1. 豌豆花土雞

用料

料酒 少許

姜 一個（大黃姜）

雞蛋 1個

鹽 一茶匙

玉米淀粉 若干

龍利魚肉 半條（凍）

雞胸肉 半塊（大雞胸）

娃娃白 一小顆

大蔥 一根

雪梨 一個

蝦皮 少許

魚露 一茶匙

清燉獅子頭（魚雞版）的做法步驟

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步驟 1

龍利魚打成泥，雞胸肉去筋膜，切成石榴丁大小，雪梨取2/3，切成石榴丁大小。龍利魚泥和雞胸肉丁拌一起，加料酒少許，鹽一茶匙，切記一個方向攪拌均勻備用。

步驟 2

大黃姜切細(xì)，蔥切細(xì)，置碗里，湯匙按壓，加純凈水制成姜蔥水備用

步驟 3

電燉鍋內(nèi)加入純凈水，（蘇泊爾電燉鍋，用大瓷罐）放入少許蝦皮、姜片六片，大蔥兩節(jié)，選擇養(yǎng)生湯，燉30分鐘。期間準(zhǔn)備獅子頭。

步驟 4

另燒一鍋開水，雞蛋取蛋清加入肉中，一個方向攪拌上勁，我加娘子胡椒過敏，我未加白胡椒。玉米淀粉或豌豆淀粉（不要用紅薯淀粉）蔥姜水分次加入，繼續(xù)攪拌上勁，淀粉和蔥姜水少量多次試著來，手捏成團(tuán)，指間有粘稠感就差不多了。團(tuán)成手掌大小一個，劃入開水鍋中（水開后控制火力，不要太沸但水溫要夠高）這樣肉團(tuán)表面才能迅速定型不粘鍋。

步驟 5

如開水鍋后兩分鐘左右撈起放入電燉鍋蝦皮湯中慢燉，一鍋放四個，不要太大，在慢燉過程中肉團(tuán)會膨脹（因為用的魚肉，有點像魚丸的效果，會膨脹）加入一湯匙魚露提味。慢燉1小時，加入娃娃菜，再燉30分鐘即可。

2. 豌豆花小吃

一、原料

豌豆、菜花、胡蘿卜、大蔥頭、油、鹽、五香粉。

二、做法步驟

第1步、豌豆100克，菜花大約200克，胡蘿卜1根，大蔥頭1個。

第2步、菜花掰成小塊。

第3步、陶米水泡一泡。

第4步、清洗干凈。

第5步、菜花焯水。

第6步、把豌豆粒也焯一下。

第7步、過涼。

第8步、準(zhǔn)備好所有食材。

第9步、平底鍋加熱加點油炒香蔥花和胡蘿卜。

第10步、加入豌豆翻炒。

第11步、加入菜花翻炒。

第12步、加鹽加五香粉翻炒均勻。

第13步、豌豆炒菜花家常菜好吃營養(yǎng)。

3. 碗豆花雞

老干豌豆是我們常見的食材，做法很多，較好營養(yǎng)價值?，F(xiàn)介紹一種做豌豆糕的方法，口感軟潤，天香可口：

1.主料老干豌豆200克，用清水洗凈，放入容器沒浸泡4小時以上，時間越長豌豆越軟。夏天最高在冰箱內(nèi)浸泡。

2.將泡好的豌豆放入一個大碗中，放入鍋內(nèi)大火燒開，上汽后再蒸25-30分鐘，關(guān)火后再燜5-6分鐘，揭開鍋取出。

3.用勺子將蒸軟的豌豆碾碎成泥狀，放入攪拌器內(nèi)并加入適量白糖攪拌均勻。

4.取一個飯盒，用橄欖油或熱色拉油在飯盒低部和四壁均勻涂抹，將攪拌好的豌豆黃倒入飯盒中，用勺子抹平，放涼。

5.將放涼的豌豆黃放入冰箱冷藏層內(nèi)6小時定型，取出后倒扣，切成小塊，即可食用。

這樣做成的豌豆糕，方法簡單，香甜可口，保持了老干豌豆的本味，營養(yǎng)價值高！

4. 豌豆花母雞

做法

1.老母雞一只剁大塊

2.鍋里放少許橄欖油

3.倒入雞塊翻炒至雞肉變色收水

4.加入一大鍋水熬開

5.將雞加少許湯放壓力鍋稍微壓制15分鐘（老土雞需要長時間燉煮，也可以用壓力鍋稍稍壓制）

6.雞湯里加入各種菌煮至8成熟，加入少許鹽調(diào)味，加入蔥白

7.最后將壓制后的雞塊加入一起稍煮，即可開涮了，蘸料只需盛碗雞湯，喜歡清淡的只需在雞湯里加入少許鹽、芝麻醬，喜歡辣味的可以加入辣椒油

8.吃完大部分雞肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉絲涮著吃

5. 豌豆花土雞蛋

1.首先準(zhǔn)備2個雞蛋和適量的豌豆苗。（豌豆苗加熱容易縮水變少，所以要多準(zhǔn)備一些）

2.準(zhǔn)備一只空碗，將雞蛋打入碗中，并且用筷子打成雞蛋液；豌豆苗去掉老根，洗干凈；再切上一些姜末備用。

3.準(zhǔn)備一只炒鍋，鍋中倒入適量的食用油，等油溫升高之后，倒入打好的雞蛋液，迅速的滑炒成型。

4.將炒好的雞蛋推至鍋內(nèi)的一邊，然后倒入生姜末炒出香味，最后再往鍋中加入適量的清水，開大火將水燒開。

5.等鍋中湯汁燒開之后，再煮2分鐘左右，然后倒入洗好的豌豆苗。（豌豆苗不宜久煮，最好是放湯中燙一燙即可）

6.在鍋中加入適量的食鹽和雞精調(diào)味。先把火關(guān)了，然后再往鍋中滴入幾滴香油。

7.最后將煮好的湯盛出來，即可。