一、火鍋蔬菜配菜？

冬天最喜歡的就是吃火鍋了，打火鍋的食材有以下這些：

肉類：肥牛卷、雞肉、雞翅、鴨血、魷魚、新鮮的海魚、脆肉皖、蝦、生蠔、螃蟹等等。

蔬菜類：菠菜、卷心菜、土豆、白蘿卜、蓮藕、娃娃菜、生菜等。

菌類：蘑菇、香菇、平菇、金針菇、雞腿菇、竹笙等。

還有好多其他的，比如腐竹、牛肉丸、豬肉丸之類的丸子類也是好多，吃到最后還可以用面條做主食，面條也是有好多種的，根據(jù)喜歡選擇就可以了。

當(dāng)然了，吃火鍋的時(shí)候還是要多吃點(diǎn)蔬菜、菌類、豆制品等，少吃點(diǎn)肉和半成品。

二、板面配菜大全？

準(zhǔn)備蔥姜蒜，姜準(zhǔn)備500了，蔥也準(zhǔn)備500克，大料25克、

準(zhǔn)備小料；花椒15克、丁香5克、香葉7克、大茴香10克。桂皮15克，草果肉寇各一個(gè)、涼姜3塊

準(zhǔn)備1000克的辣椒

準(zhǔn)備500克牛肉（切成小塊）

準(zhǔn)備番茄醬50克，豆瓣醬200克。肉粉5克（這是一種熬湯的添加劑），胡椒粉5克。孜然粉5克、味精20克。鹽200克。牛油1000或者豬油1000克。

把鍋熱起，然后把牛油發(fā)入，等待化完、要用小火。然后把小料放入牛油里，用勺子不斷攪動(dòng)。要一直熬好，熬制4分鐘左右。然后把小料撈干凈，用小漏勺。

撈完了把姜放入，爆炒一會(huì)，再放入蔥，再放入大料。熬制2到3分鐘，蔥變成焦黃微微發(fā)黑后用筷子挑出。

挑出后，再熬制一會(huì)就放入番茄醬和豆瓣醬，炒至一小會(huì)放入辣椒。再放入鹽。火要小，否則辣椒容易變黃。炒至一會(huì)后放入牛肉，與牛肉一起放入的是那準(zhǔn)備的鹽和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。，再入放色拉油（植物油都可以）3斤。（從放牛肉開始小火頓1個(gè)小時(shí)，要不時(shí)的抄鍋呀，防止扒鍋。炒制到牛肉熟就熬制好鹵子了。把鹵子放入容器隨取隨用。

正緊做板面的都是自己做面，面呢要按一定比例放入鹽和堿。冬天溫水夏天冷水就可以。一、和面：10斤面粉、3兩鹽、1兩堿（用溫水化開），用涼水和面（天冷用溫水），2碗面1碗水（和面要靠自己的經(jīng)驗(yàn)的，多和幾次就可以了，不能太軟了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以頭天晚上和好，這可是真實(shí)的經(jīng)驗(yàn)）。

一般春秋冬醒3小時(shí)，夏天醒30分鐘，面醒好后，即可壓面。建議用壓面機(jī)省時(shí)省力。

兌湯的做法：到容器內(nèi)取上配好的料油1---3斤，放入鍋內(nèi)，然后加水（可多可少，根據(jù)生意的好壞），加鹽，加味精，雞粉（盡量多點(diǎn)好入味），然后在爐子上燒開，再稍放點(diǎn)番茄醬！煮熟的雞蛋放湯里鹵即可，好啦湯料好了，面煮熟后澆上就可以了，可以多澆些牛油那樣會(huì)香些！把面煮熟澆上湯鍋的湯和肉，一般加蛋另加錢！蔬菜用菠菜、小油菜都可以。

三、凈菜配菜大全？

首先我們要理解凈菜是什么，凈菜是經(jīng)過精加工的蔬菜，蔬菜首先要經(jīng)過多達(dá)10種左右的處理，才會(huì)進(jìn)入銷售的步驟

那么凈菜有哪些呢

1. 香料類，包括蔥、蒜、芹菜等

2. 塊根類，包括芋頭、土豆、姜、紅白蘿卜等

3. 瓜豆類，包括節(jié)瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、金瓜、豆角、荷蘭豆、白豆等

4. 葉菜類，包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、莧菜、西生菜、芥蘭、藤菜、小白菜等，不帶枯黃葉，去菜頭。

5. 花菜類，包括菜花、西蘭花等，無根，可保留少量葉柄。

6. 芽菜類，包括大豆芽、綠豆芽等，去豆衣。

四、大蝦配菜大全？

大蝦配菜:鍋巴大蝦(配鍋巴，芹菜和辣子花生米等)，配木耳洋蔥，配豆皮小蔥，配魔芋西芹，配青豆，配香菇小白菜，配粉皮火腿和上海青，配蓮菜小蔥，配土豆片香菇，配萵苣片生菜，配苕皮大白菜，配豆干西芹花生米，配豆油豆腐和菠菜，配各種丸子和小白菜等。

五、木須肉配菜大全？

配菜1

菜譜食材

雞蛋清 適量?

料酒 適量?

胡蘿卜 適量?

鹽 適量

?青椒 適量?

雞精 適量?

生抽 適量?

里脊肉 適量?

木耳 適量

?老抽 適量?

蔥蒜 適量

做法2

蒜 三瓣?

胡蘿卜 一根?

雞蛋 三個(gè)

?水淀粉 兩份?

里脊肉 200克?

木耳 十幾朵

?食用油 適量

?黃瓜 一根?

食鹽 半湯匙

?味極鮮醬油 三湯匙

六、蔬菜沙拉的配菜？

生菜，屬于可生食的綠色系蔬菜，脆嫩爽口，味道略甜，西蘭花，是甘藍(lán)的一個(gè)變種，也是極具營養(yǎng)價(jià)值的蔬菜之一。西蘭花有個(gè)非常大的特點(diǎn)，就是水煮或者焯水后，顏色依舊翠綠，并且口感會(huì)更爽脆，因此非常適合用來制作蔬菜沙拉。

黃瓜味道甘甜，水分充足，口感清爽，也可以生食，上面提到的生菜、西蘭花和黃瓜外，像卷心菜、豌豆、秋葵、蘆筍等也很常用。

酸甜多汁的圣女果和西紅柿，也是最受歡迎的沙拉蔬菜之一。

七、蔬菜沙拉最佳配菜？

適合做沙拉的蔬菜有卷心菜、玉米、歐芹、生菜、白菜、紫萵苣、秋葵、甜菜、洋蔥、蘿卜、芝麻菜、櫻桃蘿卜、苦菊、京水菜、紫衣芥菜、紫甘藍(lán)、水果黃瓜、櫻桃番茄，蔬菜沙拉就是減肥人士首選的食物，畢竟要減肥就要先管好嘴，蔬菜吃了不易發(fā)胖。

八、麻辣田螺配菜大全？

主料：田螺750g，姜3g，蒜3g，鹽3g，麻椒10g，辣椒10g，麻辣鮮2g，蠔油2g，八角2顆，香葉1g，老抽2ml，生抽2ml。

麻辣田螺的做法步驟：

1.小小田螺買來清水反復(fù)清洗數(shù)遍，然后用清水浸泡，滴香油，讓田螺吐出泥沙。

2.吐完泥沙的田螺再次清洗，然后瀝干水分待用。

3.起鍋，放油，放入麻椒、八角、香葉、姜、蒜，慢慢煸炒出香味，再放入辣椒。

4.當(dāng)辣椒爆出香氣，放入田螺爆炒。

5.爆炒出水分后加入鹽、麻辣鮮。

6.調(diào)入老抽和生抽。

7.調(diào)入蠔油，翻炒。

8.加少許水燉煮。

9.收汁。

10.裝盤即可食用，也可以撒少許香菜茉點(diǎn)綴。

九、火鍋的配菜大全？

豆腐干，千頁豆腐，豆腐串，豆泡，小油條，油饃，墨魚丸，撒尿牛丸，香菇丸，蟹排，蟹棒，魚豆腐，包子，肉丸，涮羊肉，酥肉，麻花，豬腦花，豬腸，油馓子，卷心菜，土豆，面筋，菠菜，白菜，豌豆苗，萵筍，蓮藕，茭白，冬筍，貢菜，肥牛，金針菇，寬粉，土豆粉，方便面，菠菜面，五花肉，肝蹄筋，香菇，香菜，蝦滑，油炸腐竹

十、酒店配菜技巧大全？

配菜根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求，把經(jīng)過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配，使之成為一個(gè)（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到菜的色、香、味、形和營養(yǎng)價(jià)值，也決定到成桌菜肴能否協(xié)調(diào)。

1、量的搭配

突出主料　配制多種主輔原料的菜肴時(shí)，應(yīng)使主料在數(shù)量上占主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應(yīng)時(shí)當(dāng)令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配制時(shí)就應(yīng)使蒜苗和韭菜占主導(dǎo)地位，如果時(shí)令已過，此菜就應(yīng)以肉絲為主。

平分秋色　配制無主、輔原料之分的菜肴時(shí)，各種原料在數(shù)量上應(yīng)基本相當(dāng)，互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等，即屬這類。

2、質(zhì)的搭配

同質(zhì)相配　即菜肴的主輔料應(yīng)軟軟相配（如“鮮蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆雙脆”），韌韌相配（如“海帶牛肉絲”），嫩嫩相配（如“芙蓉雞片”）等等，這樣搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是說，符合烹調(diào)要求，各具自己的特色。

葷素搭配　動(dòng)物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚”、“滑餾里脊”配以適當(dāng)?shù)墓掀陀裉m片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統(tǒng)作法，無論從營養(yǎng)學(xué)還是食品學(xué)看，都有其科學(xué)道理。

貴多賤少　系指高檔菜而言。用貴物宜多，用賤物宜少，例如：“白扒猴頭蘑”、“三絲魚翅”等，可保持菜肴的高檔性。

3、味的搭配

濃淡相配　以配料味之清淡襯托主料味之濃厚，例如：三圓扒鴨（三圓即胡蘿卜、青筍、土豆）等。

淡淡相配　此類菜以清淡取勝，例如：“燒雙冬（冬菇、冬筍）”、“鮮蘑燒豆腐”等。

異香相配　主料、輔料各具不同特殊香味，使魚、肉的醇香與某些菜蔬的異樣清香融和，便覺別有風(fēng)味，例如：“芹黃炒魚絲”、“蕪爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。

一味獨(dú)用　有些烹飪?cè)喜灰硕嘤秒s料，味太濃重者，只宜獨(dú)用，不可搭配，如：鰻、鱉、蟹，鰣魚等。此外，如：北京烤鴨、廣州烤乳豬等，都是一味獨(dú)用的菜例。

4、色的搭配

菜肴主輔料的色彩搭配要求協(xié)調(diào)、美觀、大方，有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。具體配色的方法有：

順色菜　組成菜肴的主料與輔料色澤基本一致。此類多為白色，所用調(diào)料，也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜肴，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。魚翅、魚骨、魚肚等都適宜配順色菜。

異色菜　這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜肴極為普遍。為了突出主料，使菜品色澤層次分明，應(yīng)使主料與