民以食為天，食以菜為先。蔬菜在國民經(jīng)濟(jì)中具有十分重要的意義。蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚闹匾碑a(chǎn)品，可以提供人體必需的多種維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，維持人體酸堿平衡，促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲，兼有醫(yī)療保健作用。蔬菜生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，在當(dāng)今市場經(jīng)濟(jì)條件下，一方面保證城鄉(xiāng)人民的生活需要，滿足市場供應(yīng)；另一方面是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容，是農(nóng)民增產(chǎn)增收、致富奔小康的重要途徑。下面簡介蔬菜的種類和地方主要蔬菜品種的高產(chǎn)栽培技術(shù)：一、蔬菜種類。據(jù)統(tǒng)計，目前栽培的蔬菜約200多種，通常按農(nóng)業(yè)生物學(xué)可分類為：1、根菜類：主要為蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)等，絕大多數(shù)兩 年生植物，第一年形成肉質(zhì)根，貯藏大量水分和養(yǎng)分，第二年開花結(jié)實。喜冷涼氣候，具有深而發(fā)達(dá)的根系，土層松軟肥厚利于肉質(zhì)根膨大。2、薯芋類：主要為一些富含淀粉的地下根及地下莖供食用的蔬菜，如馬鈴薯（土豆）、山藥、芋、姜等。除馬鈴薯生長期較短、不耐高溫度外，其它均能耐熱、生長期亦較長,均為營養(yǎng)繁殖.3、葉菜類：以幼嫩的綠葉和嫩莖供食用，如大白菜、小白菜、甘藍(lán)、菠菜、莧菜、芹菜、芥菜、落葵、雍菜（竹葉菜）等。這類蔬菜大都生長迅速，其中雍菜、落葵等能耐炎熱，葉用萵苣、芹菜則喜冷涼，由于它們株體矮小，可作高架蔬菜的間作套種，這類蔬菜對水分和氮肥要求較高。4、瓜類：主要包括南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等，莖蔓性，雌雄同株，為一年生植物，要求較高的溫度及充足的陽光，種子繁殖，可育苗移栽。5、茄果類：主要有茄子、番茄（西紅柿）、辣椒，為春夏主要蔬菜，要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷，我市主要在冬前及早春利用雙膜保溫育苗，然后定植大棚或露地栽培。6、豆類：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蠶豆等，為夏季主要蔬菜之一，除豌豆、蠶豆要求冷涼氣候外，其它都要求溫暖的環(huán)境，根部有根瘤菌，可以固定空氣中的氮素。7、水生蔬菜：主要有藕、茭白、慈菇、荸薺、菱、水芹菜、莼菜、豆瓣菜、芡實等，這類蔬菜均要求在淺水中生長，除菱和芡實外，均用營養(yǎng)繁殖，生長期間要求較高的氣溫及肥沃的土壤。8、多年生蔬菜：如竹筍、黃花菜、藜蒿、草莓、枸杞、金針菜、百合、香椿等，一次繁殖以后，可以連續(xù)采收數(shù)年，部分多年生蔬菜，地上部每年枯死，以地下根或莖越冬。9、食用菌類：主要包括蘑菇、香菇、木耳、平菇、金針菇等，生長期間要求濕潤、溫暖的環(huán)境。二、韭菜栽培韭菜在我國有3000多年的栽培歷史，分布比較普遍，它除采收青韭外，還可吃韭菜苔（韭花），也可軟化栽培作韭黃。一、生長特性：1、根：韭菜的根呈纖維狀，沒有主根側(cè)根之分；根著生在根狀莖上，隨著根狀莖的向上延伸，新老根系也不斷更替，分蘗成新株的根狀莖都在原根狀莖的上部，其新生根系的位置也高于原根狀莖上的根系，所以形成根系逐年上移，俗稱“跳根”，栽培上要年年培土，以免根系露出地面。2、莖、葉：韭菜的葉鞘基部，著生于葫蘆狀的莖上，一般稱謂“鱗莖”，其實是層層葉鞘包圍形成的“假莖“，根狀莖的頂端（也稱鱗莖盤）及其頂芽為葉鞘下部所包裹，可使生長點在嚴(yán)寒冬季不至凍死。根狀莖上著生葉，韭菜葉呈條形、扁平、實心。3、分蘗：“假莖”上有分生組織，使韭菜不斷的分蘗，因此，韭菜可以一年多次收割，清明播種的，夏季生長出5—6片葉子后即開始分蘗，以后每年分蘗2—3次或更多，栽后的第2—4年是分蘗盛期，5—6年開始衰退。4、抽苔開花：我地清明播種的韭菜，一般第二年才抽苔開花，秋播韭菜如果播期較早，第二年也可抽苔開花?；ㄇo圓柱形，具有二縱棱，高約26—66㎝，花苔上有總苞，總苞內(nèi)有花器官。5、特性：韭菜比較耐寒、怕熱，地上部能耐-4～-5℃低溫，地下根莖-30℃～-40℃也可不受凍害，氣溫高于25℃時，生長變慢，品質(zhì)變差，生長適宜溫度12—24℃。發(fā)芽最適溫度是15-18℃，幼苗期最適溫度是12℃，抽苔開花期最適溫度20℃，韭菜對光照要求中等，光照太強品質(zhì)變差，光照太弱產(chǎn)量低，韭菜喜肥、耐肥，以氮肥為主，肥料充足，不僅產(chǎn)量多，耐用品質(zhì)好。二、栽培要點1、繁殖方法：韭菜可用種子繁殖，也可分株繁殖。種子繁殖的壽命長、長勢好，而分株繁殖的長勢較弱，種子繁殖可直播也可育苗移栽。2、整地、作廂、施基肥：韭菜常一次播種，多年不再翻耕，因此要施足基肥，作壟，以利排水。3、育苗定植