一般認(rèn)知中的無農(nóng)藥作物不代表栽種時(shí)未使用化學(xué)肥料或農(nóng)藥，只是含量要求比較低，所以無農(nóng)藥蔬菜并不等于有機(jī)蔬菜。有機(jī)蔬菜的種植過程中，從土壤、水源到肥料都完全不用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、飼料添加劑等物質(zhì)，使用非化學(xué)合成農(nóng)藥是為了避免農(nóng)藥殘留于環(huán)境中。利用生態(tài)學(xué)原理恢復(fù)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，以減少對非自然物質(zhì)的過分依賴，整個(gè)過程都是零污染。
在國內(nèi)，有機(jī)蔬菜的肥料通常是以成本較高的有機(jī)質(zhì)肥料取代化學(xué)合成無機(jī)肥料。栽培過程要求農(nóng)田土壤性質(zhì)必須毫無污染，耕地不能含有對人體有害的重金屬。灌溉水源必須經(jīng)化驗(yàn)證明為合格水質(zhì)，農(nóng)地四周挖開深溝，避免水質(zhì)受到污染，為其基本栽種條件。