1. 冷水淡水蝦

第一步，準(zhǔn)備食材，基圍蝦，姜，蔥，黃酒。

第二步，冷水泡蝦。買(mǎi)回的活蝦先用冷水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，最好是放在水龍頭下，開(kāi)著“線型”水流，用活水養(yǎng)著，這樣蝦會(huì)更新鮮。

第三步，處理大蝦。將泡好的基圍蝦瀝干水，用篩子裝好，然后一個(gè)個(gè)將其剪去蝦須，并挑去蝦線，然后清水沖洗一遍，瀝干后用碗裝好，放入姜絲倒入料酒拌勻，靜置腌制10-15分鐘，可以稍微加點(diǎn)黃酒或者白酒，腌制的效果更好，尤其是去腥的作用更強(qiáng)。

第四步，冷水下鍋煮蝦。將腌好的蝦，加入足量冷水下鍋，放入生姜和蔥段，如果正好有甘蔗，也可以放一小坨進(jìn)去，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火加入少許食鹽煮至熟透即可撈出，冷卻至不燙手即可蘸醬享用。這個(gè)醬可以做涼拌汁，也可以做辣醬，看個(gè)人口味，這些醬汁的做法前面都有提到過(guò)，喜歡的朋友可以往前翻翻。

2. 冷水 蝦

蝦可以說(shuō)是海鮮中蛋白質(zhì)含量較高的一種食物了，是蛋、奶的幾倍甚至幾十倍。而蛋白質(zhì)也是人體不可缺少的一種物質(zhì)，。蝦的烹飪方法有很多種，但是最快且最健康的做法就是水煮蝦。水煮蝦煮的時(shí)間的長(zhǎng)短，要以蝦的大小來(lái)進(jìn)行區(qū)分，較大的一般水開(kāi)要煮5分鐘左右，如果蝦的個(gè)頭比較小，一般只需3分鐘左右即可。

3. 冷水下蝦好還是開(kāi)水

水煮大蝦要用溫水煮，不要用冷水煮，冷水煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易破壞蝦肉的營(yíng)養(yǎng)，煮出來(lái)的蝦肉又老又柴不好吃；也不要用熱水煮，蝦肉比較涼遇到熱水會(huì)急速回縮，導(dǎo)致蝦里面的腥味出不來(lái)，影響蝦肉的味道。

4. 冷水下蝦還是熱水下好

熱水

蝦焯水時(shí)應(yīng)該使用熱水焯水。再用大火煮熟,這樣才能使得蝦受熱比較均勻,并能起到快速煮熟的方法,當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)蝦的外殼變紅、蝦尾變彎曲時(shí)就要馬上關(guān)掉火然后撈出來(lái)過(guò)一下冰水,這樣才可以讓蝦肉的肉質(zhì)更加的緊實(shí)Q彈。蝦下鍋熱炒前面一般是可以先焯一下水的,這樣做的目的是可以去除蝦肉里的腥味,這樣炒出來(lái)的蝦肉才更加的鮮

5. 冷水蝦的做法

步驟/方式1

【水煮蝦】

準(zhǔn)備新鮮大蝦，大蔥、生姜、花椒、啤酒、食鹽、生抽、香菜末等

【做法】

1、冷凍大蝦解凍，剪掉蝦須、蝦槍、挑出蝦線，死蝦的蝦線殘留了很多細(xì)菌、雜質(zhì)。如果是活蝦，可以不挑蝦線，放在清水里養(yǎng)半小時(shí)，蝦線就干凈了。把大蝦用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2、鍋里倒入適量清水，加入大蔥、生姜、花椒，開(kāi)大火加熱，鍋底開(kāi)始冒泡后倒入大蝦，并倒入半罐啤酒，煮2分鐘，當(dāng)大蝦變紅，蝦身變彎后撈出。

3、把煮過(guò)的大蝦倒進(jìn)冰水里浸泡5分鐘，撈出后瀝干水分，擺入盤(pán)中，撒上香菜末。

4、小碗里加入蔥花、姜末、小米椒圈，潑入一勺熱油激發(fā)出香味，再加入適量生抽、陳醋，食鹽攪拌均勻，大蝦蘸食即可。

步驟/方式2

鹽水蝦

用料：大蝦16只，鹽1勺，料酒1勺，水1升

做法步驟

1、備用大蝦16只（我選用的是冰凍蝦）

2、清水燒開(kāi)，下入大蝦，放入料酒、鹽（注：一定要開(kāi)水煮蝦）

3、轉(zhuǎn)中小火慢煮，蝦變色，卷曲（注：小火慢煮）

4、撈入盆中瀝水（這樣煮出來(lái)的蝦，色澤明亮，口感Q彈）

5、剝皮后即可食用，無(wú)需酟料

步驟/方式3

【蝦仁炒白菜】

用料：小白菜一顆，對(duì)蝦適量，生姜一塊，鹽少許，蠔油一勺，生抽一勺。

步驟：

1，小白菜切掉根部，洗干凈泥沙，可以先用淡鹽水浸泡十五分鐘再使用，消毒殺菌后吃著更放心。

2，小一點(diǎn)的白菜可以直接切片，大一點(diǎn)的就從中間先對(duì)開(kāi)一下，然后再切片。

3，凍蝦加入適量的清水解凍，這個(gè)蝦是我自己買(mǎi)的活蝦凍的，挺干凈的。

4，將蝦頭和蝦身分開(kāi)，蝦身的殼去掉，然后用刀在蝦背上劃一刀，抽去蝦線。

5，鍋中加入適量的植物油，燒熱以后下入蝦頭，炸出蝦油，蝦油的味道特別香。

6，蝦頭炸干炸香以后可以撈出丟掉，然后把蝦仁倒進(jìn)來(lái)，加入幾片生姜，快速翻炒至變色。

7，待蝦仁略微開(kāi)始變色的時(shí)候加入小白菜，大火快炒，加入少許鹽，小白菜的水分會(huì)漸漸淅出來(lái)。

8，小白菜變軟以后加入一勺生抽，一勺蠔油，翻炒均勻就可以出鍋了。

步驟/方式4

蒜香蝦

所需食材：冷凍蝦 10只、黃油 2勺、蒜瓣 10個(gè)

所需調(diào)料：糖水 1勺、食醋 1/2勺、料酒 1勺、鹽 1/2勺、胡椒粉 少許、歐芹粉 少許

制作步驟：

1. 將冷凍蝦解凍之后，去掉蝦線、去腦、剝皮，清洗干凈之后放置一邊備用；

2. 將蒜瓣切成片，放置一邊備用；

3. 將黃油放入鍋中，使之融化；

4. 倒入切好的蒜片進(jìn)行炒香；

5. 隨后加入準(zhǔn)備好的冷凍蝦，再次進(jìn)行翻炒；

6. 冷凍蝦變色之后加入糖水 1勺 + 食醋 1/2勺 + 料酒 1勺 + 鹽 1/2勺 + 胡椒粉 少許 + 歐芹粉 少許翻炒均勻；

步驟/方式5

【蔥油爆蝦】

【食材】冰凍明蝦300克、醋、生抽、白糖、蔥、鹽、料酒、姜

1. 冰凍明蝦用溫水解凍，再用廚房剪剪去蝦腳和蝦須，去掉蝦頭和蝦線，再沿著蝦背將蝦剪成兩半，最后用清水清洗干凈，瀝干水分，裝盤(pán)備用。

2. 炒鍋內(nèi)放入適量食用油，加熱至3成油溫，加入幾段蔥段和幾片生姜，油煎至蔥段變焦黑后，撈出蔥段和姜片，再加熱至油溫8成熱，倒入瀝干水分的明蝦，煎至蝦殼酥脆，起鍋裝盤(pán)備用。

3. 調(diào)制調(diào)味汁，另起一鍋，放入適量食用油，加熱是3成油溫，再依次加入2勺白糖、1勺生抽、2勺米醋、1勺料酒、適量鹽，翻炒至湯汁濃稠。

4. 將油炸至酥脆的明蝦倒入調(diào)味汁內(nèi)，翻炒15s，讓所有的蝦都裹上調(diào)味汁，起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花。一道香氣四溢、皮脆肉甜的蔥油爆蝦完成。

6. 冷水淡水蝦有哪些品種

最耐寒的觀賞蝦也要15度（櫻花蝦，龍紋鰲蝦）。有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)櫻花蝦在0度水中能活24小時(shí)。

說(shuō)到冷水觀賞蝦有哪些品種時(shí)，當(dāng)中比為常見(jiàn)的有南級(jí)蝦、極火蝦、櫻花蝦、水晶蝦、黒殼蝦等，這些觀賞蝦都有一定的耐寒性。

這些觀賞蝦一般適合的水溫在22～24℃左右，若是將水溫控制在15～22℃左右，它們也是能夠存活的，但由于溫度太低了，可能就不會(huì)繁殖了。

7. 好養(yǎng)的冷水蝦

金魚(yú)，錦鯉，蝦虎魚(yú)，白云金絲魚(yú)，蘭壽金魚(yú)，鳑鲏?mèng)~，中國(guó)斗魚(yú)等等。

　其中金魚(yú)，這是一種人工培植的魚(yú)種，在大自然說(shuō)并沒(méi)有自然進(jìn)化出這一魚(yú)類(lèi)，但是到了實(shí)驗(yàn)室里面的科學(xué)家們卻培養(yǎng)出了這種新品的魚(yú)，它們主要用于觀賞，顏色鮮艷，有黃色的，紅色的，非常美麗。

8. 冷水蝦和暖水蝦

斑節(jié)對(duì)蝦:斑節(jié)對(duì)蝦俗稱(chēng)花蝦、草蝦，大虎蝦，是對(duì)蝦類(lèi)中最大型的品種，成蝦體長(zhǎng)一般為21～32厘米，體重為130一 211 克，生長(zhǎng)快，攝食力強(qiáng)，比較耐高溫，耐低氧。但是其對(duì)低溫的適應(yīng)力較弱，出肉率低于中國(guó)對(duì)蝦，體殼厚實(shí)，經(jīng)得起捉拿運(yùn)輸，離水后耐干能力很強(qiáng)，活蝦可以長(zhǎng)途運(yùn)輸。

3、中國(guó)對(duì)蝦:中國(guó)對(duì)蝦又名東方對(duì)蝦，體形偏長(zhǎng)扁，體色青灰，較透明，屬對(duì)蝦科對(duì)蝦屬，是大型洄游型的對(duì)蝦。中國(guó)對(duì)蝦是廣溫性，以及廣鹽性的暖水性大蝦，壽命有一年左右，是我國(guó)最開(kāi)始養(yǎng)殖的優(yōu)良對(duì)蝦品種，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，出肉率高，品質(zhì)優(yōu)、價(jià)格高。

9. 冷水蝦煮幾分鐘就熟了

水煮蝦將蝦放入沸水中煮3到5分鐘左右即可，根據(jù)蝦的大小調(diào)整煮蝦的時(shí)間，煮蝦不要超過(guò)5分鐘，否則口感會(huì)變差。

2、做法：煮之前建議將蝦線和蝦須去除，有助于食用。煮蝦最好開(kāi)水下鍋，可以保持鮮嫩口感，營(yíng)養(yǎng)元素也不會(huì)流失。煮的時(shí)候用筷子攪拌，讓蝦受熱均勻，等到蝦變成淺紅色即可出鍋，將蝦撈出后放入冷水中浸泡一分鐘口感會(huì)更好。

10. 冷水小蝦是什么意思

在做白灼蝦的時(shí)候，應(yīng)該燒一鍋開(kāi)水，把清理好的蝦放入，煮3-5分鐘就可以撈出來(lái)調(diào)味了，蝦肉細(xì)嫩緊實(shí)，非常容易成熟，煮得久了反而容易煮老，口感也不好。

蝦在沸水中快速成熟，滾燙的開(kāi)水可以在一定程度上去除蝦的腥氣，再輔以蔥姜或者料酒，這樣做出來(lái)的蝦基本上就沒(méi)有腥味了。假如用涼水慢慢地煮蝦，這樣做出來(lái)的蝦，不僅容易做老，口感不好，而且蝦的腥氣也絕對(duì)去不掉，這就是為什么我們?cè)诔锌吹降乃賰鑫r仁腥氣那么重的原因。

蝦的細(xì)菌基本在它的腸道也就是蝦線中，只要在煮蝦前耐心挑去蝦線，并且用滾燙的開(kāi)水煮3-5分鐘，這樣就不用擔(dān)心細(xì)菌問(wèn)題了。

11. 冷水淡水觀賞蝦

熟的

通常把新鮮的菠菜，先用清水加食用鹽浸泡十分鐘，在用清水洗三次。然后用清水煮3-5分鐘，用筷子可以扎破葉子就證明煮熟了（如果菠菜煮不熟不好被蝦子啃食）。把菠菜從鍋中撈出，用清水稍微洗一下降溫。疊成一塊一塊的，用保鮮袋包裝后，放到冰箱的冷藏室冷凍儲(chǔ)藏。通常我一次要加工一年的量。給觀賞蝦喂食菠菜，我固定每周投喂一次，當(dāng)天投喂，第二天沒(méi)吃完剩下的會(huì)取出。