可以污染蔬菜的有毒有害物質(zhì)很多，來(lái)源也很廣，但歸 納起來(lái)有三大類，

即：(1) 農(nóng)藥使用不當(dāng)所造成的污染：我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)，對(duì)病蟲害的防治所采用的辦法，基本上是以化學(xué)農(nóng)藥為主，由于歷史原因，對(duì)農(nóng)藥的污染問(wèn)題，并 沒有引起足夠的重視。近年來(lái)，由于栽培制度的改革，保護(hù) 地蔬菜生產(chǎn)發(fā)展迅速，同時(shí)病蟲害也越來(lái)越嚴(yán)重，農(nóng)民為了 控制病蟲為害，不僅農(nóng)藥使用量越來(lái)越大，毒性也越來(lái)越 大，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品，尤其是對(duì)蔬菜污染更為嚴(yán)重，蔬菜不僅是人 們每天生活的主要菜肴，而且其中相當(dāng)一部分供人們生食， 所以有污染的蔬菜，成了人們食品安全的最大隱患。

(2) 化肥引起的公害：科學(xué)的使用化肥，對(duì)保證農(nóng)作物穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)具有重要作 用，而且化肥使用方法簡(jiǎn)單、速效，又利于改善大氣環(huán)境， 非常受農(nóng)民的歡迎。正因?yàn)榛视幸陨系膬?yōu)點(diǎn)，我們?cè)S多農(nóng) 民朋友，過(guò)份的依賴化肥，而忽視了化肥如果使用不當(dāng)，不 僅不會(huì)增產(chǎn)，還會(huì)導(dǎo)致土壤、水和空氣污染，會(huì)使蔬菜內(nèi)的 硝酸鹽含量過(guò)高，在蔬菜中含有一定量的硝酸鹽對(duì)人、畜并 無(wú)毒副作用，但含量過(guò)高就會(huì)在人體內(nèi)還原成亞硝酸鹽，引 起亞硝酸鹽中毒。

(3) 環(huán)境污染所引起的公害：這里主要是指工礦企業(yè)的“三廢”和病源微生物的污 染，三廢即廢水、廢氣、廢渣的污染，有些地區(qū)土壤中重金 屬含量超標(biāo)等，都會(huì)嚴(yán)重污染蔬菜，進(jìn)而為害人們的身體 健康。