概念，都是商機(jī)
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