一、牛四分體的出肉率是多少

一般肉牛的出肉率與很多因素有關，如肉用牛的品種，飼養(yǎng)技術與條件，因此產(chǎn)肉率也不同，牛的出肉率估算大概在35～50%之間。其計算公式為：

牛的凈肉率=凈肉重/宰前活重*100。

西門塔爾牛

毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿。

前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發(fā)達；乳房發(fā)育好，成年公牛體重乎均為800-1200千克，母牛650-800千克，該牛生長速度較快，均日增重可達1.35-1.45千克以上。

比利時藍牛

頭呈輕型，背部平直，尻部傾斜，皮膚細膩，有白、藍斑點或有少數(shù)黑色斑點。成年母牛平均體重725千克，體高134厘米；公牛體重1200千克，體高148厘米。

增1千克體重耗濃縮料6.5千克。該牛最高的屠宰率達71%。比利時蘭牛能比其他品種牛多提供肌肉18%～20%，骨少10%，脂肪少30%。

利木贊牛

利木贊毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內側及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，后軀肌肉豐滿，四肢粗短，出肉率高。

犢牛斷奶后生長很快，10月齡體重即達450千克，周歲時體重可達500千克左右，哺乳期平均日增重為0.86-1.0千克，平均成年體重：公牛1100千克、母牛600千克。

擴展資料：

1、肉牛品種

肉牛出肉率高低，與品種有很大關系。個人感覺目前國內出肉率最高的兩個肉牛品種當屬夏洛萊牛和西門塔爾牛了，當然利木贊牛、安格斯牛出肉率也可以，不過由于總體雜交改良程度較低，大部分利木贊雜交牛、安格斯雜交牛出肉率都不行。

西門塔爾牛與夏洛萊牛比較的話，同質量（純度）的情況下，夏洛萊牛要優(yōu)于西門塔爾牛。因為夏洛萊牛出肉率稍高于西門塔爾牛，且瘦肉率比西門塔爾牛高。

一般情況下，同體重同出肉率的夏洛萊牛，價格要高出西門塔爾牛0.1~0.2元/斤。不過由于夏洛萊牛牛犢價格高，后期長勢不如西門塔爾牛，兩者養(yǎng)殖效益卻也相差不大。

2、飼喂

飼喂好壞，對肉牛出肉率影響也很大。在飼喂育肥牛時，很多養(yǎng)牛戶都沒有科學的進行配比飼料。看玉米便宜就多喂玉米，看麥麩便宜就多喂麥麩，看豆粕貴就少喂甚至不喂。這樣養(yǎng)牛，不僅肉牛生長速度慢，還影響出肉率。

對于育肥牛，最好做到分階段育肥。什么階段需要什么營養(yǎng)，我們就按照營養(yǎng)需求進行配比飼料進行飼喂，這樣才能提高出肉率。

3、管理

要想養(yǎng)好牛，就必須把牛當孩子去養(yǎng)。天熱了，想辦法降溫；天冷了，想辦法保暖；圈臟了，及時清理打掃；圈潮了，開窗通風。

不少養(yǎng)牛戶都應該有感覺，養(yǎng)牛比養(yǎng)孩子還難。小孩哪里不舒服了還會說，牛卻不會說話。小孩調皮了打一頓就好了，牛打了卻沒有用。要想養(yǎng)好牛，還必須要養(yǎng)牛人去認真觀察、細心管理。

4、添加劑

添加劑的使用，可以大大提高肉牛出肉率。

5、年齡對出肉率的影響

良種肉牛出肉率最高的階段為18~30月齡，牛小了骨架大掛肉少出肉率低，牛太大肌肉停止生長膘油多出肉率也不高。一定按照科學的方法進行飼養(yǎng)管理，使牛在合適的年齡達到合適的體重進行出欄。

6、季節(jié)對出肉率的影響

強度育肥期在秋季肉牛出肉率最高，其次是春季，然后是冬季，最后是夏季。這是因為秋季環(huán)境最適宜牛的生長，且有豐富的草料資源。當然如果能想辦法改善其他季節(jié)牛舍氣溫環(huán)境，以及提高飼料質量，季節(jié)對肉牛出肉率的影響將會降低。

參考資料來源：搜狗百科-出肉率

搜狗百科-西門塔爾牛

搜狗百科-比利時藍牛

搜狗百科-利木贊牛

二、牛肉怎樣加工

你好 不用加工的 直接在牧場的商店購買肉牛喂養(yǎng) 收獲之后直接就可以用了！

三、怎么切牛肉

牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。

紅案有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?。因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您一瞧，滑溜肉片變炒肉末了。

但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。

四、如何殺牛?

一直無色招