一、谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的構(gòu)成？

谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般在7.5%-15%之間,主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般谷類(lèi)蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成不平衡,如賴(lài)氨酸含量少,蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低,因此蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食。僅供大家參考希望可以幫你呢

二、什么是面粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸？

相對(duì)含量最低的成為第一限制氨基酸，余者以此類(lèi)推。

植物蛋白質(zhì)中，賴(lài)氨酸，蛋氨酸，蘇氨酸和色氨酸含量相對(duì)較低，為植物蛋白質(zhì)的限制氨基酸。谷類(lèi)食物的賴(lài)氨酸含量最低，為谷類(lèi)食物的第一限制氨基酸其次是蛋氨酸和苯丙氨酸；而大豆、花生、牛奶、肉類(lèi)相對(duì)不足的限制氨基酸為蛋氨酸，其次為苯丙氨酸；此外，小麥、大麥、燕麥和大米還缺乏蘇氨酸（第二限制氨基酸），玉米缺色氨酸（第二限制氨基酸）。因此面粉中賴(lài)氨酸含量更低，是面粉蛋白質(zhì)中的第一限制性氨基酸

三、谷類(lèi)和豆類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)氨基酸是？

這道題是當(dāng)天醫(yī)師考試的題目，答案是豆中豐富的賴(lài)氨酸和谷物中豐富的色氨酸。

四、豆粕蛋白質(zhì)第一限制性氨基酸是？

色氨酸

大豆中的必須氨基酸的含量很多了,但是色氨酸和蛋氨酸的含量較少,分別是1.4和1.7. 所以說(shuō)大豆的第一限制氨基酸是色氨酸!

五、奶類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、豆類(lèi)、糧谷類(lèi)哪種食物蛋白質(zhì)含量最高？

豆類(lèi)含量最高 但動(dòng)物類(lèi)蛋白質(zhì)的吸收效果好

蛋白質(zhì)含量（g/100克）

奶類(lèi)2.5～3

魚(yú)類(lèi)15.3～18.8 肉類(lèi)15.5～20.5

豆類(lèi)19.3～35.1 糧谷類(lèi)7.7～15

六、哪些食物是屬于谷類(lèi)？

谷類(lèi)食物包括大米、面粉，如雜糧中的高粱、玉米、小米、紅薯等，主要為人體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素，是人體熱能最主要的來(lái)源。在食用谷類(lèi)食物時(shí)，應(yīng)注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃些粗糧、雜糧。

多食豆類(lèi)及豆制品每人每天宜食豆類(lèi)及豆制品100~150克。主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豆腐、豆?jié){和豆芽等。

豆類(lèi)中含有的氨基酸，其組成接近人體的需要成分，且富含糧食中較為缺乏的賴(lài)氨酸。

此外，豆類(lèi)還含有豐富的鈣、磷、鐵，以及維生素B1、維生素B2等。

豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)。豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分從蛋白質(zhì)含量上與鮮奶相當(dāng)，此外，還含有豐富的鐵。

豆芽含有豐富的維生素C。

粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類(lèi)中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類(lèi)，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。 由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素。 同時(shí)，很多粗糧還具有藥用價(jià)值：蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以治療高血壓；玉米可加速腸部蠕動(dòng)，避免患大腸癌，還能有效地防治高血脂、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等。

因此，患有肥胖癥、高血脂、糖尿病、便秘的人應(yīng)多吃粗糧。

七、全谷類(lèi)食物有哪些？

全谷食物有:燕麥、黑麥、玉米、高粱、蕎麥、糙米、大米、糯米、粳米、小米等。另外大豆、豌豆、蕓豆、木薯等也屬于全谷物食物。

全谷食物是指在加工制作過(guò)程中未完全破壞淀粉質(zhì)胚乳、胚芽及皮層的谷物。

八、玉米第一限制氨基酸是什么？

玉米的第一限制氨基酸是賴(lài)氨酸。

九、豆類(lèi)第一限制氨基酸是什么？

答：大豆的第一限制氨基酸是賴(lài)氨酸。

賴(lài)氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。賴(lài)氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴(lài)氨酸含量甚低，且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏，故稱(chēng)為第一限制性氨基酸。限制氨基酸指食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸缺少或不足，就會(huì)使食物蛋白質(zhì)的合成為機(jī)體蛋白質(zhì)的合成受到限制，由于限制了此種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這類(lèi)氨基酸就稱(chēng)為限制氨基酸。

按其缺少數(shù)量的多少順序排列，稱(chēng)為第一限制氨基酸、第二限制氨基酸。賴(lài)氨酸、蛋氨酸和色氨酸這三種氨基酸在普通食物和膳食中是主要的限制氨基酸。

十、大豆的第一限制氨基酸是什么？

大豆的第一限制氨基酸是賴(lài)氨酸。賴(lài)氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。賴(lài)氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴(lài)氨酸含量甚低，且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏，故稱(chēng)為第一限制性氨基酸。限制氨基酸指食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸缺少或不足，就會(huì)使食物蛋白質(zhì)的合成為機(jī)體蛋白質(zhì)的合成受到限制，由于限制了此種蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這類(lèi)氨基酸就稱(chēng)為限制氨基酸。

按其缺少數(shù)量的多少順序排列，稱(chēng)為第一限制氨基酸、第二限制氨基酸。賴(lài)氨酸、蛋氨酸和色氨酸這三種氨基酸在普通食物和膳食中是主要的限制氨基酸。