食用菌是集“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健”于一體的優(yōu)秀綠色食品；又是利用秸桿、凈化環(huán)境、投資少、見(jiàn)效快，少用耕地，立體栽培，高效生產(chǎn)的生態(tài)工程；而且消費(fèi)量大，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)廣闊，是21世紀(jì)具有發(fā)展前景的生物產(chǎn)業(yè)。 一、食用菌的栽培價(jià)值 食用菌是指可供食用的大型真菌，如磨菇、香菇、草菇、平菇、木耳、靈芝、猴頭等，它們與植物不同，沒(méi)有葉綠素，不能利用光合作用形成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而是靠腐生或寄生方式生存。我國(guó)已知食用菌不少于850種，能夠人工栽培超過(guò)60種，有生產(chǎn)規(guī)模的有20多種。 1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，被譽(yù)為“山珍”。一般含蛋白質(zhì)（鮮菇）4％左右，比蔬菜、水果的含量高4-12倍。一斤干菇蛋白質(zhì)含量20-25％，相當(dāng)于2斤瘦肉，3斤雞蛋，12斤牛奶的含量。而且含有人體必需的8種氨基酸、維生素、礦質(zhì)元素都很豐富。 2、藥用價(jià)值： 食用菌中含甾類、三萜類、有機(jī)鍺和多糖體對(duì)調(diào)節(jié)人體機(jī)能，提高免疫力、抗腫瘤、降血壓、降血脂和膽固醇、抗病毒、延年益壽、抗衰老都有顯著效果，是一種保健食品。 3、生態(tài)價(jià)值： 食用菌能直接利用農(nóng)作物秸桿中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素轉(zhuǎn)化為人類可食用菌的蛋白質(zhì)。全世界每年可生產(chǎn)2000億噸有機(jī)物，但只有1％的是淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)，絕大多數(shù)都是纖維、木質(zhì)素等，如果利用食用菌來(lái)轉(zhuǎn)化，可以支持10倍以上人口的生存，而且減少污染，促進(jìn)生態(tài)平衡，是二維農(nóng)業(yè)（植物、動(dòng)物）向三維農(nóng)業(yè)（動(dòng)物、植物、微生物）發(fā)展的重要內(nèi)容。 二、育菇致富的有利因素 據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)：1986年我國(guó)食用菌年總產(chǎn)58.5萬(wàn)噸；1994年為264.09萬(wàn)噸；2000年超過(guò)450萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)到2010年發(fā)展到600萬(wàn)噸以上，成為世界強(qiáng)國(guó)，這是我國(guó)農(nóng)村地區(qū)發(fā)展經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)民致富的好門(mén)路。 1、原料多，成本低，投資少。稻草、木屑、玉米芯、豆秸、棉子殼等秸稈，以及麥麩、米糠、畜禽糞，都是長(zhǎng)菇的優(yōu)質(zhì)原料，所需器材罐瓶，塑料袋等也很平常；場(chǎng)地要求不嚴(yán)，空余房屋、大棚、樹(shù)林、家前屋后都可發(fā)展；一般說(shuō)二、三百元就可上馬，一兩千元就可辦一個(gè)象樣的菇房。 2、生產(chǎn)周期短，見(jiàn)效快。長(zhǎng)菇與栽培其他作物和養(yǎng)殖相比，見(jiàn)效快。從播種到采菇，草菇只需10-12天；平菇25天；金針菇30天；猴頭菇40天；香菇60-70天；在生產(chǎn)中可根據(jù)各品種對(duì)溫度的不同需求，搭配利用，四季長(zhǎng)菇，月月銷售，經(jīng)濟(jì)效益更好。 3、操作簡(jiǎn)便，勞力不強(qiáng)，技術(shù)易學(xué)。長(zhǎng)菇并非深不可測(cè)，高不可攀的項(xiàng)目。只要認(rèn)真、細(xì)心、嚴(yán)格，經(jīng)過(guò)5-7天實(shí)際操作訓(xùn)練，均可學(xué)會(huì)1-2種菇的制種栽培技術(shù)。 4、產(chǎn)量高，效益好,易銷售。一般說(shuō)每公斤原料可產(chǎn)鮮菇1.5-2.5公斤，其中草菇產(chǎn)量低,平菇產(chǎn)量高。若一個(gè)家庭年投料5000公斤，一般產(chǎn)菇7000公斤以上,年收入1.5-2萬(wàn)元，這是通常的情況。至于長(zhǎng)什么菇最賺錢(qián),必須根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)、自然資源、消費(fèi)習(xí)慣、市場(chǎng)行情和技術(shù)能力而定,有一個(gè)發(fā)展和壯大的過(guò)程,一般說(shuō)長(zhǎng)菇效益為1:1.5-2.5。 三、食用菌對(duì)環(huán)境條件要求 食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需的環(huán)境條件主要是營(yíng)養(yǎng)、溫度、水分、空氣、光線、酸堿度等因素。 1、營(yíng)養(yǎng)：一般有腐生、共生、兼性寄生三種類型。 ①腐生類型：分解枯草枯木獲取營(yíng)養(yǎng)，如草菇、平菇、香菇等。 ②共生類型：必須在活的樹(shù)木上生長(zhǎng)，如松口蘑、牛肝菌。 ③兼性寄生類型：如蜜環(huán)菌，既能在枯木上生長(zhǎng)，又能侵入到天麻中生長(zhǎng)。 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是：碳原：纖維、木質(zhì)素、淀粉、糖等，在酸的作用下分解供食用菌吸收。 氮 原：來(lái)源于蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素、氨、硝酸鹽等。 無(wú)機(jī)鹽：其中以磷、鉀、鎂元素最重要。 2、溫度：食用菌一生對(duì)溫度分三個(gè)階段要求： ①菌絲體生長(zhǎng)階段,絕大多數(shù)的食用菌菌絲體生長(zhǎng)范圍是5-33℃，適溫為20-25℃，一般菌絲體不耐高溫，但草菇在40度生長(zhǎng)良好。 ②子實(shí)體分化階段：一般比菌絲體低一些。 分為低溫型：最適溫度18度以下，如平菇、香菇等；秋季、冬季、初春出菇。中溫型：最適溫度20-24度，如雞腿菇、銀耳等，多在春秋出菇。高溫型：最適溫度24度以