一、谷類糧食有哪些主要品種？

糧食主要包括：麥類：小麥、大麥、皮麥、青稞(元麥)、黑麥、燕麥(小麥);　稻類(大米)：粳稻、秈稻、糯稻、陸稻(旱稻)、深水稻;粗糧類：玉米、高粱、蕎麥、粟(谷子、小米)、黍(糜子);　此外尚有作為補(bǔ)充主食用的糧食作物：小豆、綠豆、木薯、番薯(紅薯、白薯)、馬鈴薯。

二、其他谷類糧食包括哪些品種？

在中國谷類可分為禾谷類，包括稻類(秈稻、粳稻、糥稻)、麥類(小麥、大麥、燕麥、黑麥)、玉米、高粱、粟(小黃米)、黍(大黃米)、蕎麥等;豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等;薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。

谷類是人體最主要的熱能來源。中國傳統(tǒng)是以谷類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質(zhì)約有50%都是由谷類提供的。 研究表明，很多食物具藥理作用，屬藥食同源。

益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經(jīng)常食用這些食物，可以減少疾病的發(fā)生、強(qiáng)身健體、盡終天年。這些食物有谷類、果品及蔬菜等。

三、谷類糧食有哪些？

谷類是一糧食作物的種類，谷類食物含蛋白質(zhì)8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米為8%，白青稞為13.4%，燕麥為15.6%。谷類中含脂肪約為20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麥胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上。

谷類還含有維生素E和B族維生素。谷類所含無機(jī)鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。為提高谷類的營養(yǎng)價值，最好采取多種糧食混合食用的辦法，即粗細(xì)糧、米面雜糧混食，這樣通過食物的互補(bǔ)作用，使食物蛋白質(zhì)氨基酸的種類和數(shù)量更接近人體的生理需要。

在中國谷類可分為禾谷類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟（小黃米）、黍（大黃米）、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。[1]

谷類是人體最主要的熱能來源。中國傳統(tǒng)是以谷類食物為主的，人體所需熱能約有80%，蛋白質(zhì)約有50%都是由谷類提供的。 研究表明，很多食物具藥理作用，屬藥食同源。益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經(jīng)常食用這些食物，可以減少疾病的發(fā)生、強(qiáng)身健體、盡終天年。這些食物有谷類、果品及蔬菜等。

一般按人們的習(xí)慣，除大米和面粉為細(xì)糧外，其余的統(tǒng)稱為粗糧、雜糧。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分為“粗”和“細(xì)”，糙米和全麥粉為“粗”，精白米、面為“細(xì)”。五谷雜糧因種類的不同，在結(jié)構(gòu)和成分上也有不同，因此營養(yǎng)價值也不同。

四、一般禾谷類糧食的臨界水分為？

第十二章糧油化學(xué)檢驗(yàn)第一節(jié)水分

1、一般禾谷類糧食的臨界水分為（13%--15% ）。

2、一般，油料的臨界水分為（8%--10% ）。

3、糧食、油料成分中，（A ）是最容易變化的組分，會因散濕而減少或因吸濕而增重。

A: 水分B: 蛋白質(zhì)C: 脂肪D: 灰分

4 、目前測定糧食、油料水分含量的方法有:(加熱干燥法) 、電測法、(核磁共振法) 以及近紅外分光光度法

5、糧食、油料水分測定方法有105℃恒質(zhì)法、（A ）、隧道式烘箱法、兩次烘干法。

A: 定溫定時法B: 105℃法C: 130℃法

6、105℃恒質(zhì)法測定水分原理：將試樣置于（C ）℃的溫度下干燥至質(zhì)量不變，試樣烘干前后的質(zhì)量差即為水分質(zhì)量。

A: 105±2 B: 103±2 C: 101～105 D: 95～105

7、105℃恒質(zhì)法測定水分，其中恒重指的是前后兩次質(zhì)量差不超過（B ）g。

A: ±0.005g B: ±0.002g C: ±0.0002g D: ±0.001g

8、測定粒狀原糧和成品糧水分時，樣品制備方法：分取樣品（30-50 ）g，除去（大樣雜質(zhì)礦物質(zhì)）后，粉碎細(xì)度至通過直徑（1.5）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（磨口瓶）內(nèi)備用。

9. 測定大豆水分時，樣品制備方法：分取樣品（30-50 ）g，除去（大樣雜質(zhì)礦物質(zhì)）

后，粉碎細(xì)度至通過直徑（2.0 ）mm圓孔篩的不少于（90）%，裝入（磨口瓶）內(nèi)備用。

10、測定花生果水分時，樣品制備方法：分取凈樣約（100 ）g，剝殼，殼、仁分

別稱重，計算（出仁總量），將殼（粉碎），仁切成（0.5）mm以下的薄片。

五、全谷類與純谷類區(qū)別？

1、全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，其基本組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與皮層，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。

2、全谷物不僅含有豐富的B族維生素、鎂、鐵和膳食纖維，還含有多酚、維生素E、單寧、類胡蘿卜素、植酸、木質(zhì)素和木脂素等常見抗氧化成分，而且還含有一些果蔬食品中少見但具有很高營養(yǎng)價值的抗氧化成分，如γ-谷維素、烷基間苯二酚、燕麥蒽酰胺等。

純谷物通常所稱的五谷指:大豆、 稷 、 麥 、 稻 、 黍。

六、谷類食品一般都有哪些？

糧食可分為谷（粳谷、糯谷）、麥（小麥、大麥、蕎麥、元麥）和雜糧（玉米、甘薯、高粱、小米）我國人民膳食中有50%～70%的能量，55%的蛋白質(zhì)，一些無機(jī)鹽和B族維生素來源于該類食品。；蛋白質(zhì)：谷類蛋白質(zhì)含量在7%～15%，由于缺少賴氨酸，同時蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低，營養(yǎng)價值不高。；碳水化合物：谷類碳水化合物含量在70%以上，碳水化合物中含量最多的是淀粉，約占90%，主要集中在胚乳。谷類淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，除黏度不同外，營養(yǎng)價值相似。谷類除含淀粉外還含有10%左右糊精、戊聚糖、葡萄糖、果糖和膳食纖維等。；脂肪：谷類脂肪含量低，大米、小麥為1%～2%，玉米和小米可達(dá)4%。主要集中在糊粉層和胚芽，在谷類加工時，易轉(zhuǎn)入副產(chǎn)品中。從米糠中可提取與機(jī)體健康有密切關(guān)系的米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，具有降低血清膽固醇、防止動脈粥樣硬化的作用。；礦物質(zhì)：谷類含礦物質(zhì)1.5%～3%，主要在谷皮和糊粉層中，其中主要是磷和鈣。谷類食物含鐵少，每百克谷類食物含鐵1.5～3毫克，鋅、鎂、銅、鉬也有一定含量。由于多以植酸鹽形式存在，消化吸收較差，因此谷類礦物質(zhì)營養(yǎng)價值較低。；維生素：谷類是B族維生素的重要來源，如硫胺素（維生素B1；）、核黃素（維生素B2；）、尼克酸、泛酸和吡哆醇，其中硫胺素和尼克酸含量較多、核黃素含量相對較少。維生素主要分布在糊粉層和胚芽。谷類加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉層越少，維生素的損失就越多。；玉米和小米含有少量的胡蘿卜素。玉米中的尼克酸主要為結(jié)合型，必須加工轉(zhuǎn)化為游離型才能利用。小麥胚芽中含有較多維生素E，是提取維生素E的良好原料。谷類原料中維生素A、維生素D和維生素C含量非常低，幾乎沒有。

七、黑苦蕎米是屬谷類或麥類糧食？

黑苦蕎米是采用黑苦蕎麥為原料加工制成米，是谷類作物。

苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等。

苦蕎中含有豐富的維生素，膳食纖維，苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成！對幼兒有促進(jìn)生長發(fā)育作用。含有19種天然氨基酸，總含量高達(dá)11.82%。

八、五曬糧食都有什么？

1、“五彩糧食”是：麻、菽、麥、稷、黍。

2、麻。最初列入谷類，后歸于油脂類。戰(zhàn)國前期列御寇的《列子·楊朱》：“昔人有美戎菽、甘枲莖芹萍子者，對鄉(xiāng)豪稱之。鄉(xiāng)豪取而嘗之，蟄于口，慘于腹，眾曬而怨之，其人大慙之?！甭樽言谙聦由鐣毡槭秤茫慌懦庠谏蠈由鐣?。（譯文：從前有個人美戎豆類、甘麻莖芹萍兒的，對本鄉(xiāng)富豪稱贊的。鄉(xiāng)豪取而曾經(jīng)的，蟄伏在口，肚子，多曬而怨恨他，那人很慙的。）

3、菽。菽即豆子，原指大豆，又作豆類的總名。東漢許慎的《說文》：“尗，豆也?！保ㄗg文：尗就是豆子）尗即菽。菽在當(dāng)時已是大眾主食的構(gòu)成之一。

4、麥。麥有大麥、小麥之分，古代稱大麥為麰。戰(zhàn)國時期孟子的《孟子·告子上》：“今夫麰麥，播種而耰之，其地同，樹之時又同，浡然而生，至于日至之時，皆孰矣。”（譯文：現(xiàn)在種大麥，播種后耙的，他地同，樹的時候又同，它們蓬勃地生長，到了夏至?xí)r，都誰了。）

5、稷。稷即今天的小米，在相當(dāng)長的歷史時期是重要的糧食。故以“社稷”指代國家，春秋末年魯國的左丘明的《左傳·僖公三十三年》：“服于有禮，社稷之固也?！保ㄗg文：屈服于有禮，國家就鞏固了）

6、黍。黍即黍子，又叫黃米，色黃而粘。去皮后稱黃米，比小米稍大，煮熟后有黏性。詩云“故人具雞黍，邀我至田家?！逼渲械摹笆颉?，指的便就是黃米。

九、古代糧食店都有什么？

? ? 古代賣糧的店鋪叫米鋪。一般都是叫“肆”或者“鋪”。古代的是沒有像現(xiàn)在這種啥都有賣的大型超市的，古代的商鋪都是有錢人家開一個鋪?zhàn)?，專門只做某一種生意，例如裁縫鋪只做衣裳賣衣裳，糧食鋪只賣糧食，不會像現(xiàn)在這樣基本上生活百貨都有。

? ? ? 古代的商店一般都是叫什么鋪，做什么的叫什么鋪，還有的會叫做肆，例如賣紙墨筆硯的地方一般會叫書肆，也是古代對商店的一種叫法。

十、谷類纖維是什么？

谷類纖維是從可再生有機(jī)谷物中提取原材料，經(jīng)過全生物環(huán)保技術(shù)提取而成，材質(zhì)本身全天然可抑菌，無添加任何化學(xué)助劑，不過敏，對人體沒有任何傷害。

而且更特別的是，這種谷物纖維的材質(zhì)具備了干爽和棉柔的雙重優(yōu)點(diǎn)，親膚柔軟，透氣干爽也是其他兩種材質(zhì)的100倍以上，這種材質(zhì)還經(jīng)過歐盟和美國的多重國際認(rèn)證，使用安全更放心。