??發(fā)芽是指?jìng)€(gè)體生長(zhǎng)點(diǎn)萌動(dòng)，。出現(xiàn)新芽的現(xiàn)象。板栗等個(gè)體采收后不會(huì)馬上發(fā)芽，這種采收后不會(huì)馬上發(fā)芽的現(xiàn)象稱(chēng)為休眠。處于休眠期的個(gè)體，代謝微弱，呼吸消耗少，品質(zhì)變化小，抗逆性強(qiáng)。個(gè)體一旦通過(guò)了休眠期，就開(kāi)始發(fā)芽生長(zhǎng)，組織內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就迅速向生長(zhǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)移，呼吸作用增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)消耗增加，風(fēng)味變淡，感官品質(zhì)變差，食用價(jià)值降低。
??貯藏實(shí)踐中常利用果實(shí)休眠的特性，想方設(shè)法來(lái)延長(zhǎng)休眠期，以延長(zhǎng)貯藏期，保持個(gè)體良好的品質(zhì)。例如，有研究表明，板栗的休眠期長(zhǎng)短與貯藏溫度有著密切的關(guān)系，在室溫（20℃-22℃)貯藏條件下板栗的休眠期為2個(gè)月左右，在冷藏（0℃-2℃)條件下的休眠期為3個(gè)月左右。
??表明雖然冷藏較室溫貯藏能延長(zhǎng)板栗的休眠期，但不能完全控制休眠。板栗休眠解除后，在生理上表現(xiàn)為呼吸作用上升和內(nèi)源激素（生長(zhǎng)素、赤霉素和玉米素核苷）含量增加，外觀上表現(xiàn)為胚芽萌動(dòng)生根。冷藏板栗在休眠解除前將貯藏溫度降至臨界低溫（一2℃-一4℃)，可有效地抑制呼吸回升和內(nèi)源激素的合成，使休眠不被解除，從而在整個(gè)貯藏過(guò)程中不萌芽。
??經(jīng)臨界低溫貯藏的板栗，仍較好地保持種子活力，出庫(kù)后品質(zhì)和萌芽正常，未造成低溫傷害。