豆芽發(fā)芽快，播種后3天就發(fā)芽。
將2～4公斤30℃溫水裝入塑料袋內(nèi)，扎好口放入盆中，把浸過的種子攤放在濕毛巾上卷起放在溫水袋上，用褥子蓋好放在保溫處。

隔4～5小時(shí)將種子用溫水沖洗1次，同時(shí)看一下袋內(nèi)水溫是否還在25℃以上。溫度不足時(shí)，可倒出部分涼水，加入熱水，使水溫仍維持在30℃左右。此法簡(jiǎn)單易行，效果良好。



擴(kuò)展資料：
豆芽往往具有良好的風(fēng)味口感以及較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以綠豆芽為例，不但口感脆嫩，而且低熱量、高纖維素、高維生素C，含有礦物質(zhì)、氨基酸、多酚等多種成分。
其中，維生素C含量，可由原來的0毫克/100克（綠豆）增加到6毫克/100克（綠豆芽）。
這是因?yàn)椋?dāng)綠豆種子吸收水分，在適宜條件下萌發(fā)，其內(nèi)部參與維生素C合成代謝的酶類隨之活化，活性逐漸增強(qiáng)，進(jìn)而導(dǎo)致綠豆芽中維生素C的含量不斷增加。
當(dāng)然，隨著芽長(zhǎng)度的增加，綠豆芽中維生素C含量會(huì)呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，可能是因?yàn)榧?xì)胞在生長(zhǎng)過程中水分增多過快，細(xì)胞內(nèi)的維生素C含量相對(duì)下降所致。有研究測(cè)定，綠豆芽在4厘米左右時(shí)維生素C含量最高。
如果與普通蔬菜相比，綠豆芽中維生素C含量其實(shí)并不高，僅為甜椒的1/12，油菜的1/6，大白菜的1/5。在綠葉蔬菜、水果種類豐富的今天，綠豆芽算不上維生素C特別重要的來源。
另外，在豆類發(fā)芽過程中，其儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等，會(huì)被降解為氨基酸等小分子成分，更易于人體消化吸收。
參考資料來源：搜狗百科-豆芽