一、羊肉——溫補(bǔ)御寒

推薦做法：【紅燜羊肉】

1.羊肉2斤切成2厘米左右的羊肉塊；一根胡蘿卜去皮切成滾刀塊；大蔥斜刀切成片，生姜也切成片，和兩粒八角、一小撮小茴香、一節(jié)桂皮、一塊良姜、幾片香葉放在一起備用。

2.鍋內(nèi)燒水，羊肉冷水放入鍋中煮2分鐘，水燒開以后打去浮沫，然后羊肉倒出沖洗干凈控水備用。

3.熱鍋涼油，倒入羊肉煸炒2分鐘左右，炒至羊肉皮收緊后倒入蔥姜等香料炒出香味，加入一勺辣椒醬、適量的料酒、少許料酒、一勺食鹽、少許胡椒粉，沿鍋邊加入清水沒過羊肉，水燒開以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，挑出香料放入胡蘿卜，開小火再燉5分鐘，加入雞粉2克、蠔油5克提鮮、一點(diǎn)水淀粉轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收濃均勻裹在羊肉表面時(shí)即可裝盤，最后撒上香菜美味即成。

二、牛肉——滋補(bǔ)強(qiáng)健

推薦做法：【蘿卜蒸牛肉】

1.準(zhǔn)備300克牛肉，去除白色的筋膜，頂著牛肉的紋理把牛肉切成均勻薄片，這樣吃起來更加滑嫩。

2.把切好的牛肉放入盆中，開始腌制。加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒5克去腥、蠔油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均勻，把所有的料汁都打進(jìn)牛肉里面。

打入一個(gè)雞蛋，抓入一小把淀粉，這種食材既能鎖住水分，又能讓牛肉滑嫩，抓拌均勻腌制30分鐘。

3.準(zhǔn)備一根白蘿卜，清洗干凈后去皮，然后先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲放入盆中。

加入少許食鹽，顛盆拌勻腌制10分鐘，殺出蘿卜中的水分，防止蒸制時(shí)大量出水，這樣腌好的蘿會(huì)變得非常柔軟，把它取出擠干水分?jǐn)[放在盤中墊底。

4.把腌好的牛肉均勻擺放在上面準(zhǔn)備蒸制，水燒開以后，把擺好盤的牛肉放入鍋中蓋上鍋蓋蒸8分鐘，牛肉蒸久了會(huì)老，所以8分鐘以后把牛肉從鍋中取出，均勻撒上蔥花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。

三、魚肉——健脾利濕

推薦做法：【白菜魚】

1.準(zhǔn)備宰殺過的草魚一條，把魚肉片下來再去除魚皮，再把魚骨斬成均勻小塊，清洗干凈。加入食鹽2克、胡椒粉2克，打入一個(gè)蛋清，撒入少許淀粉，最后淋入一點(diǎn)植物油腌制10分鐘。

2.準(zhǔn)備白菜葉幾片，清洗干凈后把白菜幫切長(zhǎng)條，白菜葉切成大片分別放在盤中備用。準(zhǔn)備線椒幾根，去蒂后切成圈放入盆中，再抓入一小撮花椒備用。

3.把鍋燒熱，油溫五成熱時(shí)，放入魚骨開小火慢慢煎，不停地?fù)u晃鍋?zhàn)屍渚鶆蚴軣?，再放入幾片生姜去腥，魚骨煎香煎至兩面金黃時(shí)。

4.倒入線椒圈和麻椒，開中火煸香，倒入適量的開水，蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘。10分鐘以后，把魚骨和料渣瀝出來，魚湯放在一邊備用。

5.鍋內(nèi)再燒油 ，大火翻炒至白菜幫斷生，再放入白菜葉翻炒均勻，加入少許食鹽，白菜葉微微塌軟后往鍋中多淋幾次魚湯，炒好以后盛放在盤中墊底。

把魚湯重新倒入鍋中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，煮至魚湯沸騰時(shí)放入魚頭和魚尾，煮熟后撈出來擺盤。

6. 再次把魚湯煮至微微沸騰，依次放入魚片大火煮30秒鐘，魚片變白以后撈出來裝盤，均勻澆上魚湯并撒上青紅椒圈和麻椒，再潑上熱油，美味即成。

好了，一道湯汁濃白又滑嫩的白菜魚就做好了。

四、鵝肉——暖胃生津

推薦做法：【鐵鍋燉大鵝】

1.把大鵝斬成塊，去除鵝屁股以及脖子上的淋巴和氣管。剁好以后放入清水中浸泡30分鐘，去除里面的血漬。青蘿卜切成菱形塊；青、紅椒切成滾刀塊；生姜切成粒，大蒜拍扁。

2.接著我們準(zhǔn)備香料，碗中放入幾粒草寇，幾粒白寇，幾片白芷，三粒八角，一小把香葉，兩節(jié)桂皮，一個(gè)拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把干辣椒備用。

3.鵝塊冷水放入鍋中焯一下水，充分煮出里面的血水和雜質(zhì)，水燒開以后打去鍋中的浮沫，把鵝塊撈出來放入清水中，洗凈上面的血沫后瀝干水分備用。

4.鍋內(nèi)多燒一些油，油溫成熱時(shí)放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入準(zhǔn)備好的香料開小火把料頭爆香。香料炒香以后倒入瀝干水分的鵝塊，開中火煸炒5分鐘把里面的水分炒干，炒出油脂以后，加入辣椒醬10克翻炒均勻，給鵝塊上色，加入老抽5克調(diào)底色把顏色炒均勻。

5.然后沿鍋邊淋入料酒20克繼續(xù)翻炒。接著開始調(diào)味，加入食鹽8克，白糖20克，炒出焦糖色，再加入生抽10克。沿鍋邊倒入適量的清水，水量要沒過鵝塊。

大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)，把鵝塊燉熟燉爛，讓其吸收湯汁入味。

6.1個(gè)小時(shí)以后把蘿卜倒入鍋中，用勺子壓一壓讓蘿卜浸入到湯里面，再加入雞精10克提鮮，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜10分鐘，使蘿卜的清香與鵝塊的香辣相互滲透。

7.蘿卜燜熟以后可以嘗一下味道，鹽味合適的話放入青紅椒，稍微煮至青紅椒斷生即可關(guān)火，把鍋中比較大的香料挑出來以免影響賣相，滿滿一大鍋蘿卜燉大鵝就能裝盤食用了。