中國(guó)是全球最大的辣椒出口國(guó)

中國(guó)人到底有多能吃辣，說(shuō)出來(lái)也許會(huì)嚇一跳！

全國(guó)食辣人群超過(guò)6億，按照2015年統(tǒng)計(jì)的人口總數(shù)13.75億人來(lái)算的話，也就是說(shuō)有將近一半的國(guó)人吃辣。國(guó)人的辣椒怎么吃？只有你想不到，沒(méi)有做不到。辣椒既可以當(dāng)蔬菜又可以當(dāng)調(diào)味料，剁辣椒、泡辣椒、醬辣椒、辣椒醬、豆豉辣椒、辣椒蘿卜、辣椒干、辣椒粉、辣椒罐頭、鹽漬辣椒、鮮辣椒、辣椒紅色素等，這還只是往年辣椒博覽會(huì)展出的產(chǎn)品，不包括作為調(diào)味料做成的各種菜肴。

中國(guó)人能吃辣，產(chǎn)的也多。戴中久介紹，現(xiàn)階段，全國(guó)辣椒的種植面積超過(guò)2000萬(wàn)畝，占世界辣椒面積的35%；辣椒總產(chǎn)量2800萬(wàn)噸，占世界辣椒總產(chǎn)量的46%；每年有超過(guò)700億元的產(chǎn)值，占世界蔬菜總產(chǎn)值的16.67%，辣椒產(chǎn)業(yè)已成為國(guó)內(nèi)最大蔬菜產(chǎn)業(yè)。

近年來(lái)全國(guó)在口味上逐步形成了長(zhǎng)江中上游重辣區(qū)、北方微辣區(qū)、東南沿海淡味區(qū)3個(gè)辛辣口味層次的地區(qū)。在長(zhǎng)江中上游地區(qū)由于自然氣候影響，濕氣重，這一地區(qū)對(duì)辣椒的需求量大。要知道，辣椒在中醫(yī)里講是有健康道理的。《綱目拾遺》提到，辣茄性熱而散，亦能祛水濕。而對(duì)于濕氣沒(méi)有那么重的微辣區(qū)、淡味區(qū)來(lái)說(shuō)，辣椒的作用則更多的是調(diào)劑食物的味道。

即使是在重辣區(qū)，吃辣也能分出派別來(lái)。川辣特點(diǎn)是麻辣，辣中佐以花椒使其香味更為別致。重慶火鍋的麻、辣、燙正鮮明地凸現(xiàn)這一特點(diǎn)；黔辣多為酸辣，辣椒或用鹽液或用鹵水腌泡，泡制出來(lái)的辣椒酸香脆嫩，令人胃口大開(kāi)，另外辣椒醬也是貴州辣椒的另一種呈現(xiàn)，辣椒醬、老干媽、老干爹、鄉(xiāng)下妹等都是貴州比較出名的特色產(chǎn)品；而云南一帶則多講究糊辣，辣椒用油炸糊后享用，別有風(fēng)味；陜西人喜歡咸辣并重；湖南人愛(ài)食鮮辣、純辣。

中國(guó)是全球最大的辣椒出口國(guó)

深?lèi)?ài)辣椒的中國(guó)人，在選購(gòu)進(jìn)口食品的時(shí)候，也會(huì)選購(gòu)韓國(guó)的辣椒醬，墨西哥的辣椒汁，但你有沒(méi)有想過(guò)，可能你費(fèi)了好大勁買(mǎi)回來(lái)的進(jìn)口辣椒產(chǎn)品，有可能辣椒原材料是來(lái)自中國(guó)？

據(jù)戴中久介紹，我國(guó)辣椒出口量位居世界第一，主要出口韓國(guó)、日本、墨西哥、澳大利亞、美國(guó)、東南亞等國(guó)家和地區(qū)，出口的主要產(chǎn)品包括冷藏鮮食辣椒、辣椒干、辣椒粉、辣椒醬、辣椒罐頭等。僅2016年，我國(guó)辣椒出口26萬(wàn)噸，金額達(dá)4.96億美元。