1. 水果凍干

是凍干，果蔬干本身應(yīng)該是凍干的，是脆的，無(wú)花果本身的香氣和甜度都不及外面的白巧涂層。所以說(shuō)這個(gè)品幾乎只能嘗到白巧甜糊糊的味道。而帶出來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)的香氣，我感覺更多的可能是凍干質(zhì)地本身所具備的那種碾碎咀嚼出來(lái)的香。

2. 水果真空冷凍干燥機(jī)

凍干水果的制作過程：（下面以凍干草莓為例）

1、原料挑選：選擇無(wú)腐爛變質(zhì)、色澤正常、成熟度適中、軟硬適中、大小一致、酸甜可口的新鮮草莓（水果）為原料；

2、去皮，切片：均采用不銹鋼專用刀具進(jìn)行操作，同時(shí)速度要快，為了防止原料長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中；

3、裝盤：原料裝盤時(shí)均勻逐一平放，不疊加堆放；

4、凍結(jié)：將裝盤的草莓（水果）片放入-40℃低溫環(huán)境下冷凍6h；

5、升華干燥：采用真空冷凍干燥機(jī)，冷井預(yù)冷30min，然后將預(yù)凍好的樣品放入冷凍干燥機(jī)中，抽真空至10Pa以下，分4段進(jìn)行加熱；

6、包裝：樣品經(jīng)真空冷凍干燥后，即可取出采用真空包裝，防止凍干片長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。

3. 水果凍干是怎么做出來(lái)的

1.準(zhǔn)備好容器，加入溫水，放入1小勺鹽冷卻。

2.準(zhǔn)備好容器，加入溫水，放入1小勺鹽冷卻。

3.、把水果切成圓片，整齊地包在盤子里。 華氏5135度，干燥約12小時(shí)

，放入膠囊中冷凍保存

4.把蘋果泡在鹽水里，不要弄黑。 稍微有點(diǎn)咸的蘋果切成圓片口感很好。 冷凍保存可以使水果切片變得更加脆脆

4. 水果凍干技術(shù)原理

因?yàn)樗芍饕且运夂椭参镉椭瞥傻?，在制作的過程中，不添加任何色素、香精，以特殊的工藝保留果實(shí)原有品質(zhì)，及其原有的天然成分，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，并且避免了多余的脂肪酸，口感酥脆爽口，味道香而不濁，老少皆

5. 水果凍干熱量

摻氣主要是使升溫快一點(diǎn)，只要不會(huì)因?yàn)樯郎剡^快，熱量在底部聚集，造成底部融化，達(dá)到我們摻氣的目的即可。

因?yàn)槲覀儞綒鈱?duì)升華速率的影響歸根到底還是溫度的影響，摻氣的目的是想能夠盡快達(dá)到我們的設(shè)定值而已，在保證摻氣沒有超過飽和蒸汽壓、制品沒有融化的前提下，盡量慘多一點(diǎn)，使制品能夠快速升溫，提高升華速率。

6. 凍干水果的優(yōu)缺點(diǎn)

凍干等于保鮮，比常規(guī)保鮮更保鮮，而且營(yíng)養(yǎng)不變。常規(guī)保鮮除了冷鏈保存，還要噴藥、涂蠟，水果內(nèi)部食品一般是20g左右，也就是300g的鮮果營(yíng)養(yǎng)成分，那么一小袋就跟啃一個(gè)大蘋果一樣！ 比如：現(xiàn)在現(xiàn)下季節(jié)的芒果就很受大家的歡迎，但芒果濕熱,吃多了不好,容易上火，而拿我們現(xiàn)在凍干后的芒果脆來(lái)講，吃起來(lái)雖不像新鮮芒果多汁液，但入口即化，對(duì)于吃芒果上火的人、或牙口不好的老年人以及不愛吃水果的小孩，尤其適合。 凍干水果的好處有很多，推薦三只松鼠的凍干水果系列 每天一包 每日守護(hù)你的健康