1. 塌目魚怎么吃

食材：

鰨米魚一條、蒜瓣若干、姜適量、蔥段適量、香菜適量、大料適量、花椒適量。

做法：

1、將魚洗凈，去腥線，并切成排骨塊。

2、準(zhǔn)備蒜瓣、姜片、蔥段、香菜段。

3、熱鍋冷油，即放入幾瓣大料，煸炒出香味。

4、放入蒜瓣、姜片煸炒出味，再放蔥段。

5、加入一手勺料酒，兩手勺的醋，半手勺醬油半手勺生抽（或一手勺生抽即可），一湯勺半的白糖，鹽適量。

6、放入魚段，蓋蓋小火燜15分鐘。

7、大火收湯，邊收湯邊不斷把湯往魚身上澆。

8、最后出鍋，撒香菜。

2. 家熬塌目魚

一、用料

鰨目魚適量、蔥花、姜片、鹽少許、紅糖1湯匙、料酒1湯匙、淀粉少許、醬油少許、花生油1湯匙。

二、做法

第一步：鰨目魚去除內(nèi)臟，清洗黑皮 可以把米飯的一邊撕下來，放在一個大盤子里，加入料酒攪拌均勻，放上綠色蔥姜去腥。

第二步：將加工好的鰨目魚用干淀粉均勻沾上，靜置一會。

第三步：鍋中放入花生油，放入鰨目魚炸至金黃，倒掉多余的油脂。

第四步：加入蔥姜去腥，倒入醬油，用醋煮，倒入水，最后加鹽，把紅糖燒開。

第五步：改小火慢燉20分鐘左右，出鍋。

3. 塌目尖魚做法

做法：

1、鰨目魚洗干凈，去皮、去腸、去腮，洗干凈，切成段；

2、碗中加甜面醬、腐乳、白糖、鹽、料酒、醬油，攪拌均勻作紅燒汁；

3、將鰨目魚段均勻裹上面粉，起油鍋，煎至兩面金黃后盛出；

4、再起油鍋，放入蔥姜蒜、大料、紅尖椒入鍋煸香，放入煎好的鰨目魚；

5、倒入調(diào)好的料汁，再加適量水，蓋上鍋蓋大火燒開；

6、改小火慢燒，其間適時推動魚，或是將魚翻身，以方便均勻入味；

7、燒至鰨目魚熟入味即可關(guān)火，盛出享用。

4. 小塌目魚做法

1.官燒目魚原名燒目魚條，是天津市傳統(tǒng)名萊。以渤海灣特產(chǎn)半滑舌鰨魚為主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黃、白、黑、綠，逗人喜愛，魚肉外酥內(nèi)脆，質(zhì)地分外細嫩，酸中帶甜，開人胃口。冠名“官燒”，是因為清朝時乾隆皇帝品嘗過這道菜。比目魚其全身只生一根大刺，鱗片小，肉質(zhì)極細嫩、鮮腴。“官燒目魚”主料呈金黃色，白、綠、深棕色配料點綴其間，色調(diào)和諧明快，魚條外感酥脆，肉質(zhì)細嫩，汁抱主料，酸甜略咸，為獨具特色的佐飲上品。

2.制作原料

主料：凈目魚肉250克。

配料：水發(fā)冬菇20克，凈冬筍20克，凈黃瓜20克。

調(diào)料：雞蛋半個，蔥絲1克，姜絲1克，蒜片1克，精鹽1克，白糖40克，姜汁15克，紹酒15克，醋30克，淀粉20克，濕淀粉25克，肉清湯75克，花椒油8克，花生油1000克（實耗50克）。

3.制作過程

(1)將目魚肉切成長4厘米、直徑1.5厘米見方的條，用姜汁（5克）、紹酒（5克）腌漬8至10分鐘。冬筍、黃瓜切成長3.5厘米、直徑1厘米見方的條。另將冬菇用模具壓成長約3厘米的小魚形（冬筍、黃瓜亦可同樣處理）。

(2)把雞蛋、淀粉和成稠糊，加精鹽（0.2克）、花生油（3克）攪勻，放入目魚條。鍋置旺火上，注入花生油燒至六、七成熱，將目魚條蘸勻稠糊下入，炸成金黃色，倒入冬菇、冬筍、黃瓜氽一下，一并倒入漏勺瀝油。

(3)原鍋留余油（12克），回火，下蔥絲、姜絲、蒜片爆香，烹姜汁、紹酒、醋、肉清湯，放精鹽、白糖。湯沸后，以濕淀粉勾芡，倒入目魚條、冬菇、冬筍、黃瓜顛翻均勻，淋花椒油出鍋即成。

4.菜品特點

此菜所用主料目魚，為渤海灣特產(chǎn)，學(xué)名半滑舌鰨魚（津沽俗稱“鰨目”），以夏季所產(chǎn)最佳。此魚體呈扁片狀，眼睛長在同側(cè)，似互比相爭，故又稱“比目魚”。其全身只生一根大刺，鱗片小，肉質(zhì)極細嫩、鮮腴。“官燒目魚”主料呈金黃色，白、綠、深棕色配料點綴其間，色調(diào)和諧明快，魚條外感酥脆，肉質(zhì)細嫩，汁抱主料，酸甜略咸，為獨具特色的佐飲上品。1987年榮獲天津市首屆“群星杯”津菜烹飪大賽“群星杯”殊榮。

5. 塌目魚多少錢一斤

龍利魚是一種海魚，也叫踏板魚、牛舌魚，鰨目魚，是一種暖溫性近海大型底層海魚，終年生活棲息在中國近海海區(qū)，它們的身形通常都呈扁平型，生活在我國近海海區(qū)。龍利魚的口感非常細嫩、爽滑，深受消費者的喜愛

個頭碩大的龍利魚，較大的有1米5長，0.2米寬，香煎來吃味道比較棒，特別值得一提的是，龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，魚肉久煮而不老，屬于高蛋白，營養(yǎng)豐富，歷來為我國沿海廣大消費者待客的上等佳品

6. 小塌目魚用去皮嗎

1、鰨米魚剪掉嘴巴附近的一個斜口；

2、慢慢挑起魚皮，將魚皮扒掉，背部一樣扒掉外皮，剪掉腹部，洗凈的魚放盆內(nèi)，撒上白胡椒粉、鹽、料酒，腌漬十分鐘；3、盤內(nèi)放干淀粉，將魚放入，兩面粘裹，放入雞蛋液中，裹滿；

4、鍋子燒熱，倒油，將魚放入，炸至兩面金黃即可，吃時可以撒上孜然或者椒鹽食用

7. 塌目魚怎么吃最好吃

大舌鰨魚也叫鰨目魚。鰨目魚洗凈刮魚鱗開膛洗凈控水份，擠上花刀，降魚炸好備用，備香菇丁，榨菜丁，筍丁，肥瘦肉丁，蔥丁，小姜片，蒜片備用。

鍋中留底油燒熱放入一餐勺郫縣豆瓣醬放入所有備料炒香烹醋，淋入料酒，生抽，少許老抽調(diào)色，放入白糖，雞精調(diào)味將魚放入添加溫水，鍋開侯調(diào)至文火燉魚，至湯汁粘稠紅油寖出后魚裝盤，鍋內(nèi)湯料淋在魚身上，干燒魚制作完成。

8. 塌目魚怎么吃好吃

鰨目魚好吃，鰨目魚口感在漁民的口碑中排名是比較靠前的，野生的鰨目魚也比較稀少，所以說還是鰨目魚好吃。在海邊的人們是這樣給魚排名的，一平二靜三鰨目，可見鰨目魚在漁民的心里地位是比較高的，鰨目魚不僅好吃營養(yǎng)更是非常的豐富。

9. 塌目魚怎么吃才好吃

香酥鰨目魚

原料：鰨目魚、面粉、雞蛋、精鹽、白糖、胡椒面、小蘇打、醬油。

做法：

1、鰨目魚刮鱗、去皮，洗凈控水。

2、面粉、雞蛋、精鹽、白糖、胡椒面、小蘇打、醬油調(diào)成面糊

3、將鰨目魚沾面糊。

4、油燒至5成，沾了面糊的塌目入油鍋，炸至兩面金黃即可。