1. 澳洲青龍蝦的養(yǎng)殖條件

澳龍想要在家養(yǎng)殖一天，可以給它們準備一個大盆子，然后在盆子里加入一些曬好的水，也可以在購買的時候向攤主索要一些海水，這樣它們可以在盆子中存活2天左右的時間。

如果沒有大容器，也可以將澳龍放在一個泡沫盒中，下面放入打濕的毛巾或布，有條件的話，可以放入一些冰塊或冰袋，這樣也可以讓它們活1天的時間。

2. 澳洲青龍蝦圖片

答：澳洲龍蝦貴。因為澳洲龍蝦個體比青龍蝦大，養(yǎng)殖的水質(zhì)要求比青龍蝦更高，蝦肉比青龍蝦多，所以澳洲龍蝦貴。

“澳洲龍蝦”學(xué)名叫澳洲巖龍蝦。節(jié)肢動物門，巖龍蝦屬，澳洲龍蝦屬于名貴淡水經(jīng)濟蝦種，通體火紅色，爪為金黃色，肉質(zhì)最為鮮美。

主要產(chǎn)地大洋洲具有六大特征：一是體大肥美，一般商品蝦澳洲龍蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上。二是生長快，產(chǎn)量高。三是營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風(fēng)味別具一格。

3. 澳洲青龍蝦的養(yǎng)殖條件是什么

要去澳洲打工，首先要解決簽證問題，最方便的途徑，是申請留學(xué)簽證，澳大利亞技能管理學(xué)院學(xué)費可以采取分期交納的方式，首次赴澳的費用總共約6萬元人民幣左右。

對于中國人去澳洲打工要求：

1、申請者必須要有有效的中國護照；

2、年齡要求，年滿18歲但是未滿31周歲；

3、家屬，不能攜帶子女一起去澳大利亞；

4、資金要求，要求有足夠的資金支持在澳大利亞打工度假（至少要有5000澳幣=不低于2.6萬人民幣）；

5、在打工度假結(jié)束時有足夠的資金購買返程的機票；

6、沒有持417簽證（工作度假簽證）去澳大利亞的紀錄；

7、學(xué)歷，高等教育資歷或者已經(jīng)完成至少兩年的大學(xué)學(xué)習(xí)；

8、具備基本的應(yīng)用英語水平（相當于雅思4.5或者以上）；

9、品行，品行端正，身體健康；

10、必須是真的想去澳大利亞打工和度假的，而不是借助澳大利亞這個國家有其他的活動；

11、申請前本人在澳大利亞之外

4. 澳洲青龍蝦價格是多少錢一斤

澳洲龍蝦最貴，青龍蝦價格較便宜一些，肉也少些，口感不如澳洲龍蝦細嫩。

澳洲龍蝦也叫澳龍，通體火紅色，爪為金黃色，肉質(zhì)最為鮮美。主要產(chǎn)地是大洋洲。具有兩大特征。一是體大肥美，二是營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風(fēng)味別具一格。在國內(nèi)外市場上倍受消費者青睞。

5. 澳洲青龍蝦百度百科

可以

澳洲龍蝦本身富含有豐富的蛋白質(zhì)，可為機體提供能量，增加孕婦免疫力，且澳洲龍蝦本身肉質(zhì)緊實，味道鮮美，吃澳洲龍蝦后能夠增強孕婦食欲，尤其可以緩解懷孕早期的孕吐反應(yīng)，有助于孕婦補充營養(yǎng)，促進胎兒生長發(fā)育，因此，孕婦能適量吃澳洲龍蝦

6. 澳洲青龍是淡水龍蝦嗎

小青龍是海鮮。

小青龍龍蝦又叫做波紋龍蝦、青龍、青殼仔、沙龍等，產(chǎn)地分布廣泛，主要分布在印度，西太平洋海域，自非洲東岸至日本，澳洲，馬貴斯群島，臺灣沿岸，主要產(chǎn)地在越南，在印度，另外西非、加納、毛塔等均有分布。

小青龍龍蝦的外表一般呈青色，因此而得名。頭胸部較粗大，外殼堅硬，市場出售的規(guī)格一般為2-3兩每只，大的為5-7兩。小青龍龍蝦外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，肉質(zhì)鮮嫩無比。

7. 澳洲青龍蝦怎么養(yǎng)殖

養(yǎng)殖環(huán)境

澳洲淡水龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)

養(yǎng)殖澳洲龍蝦時，要將水溫保持在24-42度之間，冬季采取保暖措施，將水溫保持在10度以上，而且澳洲淡水龍蝦耐低氧，池水溶氧量保持在每升4毫克即可，注意池水pH值要控制在6.5-9之間，池水酸性物質(zhì)增多，不利于龍蝦脫殼。

8. 澳洲青龍蝦的養(yǎng)殖條件和要求

一、生物學(xué)特性 　?。保钏h(huán)境條件。澳洲龍蝦終生生活于淡水水體，人工養(yǎng)殖適宜水位為30~50厘米，要求水質(zhì)清新，溶氧水平較高（5毫克/升以上），PH值中性偏堿。適宜生長水溫18~340C，最適溫度25~300C，低于180C時影響其攝食，100C以下則完全停止攝食甚至凍死。 　　２．食性。澳洲龍蝦是低棲的雜食性動物，喜食動物性餌料，如水生昆蟲幼蟲、動物尸體、蚯蚓等，也食少量水、陸嫩草，并適應(yīng)人工配合飼料，且飼料系數(shù)低（小于2.0）。 　　３．生活特性。澳洲龍蝦喜清靜、隱蔽環(huán)境，不打洞。蛻皮期間常因餌料不足而發(fā)生互相殘食。善于攀爬，可順水、逆水或隨溢水逃逸。能長時間離水生存，適宜遠距離運輸，且抗病力強，病害較少。 　?。矗L與生殖。該蝦生長速度快，當年苗種自然條件下可長到50~100克。常蛻皮，屬間歇性生長。50克以上個體即可產(chǎn)卵、抱卵、孵化繁殖。增殖速度快，溫度適宜時全年都可進行繁殖，一只雌蝦平均每年可繁殖1500~2000尾蝦苗。 　　二、養(yǎng)殖設(shè)施 　　澳洲龍蝦養(yǎng)殖設(shè)施要求簡單。凡水源充沛、不漏水、能防逃的水泥池都可放養(yǎng)。需配備小功率增氧機和設(shè)置人工隱蔽場所，或在土池中培植水草，提供良好的水質(zhì)條件和安全棲息處。 　　三、放養(yǎng)密度 　　大塘：蝦苗投放量5000尾/畝，生長期從5月中旬至11月上旬，成活率可達70%以上，當年均重在60~70克/尾。 　　溫室：高密度養(yǎng)殖可投放蝦苗300尾/平方米，但需分級飼養(yǎng)。在溶氧充沛、餌料充足時存活90%以上，均重100克/尾，最大的可達150克/尾。 　　放養(yǎng)親蝦的繁殖池最好用水泥池，雌雄比例以2∶1為宜，產(chǎn)卵后剔除雄蝦，少驚動抱卵雌蝦，并保證充足的隱蔽場。 　　四、投餌技術(shù) 　　投餌的基本原則是少量多餐，堅持“四定”，即定質(zhì)、定量、定點、定時。但投喂總量要充足，防止因食物不足引發(fā)互相殘食。餌料要注意搭配部分青新鮮料，以防發(fā)生蛻皮障礙，影響成活率。食物殘渣要及時清除，以免污染水質(zhì)、引發(fā)缺氧。 　　五、病害防治及管理 　　澳洲龍蝦雖病害較少，但也需做好病害防治工作。養(yǎng)殖中常見的問題有以下幾方面： 　　１．水源。在注入新水時，一定要將寄生蟲如水生虱、蚤類的卵或幼蟲在源頭過濾掉，減少其對幼蝦的侵害。患病蝦則可用百萬分之2~3的孔雀石綠、百萬分之5的食鹽水或百萬分之2的高錳酸鉀潑灑、水浴。禁用敵百蟲。 　　２．溶氧管理。既要防止水中缺氧，還要避免因過高的溶氧導(dǎo)致蝦苗氣泡病的發(fā)生。要及時清除殘餌，以防水質(zhì)惡化。注意觀察蝦是否有缺氧的表現(xiàn)，當未投餌時，大量蝦從掩體下爬出或游近岸邊時，表明水中溶氧不足。針對天氣變化和水質(zhì)狀況，適時開機增氧或加注新水，保證蝦苗正常生長。 　　３．PH值調(diào)節(jié)。定期潑灑生石灰，保持水體呈中性偏堿，既可防病消毒，又可補充一定的鈣源，促進蝦順利蛻皮。 　　４．及時揀出死蝦。防止死蝦被活蝦采食后，誘使相互殘食或傳播疾病。若蝦死亡是因蛻皮困難造成的，應(yīng)及時調(diào)整食物結(jié)構(gòu)，增添新鮮動、植物食料。

9. 澳洲青龍蝦是淡水蝦還是海水蝦

1、形態(tài)特征不同

青蝦：青蝦身體分為頭胸部與腹部，甲殼在頭胸部稱頭胸甲，身體由20節(jié)組成，頭部5節(jié)，胸部8節(jié)，頭胸部的體節(jié)已經(jīng)愈合，共同演化成頭胸部各器官和體節(jié)。腹部7節(jié)，第二腹節(jié)的側(cè)甲邊緣覆蓋在第一和第三腹甲上，至體尾時漸細，尾節(jié)呈三角形演化成部分尾扇。除腹部第七節(jié)外，每個體節(jié)各有附肢一對。

黑虎蝦：體被黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋。額角上喙7～8齒，下喙2～3齒。額角側(cè)溝相當深，伸至目上刺后方，但額角側(cè)脊較低且鈍，額角后脊中央溝明顯。有明顯的肝脊，無額胃脊。

2、經(jīng)濟價值不同

青蝦：青蝦肉味鮮美，是深受群眾歡迎的名貴水產(chǎn)品。池塘養(yǎng)蝦，高產(chǎn)的塘口，畝產(chǎn)可達100千克以上，價值5000元左右，生產(chǎn)效益可觀。

黑虎蝦：我國南方沿?？梢责B(yǎng)兩茬。該蝦生長快，適應(yīng)性強，食性雜，對餌料蛋白質(zhì)含量要求較低（僅35%左右），能夠耐受的鹽度和溫度范圍廣。鹽度范圍為0.2～70‰，最適鹽度為10～20‰；最適溫度為25～32℃，高於38℃或低於14℃會引起死亡。

對低氧的耐受力也較強，可耐受較長時間的干露，故易干活運銷。該蝦是對蝦中個體最大的一種，發(fā)現(xiàn)的最大個體長達33厘米，體重500～600克。成熟蝦一般體長22.5～32厘米，體重 137～211克，是深受消費者歡迎的名貴蝦類。營養(yǎng)價值與其他主要蝦類相近。

3、地理分布不同

青蝦：青蝦在世界上只分布于中國和日本，除中國西北的高原和沙漠地帶外，其他不論哪個地區(qū)，只要有水資源就有它的存在。

青蝦在中國的分布極廣，安徽、江蘇、上海、浙江、福建、江西、廣東、湖南、湖北、四川、河北、河南、山東等地均有分布。

江蘇泗陽、浙江德清是中國的“青蝦之鄉(xiāng)”。

黑虎蝦：分布區(qū)域甚廣，由日本南部、南朝鮮、我國沿海、菲律賓、印尼、澳大利亞、泰國、印度至非洲東部沿岸均有分布。我國沿海每年有2～4月份和8～11月份兩個產(chǎn)卵期。

10. 澳洲青龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)

1、魚缸或水族箱，最好用玻璃的，這樣可以根據(jù)清楚地看見龍蝦的一舉一動。要弄一個蓋子，防止龍蝦跳出魚缸。鋪一層沙子，放一些小石子，更加真實的模擬自然環(huán)境，讓龍蝦適應(yīng)魚缸里的生活。不要曬太陽，龍蝦性陰。

2、龍蝦屬雜食性，植物性飼料和動物性飼料都能食用，以植物性飼料為主，植物性飼料有植物秸稈、水草、水生植物的根葉、著生藻類、絲裝藻類、有機碎屑等。動物性飼料包括水生昆蟲及螺絲、河蚌、魚肉等。

3、最好幾只龍蝦一起飼養(yǎng)，這樣龍蝦成活率比較高。

4、龍蝦脫殼時，要分開飼養(yǎng)，防止龍蝦自相殘殺。

5、要幫龍蝦洗澡，防止寄生蟲。捏著龍蝦的甲殼，用牙刷刷洗龍蝦的身體，尤其是死角處。

11. 澳洲青龍蝦的養(yǎng)殖條件和方法

蒜蓉蒸蝦：這個類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數(shù)南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。

紅燒大蝦：

這個做法比較簡單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。

十三香龍蝦：

這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片?；ń芬簧?，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。

將上述調(diào)料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最后生粉勾芡

生炊龍蝦

配料：活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、

烹飪方法:

1.先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。

2.用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴

香菜，跟桔油一碟上席。

用料： 龍蝦700克，石斑，帶子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，

胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，

精鹽3克，姜末，醬油各10克。

烹飪方法:龍蝦入沸水煮五分鐘，去肉留頭尾。將蝦肉，石斑肉，螺片，帶

子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成熱油炒蝦肉1分鐘后加

姜末，蒜茸，稍后取出。蝦肉連同蝦頭尾依次擺放盤中，淋油并

佐以芥末和醬油拌食。

配料：

龍蝦1只（約1500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量

制作方法：

1．龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。

2．龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。

3．取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。

4．鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

西式龍蝦新做法

美式龍蝦

原料：龍蝦1只(400克)，黃油40克，蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克，魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量，熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。

制作：

1、將龍蝦剪去須、槍、腳后洗凈。放入開水內(nèi)煮15-30分鐘(煮時水內(nèi)放適量鹽并加蓋)，煮熟后取出，冷卻后將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。

2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒后放入白蘭地酒和蝦湯。

3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。

4、把龍蝦頭、尾放入長盤內(nèi)，將炒好的蝦肉等置于龍蝦頭、尾的中間碼成蝦狀。

5、將其四周圍土豆泥花(土豆泥放在擠花袋內(nèi)擠成花邊形)，上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點綴即可。

特點：色美，味鮮咸。

瓤龍蝦

原料：龍蝦1只(約500克左右)，黃油400克，奶油少司100克，蔥頭70克，雞蛋黃1個，精鹽適量，大蝦多士1份，黑、紅魚籽各50克，面包4薄片，生菜葉50克。

制作：

1、龍蝦洗凈整好形狀，放蒸鍋內(nèi)蒸制，蒸好后取出蝦肉，去掉腸、臟、腦，將蝦肉切成方丁。

2、用黃油炒蔥頭丁，炒黃后放入龍蝦肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黃。用精鹽調(diào)好口味，再瓤入龍蝦殼內(nèi)放在長盤里。

3、在盤的四周放上炸好的蝦多士和黑、紅魚籽，并用生菜葉點綴即可。

特點：味鮮不膩，香濃適口。

奶汁燴龍蝦

原料：龍蝦肉150克，鮮蘑菇25克，蔥頭50克，黃油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克(6個)，精鹽適量。

制作：

1、把龍蝦肉切片。

2、用黃油炒香后即放切成小片的蔥頭和蘑菇，略炒放入奶油少司對好口味，食用時盛入盤內(nèi)，并配放用鹽煮熟的土豆球。

特點：簡單易作，鮮香味美。

奶油龍蝦湯做法

[原料/調(diào)料]

龍蝦1只

洋蔥1/2顆

白蘭地酒2大匙

牛奶1/2杯

魚高湯4杯

香料束1束

面粉1/2杯

奶油4大匙

蕃茄煳1/2杯

鮮奶油1/2杯

鹽適量

胡椒粉適量

[制作流程]

(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。

(2)將鍋子預(yù)熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內(nèi)，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用。

(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將面粉12杯倒入，以慢火炒勻后，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉(zhuǎn)中火煮開后熄火，過濾出濃湯湯汁，最后將湯汁再次加熱至滾，熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。

(4)將作法3的湯汁盛入盤內(nèi)，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可。

蔥姜龍蝦做法

配 料 ： 料 酒，雞湯，砂糖，芡粉，青蔥 ， 嫩 姜 ， 醬 油(鮮抽) ， 鹽 ,

1。將料 酒，雞湯，砂糖和少許芡粉調(diào)成一小碗 鹵汁;

2。將新鮮龍 蝦對半切開再切段;

3。在龍 蝦切口上均勻撒上芡粉;

4。將龍 蝦段放入油鍋中爆炒，待蝦殼變紅后撈起;

5。將蔥 條和姜 片各一把放入油鍋中(火扁)炒出香味 (蔥，姜偏多為佳)

6。將龍 蝦段放入和蔥，姜同炒 (約兩分鐘)，

7。倒入鹵汁, 蓋 鍋 燜 5~六 分 鐘，即可。

完全醉酒龍蝦

原料龍蝦1只（400克），黃油40克

蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克

魚或蝦湯100克，精鹽、胡椒粉各適量

熟胡蘿卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。

制作方法1、將龍蝦剪去須、槍、腳后洗凈。放入開水內(nèi)煮15-30分鐘（煮時水內(nèi)放適量鹽并加蓋），煮熟后取出，冷卻后將龍蝦肉取出，撒上精鹽和胡椒粉。

2、用黃油炒龍蝦肉和蔥頭片，略炒后放入白蘭地酒和蝦湯。

3、加上切丁的鮮番茄，煮沸15分鐘左右即可。

4、把龍蝦頭、尾放入長盤內(nèi)，將炒好的蝦肉等置于龍蝦頭、尾的中間碼成蝦狀。

5、將其四周圍土豆泥花（土豆泥放在擠花袋內(nèi)擠成花邊形），上面用熟豌豆、熟胡蘿卜點綴即可。

豉椒焗龍蝦

主 料： 龍蝦尾12兩（約480克），青西椒1個，紅辣椒1只，豆豉1湯匙，蒜茸、生粉各1/2湯匙，干蔥3粒，蔥2條，油4湯匙，酒1茶匙。

配 料： 調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，糖、鹽各1/3茶匙，生抽1/2湯匙，上湯1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2湯匙。

做 法： 1、蔥洗凈，切短段。2、干蔥去紅衣，洗凈切片。3、青西椒洗凈，切開邊去核，切件。4、紅辣椒洗凈，去核切件。5、龍蝦尾洗凈，瀝干水，切開邊，加入生粉撈勻，泡油。6、下油2湯匙，放下青西椒，紅辣椒炒數(shù)下，灑入水1湯匙炒熟鏟起。7、下油2湯匙，放下豆豉、蒜茸、干蔥爆香，下龍蝦炒勻，灑入酒炒勻，放下調(diào)味料煮約3分鐘，加入青紅椒，蔥炒勻，埋芡上碟。

潮式手撕大龍蝦

主 料： 龍蝦約1.6公斤，西生菜320克。

做 法： 1、將龍蝦削凈用上湯（火臺）熟，起肉留頭留尾，龍蝦肉撕成條狀。

2、生菜洗凈切絲墊底，將龍蝦條放在西生菜絲上，放回龍蝦頭尾砌回蝦形，食時將龍蝦條拌勻生菜絲，蘸潮州桔油佐食。

川椒龍蝦

主 料： 活龍蝦750克，生蔥50克，川椒末1克，味精5克，干生粉40克，濕生粉10克，紹酒15克，醬油15克，麻油5克，上湯100克，香菜25克。

做 法：

1、先將龍蝦原只洗干凈，宰開兩邊，撿去蝦屎，連殼斬件，頭部外殼去掉不用，去干凈腮，然后也斬件，蝦腳斬段用刀輕拍一下，全部用碟盛起，加入醬油10克（2錢）、紹酒15克（3錢）拌勻，然后加入干生粉，拌勻候用。

2、生蔥剁茸，合川椒末起鑊下少量油把它炒香至蔥呈金黃色，用小碗盛起倒回碗內(nèi)余油，加入上湯100克（2兩）、醬油5克（1錢）、味精5克（1錢）、麻油5克（1錢）、濕生粉調(diào)成碗芡候用。

3、起鑊下油把龍蝦下鑊炸至熟倒回笊籬，龍蝦倒回原鑊，把先調(diào)好的碗芡落鑊拋幾拋，上碟，碟邊伴香菜即成。

特 點： 味鮮、肉爽、外焦內(nèi)嫩。

玻璃龍蝦筒

主 料： 龍蝦約1.6公斤、蘭遠240克、竹笙40克、云腿40克。

做 法： 1、龍蝦去殼起肉留頭尾，云腿切片。

2、竹笙浸透去頭去花，揀取完整的切成筒形，以上湯煨透。

3、將龍蝦肉夾一片腿片分別釀入竹笙筒內(nèi)，以上湯煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上湯焯熟的蘭遠，并砌回龍蝦頭尾。

彩絲龍蝦

主 料： 活龍蝦750克，肥肉幼丁20克，冬菇末15克，芹菜末25克，紅椒末5克，魚露10克，味精5克，干生粉15克，濕生粉10克，麻油5克，上湯75克，香菜25克。

做 法： 1、先將龍蝦原只洗干凈，用沸水滾熟或蒸熟，冷卻后，先將蝦腳斬出，后斬段用刀輕拍一下，放落碟，頭部開兩邊，把外殼和蝦腮去干凈，然后斬件擺落蝦腳上面。蝦的尾部，也開兩邊，撿去蝦屎，后把蝦肉取出，撕成粗絲，用碟盛起，加入干生粉拌勻候用。

2、用小碗加入上湯75克（1兩半）、魚露、味精、麻油、濕粉調(diào)成碗芡候用。龍蝦的腳頭放落蒸籠蒸熱取出。

3、起鑊下油。把龍蝦肉下油略走油倒回笊籬。順便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片時，加入紅椒末，芹菜末倒回蝦肉合炒一下，投入碗芡拋淋在龍蝦的頭腳上面，碟邊拌香菜即成。

特 點： 鮮甜嫩滑，有色有香。

蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

小龍蝦是這樣的：

1、剪去大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；

3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；

4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；

5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉！然后瀝水去。

●燒

配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、、桂皮、植物油、、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；

燒法：

1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；

2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行；

3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；

4、蝦放入鍋內(nèi)，開大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；

5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。