馬蹄，原產(chǎn)于印度。是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。我國是盛產(chǎn)馬蹄的地方，以我國南部的桂林市平樂縣荔浦縣馬蹄質(zhì)量最好。它以個(gè)頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，也可以做成馬蹄粉，馬蹄粉則用來做馬蹄糕。馬蹄作用價(jià)值甚大，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。，加工成馬蹄罐頭口味更好。

栽培技術(shù)：馬蹄適宜無霜期生長，全生長期刊10~240天。馬蹄的栽植時(shí)期較機(jī)動(dòng)，自4月上旬至7月上旬均可以播種育苗，但以早栽為宜，使植株能在5月上旬至7月下旬期間發(fā)生分蘗和分株，入秋以后結(jié)薺。一般小滿至芒種栽植的稱“早水馬蹄”，立冬前后采收；小暑到大暑栽植的稱“伏水馬蹄”，冬至前后采收；立秋前后栽植的稱“晚水馬蹄”，采收期可延至翌年清明。無霜期長，可以適當(dāng)遲栽，但最遲應(yīng)在處暑栽植。馬蹄不宜連作，連作則球莖不易膨大，病害較多，產(chǎn)量低。一般需實(shí)行2~3年的輪作。其茬口搭配舉例如下：1.馬尺純正蹄與水稻2.馬蹄與茭白3.馬蹄與席草整地施肥5月中下旬，大田進(jìn)行耕耙，一般2~3次，使田土成泥糊狀。最后一次耕地時(shí)，施入基肥，一般每畝施腐熟豬廄肥或草塘泥1250~2000千克和腐熟人糞尿1000~2000千克。早水馬蹄因生長期長，以施有機(jī)肥為主，如以人糞尿作基肥時(shí)，施肥量不宜太多，以免植株徒長，引起病害。晚水馬蹄生長期短，要爭取在短期內(nèi)分株發(fā)棵，施肥量宜酌量增加，應(yīng)以速效肥為主，具體施肥量則與前茬作物種類、氣溫高低和土壤肥瘠不同而有差異。品種選擇生產(chǎn)者可根據(jù)用途和栽培目的選擇適合的品種栽培。生食鮮銷宜選用桂林馬蹄、孝感馬蹄等球莖個(gè)大，味甜的品種；加工制淀粉宜選用高郵馬蹄、水馬蹄等球莖含淀粉量高的品種；制罐頭品種要求球形整齊，平臍，出肉率高，削皮無黃衣，又耐貯藏的余杭馬蹄、蘇薺。培育壯苗馬蹄無論采用分株繁殖，還是球莖繁殖都采用先育苗后移栽，因此，培育壯苗是獲得高產(chǎn)的基礎(chǔ)。為培育壯苗，首先應(yīng)嚴(yán)格做好選種工作，一般在上一年馬蹄生長后期，選擇群體生長整齊、無倒伏、無病蟲危害的豐產(chǎn)田塊作為留種田，這稱為初選；馬蹄收獲時(shí)，選外形圓整，具有該品種特性，頂芽粗壯，無破損，無裂縫，充分成熟，個(gè)體中等的球莖冬貯，這稱為復(fù)選；育苗前功盡棄剔除帶病陵悔的馬蹄，選出球莖飽滿，表皮光滑，皮色一致，球莖較大，頂芽和側(cè)芽鍵全，芽頭粗壯、無傷口和腐爛的球莖催芽，這稱為決選。為了防止種苗帶病，在催芽前用25%多菌靈500倍液浸種8~12小時(shí)，取出瀝干后進(jìn)行催芽。催芽方法是：早水馬蹄在4月上旬開始育苗，因當(dāng)時(shí)外界氣溫較低，應(yīng)在室內(nèi)或塑料薄膜棚內(nèi)進(jìn)行，用窩席圍成一圈，內(nèi)鋪濕稻草，將薺朝上，排列在稻草上，疊放3~4層，上蓋水草一層。每天澆水保持濕度，10~15天后，開始冒青，芽長到1。5厘米時(shí)，除去覆蓋草，繼續(xù)澆水保持濕潤。20天以后，葉狀莖開始生長，并有3~4個(gè)側(cè)芽同時(shí)萌發(fā)時(shí)，即為催芽結(jié)束。早水馬蹄用分株繁殖時(shí)，為了促進(jìn)馬蹄栽后早發(fā)棵，早分蘗，早封行，達(dá)到早熟高產(chǎn)，通常采用催芽后田間假植促苗的辦法，促進(jìn)根系粗狀發(fā)達(dá)。其方法是將催芽后的球莖移植于馬蹄秧田內(nèi)，按行距20~25厘米，株距15~20厘米，栽入種球一個(gè)，以將短縮莖上發(fā)根處連同種薺一并插入土為宜。栽后保持淺水。如果此外界氣溫較低，可在秧田設(shè)置塑料拱棚內(nèi)假植。假植后約40天左右，單株分蘗數(shù)增加，根系發(fā)達(dá)，具有分株3~4叢，即可起苗定植到大田。起苗時(shí)將全株挖出，并將母株與分株苗分開，選用株高15~20厘米，帶有3~5個(gè)根葉狀莖的分株苗或分蘗苗栽植，注意剔除病菌、瘦弱苗。種植伏水馬蹄的秧苗，可在早水馬蹄栽植時(shí)，分苗移栽擴(kuò)大繁殖，或延到5月上旬后排種育苗，這時(shí)氣溫比較高，可不必催芽。晚水馬蹄常在早稻收割后栽植，一般都用球莖繁殖，在6月下旬至7月上旬育苗，這時(shí)育苗應(yīng)掌握的關(guān)鍵：一是作好種薺處理。由于種球貯藏時(shí)間長，特別是在5~6月份較高溫下貯藏，球莖容易干癟或萌芽，在育苗前應(yīng)預(yù)先進(jìn)行種薺處理。其方法是除去頂芽，促其側(cè)芽萌發(fā)，并將種薺置水中浸種1~2天，讓其吸收，再放在25%我菌靈500倍液中浸種8小時(shí)，取出、瀝干后進(jìn)行催芽。二是遮陰育苗。由于氣溫較高，日照強(qiáng)烈，需搭設(shè)陰棚或用小拱棚遮陰網(wǎng)覆蓋育苗。褲頌其作法是：先在排種田塊上澆1厘米厚的河泥，露出芽尖，上面覆蓋稻草或遮陰網(wǎng)，保持土壤濕潤。因?yàn)橥硭R蹄都采用球莖繁殖，無需假植。種薺排列的球莖距約3厘米。白天遮陰，晚上揭去覆蓋物，當(dāng)苗高10~15厘米時(shí)，應(yīng)逐漸增加光照時(shí)間，以利秧苗穩(wěn)健生長。三是選好苗。當(dāng)苗高20~25厘米，具有5~6根葉莖時(shí)，便可以起苗栽植。在起苗時(shí)應(yīng)選好苗，秧苗不宜過大。否則栽植后不易成活；如果球莖已腐爛，為帶菌秧苗應(yīng)棄去；葉狀莖細(xì)小，簇生的秧苗，俗稱“雄馬蹄”，也應(yīng)該剔除。馬蹄的用種量，種植早水馬蹄每畝需種薺15~20千克，而晚水馬蹄由于生長期短，栽植密度大，又是直接用球莖繁殖的，種薺又經(jīng)過長期貯藏后有部分損失，故每畝留種量應(yīng)較大，需種薺70~90千克。栽植栽植日期，長江流域早水馬蹄在6月下旬以前栽植，伏水馬蹄在7月栽植，晚水馬蹄在7月下旬至8月初栽植，華南地區(qū)氣候暖和，栽植時(shí)期可以略為推遲，但最遲不能過處暑即8月下旬，原則上越早越好。栽植前，要選拔秧苗。早水馬蹄在苗床育苗時(shí)間長，秧苗已有許多分蘗和分株，這種秧苗將母株連同分株一并挖出，再將母株上的分蘗和分株一一分開，將根系理齊，然后栽插，栽入泥中12~15厘米為宜；田肥，淤泥層厚，生長期長的可適當(dāng)栽深，反之可淺栽。栽植時(shí)如苗過高，應(yīng)割去梢頭，留葉莖狀高30~40厘米，以免栽后被風(fēng)吹折。晚水馬蹄拔秧時(shí)，將秧苗連球莖一起小心挖出，洗去泥水即右栽植。帶球莖的秧苗，栽植深度以球莖入土10厘米左右為宜。栽植過淺，則分株發(fā)生多，結(jié)球莖少；過深則發(fā)棵慢，結(jié)球莖深，不易挖取。栽植密度，應(yīng)根據(jù)栽植時(shí)期、土壤肥力而定。地方肥，植株棵大，如早水馬蹄可以稀植些，一般行距63~66厘米，株距30~33厘米，每畝栽3000穴左右，每穴1株；伏水馬蹄一般行距46厘米，株距33厘米，每畝栽4000穴左右；晚水馬蹄，因栽植較晚，需加大密度，每畝栽5000~6000穴。田間管理馬蹄的田間管理，主要是中耕除草，追肥和灌水等。馬蹄從栽植到球莖形成，可發(fā)生3~4次分株，田間管理的重點(diǎn)是第1~2次分株期間進(jìn)行。做到前期促早發(fā)，中期保穩(wěn)長，后期不早衰，這是馬蹄高產(chǎn)的重要措施。1.中耕除草 馬蹄從栽植到植株封行，中耕除草2~3次。早栽的，分株次數(shù)多，一般可發(fā)生4~5次，遲栽的亦3~4次，而中耕除草應(yīng)在第一二次分株期間進(jìn)行。馬蹄栽植后8~10天開始發(fā)棵，即可進(jìn)行第一次中耕除草，并同時(shí)查苗、補(bǔ)苗。中耕的方法應(yīng)以馬蹄苗為中心，向四周推泥，疏松土層，使其平整，并將雜草埋入土中。在中耕時(shí)，發(fā)現(xiàn)非蟲傷的葉狀莖發(fā)黃，表明下面種薺已腐爛，應(yīng)及時(shí)挖去種球莖，以利生長新根。為了促進(jìn)馬蹄苗的均衡生長，發(fā)現(xiàn)種薺外露時(shí)，幼苗呈現(xiàn)盆狀生長，表明栽種過淺，應(yīng)用手將種薺稍壓一下；而對種薺下沉，栽種過深的馬蹄苗，必須用手伸入土中，輕輕地將幼苗向上挑一挑，使分蘗節(jié)不到淹沒過深。爾后，間隔10天左右再進(jìn)行一次中耕除草，弄碎泥塊，拔除雜草。但這時(shí)植株生長旺盛，不能平腳踏入泥地，而應(yīng)用腳尖穿入土中，以免踩斷匍匐莖和根系而損傷球莖。到馬蹄分蘗、分株的后期，如植株生長過密，影響通風(fēng)透光，可結(jié)合除草，拔去一部分弱苗。到馬蹄苗封行后，不再下田，以免折斷葉莖狀和踩斷地下匍匐莖。2.追肥 據(jù)王槐英等人研究。蘇薺葉莖狀中氮、磷、鉀的含量變化，地上株各生育期有明顯差異，并呈現(xiàn)一定的規(guī)律。蘇薺在生長發(fā)育前期即母株叢形成時(shí)植株體內(nèi)含氮量較高，7~8月份分蘗分株盛期含量較低，其中以7月上旬分蘗盛期與8月下旬球莖型匍匐莖抽生盛期含量最低，9月上旬以后又逐步上升。說明葉狀莖的分蘗分株及抽生匍匐莖需要大量的氮元素營養(yǎng)，球莖形成期需氮元素營養(yǎng)較少。磷元素在馬蹄植株生育期表現(xiàn)低―高―低的過程，7月上旬最低，然后上升，到7月下旬到8月上旬最高，往后又逐漸降低。這說明分蘗，抽生匍匐莖及結(jié)薺需較多的磷元素營養(yǎng)。鉀元素在植物體內(nèi)各個(gè)生長時(shí)期均明顯高于氮、磷變化過程與磷相似，7月下旬出現(xiàn)高峰，然后逐步下降，一直到成熟期。這說明馬蹄的生長中后期需要大量的鉀元素營養(yǎng)。此外，鉀對球莖內(nèi)碳水化合物的代謝和運(yùn)轉(zhuǎn)，對淀粉積累及球莖形成層的活動(dòng)有著重要的作用，因此，馬蹄的施肥應(yīng)根據(jù)馬蹄生育特性及對氮、磷、鉀的吸收特性，生產(chǎn)上多采用重基肥，輕追肥，施好結(jié)薺肥，氮、磷、鉀并重，前氮后鉀的原則。其具體方法是：早水馬蹄以施有機(jī)肥為主，并每畝配施20~30千克磷酸鈣，追肥宜少。在生長前期如果追施過多化肥，會(huì)引起莖葉生長過旺，群體密度過大，容易感染病害。一般6月下旬至7月上旬，每畝施尿素5~7.5千克。9月中、下旬氣溫下降，進(jìn)入結(jié)球期，每畝施尿素8~10千克，并施入硫酸鉀10千克，以促進(jìn)后期生長穩(wěn)健，防止植株生長因脫肥而早衰。如果再噴施0.2%的磷酸二氫鉀，對促進(jìn)球莖膨大，充實(shí)，增加產(chǎn)量效果更明顯。種植晚水馬蹄，因生長期短，應(yīng)以速效肥為主，一般結(jié)合中耕除草追肥2~3次。第一次在分蘗分株初期，追施糞肥150~500千克或尿素5~8千克。第二次在8月下旬至9月中旬，每畝撒施尿素8~10千克促使植株早封行。第三次在10月上旬，植株開始結(jié)芽時(shí)，每畝追施尿素8~10千克，并噴0.2%磷酸二氫鉀作為結(jié)薺的接力肥。另外，據(jù)湖南益陽地區(qū)農(nóng)科所王小波的試驗(yàn)報(bào)道，馬蹄對肥料的種類要求比較嚴(yán)格，有機(jī)肥料以施用牛糞最好，化學(xué)肥料中氮素肥以施用尿素最好，鉀肥以施用硫酸鉀最好，而含氮的肥料，尤其是含氮的鉀肥（氯化鉀）對馬蹄產(chǎn)量和品質(zhì)具有不良影響，單位面積上的球莖產(chǎn)量比施用硫酸鉀的下降8.9%，還原糖則下降9.9%，在施用鉀素肥時(shí)，以不施或少施氯化鉀為宜。3.灌水 據(jù)馬蹄高產(chǎn)所總結(jié)的灌水經(jīng)驗(yàn)，一般是馬蹄生長的前期淺水勤灌，中期干濕交替，后期脫水曬田。具體管理方法：早水馬蹄、伏水馬蹄一般在栽植時(shí)，田間灌薄層淺水，以1.5~3厘米為宜，在一月內(nèi)做到干干濕濕，以利扎根、還苗。隨著外界氣溫的升高，植株的成長，植株蒸騰量的加大，逐漸加深灌水。到馬蹄的分蘗分株期，可保持3~5厘米的水層，入秋后，進(jìn)入結(jié)球期，應(yīng)再適當(dāng)加深水位至6厘米左右，以減少無效分蘗分株，減少養(yǎng)分的消耗，利于提早結(jié)球，促進(jìn)養(yǎng)分向球莖轉(zhuǎn)運(yùn)。此后，田間水層逐漸下落，保持干干濕濕抑制過旺生長。晚水馬蹄，在早稻收割后栽植，生長期短，要促進(jìn)早分蘗分株，整個(gè)生長期間不能缺水，但8~9月份不宜灌深水，保持水深3~5厘米。以免影響分蘗分株數(shù)目，而造成減產(chǎn)。在馬蹄水分管理中應(yīng)注意以下幾個(gè)問題。（1） 在馬蹄生長期間，如遇高溫干旱，水位還應(yīng)適當(dāng)加深；遇到刮西北干風(fēng)天氣，要做到深水滿灌。但在生長期間長期灌水太深，葉狀莖浸水多而見光少，容易倒伏。通常水濕高達(dá)30℃以上時(shí)，灌水應(yīng)早晚進(jìn)行，防止熱傷。（2）馬蹄田如施用有機(jī)肥過多，泥土上浮或過于糊狀時(shí)，要適當(dāng)排水漏田，或每畝施4~5千克明礬粉，以利泥土沉實(shí)，促進(jìn)根的生長。（3）在田間越冬的球莖，冬季仍需保持田土濕潤，以免土壤發(fā)生裂縫，漏入雪水，使球莖遭受凍害