一、與谷類相比，大豆中含什么較多？

1、蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。黃豆豆蛋白質(zhì)含量約占40%左右。(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%)。其他豆類如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質(zhì)含量也較谷類高，達(dá)20%～30%（谷類10%左右）。豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質(zhì)，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。

2、大豆脂肪含量比較高，達(dá)15%～20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調(diào)油之一。豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%～7.3%，花生酸0.4%～1.0%，油酸32%～35.6%，亞油酸51.7%～57%，亞麻酸2%～10%；其中不飽和脂肪酸達(dá)86.1%以上。此外，豆類中還含有約1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

3、零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價(jià)值好而膽固醇極少（甚至沒有）的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。

4、大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當(dāng)。如果說奶和奶制品是食物補(bǔ)鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。

5、大豆類還含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。

6、大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來源。

7、當(dāng)然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖、干擾蛋白質(zhì)消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能對甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等。

二、全谷類食物有哪些？

全谷食物有:燕麥、黑麥、玉米、高粱、蕎麥、糙米、大米、糯米、粳米、小米等。另外大豆、豌豆、蕓豆、木薯等也屬于全谷物食物。

全谷食物是指在加工制作過程中未完全破壞淀粉質(zhì)胚乳、胚芽及皮層的谷物。

三、含卵磷脂比較多的食物？

大豆制品

因此,兒童宜多吃大豆制品、禽蛋、牛奶、牛肉等卵磷脂含量高的食物

許多食物都含有卵磷脂，如蛋黃、魚、動物肝臟、大豆、谷物和各種各樣的食用油。經(jīng)常食用這些食物可以補(bǔ)充人體內(nèi)的卵磷脂含量。這些食物能滿足人體對卵磷脂的需要，同時(shí)還能為人體補(bǔ)充其他營養(yǎng)物質(zhì)成分，提高機(jī)體免疫力和抗病能力。

四、哪些食物含鉻比較多？

鉻是人體必需的微量元素，隨著年齡的增長，鉻可能會隨之流失，適量補(bǔ)充鉻對人體較為重要。通常含鉻的食物較多，如玉米等蔬菜，還有草莓等水果，以及羊肝等肉類。另外，啤酒、全麥面包等其他食物中也含有鉻，均可以適量進(jìn)食，對于補(bǔ)充鉻有利。

1、蔬菜：如玉米、胡蘿卜、青椒、青豆、土豆等蔬菜，均含有一定的鉻，適量進(jìn)食對于補(bǔ)充鉻有利；

2、水果：如草莓、柑橘、菠蘿等，含有一定的鉻。另外，較多水果的水果皮中也含有鉻，如蘋果，故部分水果無須削皮后進(jìn)食，帶皮進(jìn)食有利于補(bǔ)鉻；

3、肉類：如羊肝、豬肝、雞肝、雞胗、魚、牡蠣、雞肉、羔羊肉等，均含有一定的鉻；

4、其他食物：啤酒、全麥面包、黑麥面包、玉米粉、黃油、雞蛋、干酪等食物中，也含有一定的鉻，可以適量進(jìn)食。

五、哪些食物含銅比較多？

含銅比較豐富的食物，有動物的肝，心，牡蠣，魚類，瘦肉，豆類，蛋黃，葡萄干，食用含銅的食物要適量，不要過多，銅稍微的偏高對人體的影響并不是太大，因?yàn)榻】等说母闻K排泄銅的能量極強(qiáng)，如果銅偏高的倍數(shù)過高，就有可能導(dǎo)致銅中毒，如果銅中毒就會發(fā)生溶血血紅蛋白降低。

六、什么食物含鉛比較多？

含鉛高的食物有

松花蛋在生產(chǎn)過程中，會添加一定量的氧化鉛，也就是俗稱的鉛丹，

膨化食品油條、爆米花、薯片，還有就是罐頭這些食品的含鉛量相對的都較高。

七、哪些食物含姜黃比較多？

? ? ? 姜黃素具有防腐作用，目前，姜黃素在國內(nèi)外作為調(diào)味品和色素廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。

? ? ?生姜，咖喱，芥末。蔬菜：胡蘿卜、番茄、辣椒中也有一定的姜黃素。粗糧：比如紅曲米等。咖啡中也含有少許的姜黃素。

? ? 姜黃素對還原劑的穩(wěn)定性較強(qiáng)，著色性強(qiáng)，一經(jīng)著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。

? ? 由于姜黃素分子兩端具有兩個(gè)羥基，在堿性條件下發(fā)生電子云偏離的共軛效應(yīng)，所以當(dāng)PH大于8時(shí)，姜黃素會由黃變紅?，F(xiàn)代化學(xué)利用此性能將其作為酸堿指示。

八、什么食物含鈷元素比較多？

含鈷的食物很多:1,牛肝、豬肝、養(yǎng)肝、雞肝，蛤肉類、小牛腎以及豬腎等其他臟器。

2，蔬菜類就有甜菜、菠菜、西紅柿、蘑菇、蘿卜、南瓜，洋蔥、卷心菜以及無花果，谷類等都含有豐富的鈷。

3，雞蛋清、芝麻、玉米和土豆含鈷量就低一些。

4，水果類就有紅棗、黑棗、紫葡萄、柿子等。

九、什么食物含粗纖維比較多？

粗纖維食物有谷物、薯類、豆類、蔬菜、干菌類、藻類、堅(jiān)果、水果等。

1、谷物：粗纖維含量為4～10%，包括小麥粒、玉米、蕎麥面、薏米面等。

2、薯類：粗纖維含量約為3%，分別有馬鈴薯、白薯、竹薯、木薯等。

3、豆類：粗纖維含量為6～15%，有黃豆、青豆、蠶豆、黑豆等。

4、蔬菜：粗纖維含量為30～40%，分別有菠菜、南瓜、茄子、茭白等。

5、干菌類：粗纖維含量較高可接近50%，有香菇、銀耳、木耳、金針菇等。

6、藻類：粗纖維含量約20%，主要為紫菜和海帶。

7、堅(jiān)果：粗纖維含量為3～14%左右，常見的有黑芝麻、松子、杏仁等。

8、水果：水果的粗纖維含量也接近50%，有桑椹干、櫻桃、山楂、棗等。

十、簡述谷類食物的膳食地位？

中國人將谷類稱為主食，在膳食中占有重要地位，是日常飲食中不可缺少的食物，如大米、小米、玉米、面粉、高粱和蕎麥等，都是提供人體熱量的主要來源。

雖然谷類是含糖量較多的食物，但谷類也有許多利于控制血糖的成分，如纖維素，它能顯著改善高血糖，減少胰島素和口服藥劑量。

另外，谷類還含有較多的硒，可使視網(wǎng)膜上的氧化損傷降低，對預(yù)防并發(fā)眼部疾病有一定益處。