1. 養(yǎng)白鴨的視頻教程

全聚德烤鴨培訓(xùn)最是正宗，其它一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不一定靠譜。

加盟店基本要求：

1、 遵守國(guó)家和地方法律、法規(guī)，自覺(jué)維護(hù)全聚德品牌形象。

2、 承認(rèn)并遵守全聚德集團(tuán)章程和連鎖管理各項(xiàng)規(guī)定，服從全聚德集團(tuán)戰(zhàn)略發(fā)展需要和安排，積極參與全聚德集團(tuán)各項(xiàng)營(yíng)銷(xiāo)及公益活動(dòng)。

3、 接受全聚德集團(tuán)統(tǒng)一配送，包括鴨坯、餅、醬及專(zhuān)用酒水等原材料，租賃使用全聚德智能型微電腦烤鴨爐等專(zhuān)用設(shè)備，使用全聚德餐飲計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。

加盟全聚德烤鴨，總部將以32項(xiàng)VIP服務(wù)政策，幫助加盟商做好開(kāi)店過(guò)程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)工作，讓加盟商完全不用擔(dān)心自己沒(méi)有開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)。

在開(kāi)業(yè)期間，還有運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)提供帶店指導(dǎo)，通過(guò)解決店面運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題，為加盟商鋪平道路，零基礎(chǔ)的投資者也可以做到輕松上手，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)無(wú)憂(yōu)。提供全面的全聚德烤鴨培訓(xùn)課程。

全聚德二類(lèi)城市加盟費(fèi)用：

加盟費(fèi)15萬(wàn)元，配送保證金5萬(wàn)元，特許合約履約金2萬(wàn)元，特許經(jīng)營(yíng)權(quán)益費(fèi)10萬(wàn)元，房租費(fèi)用10萬(wàn)元/月，裝修費(fèi)用1500元/平方米，設(shè)備費(fèi)用10萬(wàn)元，前期原材料5萬(wàn)元，廣告宣傳費(fèi)用2萬(wàn)元，開(kāi)業(yè)費(fèi)用1萬(wàn)元，人員工資3500元/月，水電雜費(fèi)2萬(wàn)元/月，流動(dòng)資金15萬(wàn)元，總投資費(fèi)用77萬(wàn)我一個(gè)朋友剛開(kāi)了一家烤鴨店，生意不好怎么辦？大家?guī)兔μ岢鼋ㄗh，謝謝！

我來(lái)答共3條回答

彌生重LV.42017-11-25

人家賣(mài)烤鴨，你也賣(mài)烤鴨，顧客為什么要來(lái)你的店呢？如果你的口味和衛(wèi)生都好的話(huà)。那就要從創(chuàng)意和服務(wù)吸引顧客。

店是死的，人是活的，活店才能做得起來(lái)。如果只是默默地開(kāi)了一個(gè)鋪?zhàn)?，除非你家好吃的不得了，不然在眾多烤鴨店，別人為什么選擇你家呢？

一開(kāi)始你可以在店外搭一個(gè)臺(tái)子，在臺(tái)子上切割剛剛烤好的熱騰騰的烤鴨，用牙簽戳著請(qǐng)別人吃，切的時(shí)候不要說(shuō)話(huà)，就默默地自己切，如果你切的時(shí)候就大聲招攬的話(huà)，可能會(huì)有一些人停下來(lái)看，那么人一多，吃的人多了，很有可能最后吃完了，也沒(méi)幾個(gè)人真心去買(mǎi)。

每一塊不要太大。一般不會(huì)有人能厚著臉皮去吃了一塊又一塊的，好吃的話(huà)會(huì)到店里去買(mǎi)的。

北京烤鴨分為兩大流派，而北京較著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為"天下美味"。北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京較著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界較優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō)，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。明初年間，老百姓愛(ài)吃南京板鴨，皇帝也愛(ài)吃，據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好萬(wàn)歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”較著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。據(jù)說(shuō)，隨著朱棣篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè)，這也是北京較好家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱(chēng)則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。在1864年，京城名氣較大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開(kāi)業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬(wàn)里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見(jiàn)到?？绝喌淖龇?/p>

1.嫩鴨洗凈瀝干水分，鴨肚內(nèi)放入姜片，將剩余腌料倒入盆中買(mǎi)不到整只鴨子的，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿

2.用手均勻涂抹鴨身內(nèi)外并揉搓3分鐘，使鴨肉更加入味

3. 接著將鴨子和腌料汁一起放入保鮮袋，放置冰箱冷藏腌漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋，使鴨肉充分接觸腌料更加入味

4.取出后在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛于陰涼通風(fēng)處至表皮風(fēng)干

5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌勻即是脆皮水

6. 用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身，以及鴨翅和鴨腿內(nèi)側(cè)，懸掛透風(fēng)處至表皮風(fēng)干

7.放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180℃。底層一定要放一個(gè)鋪有錫紙的烤盤(pán)，因?yàn)轼喨庥投?，高溫下大量鴨油碳化?huì)很難清理，烤40―50分鐘

8.取出后用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會(huì)容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風(fēng)干后放入烤箱

9.將溫度調(diào)至上下火220℃，繼續(xù)烘烤30—40分鐘，用筷子可輕松扎透時(shí)，即可食用

2. 養(yǎng)白鴨常識(shí)

養(yǎng)鴨子的投資可大可小。鴨苗市場(chǎng)價(jià)格一只大概是1.5元左右。鴨料1.7元一斤，一只鴨子從進(jìn)棚養(yǎng)45天，大概吃13斤料，一個(gè)鴨子飼料成本1.7元/斤*13斤=22.1元，合計(jì)成本在23.6元左右。

一只鴨子出欄大概4.5斤左右，每斤按6元計(jì)算，一只鴨子能賣(mài)27元，一只利潤(rùn)3.4元左右

3. 白鴨怎么養(yǎng)能出欄快又省錢(qián)

鴨子的出欄時(shí)間和飼養(yǎng)、品種有很大的關(guān)系，連城白鴨屬于地方鴨品種，所以需要70天左右出欄，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，連城白鴨會(huì)吃得多，長(zhǎng)得慢，所以一般母鴨后期能產(chǎn)蛋會(huì)保留，而公鴨就可以上市出售了。

4. 養(yǎng)殖白鴨子的技術(shù)方法

答：繁殖方式

繁殖期5-7月。營(yíng)巢于有樹(shù)或植物覆蓋的地上草叢中或蘆葦沼澤地和樹(shù)洞中。求偶和交配在水中進(jìn)行，交配前雌雄鴨一起游泳，雄鴨不斷地向雌鳥(niǎo)進(jìn)行嘴浸水運(yùn)動(dòng)，雌鴨保持一種豎直的姿勢(shì)，然后雄鴨突然爬到雌鴨背上進(jìn)行交尾。巢由草葉和草莖構(gòu)成，大小為直徑25厘米，高6厘米。每窩產(chǎn)卵8-14枚，一般10枚左右，卵白色。雌雄共同孵卵，孵化期27-30天。

5. 養(yǎng)白鴨技術(shù)要點(diǎn)

　1、鴨舍建造

　　需要選擇土壤有很好的透水性的地方來(lái)建設(shè)鴨舍，最好選擇在背風(fēng)向陽(yáng)的地方，這樣更通風(fēng)透氣，不易滋生細(xì)菌，為了防止下雨積水，可以建在斜坡上。

　　2、飼養(yǎng)管理

　　小鴨出殼后的24個(gè)小時(shí)內(nèi)，要給小鴨及時(shí)喂飲用水，可以在地面上鋪設(shè)一層塑料薄膜，然后倒一些涼開(kāi)水，再按比例滴一些土霉素水溶液，讓幼鴨自由飲用，同時(shí)準(zhǔn)備一些飼料，用水?dāng)嚢杈鶆?，同樣的撒在塑料薄膜上，這樣能啟發(fā)鴨子自由尋找食物的天性，然后在旁邊用盆子準(zhǔn)備充分的干凈的飲用水。

　　當(dāng)還處于1日到3日的年齡時(shí)，需要每個(gè)小時(shí)進(jìn)行喂食一次，并且要求在很短的時(shí)間內(nèi)吃完，當(dāng)?shù)谒奶鞎r(shí)，喂食的方法是少量少餐。當(dāng)鴨子處于一個(gè)增加重量的階段時(shí)，需要定時(shí)定量的喂食，并且要讓它們吃飽吃好，還需要給它們偶爾放養(yǎng)，讓它們進(jìn)行大量的運(yùn)動(dòng)。

　　3、養(yǎng)鴨密度

　　養(yǎng)殖白鴨的密度不于過(guò)密，不然影響鴨子的生長(zhǎng)，一般所占有的面積比例是每只鴨身體的比例3到5倍，最為合適，可以按照，處于一周大的白鴨可以一平方米養(yǎng)殖20只到25只，兩周大的白鴨可以一平方米養(yǎng)殖10只到15只，三周大的白鴨可以一平方米養(yǎng)殖6只到10只，四周大的白鴨可以一平方米養(yǎng)殖4只到6只。

6. 養(yǎng)白鴨需要注意什么

鴨舍建造

　　選擇土壤透水性好，傾斜度在5-10度，向陽(yáng)背風(fēng)的場(chǎng)地，場(chǎng)地應(yīng)平整，防止積水。

　　鴨苗選擇

　　目前主要有上海白鴨、北京鴨、櫻桃鴨、高郵鴨等品種，這些肉用鴨性情溫順，適應(yīng)性強(qiáng)，育肥性能好，很適宜密集化群飼圈養(yǎng)。

　　飼養(yǎng)配方

　　雛鴨（1-25）飼料配方：玉米50%、菜籽餅20%、碎米10%、麩皮10%、魚(yú)粉7.5%、骨粉1%、食鹽0.5 %。中期鴨（26-45日齡）：玉米50%、菜籽餅5%、碎米10%、小麥17%、麩皮12%、魚(yú)粉4.5%、貝殼粉2%、骨粉1%、食鹽0.5 %，后期去掉大豆，減5%米糠，增加玉米10%。

　　飼喂方法

　　雛鴨出殼時(shí)，24小時(shí)內(nèi)應(yīng)及時(shí)給水，方法是在地面上放一塊塑料薄膜，灑一些開(kāi)水或者萬(wàn)分之一的土霉素水溶液，讓雛鴨自由飲水，同時(shí)把事先準(zhǔn)備好的飼料用水拌濕后撒在塑料薄膜上任其采食，開(kāi)始少撒，邊喚吃邊撒，引導(dǎo)鴨在短時(shí)內(nèi)吃完。4日齡后飼料少給勤添，促使鴨晝夜自由采食，同時(shí)飲水要清潔充足。中鴨期是增重最快的階段，要定時(shí)喂料，讓其吃飽吃好，并加大運(yùn)動(dòng)量，使之發(fā)育健壯。育肥期主要是提高鴨的食量，用人工填喂最好，將配合飲料加適宜溫開(kāi)水拌成軟硬適中后，用手搓成手指大小顆粒，用人工填灌，每天填3-4次，每次填喂量按鴨消化力而定，填飽為宜，減少運(yùn)動(dòng)量。

　　鴨舍溫度

　　1-3日齡舍溫30-31℃，4-7日齡28-80℃，8-17日齡25-28℃，15日齡以上保持20-25℃。

　　鴨舍環(huán)境

　　空氣清新，食槽、飲水槽應(yīng)保持干凈，飼料保持新鮮，飲水應(yīng)清凈，雛鴨期墊草要勤換勤墊。夜間補(bǔ)光，每平方米放養(yǎng)雛鴨35-40只，成鴨10-15只。