1. 禾花雀價錢

禾花雀是一種候鳥，成群遷徒于南方，繁殖于蒙古，河北北部，每次產蛋4枚。禾花雀的人工繁殖目前還沒有相應的技術，這種鳥是屬于國家一級保護的，目前已快滅絕了。這種被稱為天上人參的禾花雀在南方大量捕捉作為食用，因為它有滋補之功效，而且價格在30一只。而在北方多數(shù)是作為觀賞，故多數(shù)是養(yǎng)雄鳥。禾花雀是雜食性鳥的，常以谷子，粟子，高梁等農作物為主食，在繁殖期會大量捕食蟲子。如果能大量人工繁殖那將會是一筆很大的財富?。?！市場需求量大，也是有錢人能吃得起的天上人參?。「欠乐购袒ㄈ笢缃^之大計。

2. 禾花雀數(shù)量恢復了嗎

一級

黃胸鹀,俗稱“禾花雀”,2021年被列為國家一級重點保護野生動物,為《世界自然聯(lián)盟(IUCN)瀕危物種紅色名錄》極危(CR)物種。

黃胸鹀在2000年還是無危物種,后因利益驅使被大量捕殺而致種群數(shù)量顯著下降,2004年為近危(NT),2008年為易危(VU),到2013年被列為瀕危物種,2017年被列為極危(CR),2021年被列入國家一級重點保護野生動物名錄。

3. 禾花雀多少錢

現(xiàn)在2004年的時候，歐洲調查中，禾花雀的數(shù)量達到6到30萬只，但2015的調查數(shù)據顯示，僅僅剩下120到600只禾花雀。現(xiàn)在，應該有數(shù)只存活世上。估計老一輩的人都很熟悉吧，不過那曾經漫山遍野猶如麻雀般的禾花雀已經瀕危，

禾花雀，正式的中文名叫黃胸鹀，學名Emberiza aureola ，英文Yellow-breasted Bunting。

4. 禾花雀的價格圖片

答案1：作為人類，我認為做酒席必備的10道菜并不全然固定，因為它取決于不同的文化、地域和個人喜好。1) 在中國，一般的宴席可能會包括有鮑魚、龍蝦、魚翅、燕窩等奢華菜肴。這些食材的價格昂貴，是富裕家庭比較常見的選擇。2) 在西方國家，酒席通常會有主菜，如烤雞、烤牛排，以及配菜如蔬菜、土豆泥等。這些菜肴都是根據當?shù)匚幕惋嬍沉晳T而定的。此外，不同的場合和目的也會影響菜肴的選擇。例如，如果是公司慶功宴，會更傾向于選擇一些精致的菜式，以展現(xiàn)公司的財力和尊貴?？傊?，做酒席必備的10道菜是一個相對靈活的概念，可以根據具體情況來定奪。

5. 禾花雀現(xiàn)在多少錢一只

國家Ⅰ級重點保護野生鳥類共8種，包括：青頭潛鴨、中華秋沙鴨、白鶴、黑鸛、東方白鸛、卷羽鵜鶘、烏雕、黃胸鹀。

國家II級重點保護野生鳥類共34種，包括：鴻雁、白額雁、小白額雁、小天鵝、鴛鴦、棉鳧、花臉鴨、斑頭秋沙鴨、角??、黑頸??、灰鶴、水雉、白琵鷺、黑翅鳶、白腹隼雕、鳳頭鷹、松雀鷹、雀鷹、白腹鷂、白尾鷂、鵲鷂、普通鵟、領角鸮、紅角鸮、雕鸮、斑頭鵂鹠、長耳鸮、短耳鸮、白胸翡翠、紅隼、紅腳隼、游隼、云雀、畫眉、藍喉歌鴝；

省重點保護野生鳥類共47種，包含：灰胸竹雞、環(huán)頸雉、豆雁、灰雁、赤麻鴨、綠頭鴨、普通秋沙鴨、鳳頭??、珠頸斑鳩、普通夜鷹、黑水雞、鳳頭麥雞、彩鷸、丘鷸、西伯利亞銀鷗、普通鸕鶿、蒼鷺、大白鷺、中白鷺、白鷺、戴勝、斑姬啄木鳥、棕腹啄木鳥、星頭啄木鳥、黑枕黃鸝、黑卷尾、發(fā)冠卷尾、棕背伯勞、松鴉、灰喜鵲、紅嘴藍鵲、喜鵲、白頸鴉、大嘴烏鴉、大山雀、家燕、八哥、絲光椋鳥、烏鶇。

6. 禾花雀的作用和功效

菜譜為：

1、福運綿長-炒粉。

2、共嗚春報曉-鴛鴦雞。

3、群龍賀新喜-白灼蝦。

4、黃金鋪滿地-菠蘿炒骨。

5、白頭皆老-白果豬肚湯。

6、帶子共歡聚-蒸帶子。

7、沉魚落雁美-水魚雞湯。

8、風姿顯貴氣-蒸花枝片。

9、金腰懷太子-腰果丁。

10、比翼齊雙飛-蒸白鴿。

11、龍皇獻彩卷-炸榴連卷。

12、紅袍添喜慶-扣肉。

13、福至如東海-蒸海魚。

14、翡翠滿庭園-香菇小塘萊。

15、喜鵲報佳音-美極禾花雀。

16、永結喜同心-八寶飯。

17、百年好合-連子百合湯。

18、連生貴子-花生，瓜子。

鴛鴦雞：

鴛鴦雞是江蘇徐州傳統(tǒng)的名菜，屬于蘇菜系。此菜酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優(yōu)美，寓意深長，形如鴛鴦，味具兩格，滋香味濃，葷素有別，薏米餡，是用藥用薏苡米，加調料制成。古時人們認為鴛鴦偶居不離，恩愛異常，故稱“匹鳥”。盧照云詩歌云∶“得成比翼何辭死，愿做鴛鴦不美仙”。

白灼蝦：

白灼蝦是粵菜的一種，就是用滾水或湯將食物燙熟。廣州人喜歡用白灼之法來做海鮮，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。用主料基圍蝦加上輔料紅辣椒絲、生抽、芝麻油、精鹽、姜塊、蔥條、花生油烹飪出的一道美味。白灼蝦營養(yǎng)價值極高，含有豐富的鎂、磷、鈣，適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適。

八寶飯：

八寶飯，漢族食品，用糯米加豆沙、豬油、白糖以及桂圓、紅棗、蓮子等多種輔料蒸制的甜食。所加之物，各地不盡相同，流行于全國各地，江南尤盛。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。

菠蘿炒骨：

菠蘿營養(yǎng)豐富，其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。菠蘿味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的菠蘿，這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。

7. 禾花雀幾錢一個

1、佛跳墻

佛跳墻,名滿海內外的閩菜代表作,被譽為閩菜中的“狀元菜”，也是一道極品國宴菜。一百多年前，由福州廚師鄭春發(fā)受紹興壇煨菜肴的做法啟發(fā)所創(chuàng)制，用料近30種，耗時10余天。2008年，福州聚春園佛跳墻制作技藝入列國家級非遺名錄。

這道菜原名福壽全，是將海參、鮑魚、魚翅、干貝、鱉裙、鹿筋等幾十種名貴原材料，配以冬菇、冬筍等多種佐料，一起放入紹興酒壇，以荷葉封口煨燉數(shù)日，取“吉祥如意、福壽雙全”之意，故名“福壽全”。后來品嘗此菜的食客對福壽全令人震驚的美味心折不已，寫下了“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的詩句，所以自此之后，福壽全便被大家稱為“佛跳墻”。

這道菜既有幾十種原料共同的葷香，又保持著各自的特色，香味濃郁、嫩軟鮮美、葷而不膩，但在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需要略略掀開荷葉，便有令人迷醉的酒香撲面而來。如此精料精做，使這道菜多湯、清鮮、和醇，咸中帶甜，葷而不膩，食后唇齒留香，味中有味，妙不可言，的確堪稱是中國菜燉品中的極品代表之作。

2、清湯燕窩

素有“食界無口不夸譚”美譽的官府菜肴譚家菜“長于干貨發(fā)制”、“精于高湯老火烹飪海八珍”，這是大家都知道的。所有譚家菜的頭菜中，清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜為珍寶中的明珠，其原因除了譚家菜在高檔干貨食材的處理上有自己的獨門秘籍之外，也和他們的湯脫不開關系。

“廚師的湯，唱戲的腔”，這句民間俗語中所說的“湯”，指的就是譚家菜的高湯。凡傳統(tǒng)中國菜，都需用廚師精心吊制的高湯來烹制，尤其是魚翅、燕窩等食材本身無味，其美妙的滋味往往要靠高湯來賦予。譚家菜以清淡鮮美為主，調料講究原汁原味，所以制作的菜品味道鮮美、質地軟嫩，這其中的關鍵，就在于“清湯”。譚家的清湯極清極鮮，只會幫助素淡的原料提鮮，而不會影響原料的質感。

譚家菜的湯制作過程尤為復雜講究，堪稱是千百年來獨一份的珍饈。在調制濃湯時只選用三年以上散養(yǎng)、自己覓食的老母雞及老鴨打底，只有皮緊、皮薄、皮下有黃油的走地雞才能煨得出鮮美異常的譚家湯。除此之外，還要配以提香的火腿，提鮮的瑤柱，以及干貝、肘子等名貴配料，用火工二日，將雞、鴨完全熬化，所有原材的精華盡數(shù)熬入湯中，才會過細籮，出醇湯。

僅僅是高湯的制作就如此繁瑣，作為主料的燕窩當然更是馬虎不得。據說這道清湯燕窩選用的是“暹羅官燕”，這種燕窩，在古代為貢品，其色潔白而透明，燕毛絕少而無根，是各類燕窩中的上品。

制作時首先利用水的冷熱溫度和精確到分鐘的發(fā)制時間，耗時四五天，才能漲發(fā)出符合要求的燕窩食材；而后將泡發(fā)好的燕窩放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鐘左右，取出分裝在小湯碗內，再將清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾根切得很細的火腿絲，即可上桌。

最終上桌的清湯燕窩，真是湯清如水、色如淡茶，偏又入口清甜、回味悠長，燕窩軟滑不碎，味道鮮美，真不愧是譚家菜中的代表作。據傳譚家在上這道菜前會給客人送一小杯溫水漱口，認為不凈口不能品其妙處。

3、黃燜魚翅

譚家菜以烹制魚翅最為有名，而在所有魚翅菜中，又以“黃燜魚翅”最為上乘。這道菜從第一次泡發(fā)到上桌，需要花費整整7天時間。所用的雞湯底是北京西山的走地母雞熬制，金黃而透亮，鮮濃而不膩口，入口后的鮮美余韻悠長。在譚家菜十多種手法的魚翅烹飪中，用色澤金黃、湯味醇厚、香氣撲鼻的濃湯做出來的黃燜魚翅力壓群雄，堪稱翹楚。

為什么黃燜魚翅做得那么美妙呢？其實訣竅很簡單：選料嚴，加工細，下料狠，火候足，功夫到家則美味成。譚家菜做魚翅菜的傳統(tǒng)是，選料一定要選用珍貴的'呂宋黃'，這種翅產于菲律賓，翅中有一層象肥膘一樣的肉，口感豐美，翅筋層層排在肉里邊，膠質豐富，質量上乘。

而在發(fā)制時，全憑溫水泡發(fā)，絕不仰仗急發(fā)的任何添加劑，以免破壞營養(yǎng)成分。泡發(fā)過程中既要保持魚翅的形體完整，又要除盡沙粒。為此，要先剪去魚翅的薄邊，上火煮后再離火燜泡，等到用小刀刮沙后，再上火煮，撈起來后還要反復地搓擦清洗至魚翅發(fā)透，前后約需五六個小時，稱得上是加工細。

所謂下料狠，是指譚家菜烹飪魚翅的湯，制湯時的用料不得少。整雞、整鴨、豬肘、干貝、金華火腿等熬清湯的材料份量要放足，這樣方能保證湯清而味濃、鮮美至臻。

火候足，通常都要在火上燒火靠六七個小時，最終魚翅中的膠原蛋白全部燉入湯中，所以才會產生湯汁濃醇鮮美，翅肉翅針柔軟糯滑的最佳口感。

吃這道翅，講究吃整翅，一只魚翅在高湯里燜上幾個小時，翅肉早已被熬得透亮、糯滑，翅湯味厚而不膩，余味悠長。食客們先以'叉燒肉'、'紅燒鴨肝'、'蒜蓉干貝'、'五香魚'、'軟炸雞'、'烤香腸'等為下酒菜，上好的紹興黃酒飲到二成之后，再品這道'黃燜魚翅'，感覺尤佳。

4、八仙過海鬧羅漢

“八仙過海鬧羅漢”是孔府喜壽宴第一道菜，選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為“八仙”。將雞脯肉剁成泥，在碗底做成羅漢錢狀，稱為“羅漢”。制成后放在圓瓷罐里，擺成八方，中間放羅漢雞，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜葉，再將燒開的雞湯澆上即成。舊時此菜上席即開鑼唱戲，在品嘗美味的同時聽戲，熱鬧非凡，也奢侈至極。

5、灌湯黃魚

大黃魚因其鮮嫩無比的肉質和獨一無二的藥用價值，從古至今一直是最昂貴的食用魚，加上現(xiàn)在大黃魚產量少，便越發(fā)珍貴。真正的老宮廷菜要求用三斤半以上的黃魚，在清朝的時候，一條黃魚就價值一輛好馬車，現(xiàn)在這樣的東海大黃魚可以拍到二十萬元一條。如此昂貴的食材，在烹調時當然精雕細琢，慎而重之。在清代“滿漢全席”的菜單中就有一道灌湯黃魚，堪稱一絕。

作為滿漢全席中的頭牌大菜，此菜的制作難度頗高，非功力深厚之廚藝大師級人馬所不能。灌湯黃魚最離奇與珍稀之處是在于它囊朗朗乾坤于腹中卻周身滴水不漏，于是這去腸取骨卻肚腹不破的技術就成了立萬之本。選用6—8斤重的黃魚，陳年火腿、雪蛤油、魚翅、魚唇、珍珠湯丸、濃雞湯、大芥蘭為主材。

以豬油、麻油、鹽、胡椒為配料，先將魚鱗、魚腮去掉，再將魚頭的皮揭去以除異味，于魚尾近腹部處開一小口，將內臟取出，用高梁酒從小口灌入魚腹，以將腥味去除及增加魚肉香味，再把魚掛在陰涼處瀝干水備用，將發(fā)好的魚翅、魚唇、雪蛤油連同珍珠湯丸、火腿用濃雞湯調味后煨半小時取出注入長方形器皿置于冰柜中急凍，成形后將其切成一段一段塞入魚腹，最后用繩將魚腹小口扎緊，用脆漿均勻地將魚身涂滿，放進80℃油中浸炸至金黃色取出置于大碟中，將大芥蘭切成薄圓片與濃雞湯一同勾芡扒在魚上即成。

6、爆炒鳳舌

在宮廷菜里面，有一道名為“鳳舌”的菜式，正宗的做法是用禾花雀舌炒出的，通常只有皇帝皇后這級別的人物才能食用。不過即使是在古代，禾花雀也不是經常有的食材，因此賜給大臣們吃的鳳舌，往往是用其他雀鳥的舌頭炒制而成。如今禾花雀已被吃得將近瀕危了，一雀尚且難求，何況雀舌乎？故而都以鴿舌代之。

“鳳舌”要做得好，首要新鮮兩字。用冰鮮貨，食味立即大打折扣，那種似有若無的清鮮味立即潛跡無蹤。然而炒一碟“鳳舌”，動輒要過百只雀鳥舌頭在里面，其收集原料的難度可想而知。除新鮮之外，“鳳舌”必須得嫩滑。

這就要求選鴿舌的時候得用乳鴿之舌，只因鴿子一步入中年，舌上就會有小小的肉刺出現(xiàn)，吃起來會有微微糙口感。一碟鴿舌要炒得好，還要講究入味。鴿舌質地細嫩不耐火，炒得久就易老，因此在炒制之前就要先用白鹵水鹵制。別看小小一碟“鳳舌”，其中需耗費多少人工物力，唯“奢侈”二字可以形容了。

7、大炒肉燉海參

大炒肉燉海參也是一道宮廷菜，名字很俗，但卻是很講究的一道菜。大炒肉非常難做，采用層次分明的新鮮豬五花肉，洗凈改刀，切成千連福塊，上深下淺；鍋下底油，炸蔥段，后下黃醬煸炒至無生醬氣味，呲水，乳化黃醬；放入肉塊，在油、水和醬中細燜，定時翻身澆上醬汁；

斷生后，改小火燜燒至肉熟出鍋，裝盤；將醬汁過濾，收汁，澆在肉上。然后在此基礎上再加用醬湯燉熟的海參即可成菜。這道菜難就難在過濾醬汁，得用一個濾斗子來回濾，直到湯透亮極了，一點雜質都沒有，才能勾汁打芡，一斤肉湯能濾出一兩湯來就不錯了。

8、海紅扒魚翅

勝芳地處京南，如今屬霸州管轄。因其早年水系發(fā)達，乾隆下江南路過此地，被景致所感，題有“勝水荷香，萬古流芳”之詞，故得“勝芳”之稱。這京城之水乃是經西山腳下拒馬河，過盧溝橋向南過勝芳中亭河，再至白洋淀東去天津入海河。可知，勝芳所產之蟹，生活在河與海之間，每到季節(jié)，游到海邊產卵、孵化，待到成為螃蟹，便會游回勝芳中亭河成長發(fā)育。

此類螃蟹通稱“勝芳小螃蟹”。其雖個小，但蟹黃卻極其飽滿，味道也極其鮮美，早年是專供皇家的御膳之材。御膳中的海紅扒魚翅，便是用勝芳小螃蟹之蟹黃，加大油下鍋煸炒，炒至出油為紅色，如油如膏，放在高湯煨透之魚翅之中，那菜便極為鮮美，使用其他蟹黃會大為失色。

如今，因興修水利，海河與勝芳之間斷流，及至盧溝橋下水已剩存無幾，南到勝芳斷了水脈，勝芳的中亭河南北不接，成了一個大池塘，失去水源，獨有的勝芳小螃蟹難覓蹤影，而“海紅扒魚翅”這道舊時的宮廷盛宴也再難以煥發(fā)出原有的光彩了。

9、開水白菜

開水白菜是川菜系中最高端的一道菜,相傳這道菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時并經由百番嘗試，終于開先河地創(chuàng)出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。

這道菜工藝極其復雜，原料要求極其高。至少需要兩位大廚默契配合，并且在一個十分寬敞并專業(yè)的廚房中，再加上一打熟練的幫手才能做出一道開水白菜。此菜不在乎主料的張揚，在于其制湯的嚴謹與苛刻?？此茦銓崯o華，卻極盡顯菜品味道的精煉與精致造詣的功底。

四川廚師代代相傳的規(guī)矩，'味要濃厚，不要油膩，味要清鮮，不可淡薄’。這看似白開水的清湯，是用老母雞、老母鴨、火腿、排骨、干貝等放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，燒開后吊制至少4小時，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。

反復吸附兩三次之后，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。而白菜則要選取將熟未透的東北大白菜做原材，只選用當中發(fā)黃的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去盡菜腥后再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟。燙過白菜的清湯棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進新鮮的雞湯，成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳肴。

10、竹蓀肝膏湯

竹蓀肝膏湯如今貴為川菜四大清湯之一，也是著名的“定桌子湯”。在許多老師傅眼里它可算是一道功夫菜：選用優(yōu)質豬肝為原料（也可換為雞肝、鴨肝），用小錘搗碎成泥，挑去肉筋，然后用稠布過濾，肝肉棄之，只留肝汁。接著往肝汁中加入姜、蔥去腥，約5-10分鐘后撈出。再加入雞蛋清、鹽、料酒、白胡椒攪拌均勻，然后上籠蒸制。這一步采用了“花色蒸”技法，利用中小火勢和柔緩蒸氣加熱。在此過程中，需要多次調節(jié)火候，才能保證肝膏不走樣，不變形，這也是蒸法中最精細的做法。

肝膏制作雖難，但最難的還是那碗清湯。用老母雞、瘦豬肉、火腿、干貝、豬骨、雞爪、生姜中火熬制6小時，再入冰糖、桂圓繼續(xù)熬制2個小時，還要用去皮雞脯肉和全瘦豬肉剁成茸掃湯過濾，經過幾次之后，直至湯成淡茶色，再加入竹蓀合烹，最后將肝膏倒扣入竹蓀湯內即成。此菜清香脆嫩、湯鮮膏醇，一直以來都是川菜高級筵宴上的名貴湯類。這道菜在川菜大廚眼里是一道“瓷器活”，非?？简瀼N師功力，在普通餐廳極為少見，人們在提及川菜時也鮮少提到。

11、雞豆花

雞豆花幾乎在現(xiàn)代人餐桌上絕跡，因為其做法實在是太繁復了。這道傳統(tǒng)川菜的精妙之處，從整個烹飪流程來看，倒是有幾分現(xiàn)代分子料理的風格。其主要烹飪步驟可分為三步：吊湯、制作雞漿、沖豆花。

首先是吊湯，這一步就需要用老雞、老鴨、精肉以及棒骨熬制四小時以上方成。高湯一般分為毛湯、老湯、清湯，雞豆花中的湯屬于高級清湯，所以吊湯中的一個重要的掃湯：將雞脯肉或者豬肉等剁成泥蓉加清水拌勻，成為湯掃，將湯掃倒入湯中攪勻，湯微微煮開，湯掃會吸附湯里的固體物質，用漏勺將其撈起，反復幾次直到湯清澈透明。

待以上準備工作全部完成，再將雞胸肉 精瘦肉剁碎做成肉糜，加入蛋清與生粉攪拌均勻制成雞漿，將吊好的湯燒開，順時針攪拌旋轉，隨后將將雞漿倒入，小火燉，雞豆花凝固呈白色，湯成茶色透明清亮，最后僅放入鹽調味，此菜方才制作成功?！半u豆花”因為程序復雜，現(xiàn)在僅有少數(shù)高檔餐廳才能定制。

12、雪花雞淖

說到川菜的講究之處，雪花雞淖是另一個典型例子。此菜區(qū)別于以往大家對于川菜麻辣為主角的印象，清淡咸香，雪白如脂，絲毫沒有一點辣椒的蹤跡。淖即為泥，也形容此菜綿軟順滑之感。其狀如云朵，似積雪堆疊，入口柔軟滑嫩，誠然是“食雞不見雞”的妙品。

這道菜選用雞胸肉去大筋，要用刀背輕輕錘，待雞肉錘松，再把肉里的筋一根根抽出；而如果用刀直接斬肉，肉筋斷在肉里，雞肉會不夠嫩，吃在口里有顆粒感。為了足夠嫩，錘的時候要手法要柔，到最后筋全部挑出，才能用力。會吃的食客挑一小筷子雞肉放在舌尖上，入口即化，知道雞胸肉原本老柴，要做到如此滑嫩全靠師傅的手藝和用心。

待雞蓉均勻細致后，澥入清湯、水淀粉與蛋清，輕攪成漿，直至飽滿細膩。鍋中寬油，微熱后下入蛋漿，輕推翻炒，成白色嫩花后立即出鍋瀝油。另起鍋下少許清湯，入胡椒粉、鹽去腥提味，倒入雞淖，略翻炒后淋入少許豬油再勾薄芡，上撒火腿碎粒即成。這道菜的奢侈之處，不在原材，而在于制菜過程中廚師的那份全心全意的付出。

13、太史五蛇羹

蛇羹是蛇菜的千年代表，是蛇菜中手工繁復派系的高峰。早在宋代，朱沃在《萍州可談》中，即有“廣南食蛇，市中賣蛇羹”的記錄。至于傳統(tǒng)蛇饌中的龍虎鳳，其實也可以算是蛇羹的一種。

論到把蛇羹發(fā)揚光大的，莫過于江太史。從其孫女江獻珠的回憶中可以看到，江太史家的五蛇羹其講究處可說一時無兩，蛇是金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇、眼鏡蛇、水蛇、錦蛇，浸熟或蒸熟蛇身后，撕成肉絲，加入雞肉絲、果子貍肉絲、鮑魚絲、廣肚絲、冬菇、木耳、生粉、菊花制成蛇羹。佐料有薄脆、檸檬葉絲、菊花瓣等。其中精細到連菊花都指定用自家種的大白菊，甚至是把珍品奇菊“鶴舞云霄”亦入于其中。加上江太史經常以此羹款待中外商人使節(jié)官員（江太史昔日為清末的廣州清鄉(xiāng)總辦及民初的英美煙草公司華南總代理），因此太史五蛇羹聲名大振。

把五蛇羹的美味升華到最高峰的是最后灑上的薄脆和檸檬葉絲。按說極清淡的蛇羹與油炸薄脆應當是極不搭調的兩者，但將薄脆放入蛇羹之后卻產生了煥然一新的美味：薄脆的酥脆感和油香味能令人心情愉悅食欲大增，包覆上蛇羹后更是鮮美；同時由于上桌前才泡入，尚未完全與湯羹化為一體，因此不會破壞原本的清淡滋味。這就像吃粥放油條一樣，是一種絕佳的美味體驗。而檸檬葉則是五蛇羹最不可或缺的佐料之一，帶有檸檬味的清香及樹葉特有的苦味不僅起到去腥的作用，更為醇厚的蛇羹憑添了一絲清新之氣，是畫龍點睛的一筆。

14、禮云子琵琶蝦

一碟六只新鮮海蝦，每只用禮云子、露筍、甘筍絲釀海蝦包豆腐皮再炸，禮云子鮮甜，蝦及蟹兩種海鮮美味配搭得天衣無縫，咀嚼起來，蝦中有蟹香、蟹香中又有蝦甜，十分爽口甘甜，香腴豐美。

所謂禮云子，其真身是“蟛蜞春”，即蟛蜞產的卵。蟛蜞是廣東省順德縣溪澗里面的一種細小蟹類，是非常難得的食材。民間說法是蟛蜞習慣橫行，偶爾直行時候，兩只前螯合抱，一步一叩首，搖搖擺擺，非常趣怪，就像古人行禮作揖，所以叫禮云，它生下卵，就叫禮云子。它每年只在驚蟄過后、清明節(jié)之前當造，所以又稱“春水禮云子”。生的禮云子呈黑褐色，經過反復過濾清洗后，用大火煮熟就會變成艷麗的嫣紅色，燦若明霞，鮮美香滑集于一體。禮云子的保鮮期極短，以前一旦取出就要立即食用，不能隔夜?，F(xiàn)在有冰箱可多放幾天，但也不宜久，數(shù)日則色變、味變。

每十斤蟛蜞只可制成三兩禮云子，其珍貴可見一斑。由于蟛蜞對自然環(huán)境要求極高，稍有農藥污染便立即絕跡江湖，所以這兩年更是買少見少，一兩禮云子的市價更是高達上百元的程度。以禮云子烹飪琵琶蝦，大概三只蟛蜞蟹才有足夠卵子釀成一只蝦，一碟六只的海中蝦需要十八只母蟛蜞(大概200多顆)的卵子釀入！然后用豆腐皮包起來，入鍋油炸至金黃色。用上由日本進口的海藻墊在蝦的底層，賣相精美別致。

15、蝦子柚皮

粵菜中有些菜式用料十分平凡，卻很出名，蝦子柚皮可算其中之一。要將原本棄之不用的柚皮變 得有滋有味，成為一道名菜，其中功夫 不言而喻。廚師們首先得將柚皮表層的青皮去掉，只留下棉絮狀的白色內層，還得小心保持其形狀完整，不能弄得支離破碎。這內層還不能直接入菜，得入水煮上幾遍，祛除那苦澀味。

有人說前后至少要 3 遍，并且每次煮過撈出時都得把水分瀝干；然后，以鯪魚肉、豬腩肉、 蝦米、牛肉、瑤柱等煮成的上湯燜 8小時；最后，將燜好的柚皮扣上蝦子及蠔油煮成的醬汁。如此這般，風味獨特的蝦子柚皮才可上桌。這道菜正如《紅樓夢》中的茄鲞，看似簡單，用料也平常，只有當真正了解了它的制作過程之后，才知它是何等的奢侈。

8. 禾花雀好養(yǎng)嗎

朱鹀

中國的特有物種。分布于甘肅、青海、四川等地。

一般出現(xiàn)在海拔500-2500m 高處，棲息于山谷和山溪兩岸的矮柳叢和小型灌叢中。

藍鹀

俗名藍雀兒，是中國的特有物種。

分布于甘肅、陜西、安徽、四川、貴州、福建、廣東等地，常見于高山森林、在秦嶺見于海拔500-1800m 以上的高山森林灌叢。

黃胸鹀

由于羽色鮮艷，或者叫聲好聽，鹀科很多種鳥被捉去做籠養(yǎng)鳥。

9. 禾花雀的價格

中山

1、珠海圓明新園、澳門環(huán)島游、農科奇觀兩天游　　

2、珠海圓明新園、澳門環(huán)島游、夢幻水城、農科奇觀兩天游　　

3、珠海武林源、金臺寺、橫琴島石博園、御溫泉兩天游　　

4、珠海神秘島、澳門環(huán)島游、石博園、橫琴蠔宴兩天游　　

5、珠海神秘島、澳門環(huán)島游、石博園、三疊泉兩天游　　

6、珠海石景山、澳門環(huán)島游、依蓮娜DIY、三疊泉、梅溪牌坊、珍珠樂園兩天游　　

7、中山野戰(zhàn)、臺山富都飄雪溫泉、新會小鳥天堂、圭峰山兩天游（住市區(qū)）　　

8、中山仙沐園溫泉、泉林山莊、嶺南水鄉(xiāng)、逍遙谷野戰(zhàn)兩天游　　深圳 1、大鵬所城、出海捕魚、快艇沖浪、燒烤篝火、沙灘戲水兩天游　　2、南澳島龍巖古寺、東西沖徒步穿越休閑兩天游　　廣州 1、花都故鄉(xiāng)里、圓玄道觀、長青果園、篝火晚會、牛魚嘴禾雀兩天游　　2、番禺野生動物世界、百萬葵園、長鹿農莊兩天游　　3、新豐云髻山、從化流溪河、三椏塘（從化五道菜）兩天游　　肇慶 1、肇慶七星巖、鼎湖山森林公園、新興龍山溫泉兩天　　2、肇慶七星巖、鼎湖山森林公園、九龍湖兩天游　　3、廣寧寶碇山、賀州姑山、梧州騎樓城、封開小桂林、兩廣風情巡游兩天　　4、云浮蟠龍洞、國恩寺、新興六祖惠能、品山坑螺、滋補黃鱔羹兩天　　5、肇慶九龍湖、盤龍峽、金林水鄉(xiāng)、花世界溫泉兩天游　　6、德慶龍母廟、品清心齋宴、盤龍峽、金林水鄉(xiāng)、中藥美容宴兩天　　清遠 1、清遠玄真幽谷探險、篝火晚會、牛魚嘴、禾花雀、飛來寺兩天游　　2、清遠小北江、飛來寺、玄真幽谷探險、篝火晚會、青龍峽漂流兩天游　　3、清遠玄真幽谷探險、篝火晚會天子山瀑布、新銀盞溫泉兩天游　　4、清新溫泉、小北江、飛來寺、桃花湖兩天游　　5、寶晶宮、茶趣園、仙橋地下河兩天　　6、連南瑤族風情、大旭山飛瀑群、連州地下河兩天　　7、連南瑤族風情、連州地下河、英西、清新溫泉三天　　8、英西峰林、老虎谷暗河漂流、清新溫泉、牛魚嘴風景區(qū)開心兩天游　　9清遠天子山瀑布、農家十八式、薰衣草世界、西沙野趣島、小北江、飛來寺兩天　　

10、清遠太和古洞、篝火晚會、全鹿宴、紅不讓、何首烏宴、花都故鄉(xiāng)里兩天　　

11、英德長湖森林公園、溶洞溫泉、仙橋地下河、茶趣園、薰衣草三天　　

12、佛岡王山寺、觀音山、特色豬肚雞、森波拉兩天　　韶關 1、韶關丹霞山、南華寺、曹溪溫泉兩天游（住溫泉和酒店價格一樣）　　2、廣東大峽谷、南嶺國家森林公園瀑布群兩天　　3、廣東大峽谷、云門寺、桂花潭兩天　　4、廣東大峽谷、丹霞山、南華寺三天　　5、乳源南嶺國家森林公園、瑤族風情街、瑤山希望小學獻愛心、廣東千島湖兩天　　6、韶關南華寺、丹霞山、篝火晚會、梅關古道、珠璣巷、三影塔三天游　　7、乳源云門寺、鴕鳥瑤寨、瑤族風情街、紅豆杉公園、張家村（大橋農家宴）兩天游　　佛山 1、南海影視城、西樵山、黃飛鴻、黃大仙兩天游　　2、南海影視城、南國桃園、觀音寺、番禺大夫山、長隆歡樂世界精彩兩天游　　河源　　梅州 1、河源天后宮、鏡花緣、野趣溝、龍源溫泉兩天游（準三）　　2、河源黃龍巖、和平天上人間溫泉、鏡花緣兩天游（住溫泉）　　3、萬綠湖、桂山森林浴、鏡花緣兩天游　　4、河源桂山森林浴、桂山漂流、野人谷、鏡花緣、天后宮兩天游（準三）　　5、河源黃龍巖、鏡花緣（住鏡花緣別墅）、篝火晚會、天后宮兩天游　　6、梅州客家風情