一、固始臘鵝做法？

1、材料：大鵝一只、蔥1根、姜3片、蒜頭4粒、精鹽適量、花椒面適量、大豆油適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量。

2、將鵝肉剁成小塊，鍋內(nèi)放清水，倒入鵝肉大火燒開。將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝干水分備用。蔥切段、姜切片，大蒜切末，取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油，放入蔥姜爆香，倒入鵝肉翻炒均勻。

3、加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調(diào)味，加清水，以沒過鵝肉為準，大火燒開。蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋，大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調(diào)味。皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。

二、固始鵝煲做法？

首先，需要選當?shù)胤硼B(yǎng)鵝一只，先將鵝除毛洗干凈，然后放入鍋中汆燙，10-15分鐘撈出用涼水放入冷水浸泡一下，再放入開水鍋中煮熟，在這個過程中，不需要加任何調(diào)味料或者食鹽。

湯料:鍋內(nèi)加鵝油燒熱,姜.辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽.味精,關(guān)火,加香蔥即可。

調(diào)料：

姜、花椒、蔥、蒜、、胡椒面、花椒面、茴香、麻油、豬油、胡椒、鹽、料酒醬油、糊辣椒面、味精等適量。

配菜：

豆腐、小白菜、金針菇、凍菌、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。

1，鵝宰殺剖內(nèi)臟洗干凈，內(nèi)臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇（用溫水發(fā)開）、姜塊，蔥結(jié)，胡椒、花椒、茴香（用紗布包好）改小火燉煮1個小時待用。

2，豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮（溫水發(fā)軟）切塊，綠豆芽洗凈待用。

3，麻油、醬油、蒜蓉、糊辣椒面、味精、花椒面、蔥花、姜末、調(diào)配成蘸水。

4，鵝湯鍋撈去姜塊、花椒、豬油、鹽、茴香、蔥結(jié)、胡椒、加入胡椒面、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。

三、信陽固始鵝的來歷？

公元582年，隋煬帝車駕臨江都，奏百戲之樂，宴眾愛妃于赤艦船樓上，佳肴近千種，惟金華火腿與固始鵝風掃殘云，新貴人張麗華食之最少，僅食一鵝腿，余菜無問津。（見《二十五史》隋本紀）

無獨有偶，據(jù)《中國秘史大全》記載，公元679年，唐代著名詩人駱賓王因反對武則天丟官回閩南，途徑固始，鄉(xiāng)秀陳元光宴駱賓王于固始城關(guān)東門樓，元光獻汗鵝塊與其對酌，酒甘鵝盡，駱賓王望著城樓下史河中群鵝戲水，詩興大發(fā)，吟起了“鵝，鵝，鵝，曲項向天歌……”陳元光后來主政漳州，將此詩傳誦，留芳于世。

上述兩個典故的真?zhèn)挝覀儠翰蝗タ甲C，但說明了一個事實，固始鵝與金華火腿至少從隋朝時就同時馳名天下，由于詩人的渲染，固始鵝還名重于金華火腿。

明末清初著名戲劇家李漁在其著作《閑情偶寄》中說：“鵝最名貴者，乃河南固始之鵝。固始人以飯飼之食，所以那里的鵝最肥” 。平時都在野外放養(yǎng)，吃的草、蟲，這些與圈養(yǎng)的鵝不一樣， 當然這些鵝做出來的味道也不一樣。如今不僅在河南本地很火，大到市集小到鄉(xiāng)鎮(zhèn)都很流行，甚至現(xiàn)在北京、南京、上海都能看到很多的固始鵝塊火鍋店

四、固始旱鵝皮做法？

1、熱油，蔥姜蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。

2、倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水后撈出再炒。

3、加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。

4、加水，沒過鵝塊，轉(zhuǎn)到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調(diào)味料。

五、固始臘鵝腌制方法？

1、材料：大鵝一只、蔥1根、姜3片、蒜頭4粒、精鹽適量、花椒面適量、大豆油適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量。

2、將鵝肉剁成小塊，鍋內(nèi)放清水，倒入鵝肉大火燒開。將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝干水分備用。蔥切段、姜切片，大蒜切末，取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油，放入蔥姜爆香，倒入鵝肉翻炒均勻。

3、加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調(diào)味，加清水，以沒過鵝肉為準，大火燒開。蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋，大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調(diào)味。皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。

六、固始風干鵝怎么吃？

固始風干鵝可以蒸熟之后沾醬料吃

七、正宗固始鵝塊配方？

秘方:將鵝洗凈,放入鍋內(nèi),加水,先白燉(不加鹽),爛后,撈出晾干.湯料:鍋內(nèi)加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽.味精,關(guān)火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死)。吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.固始鵝與固始雞一樣，是中國著名的地方優(yōu)良品種，具有生長快、覓食力強、肉質(zhì)好、羽毛含絨量高等特點。固始鵝塊的做法：

1、活鵝宰殺洗凈,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控干,湯備用?！　?/p>

2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒適量(根據(jù)自己的口味)熗鍋。

3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)?！　?/p>

4、食用時將整鵝切成小塊,將湯汁(咸淡自己把握)澆上即可。

八、固始鵝塊的來歷？

固始鵝塊，是以固始縣的鵝為原材料，經(jīng)過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜?？谖镀?，湯汁鮮美，肉質(zhì)鮮嫩。

關(guān)于固始鵝塊的來歷，所記載的有兩個。

典故一：

公元582年，隋煬帝車駕臨江都，奏百戲之樂，宴眾愛妃于赤艦船樓上，佳肴近千種，惟金華火腿與固始鵝風掃殘云。

典故二：

據(jù)《中國秘史大全》記載，公元679年，唐代著名詩人駱賓王因反對武則天丟官回閩南，途徑固始，鄉(xiāng)秀陳元光宴駱賓王于固始城關(guān)東門樓，元光獻汗鵝塊與其對酌，酒甘鵝盡，駱賓王望著城樓下史河中群鵝戲水，詩興大發(fā)，吟起了“鵝，鵝，鵝，曲項向天歌……”陳元光后來主政漳州，將此詩傳誦，留芳于世。

九、固始鵝塊怎樣做？

秘方:將鵝洗凈,放入鍋內(nèi),加水,先白燉(不加鹽),爛后,撈出晾干.湯料:鍋內(nèi)加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(干辣椒)爆鍋至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽.味精,關(guān)火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死),吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.

十、固始鵝塊的配方？

1.

準備新鮮鵝肉500克。

2.

把鵝肉放入盆中加清水浸泡2小時，中途換水一次泡出血水。

3.

起鍋放入鵝肉加入清水3L，放入蔥段15克，辣椒2克，生姜5克，食鹽5克，料酒50克，煮1小時關(guān)火把鵝肉再湯里泡著方便入味。

4.

準備生姜5克，干辣椒2克切絲備用。

5.

起鍋放入菜籽油10克燒熱，放入姜絲紅辣椒炒香。

6.

加入煮鵝的肉湯500克，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖2克，胡椒粉1克熬煮5分鐘。

7.

把鵝肉撈起來剁成小塊。

8.

放入鍋中煮5分鐘，加入香菜2克，即可出鍋。