1. 釀水果酒用什么酒曲

用華西酒曲釀果酒是可以的，但釀出來的味道有股曲子味。想釀果酒的朋友還是建議用專門的果酒酵母好些。

酒曲是具有糖化又有發(fā)酵作用的，是以秈米粉、麥曲等不同原料接種酵母菌，根霉菌制成的一種釀酒用原料，酒曲能將糧食中的淀粉水解成糖再經(jīng)過發(fā)酵成酒，曲是酒之骨，沒有曲成不了久。但水果釀酒是不需要糖化的，水果中的糖能直接被酵母發(fā)酵利用，選用酒曲來釀果酒會有股曲子味。

2. 水果釀酒用什么酵母

發(fā)酵粉是發(fā)酵水果的菌類

3. 釀水果酒用什么酒曲好

酒曲有大曲和小曲，想要釀好的酒，建議咨詢雅大釀酒設(shè)備酒曲廠家，針對不同糧食提供不同酒曲，高產(chǎn)酒曲-水果酒曲-薯類酒曲_甜酒曲_黃酒曲等

4. 自釀水果酒用什么酒

泡果酒一定要選用純糧食釀制的酒,純糧食釀制的酒是通過發(fā)酵而成,里面含有對人體有益的成分,有益成分與水果里的成分發(fā)生反應(yīng),泡出來的果酒特別爽口

5. 釀水果酒用什么酒曲最好

小碗里放少許溫?zé)岬乃?，加白糖和酒曲，攪均，這樣發(fā)酵起來又快又香。因為，白糖和汽水加速了發(fā)酵，并且汽水里的散發(fā)出了香味。

注：汽水一定要是白色的，比如檸檬汽水，這樣不會使被發(fā)酵的東西變色。

6. 釀果酒用什么水果

或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋果酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同，又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。

　　半發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵。

　　全發(fā)酵果酒：果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵，殘?zhí)?%以下。

　　2、蒸餾果酒

　　果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果白酒等。

　　3、配制果酒

　　將果實或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。

　　4、起泡果酒

　　酒中含有二氧化碳的果酒。 小香檳、汽酒屬于此類

　?。ǘ?按含糖量分（以葡萄糖計，g/L葡萄酒）：

　　（1） 干白果酒酒：≤4.0；

　　（2）半干果酒酒：4.1-12.0；

　　（3） 半甜果酒酒：12.1-50.0；

7. 釀水果酒用什么酒曲比較好

按照重量份數(shù)比的龍眼10-30份、蘋果40-60份、香蕉10-20份、金桔10-20份、蔓越莓5-10份、椰汁30-100份、檸檬10-20份、山楂5-10份、杏子20-30、大米300-500份、糯米100-200份、高粱20-30份、桑椹10-20份、葡萄5-10份、烏梅3-5份、櫻桃2-5份；

S2、將大米、糯米和高粱分別浸泡后蒸煮，再攤涼；

S3、將龍眼、蘋果、金桔、蔓越莓、檸檬、山楂、杏子、葡萄、烏梅、櫻桃去皮去核；龍眼、蘋果、金桔、檸檬、山楂、杏子、葡萄加清水打成汁得到主汁；將杏子核烘干將杏仁打成粉；將去核去皮的蔓越莓、烏梅、櫻桃與椰汁、香蕉、桑葚添加清水打成汁再與杏仁粉混合得到輔汁；

S4、將主汁重量按照10～12:3～5:0.6～1的比例分別與攤涼的大米、糯米和高粱混合均勻，放置在培養(yǎng)室內(nèi)2-3小時；

S5、將大米、糯米和高粱混合制成餅狀得到酒餅，放入培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，培養(yǎng)過程中將輔汁澆淋到酒餅上，最后通過培養(yǎng)室的培養(yǎng)得到酒曲。

進一步地，步驟S5中將輔汁澆淋到酒餅包括以下步驟；

SJ1、當酒餅在培養(yǎng)室內(nèi)放置5-8小時后，將10～30％的輔汁澆淋到酒餅的表面，同時賺翻酒餅；

SJ2、1-2小時后，在酒餅上放置3-5厘米厚的稻草；

SJ3、10-12個小時后，將稻草去掉，將20-30％的輔汁澆淋到酒餅的上表面，1個小時后將20-30％的輔汁澆淋到酒餅的下表面；同時將酒餅翻轉(zhuǎn)蓋上稻草；

SJ4、10個小時后，將10％-20％的輔汁澆淋到酒餅的上下表面，并將酒餅按照3層堆疊；

SJ5、20-30個小小時后，將酒餅取出得到酒曲。

進一步地，步驟SJ2中，培養(yǎng)室內(nèi)的溫度保持在37-38攝氏度。

進一步地，步驟SJ1中，當輔汁澆淋到酒餅的表面后，控制培養(yǎng)室內(nèi)的濕度為40％-50％，溫度為40-42攝氏度。

進一步地，步驟SJ3中，當酒餅的上下表面均澆淋輔汁后，控制培養(yǎng)室內(nèi)的濕度為30％-40％，溫度為42-45攝氏度。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下的優(yōu)點：

通過使用多種水果進行調(diào)配，使得每種水果中的特有富有色彩和香味物質(zhì)可以與微生物產(chǎn)生反應(yīng)，從而使得酒曲中含有的水果味非常有層次，最后使得釀造后的酒帶有明顯的富有層次感的水果香味，同時酒的顏色帶有較為艷麗的色彩。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1：

一種水果酒曲的制作方法，包括以下步驟：

S1、取按照重量份數(shù)比的龍眼10份、蘋果40份、香蕉10份、金桔10份、蔓越莓5份、椰汁30份、檸檬10份、山楂5份、杏子20大米300份、糯米100份、高粱20份、桑椹10份、葡萄5份、烏梅3份、櫻桃2份；

S2、將大米、糯米和高粱分別浸泡后蒸煮，再攤涼；

S3、將龍眼、蘋果、金桔、蔓越莓、檸檬、山楂、杏子、葡萄、烏梅、櫻桃去皮去核；龍眼、蘋果、金桔、檸檬、山楂、杏子、葡萄加清水打成汁得到主汁；將杏子核烘干將杏仁打成粉；將去核去皮的蔓越莓、烏梅、櫻桃與椰汁、香蕉、桑葚添加清水打成汁再與杏仁粉混合得到輔汁；

S4、將主汁重量按照10:3:0.6的比例分別與攤涼的大米、糯米和高粱混合均勻，放置在培養(yǎng)室內(nèi)2小時；

S5、將大米、糯米和高粱混合制成餅狀得到酒餅，放入培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，培養(yǎng)過程中將輔汁澆淋到酒餅上，最后通過培養(yǎng)室的培養(yǎng)得到酒曲。

將輔汁澆淋到酒餅包括以下步驟；

SJ1、當酒餅在培養(yǎng)室內(nèi)放置5小時后，將28％的輔汁澆淋到酒餅的表面，同時賺翻酒餅，控制培養(yǎng)室內(nèi)的濕度為40％，溫度為40攝氏度；

SJ2、1小時后，在酒餅上放置3厘米厚的稻草，培養(yǎng)室內(nèi)的溫度保持在37攝氏度；

SJ3、10個小時后，將稻草去掉，將28％的輔汁澆淋到酒餅的上表面，1個小時后將28％的輔汁澆淋到酒餅的下表面；同時將酒餅翻轉(zhuǎn)蓋上稻草，控制培養(yǎng)室內(nèi)的濕度為30％，溫度為42攝氏度；

SJ4、10個小時后，將16％的輔汁澆淋到酒餅的上下表面，并將酒餅按照3層堆疊；

SJ5、20個小小時后，將酒餅取出得到酒曲。