1. 水果控制損耗有哪些重點(diǎn)

毛利率是進(jìn)銷價(jià)格差率，例如：蘋果進(jìn)價(jià)1元銷價(jià)2元，毛利率為100%。

損耗率是進(jìn)銷數(shù)量差率，例如：蘋果進(jìn)了100斤賣了90斤，虧損（虧稱、讓稱、丟失、促銷品嘗、腐爛）10斤，損耗率為10%。

2. 水果蔬菜的損耗怎么控制

損耗率=（損耗量/凈用量）×100%。自然損耗：蔬菜被采摘后會(huì)自然流失一些水分，其損耗率大概為5%左右，具體的損耗量取決于采摘蔬菜時(shí)它本身含有的水分量。人為損耗：人為的損耗量一般較大，因?yàn)樵趯κ卟诉M(jìn)行分揀（剔除黃葉、爛葉）時(shí)不好控制，而且會(huì)受到蔬菜的品質(zhì)和分揀人員的經(jīng)驗(yàn)的影響。

肉類也一樣，發(fā)臭等等都要切除掉

3. 水果的損耗率

如果是管理不善造成的損耗: 借:管理費(fèi)用 貸:庫存商品

如果是自然災(zāi)害造成的損耗: 借:營業(yè)外支出貸:庫存商品

4. 怎樣減少水果損耗

第一、外賣平臺(tái)上架：這個(gè)先不用著急，不要想著店一開就上平臺(tái)，因?yàn)檫@時(shí)候你對水果零售這個(gè)行業(yè)還知之甚少，用十天半個(gè)月來了解當(dāng)下水果損耗大的品種，顧客的消費(fèi)習(xí)慣，尋找一到兩個(gè)招牌商品。差不多這個(gè)時(shí)候，平臺(tái)的業(yè)務(wù)員就會(huì)上門找你，這一點(diǎn)你放心，不會(huì)讓你等太久的。水果行業(yè)的服務(wù)費(fèi)一般在訂單金額的15%左右，不要覺得太高，畢竟你也享受了人家的服務(wù)，況且等你銷量能在本地說得上話的時(shí)候，這個(gè)點(diǎn)是可以談下來的，你要做的就是上架商品，把銷量做上去。

第二、常規(guī)商品上架：商品圖片這塊盡量拍的好看些，可以參考本地外賣做的比較好同行的圖片，這個(gè)就不用去盜圖了，很簡單的，也就當(dāng)練練手，畢竟后面做營銷還是需要一定的拍照技巧的。像蘋果、梨、橘子、葡萄這類個(gè)頭的水果，可以按照斤兩為單位上架，香蕉按照多少錢幾根這樣上，柚子、哈密瓜、西瓜、榴蓮等個(gè)頭比較大按照多少錢一個(gè)上架，重量標(biāo)識(shí)個(gè)范圍就行，最低多少重量，準(zhǔn)備訂單的時(shí)候記得稱一下，別讓顧客因?yàn)檫@個(gè)給差評就好。有自己的招牌特色產(chǎn)品，也能很好的吸引顧客眼球，畢竟物以稀為貴。

第三、現(xiàn)切商品上架：這是降低水果店損耗的一個(gè)重要途徑，哈密瓜、西瓜、火龍果這些都可以切成盒裝來賣，柚子、菠蘿蜜都可以剝出來裝著賣，自己算好重量定價(jià)就行了；有現(xiàn)切的單品肯定就會(huì)還有剩下的，沒關(guān)系，做成拼盤的形式售賣，這種品類可以相對定價(jià)高一點(diǎn)點(diǎn)。

第四、官方促銷方式：一般美團(tuán)業(yè)務(wù)員和你談合作的時(shí)候會(huì)提出一些建議，主要的就是滿減、新客優(yōu)惠、節(jié)慶活動(dòng)等方式，還有一些需要花錢的推廣（不推薦），大多數(shù)官方支持的活動(dòng)成本都是雙方各承擔(dān)一半的，新店開業(yè)會(huì)給你在行業(yè)首頁推廣幾天。

第五、店鋪促銷方式：將葡萄、提子、冬棗等極易損耗的商品，洗干凈用小盒裝好，做成嘗鮮品，一份一毛錢這樣上架，做成個(gè)分類放在平臺(tái)店鋪顯眼的位置，設(shè)置好限購數(shù)量，如果品類太多無法一一設(shè)置，請?jiān)谏唐访麅?nèi)寫明每單限購數(shù)量，多拍不送等字樣，避免糾紛。這種促銷方式是我們沖銷量的關(guān)鍵，一定要認(rèn)真對待。

第六、定價(jià)策略：主要分為三個(gè)階段，第一階段是平臺(tái)上新推廣階段，這一時(shí)期，商品定價(jià)盡量維持在同行定價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)線以下，具體價(jià)格參照當(dāng)?shù)嘏琶容^靠前的同行即可，人家做得好可定是有他的道理的，起送費(fèi)維持行業(yè)水平線，不宜過低；第二階段，這時(shí)候不出意外的話平臺(tái)店鋪已經(jīng)有了一定的銷量了，下架過多的滿減活動(dòng)，保留兩三個(gè)就行了，力度可以適當(dāng)降低，店鋪促銷繼續(xù)；第三階段，這時(shí)候算是平臺(tái)店鋪的運(yùn)營已經(jīng)走上正軌了，水果的定價(jià)可以把平臺(tái)服務(wù)費(fèi)成本一并算進(jìn)去了，扣除服務(wù)費(fèi)后的價(jià)格與店內(nèi)零售價(jià)持平即可，店鋪促銷的嘗鮮品繼續(xù)上，這樣一個(gè)周期過來，不沖到本地區(qū)前幾名都很難。

5. 超市水果如何控制損耗

給您一份案例，請參考修改~

超市毛利的制定是否科學(xué)、合理，是否迎合市場規(guī)律。將直接影響到超市的盈虧，所以毛利表的制定一定要符合市場。

超市所經(jīng)營的商品繁多，每個(gè)部門、部類的毛利都不同。一般食品毛利相對較低，百貨毛利較高。而生鮮則不賺錢，只是為了拉動(dòng)人氣。因?yàn)樯r損耗較大，同時(shí)耗材用量也很大。所以超市一般不自己做。也是為了回避風(fēng)險(xiǎn)，減少損耗。所以在業(yè)內(nèi)有一句話，很流行，也很切實(shí)：“食品作銷量、百貨做毛利、生鮮做人氣。”

一般知名品牌的毛利較低，但銷售量較大。價(jià)格談不下來的原因是，這一類品牌價(jià)格透明度太高，利潤空間太小。如果我們一再的追求高的毛利率一定會(huì)影響到銷量。從而會(huì)降低我們的毛利額。因?yàn)榱看罅?，毛利額就高了。很多商家走進(jìn)了一個(gè)誤區(qū)，一再追求高的毛利率，而忽視了毛利額才是真正的利潤。

再一些大的連鎖超市，它們的綜合毛利率還達(dá)不到6%。但是它們的銷售很高。一般賣場面積在8000平方—12000平方的超市，一天銷售額在20—35萬之間。3000平方—5000平方的超市，一天銷售額在10—15萬之間。以綜合毛利6%計(jì)算，8000平方—12000平方超市的毛利額在12000元—21000元左右。3000平方—5000平方的超市，一天毛利額在6000元—8000元左右。

如果我們追求高毛利，勢必會(huì)影響銷售額的下降，同時(shí)會(huì)影響毛利額。毛利點(diǎn)低，銷售額就高,毛利額也會(huì)隨之升高。毛利點(diǎn)高，銷售額相反就會(huì)降低，毛利額也就會(huì)隨之降低。這是一個(gè)鐵的、不變的市場規(guī)律。所以超市一定要有最基本價(jià)格形象，毛利點(diǎn)不宜過高，一定要符合市場運(yùn)作規(guī)律。

所以我們要追求的是高的毛利額，而不是高的毛利率。所以要建立價(jià)格形象，只有這樣才能擁有高銷量，從而得到高的毛利額，也就是利潤。

以下是超市部門毛利表：

生鮮部毛利表：

蔬 菜 水 果 家 禽 類 牛羊豬肉 禽 蛋 類

3%-5% 4%-7% 5% 4% 5%

各類腹類 熟 食 面 點(diǎn) 低溫 食品 速 凍

5%-7% 8%-12% 8%-12% 8%-11% 8%-12%

冰 鮮 類 冰 品 南北干貨 雜 糧 醬 類

7%-11% 10%-13% 9%-13% 10%-14% 10%-13%

食品部毛利表：

白酒 紅酒 碳酸飲料 果汁飲料 茶飲料

11%-14% 10%-15% 8%-12% 8%-12% 8%-12%

功能飲料 奶制品 水類飲料 奶粉 米粉

10%-14% 12%-17% 12%-18% 13%-16% 13%-16%

固體飲品 營養(yǎng)品 保健品 糖果 瓜餞

12%-16% 15%-18% 18%-22% 15%-20% 13%-15%

餅干 膨化 肉干類 速食 醬菜、底料

12%-16% 10%-15% 12%-16% 8%-15% 12%-18%

罐頭 粉料 液體調(diào)味品 干菜

12%-18% 10%-15% 8%-12% 12%-18%

百貨部毛利表：

洗發(fā)類 護(hù)發(fā)類 護(hù)膚潔面類 牙膏、牙刷 香皂

13%-20% 13%-21% 15%-22% 10%-16% 10%-15%

家庭洗化 消殺類 護(hù)革類 衣物柔順劑 紙品

5%-8% 12%-18% 10%-15% 8%-12% 10%-16%

家雜類 針織類 廚具類 餐具 玻璃制品

12%-18% 14%-20% 10%-13% 12%-15% 10%-15%

潔具類

10%-15%

以上部門毛利點(diǎn)的綜合毛利約在8%-10%左右。從以上毛利表可以看的出，百貨的綜合毛利較高在14%左右，食品毛利在10%以上，生鮮毛利則比較低在5%-7%。

綜合毛利計(jì)算公式：

毛利額/銷售額=綜合毛利。

6. 水果損耗控制方法

直接用銷售收入減去損耗以及成本這就算是利潤 其實(shí)更簡單的做法就是用總收入減去總成本就是利潤了 總成本你可以把進(jìn)貨成本，人員成本，水電成本等等都算進(jìn)去的。

7. 水果損耗的重要原因是什么

水果在運(yùn)輸過程中如果是冷藏運(yùn)輸相對會(huì)好很多，水果品相，水份保鮮等。

如果是普通運(yùn)輸，由于氣溫問題，水果水份會(huì)流失很多，水果賣相保鮮度也會(huì)差很多，長途運(yùn)輸也會(huì)使一部分果子還沒到目的地就開始腐爛壞掉。所以水果在運(yùn)輸過程中的損耗指的是水果的水份流失及壞果等等。