一、高郵哪里養(yǎng)鵝的最多？

高郵送橋。

送橋鎮(zhèn)地處高郵湖西側(cè)，水草鮮美，這里的農(nóng)民有養(yǎng)鵝的傳統(tǒng)。送橋養(yǎng)的鵝品質(zhì)好，在全國市場供不應(yīng)求。目前，送橋60%的農(nóng)戶進(jìn)入鵝業(yè)相關(guān)行業(yè)，全鎮(zhèn)年養(yǎng)鵝120萬只，并已形成種群擴(kuò)繁、苗鵝孵化、種草養(yǎng)鵝、秋孵冬養(yǎng)、深加工一條產(chǎn)業(yè)鏈。

二、廣東養(yǎng)鵝哪里最多？

廣東清遠(yuǎn)鵝是我國著名的小型鵝種，原產(chǎn)于廣東省清遠(yuǎn)市。頭部的鬃毛自肉瘤基部和眼的下緣起直至頸部下端，有一條由大而小的黑色鬃狀羽毛帶，故也稱黑鬃鵝；羽毛大部呈烏棕色，頸部兩側(cè)和胸腹部的羽毛為灰白色，翼羽、肩羽和背羽為黑色，末端有明顯的棕色鑲邊，從背部看去是一片烏棕色，所以又稱為烏棕鵝。體型寬短，背平，腳細(xì)矮，頭頸細(xì)致靈活；喙、肉瘤和趾、蹼均為黑色。

三、山東哪里養(yǎng)鵝最多？

濰坊有好多養(yǎng)鵝的，一般以鵝肥肝為主，臨沂也有一部分，菏澤鄆城有幾家養(yǎng)鵝合作社，濟(jì)寧梁山館驛有幾家大型鵝苗孵化廠等

四、揚(yáng)州養(yǎng)鵝有補(bǔ)貼嗎？

養(yǎng)鵝是否有補(bǔ)貼取決于養(yǎng)殖規(guī)模以及養(yǎng)殖所在的政策，由于各地政策不一樣，建議去當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門咨詢。

五、揚(yáng)州老鵝是什么鵝做的？

揚(yáng)州老鵝是“鹽水鹵鵝”的俗稱，主要選用當(dāng)?shù)匾荒暌陨系牡牟蒿曺Z做原料，經(jīng)宰殺、脫毛、凈膛，清洗，腌制、鹵煮、出鍋銷售等環(huán)節(jié)，售時稱重剁塊，配以鵝油，鹵汁一起打包，吃的時候鹵子倒入鵝肉一起食用，鮮香美味，欲罷不能。

六、揚(yáng)州鹽水鵝的吃法？

老鵝，剁成一塊一塊，倒上湯汁，直接吃

七、揚(yáng)州鹽水鵝的做法？

揚(yáng)州鹽水鵝的制作方法：

1．屠宰初加工 按常規(guī)方法宰殺、放血、侵燙去毛，右翅下開口凈膛，斬去翅尖、腳爪。在冷水中浸泡1小時左右，洗凈殘碎內(nèi)臟和殘血。晾掛1～2小時，瀝干水分；

2．擦鹽腌制 按白條鵝6～7％的比例每l00公斤鹽加1～2公斤八角粉，混勻，炒干，涂抹于鵝體腔和體表，把鵝疊入缸中腌2～4小時（冬天4小時左右，夏天之小時左右）；

3．摳鹵 干腌過程中，鵝肉中的水分、血液滲透入體腔中，這時可提起鵝翅，用手指撐開肛門放出鹽水，即為摳鹵，再疊人缸中腌2～3小時，再進(jìn)行第二次摳鹵；

4．復(fù)鹵 摳鹵后，把鵝體浸入鹵湯中浸腌4一5小時，鹵湯可以是新鹵，也可以是老鹵，以老鹵為佳。新鹵是用飽和鹽水加姜、蔥和八角熬煮而成；老鹵是新鹵經(jīng)多次俺制并燒煮過的鹵。老鹵中含有水溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤堿等風(fēng)味成分，使腌制的鵝味道更鮮美；

5．燙皮 復(fù)鹵出缸后，用鉤子鉤住鵝頸部，用開水澆淋體表，使肌肉和表皮繃緊，外形飽滿，掛在通風(fēng)處瀝干水分；

6．烘干 用8～10厘米長的蘆葦管或小竹管插入鵝坯肛門，從開口處向體內(nèi)放入少許姜、蔥和八角，把鵝坯掛入烤爐內(nèi)。一般以蘆柴、松枝、豆莢等為燃料，燒燃后，余火撥成兩行，分布爐膛兩邊，使熱量均勻，經(jīng)20～30分鐘的烘烤，鵝坯周身起干殼即可。這樣烘干后再煮熟的鵝皮脆而不韌；

7．煮制 水中加姜、蔥、八角、黃酒和味精等，燒開，?；?。把鵝坯放入，開水很快從翅下開口和肛門管子口進(jìn)人體腔，水溫下降，這時要提起鵝腿，倒出體腔內(nèi)的湯水，再放入鍋中，并在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內(nèi)外的水溫一致，蓋上比鍋略小的蓋子，壓注鵝，使其浸在液面下，燜煮30分鐘左右，燒火加熱至鍋中出現(xiàn)連珠水泡時?；?，此時鍋中水溫約85℃，這段工序叫抽絲；

8、第一次抽絲后，將鵝提起倒出體腔內(nèi)鹵湯，放入鍋中，燜煮30分鐘左右，再燒火加熱，進(jìn)行第二次抽絲，再將鵝體提起倒湯，再入鍋，燜煮5～10分鐘，即可起鍋。 在煮制過程中，一定要控制水不能開，維侍在85℃左右，否則肉中的脂肪熔化外溢，肉質(zhì)變老。

八、揚(yáng)州清水鵝的做法？

1.起炒鍋，放入鵝胸肉切片煎至煸出鵝油后起鍋備用。

2.同上鍋，將煸出的鵝油，加入姜、蒜煸香后加入冬菜炒香。

3.另起深鍋，倒入高湯煮滾后，加入鵝胸肉及作法2煸香的香料，悶煮20-30分鐘，放入冬粉，鹽調(diào)味即可。

九、揚(yáng)州麻辣鵝做法？

鵝宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中腌十分鐘;把 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，把腌好的鵝下鍋，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣。

炒出香味后，接著烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、調(diào)入醬油、雞精、味精、醋，煮出味時，打去料，慢火熬熟就行了。

十、揚(yáng)州鹽水鵝吃法？

鹽水鵝煲湯，放點(diǎn)萵筍，美味可口