一、哪些食物是屬于谷類？

谷類食物包括大米、面粉，如雜糧中的高粱、玉米、小米、紅薯等，主要為人體提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素，是人體熱能最主要的來源。在食用谷類食物時，應注意粗細搭配，經常吃些粗糧、雜糧。

多食豆類及豆制品每人每天宜食豆類及豆制品100~150克。主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豆腐、豆?jié){和豆芽等。

豆類中含有的氨基酸，其組成接近人體的需要成分，且富含糧食中較為缺乏的賴氨酸。

此外，豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵，以及維生素B1、維生素B2等。

豆腐含有豐富的蛋白質。豆?jié){的營養(yǎng)成分從蛋白質含量上與鮮奶相當，此外，還含有豐富的鐵。

豆芽含有豐富的維生素C。

粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。 由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素。 同時，很多粗糧還具有藥用價值：蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以治療高血壓；玉米可加速腸部蠕動，避免患大腸癌，還能有效地防治高血脂、動脈硬化、膽結石等。

因此，患有肥胖癥、高血脂、糖尿病、便秘的人應多吃粗糧。

二、簡述谷類食物的膳食地位？

中國人將谷類稱為主食，在膳食中占有重要地位，是日常飲食中不可缺少的食物，如大米、小米、玉米、面粉、高粱和蕎麥等，都是提供人體熱量的主要來源。

雖然谷類是含糖量較多的食物，但谷類也有許多利于控制血糖的成分，如纖維素，它能顯著改善高血糖，減少胰島素和口服藥劑量。

另外，谷類還含有較多的硒，可使視網膜上的氧化損傷降低，對預防并發(fā)眼部疾病有一定益處。

三、谷類屬于什么物質？

糧食作物是谷類作物（包括稻谷、小麥、大麥、燕麥、玉米、谷子、高粱等）、薯類作物（包括甘薯、馬鈴薯、木薯等）、豆類作物（包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等）的統(tǒng)稱。聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織的糧食概念就是指谷物，包括麥類、粗糧和稻谷類三大類。糧食基本屬于禾本科植物，所含營養(yǎng)物質主要為糖類（主要是淀粉），其次是蛋白質。通常，糧食作物是農作物中的主導作物，世界糧食作物種植面積約占農作物總播種面積的85%，其中小麥、稻谷和玉米約占世界糧食總產量的80%。栽培糧食作物不僅為人類提供食糧和某些副食品，以維持生命的需要，并為食品工業(yè)提供原料，為畜牧業(yè)提供精飼料和大部分粗飼料，故糧食生產是多數國家農業(yè)的基礎。

四、全谷類食物有哪些？

全谷食物有:燕麥、黑麥、玉米、高粱、蕎麥、糙米、大米、糯米、粳米、小米等。另外大豆、豌豆、蕓豆、木薯等也屬于全谷物食物。

全谷食物是指在加工制作過程中未完全破壞淀粉質胚乳、胚芽及皮層的谷物。

五、為什么谷類食物鐵的利用率低？

因為人體只吸收二價鐵。食物中的鐵有兩種類型，一種是血紅素鐵，另一種是非血紅素鐵。這兩類鐵在體內的代謝是不一樣的，而且在腸道內對食物中鐵吸收的影響也不相同。

非血紅素鐵主要存在于谷類，蔬菜等植物性食物中，動物性食物中除血紅素鐵外的其余部分，牛奶和雞蛋中的鐵，也大多是非血紅素鐵。非血紅素鐵可與上述膳食中的影響成分起作用，使之不宜溶解，而難以吸收。

非血紅素鐵的吸收率很少超過10%，如大米的鐵吸收率僅為1%，菠菜不到2%，玉米約3%，萵筍為4%左右，面粉為2%～5%，黃豆及其制品為3%～7%。全谷類和豆類為主的膳食，其鐵的吸收率很低，但只要添加比較小量的肉或維生素C即能增加鐵吸收。含有維生素C的橘汁和其他飲料會增加非血紅素鐵的吸收。

六、谷類食物蛋白質的構成？

谷類蛋白質含量一般在7.5%-15%之間,主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般谷類蛋白質的必需氨基酸組成不平衡,如賴氨酸含量少,蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低,因此蛋白質的營養(yǎng)價值低于動物性食。僅供大家參考希望可以幫你呢

七、介紹家鄉(xiāng)特色食物和盛產食物的種類谷類？

我的家鄉(xiāng)， 在上海市崇明島， 是中國第三大島。島上空氣清新， 有很多特產， 崇明老毛蟹、 崇明白扁豆 、崇明糕、 崇明白山羊、 崇明金絲瓜、 這個要說一下到目前為止好像只有崇明有。 央視 （是真的嗎） 節(jié)目有介紹過 。大家可以來崇明品嘗一下真的很好吃！ 還有崇明青皮甘庶 ，皮松肉脆 ，又甜又好吃。 歡迎來中國第三大島崇明島做客。

八、谷類食物包不包括高粱？

谷類食物是包括高粱的。高粱是一種禾谷類的農作物，高粱脫皮以后就變成了高粱米，高粱米也是營養(yǎng)非常非常豐富的食品。

九、谷類食物主要提供的營養(yǎng)素是？

谷類食物為身體提供的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質、維生素、膳食纖維等。谷類是指谷類食物，是生活中比較重要的食物之一，常見的有大米、小麥、玉米、小米、高粱等。

十、谷類和豆類食物的營養(yǎng)互補氨基酸是？

這道題是當天醫(yī)師考試的題目，答案是豆中豐富的賴氨酸和谷物中豐富的色氨酸。