油麥菜

油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的油麥菜屬于當(dāng)季蔬菜，特別鮮嫩，而且這個(gè)時(shí)候的油麥菜還沒(méi)有生蟲(chóng)子，所以基本上不存在什么農(nóng)藥殘留，可以放心食用。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，主要特點(diǎn)是礦物質(zhì)豐富，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。這種蔬菜低熱量高營(yíng)養(yǎng)，是減肥人士的最愛(ài)，口感極為鮮嫩、清香微甘，具有獨(dú)特風(fēng)味。吃法與生菜相同，最常見(jiàn)的就是清炒或涼拌，吃起來(lái)嫩脆爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，低脂養(yǎng)生。

麻醬拌油麥菜

【材料】：油麥菜 2棵，芝麻醬 2大匙，白糖 少許，生抽 1匙，香醋 1匙，蒜 2瓣，白芝麻 適量

【做法】：1、油麥菜用清水沖洗凈浮塵，將油麥菜用開(kāi)水焯燙一下，大約30~50秒即可，撈出后再過(guò)涼，撈出瀝干水分，切成寸段擺盤；

2、把芝麻醬、生抽、香醋、白糖和少許香油混合在一起，攪拌均勻，芝麻醬會(huì)越攪越稠。

3、油鍋中爆香蒜末后，加入到麻醬汁中，然后倒入少許溫開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，加入水后把芝麻醬調(diào)成流動(dòng)的糊狀。

4、將醬汁淋在焯好的油麥菜上拌勻，撒上芝麻即可食用。

生菜

生菜算是中西方人通吃的一種蔬菜了，它一年四季都可以成熟，但是春天吃是最好的，這個(gè)時(shí)候生菜特別嫩，而且味道清甜，生菜屬于萵苣類的蔬菜，含有萵苣素，萵苣素具有鎮(zhèn)定、降火的功效。除了營(yíng)養(yǎng)豐富之外，常吃生菜還可以起到瘦身的作用。蒜蓉生菜就是很簡(jiǎn)單美味的做法，幾分鐘就可以搞定這一盤，蒜香濃郁，口感爽脆，還不怕胖，爽脆可口，超營(yíng)養(yǎng)！

蒜蓉蠔油生菜

【材料】：生菜 適量、大蒜 6瓣、蠔油 1湯匙、生抽 2湯匙、淀粉 2茶匙、白糖 半茶匙、清水 小半碗

【做法】：1、把生菜葉一片片掰下來(lái)，放入清水里浸泡五分鐘，然后換一次水沖洗干凈；

2、鍋里加水和少許鹽，幾滴油，煮沸生菜放進(jìn)去焯熟，大約十秒。然后取出生菜瀝干擺盤待用；

3、調(diào)汁。將蠔油，生抽，鹽，糖，一起調(diào)勻，再加適量清水調(diào)勻；

4、起鍋燒油，爆香蒜末，剛才調(diào)好的汁倒進(jìn)去，攪拌至煮開(kāi)變濃稠即可，把做好的蒜蓉醬汁淋在生菜上面即可。

南瓜苗

南瓜苗也就是南瓜藤，別看這種食材非常的不起眼，嫩莖節(jié)、嫩葉片和嫩葉柄，以及嫩花莖、花苞均可食用，再加上南瓜苗無(wú)須打藥殺蟲(chóng)，為無(wú)公害食品，便宜又好吃。南瓜苗富含葉綠素及多種人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等。還含有豐富的粗纖維，粗纖維能夠刺激腸道蠕動(dòng)，維持血糖平衡，中老年人平時(shí)可以適當(dāng)多吃一些，健康養(yǎng)生。

涼拌南瓜苗

【食材】：南瓜苗 適量、蒜末 適量、辣椒 適量、生抽 適量、香醋 1湯匙、鹽 少許

【做法】：1、把南瓜苗的老梗和老葉摘掉，留下嫩點(diǎn)的梗和葉，然后把表面的絨毛慢慢的撕掉，掐成合適入口的長(zhǎng)度，然后拿去清洗，尾部和那些嫩葉洗的時(shí)候用手搓一下，把那些小絨毛和小泥沙搓軟搓掉。

2、在沸水中焯燙1到兩分鐘至斷生，撈出瀝干水分，裝盤中。

3、把剁好的辣椒和蒜末準(zhǔn)備好，大蒜切碎，干辣椒切成小段，不喜歡吃辣的可以不放；

4、準(zhǔn)備涼拌調(diào)料，鍋里下油燒熱，放蒜末和辣椒小火炒香，放生抽、香醋、少許鹽攪拌均勻調(diào)成涼拌汁，攪勻后嘗一下味道，根據(jù)自己的口味做出適當(dāng)調(diào)整，喜辣的還可以放入一些辣椒油。

5、把做好的蒜蓉汁倒入南瓜苗里拌勻即可。

萵筍

萵筍是一種綠色的健康蔬菜，也是春季常見(jiàn)的一種時(shí)令菜，在民間有著“春季萵苣似黃金”的說(shuō)法。尤其是在谷雨前后這一段時(shí)間，萵筍大量上市，價(jià)格非常便宜，萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄。涼拌萵筍絲非常好吃，拌一拌5分鐘搞定，爽脆清新，簡(jiǎn)單做一份開(kāi)胃的餐前小菜

涼拌萵筍絲

【材料】：萵筍 適量、白芝麻 適量、干辣椒 適量、蒜 3瓣、生抽 1湯匙、鹽 半茶匙、糖 少許、香醋 1湯匙、香油 少許

【做法】：1、萵筍切成細(xì)絲，放入開(kāi)水中燙30秒左右，燙好的萵筍撈出放入冷水中沖涼，撈出瀝干水分。

2、鍋里放少許油，把大蒜和小米椒放入爆香后，放白糖、鹽、生抽加熱出香味，最后淋一點(diǎn)香醋，關(guān)火！

3、將調(diào)好的醬汁淋上瀝干水的萵筍絲上，攪拌均勻，淋上少許芝麻和芝麻油（香油）即可。

茼蒿菜

茼蒿在古代屬于貴族菜，只有身份顯赫的人才能吃到，它曾經(jīng)是宮廷佳肴，所以很多地方又稱之為“皇帝菜”。這時(shí)候的茼蒿基本上都很嫩，口味出色，吃完讓人精神氣爽，在這個(gè)春暖花開(kāi)的季節(jié)，經(jīng)常食用茼蒿，對(duì)身體有不少好處，因此深受廣大人們的喜愛(ài)。

茼蒿豆腐湯

【食材】：茼蒿 適量、豆腐 適量、香菇 3朵、蝦皮 適量、鹽 少許、胡椒粉 少許

【做法】：1、干香菇事先用溫水泡開(kāi)切碎末，豆腐切小塊，蝦皮洗凈備用；

2、茼蒿洗凈瀝干切小段，沸水放一點(diǎn)油和鹽，放入茼蒿焯一分鐘去除苦澀味，即可撈出來(lái)備用；

3、熱鍋冷油，放姜絲爆香，放入蝦皮和香菇炒至開(kāi)始變色，能聞到蝦皮的香味；

4、倒入豆腐塊和足量的水，中火煮8分鐘，豆腐煮得久一點(diǎn)更好吃；

5、最后在出鍋前放茼蒿煮1分鐘剛好，茼蒿熟的特別快、煮太久會(huì)發(fā)黃，加鹽和白胡椒粉調(diào)味出鍋。