白果老鴨的制作材料：

主料：鴨1000克

輔料：白果（干）200克,

白果老鴨的做法：

1.除去白果殼，以開水煮熟后去皮與核；

2.把開水焯燒后的白果肉，混入殺好去骨的鴨肉中；

3.加入清湯，隔水蒸2小時，至鴨肉熟爛即可。

田螺炆老鴨的制作材料：

主料：老鴨,田螺肉,姜,豆醬,生粉,水,鹽,雞精。

田螺炆老鴨的做法：

1、先將田螺肉洗干凈，去掉殘留的沙，老鴨斬件待用；

2、將豆醬和姜放進鍋里爆香，然后倒入田螺、老鴨爆炒至干水；

3、加入生粉、水、鹽、雞精，約40分鐘后，收汁后（汁醬剛剛炆干）便可撈起。

筍干老鴨煲制作

用料：

老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。

制作方法：

1.將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。

2.將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調(diào)好味即可。

江南老鴨

·配　　料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等

操　　作:將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再以味精、雞精粉調(diào)味后即可。

要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調(diào)味時切記不要放鹽，以免太咸。

游子老鴨粉絲湯：

主料：鴨珍、鴨血、鴨腸、粉絲配料：香菜、辣油

做法：1、用鴨架文火熬制高湯。2、把主料燉九成熟。3、在熬制好的高湯中放入主料。浸泡一會。4、根據(jù)口味放入配料?？诟校簻欠浅５孽r美的！燉的夠火候哦。

老鴨粉絲湯具有袪寒除除濕、開胃健脾、清肺火、止熱咳、滋濕補等功效，適合各個年齡階段的人食用；老鴨湯濃鮮美，久煮而不咸澀，鴨腸清脆爽口，粉絲細嫩爽滑，更富含多種對人體有益的維生素和氨基酸

酸蘿卜老鴨湯

材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。

做法：

1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

4、用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

扁尖火腿老鴨湯

老鴨湯火腿

原料：活殺高郵草鴨半只，火腿十片，扁尖四五根

調(diào)料：酒，鹽，味精，姜片，蔥結(jié)

準(zhǔn)備：1、去除鴨子內(nèi)臟、雜物洗凈，仔細拔除鴨皮上的毛，切成塊待用

2、火腿切片

3、扁尖洗凈，切小段

做法：1、將鴨子放入鍋中，加水（至少要滿過鴨子，還要再多加一些），燒開

2、加酒，反復(fù)撇凈浮沫

3、加姜片、蔥結(jié)

4、加入火腿片、扁尖段燒開

5、轉(zhuǎn)小火，燜煮至少二小時

6、加適量鹽、味精調(diào)味

7、撒蔥花盛出

芋艿筍尖老鴨湯

做法:芋艿洗干凈切小塊待用,鴨子切塊洗干凈待用

鴨肉放入鍋子中,加適量的水,1點點料酒,姜片,鹽,大火煮開后轉(zhuǎn)小火

燉了20分鐘后加入芋艿一起燉,再燉半小時左右,然后加入筍尖,繼續(xù)燉半小時左右即可

最后出鍋前灑上蔥花點綴下顏色

回答人的補充2009-08-2516:25白果枝竹冬瓜老鴨湯

　　廣州日報：中醫(yī)認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為它有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的治療作用，還可用于肺結(jié)核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫(yī)也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養(yǎng)陰氣。

　　白果燉老鴨傳統(tǒng)滋補菜,采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料,放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃,具有滋補生津、潤肺益氣功能。

　　材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1只、生姜3片、陳皮1／4個。

　　烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調(diào)入適量食鹽即可。此量為3~4人用。

　　蓮子冬瓜老鴨湯

　　廿四節(jié)氣的“小暑”?！笆睢笔茄谉岬囊馑?，小暑是反映夏日暑熱程度的節(jié)氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤可口，清潤消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養(yǎng)潤顏。

　　材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮1／2個、光老鴨1只、生姜3片。

　　烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內(nèi)臟。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調(diào)入適量鹽、油便可。

　　芡實淮山蠔豉老鴨湯

　　今日為廿四節(jié)氣的“秋分”，它是秋季的第四個節(jié)氣，是指秋季90日的一半時間。但是從天文學(xué)上來說，秋分是北半球秋天的開始，而在我們廣州及珠三角現(xiàn)時的氣候正是夏末秋初之際，所以這段時期的養(yǎng)生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實淮山蠔豉煲老鴨便有此功效，且氣味潤醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。芡實淮山均為健脾類的中藥，還有補肺氣、益腎精的功效，合而為湯對前段盛夏時體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳有輔助治療作用。

　　材料：芡實60克、淮山30克、蠔豉干100克、光老鴨1只、生姜3片。

　　烹制：藥材洗凈；蠔豉清水浸軟，洗凈；光老鴨洗凈，去腸臟、尾部，切塊，并于沸水中滾片刻撈起（即“出水”）。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個半小時，調(diào)入適量的鹽、油便可。此量為3~4人用。

　　陳皮燉老鴨

　　陳皮為廣東“三件寶”之一，以新會的陳皮最為出名，均能入藥成為菜肴羹湯之材料。其氣味可以醒脾胃。中醫(yī)認為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴、對腹脹、食欲不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，功能滋陰補血，如《本草求真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補之效，為秋日靚湯之一。

　　材料：陳皮10克、光老鴨1只、生姜3片。

　　烹制：陳皮以水浸軟、刮去瓤，切條狀；老鴨洗凈，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗凈（即“出水”）。然后一起與生姜放進燉盅內(nèi)，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），隔水燉3個小時，取出，撇去湯面上的浮油，調(diào)入適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為3~4人用。

　　木瓜煲老鴨

　　木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女“壽星”湯，男“壽星”湯則為木瓜煲老鴨湯。

　　入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰?！崩哮喰詼匚陡?，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，功能滋陰補血?！妒澄锉静輦淇肌氛f它“補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道”?！侗静萸笳妗氛J為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。

　　材料：木瓜1000克、老鴨1只、生姜3片。

　　烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內(nèi)臟和尾部、切塊。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個半小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。

　　酸蘿卜老鴨湯

　　主料：老鴨

　　輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參

　　調(diào)料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜

　　烹制方法：

　　1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水后放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鐘左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即成。

　　特點：營養(yǎng)豐富、湯味鮮美。（cctv.com）

　　鮮筍老鴨湯

　　原料：老鴨（水鴨母）半只，熏制火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤）

　　做法：老鴨洗凈，放沸水里撈一下，過冷水?；鹜惹衅?/p>

　　將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐里，加滿水，燒開后用小火煲2.5小時。

　　起鍋前加鹽，中間不要加水。

　　這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。

　?。ㄗ詈玫剿幍曩I稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實際湯水比照片中的要多一些）

　　沙參玉竹老鴨湯

　　所屬菜系粵菜

　　所屬類型親親靚湯

　　基本特點滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。

　　基本材料光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。

　　做法

　?。?）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。

　?。?）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用。

　　說明

　　本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質(zhì)潤多液，有養(yǎng)陰潤燥的作用，兩味合用滋補養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調(diào)補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。

　　注意

　?。?）感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者不宜用本湯。

　　（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。

　?。?）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風(fēng)疾，亦可選用。