一、養(yǎng)什么鵝最大？

養(yǎng)什么鵝最大：獅頭鵝

獅頭鵝是我國(guó)體型最大的鵝種， 也是世界上大型鵝種之一。它以體軀碩大，氣概軒昂，頭深； 額和臉側(cè)有較大肉瘤，形似獅頭而得名。

獅頭鵝行動(dòng)遲鈍， 覓食能力較差。但耐粗飼，食量大，生長(zhǎng)快.70日齡仔鵝體重5～7公斤，生長(zhǎng)旺盛期間，每天可長(zhǎng)150～200克。成年公鵝體重10 ～12公斤，高的可達(dá)15公斤；母鵝體重9～10 公斤，高的可達(dá)13公斤。

成年鵝的喂青料或放牧為主、補(bǔ)料為輔的飼養(yǎng)方式。成年鵝生長(zhǎng)發(fā)育快食欲旺盛， 可整天放牧，同時(shí)適當(dāng)補(bǔ)料。 每只鵝一天約采食青料2～3公斤，補(bǔ)喂混合精料1～1.5公斤。

二、固始臘鵝做法？

1、材料：大鵝一只、蔥1根、姜3片、蒜頭4粒、精鹽適量、花椒面適量、大豆油適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量。

2、將鵝肉剁成小塊，鍋內(nèi)放清水，倒入鵝肉大火燒開(kāi)。將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝干水分備用。蔥切段、姜切片，大蒜切末，取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油，放入蔥姜爆香，倒入鵝肉翻炒均勻。

3、加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調(diào)味，加清水，以沒(méi)過(guò)鵝肉為準(zhǔn)，大火燒開(kāi)。蓋上鍋蓋小火燉1個(gè)小時(shí)，中間要翻動(dòng)幾下，以免糊鍋，大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調(diào)味。皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。

三、固始鵝煲做法？

首先，需要選當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)鵝一只，先將鵝除毛洗干凈，然后放入鍋中汆燙，10-15分鐘撈出用涼水放入冷水浸泡一下，再放入開(kāi)水鍋中煮熟，在這個(gè)過(guò)程中，不需要加任何調(diào)味料或者食鹽。

湯料:鍋內(nèi)加鵝油燒熱,姜.辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時(shí)間長(zhǎng)些),加入鹽.味精,關(guān)火,加香蔥即可。

調(diào)料：

姜、花椒、蔥、蒜、、胡椒面、花椒面、茴香、麻油、豬油、胡椒、鹽、料酒醬油、糊辣椒面、味精等適量。

配菜：

豆腐、小白菜、金針菇、凍菌、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。

1，鵝宰殺剖內(nèi)臟洗干凈，內(nèi)臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會(huì)，鍋加水燒開(kāi)下鵝塊煮開(kāi)打去血沫，加香菇（用溫水發(fā)開(kāi)）、姜塊，蔥結(jié)，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個(gè)小時(shí)待用。

2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發(fā)軟）切塊，綠豆芽洗凈待用。

3，麻油、醬油、蒜蓉、糊辣椒面、味精、花椒面、蔥花、姜末、調(diào)配成蘸水。

4，鵝湯鍋撈去姜塊、花椒、豬油、鹽、茴香、蔥結(jié)、胡椒、加入胡椒面、味精煮開(kāi)即可煮配菜蘸蘸水食用。

四、信陽(yáng)固始鵝的來(lái)歷？

公元582年，隋煬帝車駕臨江都，奏百戲之樂(lè)，宴眾愛(ài)妃于赤艦船樓上，佳肴近千種，惟金華火腿與固始鵝風(fēng)掃殘?jiān)疲沦F人張麗華食之最少，僅食一鵝腿，余菜無(wú)問(wèn)津。（見(jiàn)《二十五史》隋本紀(jì)）

無(wú)獨(dú)有偶，據(jù)《中國(guó)秘史大全》記載，公元679年，唐代著名詩(shī)人駱賓王因反對(duì)武則天丟官回閩南，途徑固始，鄉(xiāng)秀陳元光宴駱賓王于固始城關(guān)東門樓，元光獻(xiàn)汗鵝塊與其對(duì)酌，酒甘鵝盡，駱賓王望著城樓下史河中群鵝戲水，詩(shī)興大發(fā)，吟起了“鵝，鵝，鵝，曲項(xiàng)向天歌……”陳元光后來(lái)主政漳州，將此詩(shī)傳誦，留芳于世。

上述兩個(gè)典故的真?zhèn)挝覀儠翰蝗タ甲C，但說(shuō)明了一個(gè)事實(shí)，固始鵝與金華火腿至少?gòu)乃宄瘯r(shí)就同時(shí)馳名天下，由于詩(shī)人的渲染，固始鵝還名重于金華火腿。

明末清初著名戲劇家李漁在其著作《閑情偶寄》中說(shuō)：“鵝最名貴者，乃河南固始之鵝。固始人以飯飼之食，所以那里的鵝最肥” 。平時(shí)都在野外放養(yǎng)，吃的草、蟲，這些與圈養(yǎng)的鵝不一樣， 當(dāng)然這些鵝做出來(lái)的味道也不一樣。如今不僅在河南本地很火，大到市集小到鄉(xiāng)鎮(zhèn)都很流行，甚至現(xiàn)在北京、南京、上海都能看到很多的固始鵝塊火鍋店

五、固始旱鵝皮做法？

1、熱油，蔥姜蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。

2、倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水后撈出再炒。

3、加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。

4、加水，沒(méi)過(guò)鵝塊，轉(zhuǎn)到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調(diào)味料。

六、固始臘鵝腌制方法？

1、材料：大鵝一只、蔥1根、姜3片、蒜頭4粒、精鹽適量、花椒面適量、大豆油適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量。

2、將鵝肉剁成小塊，鍋內(nèi)放清水，倒入鵝肉大火燒開(kāi)。將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝干水分備用。蔥切段、姜切片，大蒜切末，取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油，放入蔥姜爆香，倒入鵝肉翻炒均勻。

3、加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調(diào)味，加清水，以沒(méi)過(guò)鵝肉為準(zhǔn)，大火燒開(kāi)。蓋上鍋蓋小火燉1個(gè)小時(shí)，中間要翻動(dòng)幾下，以免糊鍋，大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調(diào)味。皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。

七、固始風(fēng)干鵝怎么吃？

固始風(fēng)干鵝可以蒸熟之后沾醬料吃

八、正宗固始鵝塊配方？

秘方:將鵝洗凈,放入鍋內(nèi),加水,先白燉(不加鹽),爛后,撈出晾干.湯料:鍋內(nèi)加鵝油燒熱(或植物油,不過(guò)味道不如鵝油香),姜.辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時(shí)間長(zhǎng)些),加入鹽.味精,關(guān)火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死)。吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點(diǎn):煮鵝時(shí),千萬(wàn)不能加鹽,否則沒(méi)有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.固始鵝與固始雞一樣，是中國(guó)著名的地方優(yōu)良品種，具有生長(zhǎng)快、覓食力強(qiáng)、肉質(zhì)好、羽毛含絨量高等特點(diǎn)。固始鵝塊的做法：

1、活鵝宰殺洗凈,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控干,湯備用?！　?/p>

2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒適量(根據(jù)自己的口味)熗鍋。

3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。　　

4、食用時(shí)將整鵝切成小塊,將湯汁(咸淡自己把握)澆上即可。

九、固始鵝塊的來(lái)歷？

固始鵝塊，是以固始縣的鵝為原材料，經(jīng)過(guò)特殊的烹飪過(guò)程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯汁鮮美，肉質(zhì)鮮嫩。

關(guān)于固始鵝塊的來(lái)歷，所記載的有兩個(gè)。

典故一：

公元582年，隋煬帝車駕臨江都，奏百戲之樂(lè)，宴眾愛(ài)妃于赤艦船樓上，佳肴近千種，惟金華火腿與固始鵝風(fēng)掃殘?jiān)啤?/p>

典故二：

據(jù)《中國(guó)秘史大全》記載，公元679年，唐代著名詩(shī)人駱賓王因反對(duì)武則天丟官回閩南，途徑固始，鄉(xiāng)秀陳元光宴駱賓王于固始城關(guān)東門樓，元光獻(xiàn)汗鵝塊與其對(duì)酌，酒甘鵝盡，駱賓王望著城樓下史河中群鵝戲水，詩(shī)興大發(fā)，吟起了“鵝，鵝，鵝，曲項(xiàng)向天歌……”陳元光后來(lái)主政漳州，將此詩(shī)傳誦，留芳于世。

十、固始鵝塊怎樣做？

秘方:將鵝洗凈,放入鍋內(nèi),加水,先白燉(不加鹽),爛后,撈出晾干.湯料:鍋內(nèi)加鵝油燒熱(或植物油,不過(guò)味道不如鵝油香),姜.辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時(shí)間長(zhǎng)些),加入鹽.味精,關(guān)火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死),吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點(diǎn):煮鵝時(shí),千萬(wàn)不能加鹽,否則沒(méi)有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.