一、澧縣蘆花母雞怎么養(yǎng)殖

蘆花雞是優(yōu)質(zhì)雞，原產(chǎn)山東汶上縣，現(xiàn)江蘇泗洪有大型養(yǎng)殖基地，體型橢圓而大，單冠。在我國的斑紋洛克稱為蘆花雞，羽毛黑白相間，公雞斑紋白色寬于黑色，母雞斑紋寬狹一致。該雞味美肉佳，據(jù)有藥膳作用，保健功效，肉質(zhì)細(xì)膩而精道。嶺蘆花雞，稱為柴雞之王，上上佳品！一般林果地都可以用于散養(yǎng)蘆花雞，但以選地勢高，朝南向陽，通風(fēng)換氣條件好的林果地為好。林果地內(nèi)搭建簡易育成雞舍，選背風(fēng)干燥處用毛竹、木頭等扎成雙坡或單坡頂棚架，高2米左右，用石棉瓦蓋頂和彩條編織塑料布圍墻。舍內(nèi)地面平整，條件好的用水泥鋪面。蘆花雞的日常管理,要有充足的清潔飲水和優(yōu)質(zhì)的飼料，以及良好的通風(fēng)、體重和墊料管理顯然是獲得優(yōu)質(zhì)種蛋的重要因素。根據(jù)走訪多家養(yǎng)殖戶的經(jīng)驗，在雞群生產(chǎn)性能不理想的雞場，種雞的一些基本需求通常被忽視。雛雞可喂些整粒的小米，適當(dāng)摻些粉料。肉用仔雞除了飼喂全價的混合粉料外，要盡量多喂些種植的牧草喂養(yǎng)，小規(guī)模養(yǎng)雞，可在夏秋季節(jié)，適量選用一些莖葉類牧草葉片，如hn-mc菊苣、hn-mc墨西哥玉米草，hn-mc苦荬菜、hn-mc俄菜乃至小白菜、甘薯葉等，鍘碎哺雞，促使?fàn)I養(yǎng)均衡吸收。促其多吃快長。青年母雞喂顆粒飼料和草料均可，但在產(chǎn)蛋前要限制顆粒料的用量，一般以顆粒飼料和草料各占 1/2 為宜。成年母雞最好全用混合粉料，不用顆粒料，以免采食太多，使之過肥，影響產(chǎn)蛋。

二、土雜雞脫溫后要怎么飼養(yǎng)？

土雜雞脫溫后的飼養(yǎng)：土雜雞雛雞育至40日齡，即可不再加溫，但溫度不可變化太大，冬季及下雨、大風(fēng)天氣，室溫仍應(yīng)保持在15℃以上，光照為自然光。飼養(yǎng)方法有平養(yǎng)、籠養(yǎng)、放養(yǎng)三種：

平養(yǎng)：平養(yǎng)又可分為網(wǎng)上平養(yǎng)和地上平養(yǎng)，網(wǎng)上平養(yǎng)同于籠養(yǎng)，但雞的活動量大，不易發(fā)病，當(dāng)然成本較高；地上平養(yǎng)成就是在水泥地上墊上麥草、谷殼、菜籽殼等到墊料，將小雞放在上面飼養(yǎng)，其好處是節(jié)約成本，雞的胸部和腿部不易發(fā)生病變，由于土雜雞活動量大，墊料也不需要更換，不足之處是小雞直接排糞在墊料上，容易誘發(fā)一些疾。

籠養(yǎng)：將脫溫后的小雞轉(zhuǎn)至成雞籠內(nèi)飼養(yǎng)，其好處是可以充分利用空間，雞不接觸糞便，發(fā)病少，同時便于抓雞，減輕飼養(yǎng)員的勞動強度；缺點是飼養(yǎng)時間較長的雞群，應(yīng)激反應(yīng)較大，雞的胸部和腿部容易出現(xiàn)病變。

放養(yǎng)：即早上將雞放到室外，讓其接受陽光照射，接觸土壤，同時可找食一些礦物質(zhì)飼料和昆蟲，中午和晚上將雞趕回舍內(nèi)補喂飼料，這種方法好處是讓雞回歸自然，雞的肉質(zhì)特好，售價高，不足之處是需要的場地較大，所以飼養(yǎng)規(guī)模有限，此方法適合農(nóng)戶少量散養(yǎng)。

三、如何制作“鄉(xiāng)吧佬”鹵雞蛋？

鄉(xiāng)巴佬雞蛋都是經(jīng)過了好幾次的鹵煮才能達(dá)到將鹵味滲入其中的效果，如果你想吃就這么做：先將雞蛋沖洗干凈，煮至7成熟，剝?nèi)?；在煮蛋的小鍋?nèi)加入醬油、鹵肉料包，加雞蛋燉20分鐘后取出，晾涼，擱冰箱里，第二天再擱入昨天的鹵料里再煮20分鐘，晾涼，冷藏過夜，反復(fù)3-4 次，您就可以吃到自家的鄉(xiāng)巴佬了

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現(xiàn)將最具代表性的鄉(xiāng)吧佬蛋的專業(yè)加工工藝介紹如下，其他產(chǎn)品可參考該產(chǎn)品工藝及配方。

設(shè)備及原輔料:

設(shè)備及用具：夾層鍋（兩口）、烘房或烘箱、真空包裝機（一臺）、殺菌罐、冷卻方車（若干）、笊籬。

原輔助材料：原料，雞蛋（市售或來源于經(jīng)嚴(yán)格檢驗檢疫的養(yǎng)殖場）。

輔料：食鹽、白砂糖、味精、老抽、焦糖色素（食品級）、自制糖色、酵母膏、白芷、花椒、肉蔻、小茴、草果、良姜、桂皮、砂仁、草蔻、陳皮、山奈、丁香、甘草、花雕酒。

工藝及配方[單位：Kg]

配方：雞蛋（剝皮后）5、食鹽0.4、白砂糖1.6、味精0.2、酵母膏,焦糖色素（食品級）適量、色拉油（制糖色）適量、白芷0.012、花椒 0.006、肉蔻0.006、甘草0.006、老抽0.2、小茴0.006、草果0.0045、良姜0.009、桂皮0.0012、砂仁0.003、草蔻 0.006、陳皮0.006、山奈0.006、丁香0.003、黃酒0.1、辣椒0.03。

工藝：洗蛋→煮蛋→剝蛋→調(diào)色、調(diào)味→鹵制→烘干→冷卻→真空包裝→高溫殺菌→冷卻→保溫試驗→市售.

自制糖色：鐵鍋燒熱后，將色拉油加入，燒至冒青煙，將白糖加入，迅速攪拌，至大泡第二次落下時，離鍋備用。

洗蛋、煮蛋、剝蛋：將雞蛋用清水浸泡30 分鐘后，用濕布擦洗干凈蛋表面臟物，后用清水沖洗干凈將蛋放入夾層鍋水中，然后開啟閥門，開始煮蛋，時間25 分鐘，煮熟后迅速入冷水中R0n]m{冷卻開始剝蛋，這樣的雞蛋易剝皮。調(diào)色、調(diào)味、鹵制、烘干：將香辛料用紗布包好，加入夾層鍋水中，同時加入自制糖色、焦糖色，調(diào)出黑紅色，加入剝后的雞蛋，加入鹽、糖，水燒開20分鐘后，用文火熬2 小時，在出鍋前半小時加入花雕酒、味精，撈出稍冷卻后，入烘房或烘箱內(nèi)烤2 小時，溫度60℃，待表面硬挺時取出，冷卻到常溫。真空包裝、高溫殺菌：將處理后雞蛋裝入真空蒸煮袋中，抽真空壓力為0.1KPa，防止假封及真空度不夠。待滿一個殺菌單位時入殺菌罐殺菌，殺菌方式為15′－10′－ 15′／120℃，殺菌及冷卻反壓2.5。冷卻：從殺菌罐中出來的產(chǎn)品還要繼續(xù)冷卻至常溫。

保溫試驗：將殺菌后產(chǎn)品入37℃恒溫庫中保溫72 小時，若漲袋率低于0.3%準(zhǔn)許出廠市售。

感觀檢驗:

產(chǎn)品觸之有彈性，堅挺，有一定咬勁。切片黑黃色，有香吧佬蛋固有的滋味與氣味。