海南的蔬菜比較多，如：黃瓜、豆角、絲瓜、冬瓜、苦瓜、水瓜、葫蘆瓜、生菜、香菜、尖椒、荷蘭豆、四季豆、四角豆、南瓜、韭菜、茄子、芹菜等。

海南長夏無冬，比較適合種植蔬菜，是全國重要的蔬菜基地。

海南地處熱帶北緣，屬熱帶季風氣候，素來有“天然大溫室”的美稱，這里長夏無冬，年平均氣溫22~27℃，大于或等于10℃的積溫為8200℃，最冷的一月份溫度仍達17～24℃，年光照為1750～2650小時，光照率為50%～60%，光溫充足，光合潛力高。海南島入春早，升溫快，日溫差大，全年無霜凍，冬季溫暖，稻可三熟，菜滿四季，是中國南繁育種的理想基地。

海南省雨量充沛，年降水量在1000毫米～2600毫米之間，年平均降水量為1639毫米，有明顯的多雨季和少雨季。每年的5～10月份是多雨季，總降水量達1500毫米左右，占全年總降水量的70～90%，雨源主要有鋒面雨、熱雷雨和臺風雨，每年11月至翌年4月為少雨季節(jié)，僅占全年降水量的10～30%，少雨季節(jié)干旱常常發(fā)生。

全省常年蔬菜基地面積15.47萬畝，實際種植面積11.79萬畝，種植率為76.22%；大棚建設(shè)面積2.32萬畝，大棚種植面積1.30萬畝，大棚利用率為55.89%。常年蔬菜傳統(tǒng)散種面積約有12.51萬畝。

四角豆是海南特色蔬菜。

四角豆，又稱龍豆、四棱豆、揚桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龍豆、去宵豆等。原產(chǎn)于熱帶非洲和東南亞的熱帶雨林；在中國主要生長在海南、西雙版納等地。

豆的形狀有點古怪，長方形的，長度大概比手掌略長一點。從橫切面看，四個角向外凸出，象英文字母“X”。

龍豆是一種草藥，是熱帶植物九龍?zhí)俚姆N子。又叫羅漢豆，羅漢豆見于《南方草本狀》、《本草拾遺》謂：“依樹蔓生，如通草藤也，其子紫黑色，一名象豆，其實三年方熟，角如弓袋，子若雞卵，其外紫黑色，其殼用貯丹藥，經(jīng)年不壞，取其仁入藥，炙用。生海南，解諸藥毒九龍?zhí)?，又稱過江龍，主產(chǎn)于泰國及緬甸的熱帶雨林，中國境內(nèi)分布于海南。成熟期三年，一年開花，二年結(jié)果，三年成熟。九龍?zhí)偈鞘澜缟鲜鞘澜缱铋L的藤科植物，最長能達到30——50米，所結(jié)果實長達成90厘米左右，也是世界上最大的豆科植物。龍豆即是過江龍種子的別稱。

四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，別具風味。富含蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)成價值極高，被人們稱作是“綠色金子”。

嫩莢和嫩葉主要用作蔬菜，種子和地下塊根主要作糧食，莖葉亦是優(yōu)良的飼料和綠肥。葉片、豆莢、種子及塊根均可入藥，對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、不孕、習(xí)慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等19種疾病有良好療效。因此，有人稱四棱豆為“二十一世紀健康食品”、“奇跡植物?！彼睦舛垢缓S生素及多種營養(yǎng)元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽為“豆中之王?！?/p>

去年冬天在五指山過的，在北方吃到的菜，在南方也種植，唯一我覺得和北方不太一樣的，就是那里有革命菜，還另有一些味道，我也說不好是什么味道？還有就是在北方的南瓜秧和白薯秧，在那邊都作為蔬菜出售