一、一頭1500斤的牛能出多少肉

閹牛周歲屠宰率57．2％（屠宰率----也稱凈肉率即畜禽活重（空腹12h）和宰后胴體重量的比率，公式 屠宰率（%）=胴體重量/畜禽活重×100）凈肉率49．0％；成年牛屠宰率58．7％，凈肉率50．9％。

可以出1500*50.9%=763.5斤肉

二、為什么牛要閹割！肉用牛需要閹割嗎！

因?yàn)殚幐钣兄谔岣吲５娜忸愘|(zhì)量，肉用牛需要閹割。牛生長(zhǎng)過程中獲取的營(yíng)養(yǎng)和能量是一定的，

閹割的牛會(huì)避免營(yíng)養(yǎng)和能量流向生殖系統(tǒng)，有助于集中營(yíng)養(yǎng)和能量提高產(chǎn)肉量或肉質(zhì)。另外經(jīng)過閹割的公?？梢詼p少其攻擊好斗性，使其性情溫順，沒有發(fā)情期，沒有交配和求偶行為，既沒有對(duì)人的傷害，也不會(huì)因?yàn)闋?zhēng)奪配偶與其他公牛產(chǎn)生爭(zhēng)斗。

關(guān)于魯西黃牛肉用牛，據(jù)屠宰測(cè)定的結(jié)果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細(xì)，肉質(zhì)良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。

擴(kuò)展資料

閹牛的養(yǎng)殖注意事項(xiàng)：

一、喂雜交牛綜合了不同品種牛的優(yōu)良性狀，具有明顯的雜交優(yōu)勢(shì)，在短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量?jī)?yōu)質(zhì)牛肉。若無雜交牛，可選3－8歲、體重250公斤、膘情中等、健康無病的本地閹牛進(jìn)行短期育肥。

二、飼喂氮化草：用經(jīng)過氨化技術(shù)處理的草喂牛，能提高營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)適口性，降低生產(chǎn)成本。氨化草的制作按100公斤草、3公斤尿素和40公斤水的比例，在氨化室進(jìn)行密封處理即可。氨化好的秸稈要在天晴的時(shí)轉(zhuǎn)移到露天場(chǎng)地不斷翻動(dòng)放氨，等無氨味后堆積在室內(nèi)備用。飼喂氨化草要有7－10天的過渡期，牛的正常采食量一般占體重的2%，每天喂3次。

三、補(bǔ)喂混合料的參考配方：玉米60%，菜籽餅或棉籽餅37%，淀粉2%，鹽1%?；旌狭习磁ｓw量的1%喂給，每天分兩次補(bǔ)料。

四、加喂添加劑：靠科學(xué)養(yǎng)牛，向技術(shù)要肉是發(fā)展肉牛業(yè)、提高養(yǎng)牛效益的重要途徑。應(yīng)用比較廣泛的技術(shù)是埋植增重劑技術(shù)，可以增加牛肉產(chǎn)量，提高飼料報(bào)酬率，飼養(yǎng)育肥公?？呻S時(shí)埋植，以閹牛的效果最好，可間隔100天重復(fù)埋植1次。

五、精喂細(xì)管：在飼喂氨化飼草的過渡期驅(qū)蟲，可按牛每公斤體重內(nèi)服丙硫咪唑30毫克，然后進(jìn)行健胃。育肥階段，在有青草的季節(jié)放牧1－2個(gè)月，后期要求不少于1個(gè)月的舍飼，利用高精料日糧催肥。拌料要求先將料拌濕，1小時(shí)后再與草拌均勻，另外必須飲用清潔水，每天兩次。牛欄要經(jīng)常除濕墊干，保持干燥清潔。

參考資料來源：百度百科--犍牛

參考資料來源：百度百科--肉牛

三、牛肉如何排酸

牛肉為什么需要排酸：

排酸的牛肉在肉質(zhì)上更柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細(xì)膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質(zhì)上并沒有明顯的區(qū)別。

此外，排酸肉的排酸過程能減少肉中有害物質(zhì)的含量；排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對(duì)肉品質(zhì)量的污染。

排酸肉是活牛屠宰經(jīng)自然冷卻到常溫后，將整只牛送入冷卻間，在一定的溫度（始終嚴(yán)格處于0—4℃）、濕度和風(fēng)速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷—IMP(味精的主要成分)，經(jīng)過排酸后的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代 謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。 

排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種的肉牛。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其營(yíng)養(yǎng)人體吸收利用率已很高。

排酸肉準(zhǔn)確地說，應(yīng)叫“冷卻排酸肉”。是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。早在六十年代，發(fā)達(dá)國(guó)家即開始了對(duì)排酸肉的研究與推廣，如今，排酸肉在發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)缀踹_(dá)到了100%的市場(chǎng)占有率。

動(dòng)物宰殺后，肌肉組織轉(zhuǎn)化成適宜食用的肉要經(jīng)歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個(gè)例子來說：動(dòng)物死后機(jī)體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，若不及時(shí)經(jīng)過充分的冷卻處理，則積聚在組織中的乳酸會(huì)損害肉的品質(zhì)。

與凌晨宰殺、清晨上市的熱鮮肉相比，排酸肉在冷卻溫度（0℃-4℃）下放置12—24小時(shí)，使大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時(shí)排空血液及占體重18%—20%的體液，從而減少有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生；與冷凍肉相比，排酸肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過程，其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

人們?cè)谑秤秘i肉后，人胃里的酶會(huì)把肉中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，以便于人體吸收。排酸肉經(jīng)過人工加工的方法，在人們食用前把豬肉中的部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，只是把這一轉(zhuǎn)化提前完成了一部分。排酸豬肉與普通豬肉相比，它并沒有改變?nèi)庵械臓I(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)組成，也就是說排酸豬肉在營(yíng)養(yǎng)成分上和普通豬肉是基本一樣的。排酸豬肉因?yàn)榇_實(shí)排除了豬肉中的一些東西，所以煮起來更容易熟，容易爛，口味上也會(huì)好一些。

像這種在吃之前就把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸的食物尤其有利于手術(shù)后的病人食用。