1. 鱖魚(yú)馴化關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)

1、早中晚三餐投喂前先用敲打料桶發(fā)出聲音刺激魚(yú)群，然后向環(huán)道池或網(wǎng)箱中投喂適口的活餌料魚(yú)，7~10天后桂花魚(yú)如馴化成集群上浮搶食活餌料魚(yú)；

2、然后每餐由少到多逐漸加入剛死（剛死的魚(yú)有一定的緩沉?xí)r間）的餌料魚(yú)，同時(shí)相應(yīng)逐步減少活的餌料魚(yú)，7~10天后桂花魚(yú)如馴化成集群上浮全部搶食死餌料魚(yú)；

3、然后每餐由少到多逐漸加入用鮮餌料魚(yú)漿沉泡軟化了長(zhǎng)條狀的優(yōu)質(zhì)膨化飼料（優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉蛋白質(zhì)為主，蛋白質(zhì)高于42%，桂花魚(yú)分泌的蛋白酶對(duì)如豆粕、菜粕等植物性蛋白質(zhì)的吸收利用很低），同時(shí)相應(yīng)逐步減少死的餌料魚(yú)，7~10天后桂花魚(yú)如馴化成集群上浮搶食用鮮餌料魚(yú)漿沉泡軟化了長(zhǎng)條狀的優(yōu)質(zhì)膨化飼料；再用同樣的辦法7~10天把桂花魚(yú)馴化成食膨化飼料的魚(yú)！

2. 馴化鱖魚(yú)苗

第三季的，深淵巨鱷是游戲中最兇猛的戰(zhàn)寵之一，深淵巨鱷馴服攻略

上古巨鱷飼料：桂魚(yú)+鯰魚(yú)+章魚(yú)

分布位置：超大陸的櫻樹(shù)林燈塔附近有刷新

分類：世界Boss（55級(jí)可捕捉）

3. 鱖魚(yú) 捕食

把大鱖魚(yú)和小鱖魚(yú)隔離飼養(yǎng)。

鱖魚(yú)是典型的肉食性兇猛魚(yú)類，終生以小魚(yú)、小蝦為食，剛孵化出的鱖魚(yú)苗即能捕食其他魚(yú)苗，體長(zhǎng)0.7厘米的鱖魚(yú)能捕食體長(zhǎng)0.35厘米的其他魚(yú)類，體長(zhǎng)31厘米的鱖魚(yú)可捕食體長(zhǎng)15厘米的鯽魚(yú)，食量較大，通常飽食時(shí)食量可達(dá)自重的10-15%。桂魚(yú)在江河中生長(zhǎng)較慢，在長(zhǎng)江流域，據(jù)測(cè)定1齡魚(yú)平均體長(zhǎng)17.5厘米體重119克，2齡魚(yú)23.6厘米300克，3齡魚(yú)32.8厘米812克，4齡魚(yú)42.5厘米1526克。

4. 鱖魚(yú)人工馴化吃飼料養(yǎng)殖視頻

像比如說(shuō)蛇、青蛙、黃鱔、黑魚(yú)、鱖魚(yú)、老鼠等。

所以一方面我們要做好放養(yǎng)蟹苗前的清塘工作，另一方面我們?cè)陴B(yǎng)殖中要做好圍欄工作，防止池塘外面的蛇老鼠鉆進(jìn)來(lái)。

進(jìn)水口也一定要用過(guò)濾網(wǎng)把魚(yú)苗魚(yú)卵過(guò)濾掉。

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我們發(fā)布了多個(gè)專題系列養(yǎng)殖技術(shù)視頻。

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5. 鱖魚(yú)馴化飼料

活魚(yú)飼料是活的小魚(yú)。

鱖魚(yú)是典型的肉食性魚(yú)類，鱖魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在養(yǎng)殖的過(guò)程中，要特別注意喂養(yǎng)的問(wèn)題，運(yùn)用自己配的鱖魚(yú)飼料產(chǎn)量高，降低養(yǎng)殖成本，促進(jìn)鱖魚(yú)健康生長(zhǎng)，提高經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)在和大家分享鱖魚(yú)的飼料自配料，希望養(yǎng)殖戶了解一下：

一、鱖魚(yú)飼料自配方：

配方一：白魚(yú)粉50%,鮮魚(yú)肉（干重）38%,酵母粉2.7%,魚(yú)肝油7%,磷酸鈣1%，無(wú)機(jī)鹽1%，維諾魚(yú)用多維0.1%，維諾霉清多礦0.1%，維諾復(fù)合益生菌0.1%。

配方二：白魚(yú)粉15.4%,魚(yú)粉13%，國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉5%，酵母粉4%,膨化大豆20%,花生粕18%,小麥粉9%，麥麩9%。草粉5%,磷酸二氫鈣1%,食鹽0.3,維諾魚(yú)用多維0.1%，維諾霉清多礦0.1%，維諾復(fù)合益生菌0.1%。

配方三：白魚(yú)粉43%,鮮魚(yú)肉（干重）38.7%,玉米粉4%,酵母粉2%,魚(yú)肝油2%,雞腸脂肪8%,磷酸鈣1%，無(wú)機(jī)鹽1%,維諾魚(yú)用多維0.1%，維諾霉清多礦0.1%，維諾復(fù)合益生菌0.1%。

養(yǎng)殖鱖魚(yú)其實(shí)很簡(jiǎn)單，一般野生的鱖魚(yú)會(huì)捕食水中的小魚(yú)、小蝦作為自己的食物。自己飼養(yǎng)的鱖魚(yú)用自配飼料能夠營(yíng)養(yǎng)全面，產(chǎn)量高，添加復(fù)合益生菌抑制腸道菌群的疾病，改善腸道營(yíng)養(yǎng)吸收率，提高抵抗力，增強(qiáng)免疫力和抗應(yīng)激能力，降低死亡率。

6. 家養(yǎng)鱖魚(yú)捕食視頻

鱖魚(yú)會(huì)吃草魚(yú)魚(yú)苗，鱖魚(yú)主要捕食小型魚(yú)類及蝦類。初孵仔魚(yú)待卵黃囊消失后即食大型浮游動(dòng)物和其他魚(yú)類仔魚(yú)。

鱖魚(yú)，又名桂花魚(yú)。人工養(yǎng)殖青、草、鰱、鳙的同時(shí)也適當(dāng)?shù)赝斗坯Z苗。鱖以水域中的低質(zhì)雜魚(yú)為食，因此在飼養(yǎng)家魚(yú)時(shí)，適當(dāng)投放部分鱖苗以清除池塘中的野雜魚(yú)類。

7. 鱖魚(yú)馴化關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)有哪些

一、養(yǎng)殖技術(shù)

1、池塘條件

要求水質(zhì)清新，溶氧較高，pH值為7～8.2，因此池塘應(yīng)選在靠近水源，排灌水方便，環(huán)境安靜的地方。池塘面積一般為1000～3000平方米為宜，水深1.5～2米，長(zhǎng)方形，東西走向，池壁用磚石或水泥硬化，池底淤泥不超過(guò)10厘米，每口塘配備3千瓦葉輪增氧機(jī)一臺(tái)。

2、魚(yú)種放養(yǎng)

選用人工馴化培育的一冬齡魚(yú)種，體質(zhì)健壯，規(guī)格整齊。一般每畝放70～100克魚(yú)種800～1200尾，搭配150～200克的白鰱250～300尾、鳙魚(yú)75～100尾，另放5尾鱖魚(yú)或鱸魚(yú)控制池內(nèi)野雜魚(yú)，不能放鯉魚(yú)、草魚(yú)、羅非魚(yú)等爭(zhēng)食性魚(yú)類。魚(yú)種放養(yǎng)一般在3月初為好。在魚(yú)種放養(yǎng)前10天，用生石灰100～150千克/畝化漿全池潑灑，7天后放水至要求水位。魚(yú)種放養(yǎng)前，用15～20毫克/升高錳酸鉀溶液或3～5%食鹽水浸洗魚(yú)體15分鐘，殺滅病原體和敵害生物。

3、飼料投喂

鮰魚(yú)經(jīng)過(guò)苗種階段轉(zhuǎn)食馴化后，以配合飼料為主，其粗蛋白含量要達(dá)到40～45%，主要原料為進(jìn)口魚(yú)粉、魚(yú)干、豆餅、花生餅、麥麩、酵母粉、礦物鹽、維生素等，制成硬顆粒飼料，粒徑為3毫米、4毫米、5毫米。開(kāi)始階段飼料粒徑為3毫米，隨著魚(yú)體的增重，以后改為4毫米和5毫米。投飼要做到定點(diǎn)、定時(shí)、定量，在池塘一邊搭建飼料臺(tái)。魚(yú)種放養(yǎng)后進(jìn)行馴化，先在飼料臺(tái)處用聲音訓(xùn)練，使池魚(yú)形成條件反射，然后采用手撒慢慢投飼，每天投喂2次，時(shí)間為上午8時(shí)和下午8時(shí)，上午和下午投飼量比例為4∶6，每次操作要細(xì)心，直到魚(yú)群吃飽離去為止，日投飼量一般為1.5～3%。

4、水質(zhì)調(diào)節(jié)

鮰魚(yú)喜愛(ài)水質(zhì)清新、溶氧較高的池水，平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)水質(zhì)管理，堅(jiān)持經(jīng)常加注新水，及時(shí)開(kāi)動(dòng)增氧機(jī)，合理使用生物制劑調(diào)節(jié)水質(zhì)。6～9月是鮰魚(yú)生長(zhǎng)旺季，應(yīng)每隔一天沖水一次，每月排污換水一次，換水量為池水的1/4。盡量增加增氧設(shè)備，適時(shí)開(kāi)動(dòng)增氧機(jī)，開(kāi)機(jī)時(shí)間為晴天中午開(kāi)、陰天清晨開(kāi)、連綿陰雨半夜開(kāi)，傍晚不開(kāi)、浮頭早開(kāi)、生長(zhǎng)旺季天天開(kāi)，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間為中午短、半夜長(zhǎng)，涼爽短、悶熱長(zhǎng)，負(fù)荷大、時(shí)間長(zhǎng)，負(fù)荷小、時(shí)間短。定期施用光合細(xì)菌，用量為10～20克/立方米。定期潑灑生石灰水，一般在養(yǎng)殖期間每半個(gè)月左右潑灑一次，每畝用量為5～10千克。始終保持池水溶氧不低于5毫克/升，pH值為7.2～8.2，水體透明度為30～40厘米為宜，但要根據(jù)季節(jié)和池塘水質(zhì)肥度靈活掌握，水質(zhì)不宜過(guò)于清瘦，應(yīng)以中等肥度偏淡為好。如果水源充沛，溫度適宜，也可用微流水輔以定時(shí)沖水的方法。

5、日常管理

巡塘要勤，堅(jiān)持每天上、中、下午巡塘，清除殘飼、污物和清洗料臺(tái)，觀察池魚(yú)有無(wú)浮頭現(xiàn)象，酷暑季節(jié)、天氣突變還要增加夜間巡塘次數(shù)或安排夜班管理。早開(kāi)食，魚(yú)種放養(yǎng)后第二天開(kāi)始投飼馴化。結(jié)合巡塘，每天看天氣、看水色、看魚(yú)的吃食情況。每15天隨機(jī)抽查魚(yú)體，檢查魚(yú)的攝食、肥瘦情況并通過(guò)稱重，計(jì)數(shù)，推算魚(yú)的生長(zhǎng)速度，塘魚(yú)的總量與飼料的效價(jià)，確定下一階段的投飼量。

6、疾病防治

每半月全池用生石灰潑灑一次，用量10千克/畝左右，飼料內(nèi)長(zhǎng)期添加1.5%的大蒜素，每月再用魚(yú)速康制成藥餌投喂，連續(xù)3天，預(yù)防腸炎，每月用氯殺王和硫酸銅交替潑灑全池，使用濃度氯殺王0.2～0.3克/立方米，硫酸銅0.3～0.5克/立方米。在飼養(yǎng)管理中，隨時(shí)注意觀察魚(yú)群攝食情況，發(fā)現(xiàn)異常反應(yīng)或病魚(yú)，應(yīng)盡早對(duì)癥下藥治療。

二、注意事項(xiàng)

1、投料注意事項(xiàng)

鮰魚(yú)有原始形態(tài)的胃，能短時(shí)間儲(chǔ)存食物，很好食，一定要控制好投喂量，而且其投料有幾個(gè)時(shí)期需特別注意，一個(gè)是越冬前，不要過(guò)早的停食，以防越冬后由于體質(zhì)差而容易得??；一個(gè)是早春開(kāi)食期，一定要控制投喂量，切記不能投喂量變化太大造成刺激，從而引起套腸病。

2、預(yù)防腸道疾病發(fā)生

鮰魚(yú)的腸道短，前后的大小不一樣，為了提高腸道對(duì)飼料的吸收利用率，減少套腸病的發(fā)生率，腸道健康不容忽視。投料做到少量多餐；定期伴用內(nèi)服藥物，保持腸道健康降低餌料系數(shù)。

3、定期預(yù)防肝膽疾病

在投料喂養(yǎng)的情況下，肝臟的負(fù)擔(dān)很重，水體中過(guò)多的有毒物質(zhì)進(jìn)入魚(yú)體后，也要通過(guò)肝臟降解排泄，更加加重了肝臟的負(fù)擔(dān)，要定期排解體內(nèi)毒素，修復(fù)受損肝臟，還能有效降低出血病的發(fā)生（特別是在5月和9、10月小鮰魚(yú)養(yǎng)殖時(shí)期，要重點(diǎn)預(yù)防出血病的發(fā)生）。

8. 鱖魚(yú)馴化關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)是什么

野生魚(yú)類 相當(dāng)不好養(yǎng) 主要是空間的限制，沒(méi)什么好辦法。可以這樣，把水族箱全遮住，讓里面一片漆黑。如果他們能習(xí)慣下來(lái)就好了。漁場(chǎng)馴服野生魚(yú)就是這樣做的，

9. 鱖魚(yú)馴化視頻教程

做法一

一、將鱖魚(yú)去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚(yú)頭，從魚(yú)頭下巴處順長(zhǎng)剖開(kāi)，用刀面輕輕拍平，并沿脊骨兩側(cè)平片至尾部(魚(yú)尾勿切斷)，斬去脊骨，片去胸刺。然后在魚(yú)肉上先直刻(刀距約1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至魚(yú)皮(勿破皮)，成菱形刀紋。接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再滾上干淀粉，用手拎起魚(yú)尾抖去余粉。

二、番茄醬放入碗內(nèi)，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、濕淀粉，攪拌成調(diào)味汁。

三、炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚(yú)肉翻卷，翹起魚(yú)尾成松鼠形，然后一手拎起魚(yú)頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時(shí)再放入復(fù)炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚(yú)頭拼成松鼠形。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調(diào)味汁，旺火燒濃后，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚(yú)身上即成。

制作關(guān)鍵

①要用鮮活鱖魚(yú)烹制，才能做到肉嫩味鮮。松鼠鱖魚(yú)

②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

③調(diào)味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚(yú)入味。

做法二

菜系:江蘇

特色:魚(yú)色金黃，外脆內(nèi)松，鹵汁金紅，甜中帶酸，鮮香可口。

原料:鮮活整條凈鱖魚(yú)1500克，河蝦仁5克、熟筍10克、水發(fā)冬菇10克、青豌豆10克，番茄醬15克。 精鹽10克、白糖40克、紹酒30克、豬肉湯150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、熱油1500克。松鼠鱖魚(yú)

制作:

將魚(yú)治凈，齊胸鰭斜切下魚(yú)頭，在魚(yú)頭下巴處剖開(kāi)，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部，魚(yú)尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚(yú)肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀紋，深至魚(yú)皮。把紹酒和精鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻抹在魚(yú)頭及魚(yú)肉上，再蘸上干淀粉。油鍋上火燒至七成(約17℃)，將魚(yú)提起抖去氽粉，再將魚(yú)肉翻卷翹起魚(yú)尾成松鼠形，然后一手提著魚(yú)尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后將魚(yú)脫手放入油鍋中，同時(shí)投下魚(yú)頭，炸至淡黃色時(shí)撈起。待油溫升至八成熱(約200℃)時(shí)，投入魚(yú)復(fù)炸至金黃色撈出，裝入長(zhǎng)腰盤中，裝上魚(yú)頭，將魚(yú)肉稍撳松酥。在重油炸的同時(shí)，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時(shí)，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚(yú)身上，再撒上熟蝦仁即成。

&做法三

用料

輔料

1.鱖魚(yú)清洗干凈，然后案板上墊塊布，把魚(yú)頭切下來(lái);用刀沿脊骨兩側(cè)平片至尾部，但是魚(yú)尾部處不要切斷;然后把魚(yú)排骨剁下來(lái);再把胸刺和魚(yú)腹部的內(nèi)膜片下來(lái)

2.在魚(yú)肉內(nèi)側(cè)面用刀先直刀切至魚(yú)皮處，注意不要?jiǎng)澠启~(yú)皮;再斜刀成菱形把魚(yú)肉深片切至魚(yú)皮，依然注意不要把魚(yú)皮劃破

3.把切好花刀的魚(yú)肉放入碗內(nèi)，然后把料酒7克、蔥姜和鹽盡量均勻的撒在魚(yú)肉上腌制20分鐘左右;腌制好的魚(yú)肉均勻的裹上一層干淀粉;鍋內(nèi)燒熱油至7成左右的時(shí)候，先用勺子舀起熱油逆向的澆到魚(yú)肉上，使之定型

4.定型好后的入肉放入油鍋內(nèi)炸制2分鐘左右，撈起，然后待油溫?zé)岷笤傧洛佌ㄒ淮危砻娼瘘S即可擺在盤子里;魚(yú)頭也要如此的炸熟;豌豆剝皮后用開(kāi)水煮熟備用

5.然后把半碗水、醋、糖、料酒調(diào)成碗汁;炒鍋內(nèi)放少許油爆香腌魚(yú)時(shí)用的蔥姜，把2勺子番茄醬放進(jìn)去;然后倒入碗汁，熬制濃稠，最后放香油、關(guān)火，倒在擺好盤的魚(yú)上即可

6.完成

烹飪技巧

1、 一般的魚(yú)身體表面有一層粘液，所以切的時(shí)候最好是墊塊干凈的布，這樣能避免魚(yú)的身體滑動(dòng);

2、 剞花刀的時(shí)候最好是快點(diǎn)的刀，那樣操作明顯的會(huì)很輕松，就是千萬(wàn)要注意別劃破皮哦;

3、 魚(yú)肉腌制的步驟不能省，否則做出來(lái)的魚(yú)肉很沒(méi)有味道;

4、 炸魚(yú)的避免翻動(dòng)，特別是魚(yú)肉沒(méi)有定性的時(shí)候，很容易散。

做法四

主料

鱖魚(yú)

輔料

雞蛋(白皮)、姜、冬筍、香菇、青豆、蝦仁

調(diào)料

番茄醬、食鹽、香醋、白糖、玉米淀粉、江米酒松鼠鱖魚(yú)

做法

1.鱖魚(yú)去鱗腮內(nèi)臟洗干凈，留鱖魚(yú)花。

2.沿著魚(yú)鰓后面砍去魚(yú)頭。

3. 沿著魚(yú)背下刀，片出腹背兩片魚(yú)肉，注意尾部是連在一起的不要斷開(kāi)，留2cm左右。

4. 砍掉背脊大刺，貼肉片下腹部肋間大刺。

5. 腹背兩塊大片魚(yú)肉先橫向斜角30度，每隔著5-10mm間隔切片，魚(yú)皮不切開(kāi)。

6. 接著豎向切，也是間隔5-10mm間隔切，魚(yú)皮不切開(kāi)。

7. 魚(yú)頭從中間剖開(kāi)，在背頸部用刀砸?guī)紫?，魚(yú)頭就平開(kāi)并翹起了。這是成品前仰后翹的秘訣。

8. 魚(yú)肉用一勺鹽和三勺料酒，加姜絲抓腌大約半小時(shí)左右。

9. 去掉姜絲，魚(yú)肉上均勻涂抹蛋黃，撒上玉米淀粉，這么反復(fù)兩次，使魚(yú)肉上均勻裹上厚厚的玉米淀粉。

10. 調(diào)甜酸汁:白糖3兩，醋2兩，鹽1小勺，紹酒3大勺，蕃茄醬3大勺，玉米淀粉1大勺調(diào)成水淀粉。

11. 準(zhǔn)備油鍋，油燒到七八成熱，微微冒青煙。魚(yú)下鍋時(shí)，魚(yú)肉朝里，魚(yú)肉朝外，很快魚(yú)肉就會(huì)翻出成花卷筒狀。也可拎著魚(yú)尾巴，把熱油一直往魚(yú)身上淋，直到魚(yú)肉熟透。

12.魚(yú)肉撈起放冷后可以在此入鍋二次炸酥撈起。最后炸熟魚(yú)頭。起鍋裝盤。魚(yú)身下面鋪墊一些熟筍丁，香菇丁，蝦仁，青豆。

13. 寬油熱鍋加入甜酸汁，熬濃一點(diǎn)，趁熱淋在魚(yú)身上。

14.用青豆給魚(yú)裝上眼睛，魚(yú)身上撒一把熟松子就好了。

小貼士

1.宴會(huì)用鱖魚(yú)應(yīng)該選用2斤左右的比較好，我的練習(xí)魚(yú)只有1斤半的樣子，小家宴足夠。肉厚切出來(lái)的花會(huì)更均勻更細(xì)長(zhǎng)。鱖魚(yú)是鱸形目，沒(méi)有鯉科魚(yú)那么多肌間骨也就是小細(xì)刺，非常適合做這道菜。若換成其他多刺的淡水魚(yú)，青草鰱鳙，鯉鯽鳊魴，這八大家魚(yú)都不合適。

2.特地請(qǐng)教了在中科院水生所當(dāng)研究員的魚(yú)類學(xué)專家同學(xué)，鱖魚(yú)背鰭和臀鰭的棘鰭的刺如果刺破皮膚會(huì)引起紅腫不適，操作時(shí)我都用干凈布鋪在魚(yú)身上操作避免扎手。對(duì)了專家同學(xué)說(shuō)鱖魚(yú)花是消化系統(tǒng)的幽門盲囊。嘖嘖。專業(yè)啊。

3.切魚(yú)片時(shí)，刀上沾水，魚(yú)肉就不容易粘刀了。

4.用蛋黃裹住魚(yú)肉一來(lái)炸出的魚(yú)肉更金黃美觀，二來(lái)能粘住更多玉米淀粉炸制時(shí)魚(yú)肉外面更酥脆硬挺。有的教學(xué)視頻和菜譜上用的蛋清，經(jīng)考據(jù)是不對(duì)的，應(yīng)該用蛋黃。

5.用大紅浙醋做出來(lái)的澆汁更紅亮美麗，沒(méi)有紅醋可以用白米醋代替。這是我細(xì)思差距悟出的心得。再想想古代沒(méi)有蕃茄醬的，大概也是這紅醋帶出酸味和顏色吸引人。

6.二次油炸，魚(yú)肉的酥殼口感更好。松鶴樓菜單上寫(xiě)的秘訣。

7.刀工，鱖魚(yú)肉質(zhì)非常細(xì)嫩，不比普通魚(yú)肉那么好切。特別是魚(yú)肚子那塊兒，還有連著魚(yú)尾巴切，都增加了難度。這個(gè)只能多練練了，沒(méi)有捷徑。

飲食宜忌

鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。吃鱖魚(yú)有"癆蟲(chóng)"的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。

做法五

點(diǎn)評(píng)

炸后的魚(yú)外酥里嫩，裹著酸甜的汁兒，一口一口吃的相當(dāng)過(guò)癮，用來(lái)宴客絕對(duì)讓你面子十足，客人會(huì)震撼到有木有??還不抓緊操練起來(lái)?

食材

鱖魚(yú)1條、香蔥2根、姜1塊、淀粉1/2碗、鹽2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄醬2湯匙、水淀粉1湯匙、白砂糖1湯匙

做法

1.魚(yú)去頭，下顎三角單獨(dú)去掉，倒過(guò)來(lái)成為松鼠頭。從兩側(cè)剖開(kāi)去骨剔肉。

2.魚(yú)肉洗凈瀝干，先傾斜刀45度，切片，皮不斷，直刀切成交錯(cuò)菱形條紋。

3.魚(yú)骨魚(yú)頭和魚(yú)肉一起用蔥段，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬10分鐘，拍上干淀粉

4.把魚(yú)骨魚(yú)肉下油鍋炸金黃，擺盤

5.番茄醬，白砂糖，加等量水，大火煮開(kāi)勾芡攪拌均勻，澆在魚(yú)上。