鮮海參怎么做？

涼拌鮮海參的做法

主料；海參2個(gè)。

輔料；生抽1勺、香醋1勺、砂糖2小勺、蒜頭2瓣、芥末適量。

1、新鮮海參剪開后清洗干凈。

2、把海參切薄片。

3、鍋里加水燒開后放入海參燙熟，撈出用冷開水沖涼。

4、調(diào)汁水：加生抽、香醋、砂糖、蒜泥攪拌均勻。

5、把綽熟的海參放入汁水里。

6、最后可以擠點(diǎn)芥末拌勻。

7、裝盤即可，涼拌鮮海參的成品圖。

主料：鮮海參8個(gè)

輔料：雞蛋2個(gè)、鹽3克、香油3克、喜小鮮海參鮑魚醬料包2包

1、首先雞蛋打散。

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2、接著加入水。

3、加鹽，拌勻。

4、蛋液過濾。

5、入蒸鍋蒸熟。

6、取出即食海參，放在蒸好的雞蛋上。

7、淋香油。

8、也可以取出海參鮑魚醬汁包，淋在海參上，涼拌著吃。

用料：海參、鮮蝦、鮮肉、胡蘿卜、黃瓜、香菇、大蔥、生抽、雞蛋、淀粉、食鹽、鮮面條? ??

海參鮮蝦鮮蔬面的做法 ?

1、準(zhǔn)備材料

2、海參提前發(fā)好

3、鮮蝦洗凈去皮去蝦線，對切。海參切段，鮮肉切絲，黃瓜香菇胡蘿卜切絲，大蔥切段

4、鍋里油熱，加入肉絲煸炒

5、加入蔥花炒香

6、再加入香菇煸軟

7、胡蘿卜絲炒香

8、加入蝦仁翻炒

9、加入適量溫水滾開

10、倒入適量生抽

11、再加入水淀粉勾芡

12、加入黃瓜絲

13、飛兩個(gè)蛋花

14、加入海參段

15、食鹽調(diào)味

16、煮面煮面，面熟過清水

17、加入湯鹵，海參鮮蝦蔬菜面既成，開始享用吧

主料：海參2個(gè)、粳米120克、花生油10克、糯米50克、紅蝦10只、姜3片、胡蘿卜半根、青菜100克、胡椒粉1克、料酒10克

輔料：蔥花少許、鹽適量

一、首先備齊煮粥的食材，大米和糯米洗凈后浸泡半個(gè)小時(shí)。

二、紅蝦洗凈后去蝦殼和蝦頭，扒出蝦仁，把海參的內(nèi)臟雜質(zhì)也清理干凈。

三、蔥葉切碎，胡蘿卜用模具刻成小花朵，姜切絲。

四、把蝦仁和海參，各倒入5克料酒腌制10分鐘。

五、鍋燒熱后倒入花生油燒熱，把蝦殼和蝦頭放入鍋中慢慢炸酥。

六、砂鍋里倒入適量的清水，放入榨好的蝦殼和蝦頭。

七、大火煮沸后，繼續(xù)燉煮10分鐘，撈出蝦殼和蝦頭不用。

八、砂鍋中倒入浸泡好的大米和糯米，大火燒開后，蓋上鍋蓋小火慢慢燉煮至米湯汁變得越來越濃稠時(shí)。

九、先加入胡蘿卜片和姜絲，繼續(xù)煮5分鐘。

十、然后加入蝦仁。

十一、再加入海參。

十二、加入鹽、胡椒粉調(diào)味。

十三、大火燒開，看見蝦仁變色的時(shí)候。

十四、加入青菜燙熟后關(guān)火，撒上少許蔥花即可。

十五、美味的海參粥就好了。

怎么做活海參才有營養(yǎng)？

高壓；鹽漬；米湯

A、最常用的方法:高壓

1、活海參開腹去凈內(nèi)臟，用清水洗凈。

2、將海參放入沸水中氽水（目的是將海參體內(nèi)水分迅速氽出，因此最好用沸水，這樣海參收縮的速度快），氽到海參收縮到不再收縮時(shí)（大約2-3分鐘），撈起沖凈。

3、將海參放入高壓鍋中，加入純凈水、八角、蔥、姜（每500克活海參去掉內(nèi)臟后大約加3-5個(gè)八角，蔥姜適量）燒開，上汽后轉(zhuǎn)小火壓12-15分鐘后，停止加熱，自然晾涼。

4、取出已經(jīng)煮軟的海參（沒有煮軟的海參需要再壓一次，直到壓至通體變軟），用清水沖洗干凈，再將海參放入有冰塊的純凈水中，入冰箱中冷藏（溫度應(yīng)在0~4℃），冷藏三天左右至海參變大變軟即可。在此期間，要每天給海參換一次純凈水及冰塊，以便加快海參的漲發(fā)速度，并防止海參腐爛。

5、在烹調(diào)前，將海參用開水焯一下?lián)瞥觯纯墒褂谩?/p>

技術(shù)要點(diǎn):要掌握好活海參在高壓鍋中加熱時(shí)間的長短，時(shí)間長了海參就燒爛了，時(shí)間短了海參發(fā)好之后仍然比較硬，咬不動(dòng)。確定加熱是否合適的標(biāo)準(zhǔn)是用手拿起放涼的海參，捏起來感覺通體已經(jīng)軟了，夾住海參中間，發(fā)現(xiàn)海參兩端在顫動(dòng)，這樣就成功了。

B、效果最好的方法:鹽漬

1、將開腹去凈內(nèi)臟的鮮活海參放入開水鍋中焯3-5分鐘左右至海參收縮，倒出用清水清洗干凈，控凈水分。

2、將控干水分的海參放入保鮮盒中，在海參表面撒上大量的精鹽（精鹽要蓋滿海參），蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏（溫度應(yīng)在0~4℃左右），其目的之一是利用鹽的滲透壓作用，抑制海參體內(nèi)細(xì)菌的生長繁殖，防止長期存放的海參腐爛變質(zhì)；其二是鹽有軟化海參纖維的作用，鹽漬后發(fā)好的海參很軟糯。

3、腌漬三天之后，取出進(jìn)行處理。

4、先將海參用冷水泡一下，再將其體表的鹽分沖洗凈（如果不把鹽分泡出來，海參的漲發(fā)率很低），接著將海參放入開水鍋中用小火加熱約25分鐘左右，此時(shí)海參繼續(xù)收縮變得很小。將鍋離火，使其自然晾涼，然后檢查海參的柔軟度，將通體已經(jīng)變軟的海參挑出，將仍然發(fā)硬的海參留在鍋中，并重新?lián)Q水。

5、換水后小火再加熱，這次加熱的時(shí)間要短一些，一般為15分鐘，?；鸱艣?，檢查海參，將仍硬的海參繼續(xù)加熱，這次時(shí)間更短，大約為5分鐘左右，如此反復(fù)，直到所有海參都煮軟（反復(fù)加熱的目的是將海參體內(nèi)的鹽分煮出來并且使其肉質(zhì)變軟，也可將海參放入蒸箱中使用旺火蒸軟）。

6、將熟處理之后的海參放入加有冰塊的純凈水中冷藏三天（每天換一遍水），海參吸水變大，就可以烹調(diào)了。

C、 最簡單的方法:米湯

1、將整只鮮活海參直接放入燒開的淘米水（淘大米的水）中焯1分鐘左右至米湯重新沸騰，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，去凈內(nèi)臟，洗凈。

2、鍋中再放淘米水，加入海參燒開，保持微火煮約四五分鐘至透，?；?，自然放涼，涼后撈出海參，瀝干水，就可以烹制菜品了。