1. 家庭水果釀酒可行性

在家自釀白酒是否觸犯法律是否犯酒7？

這具體要看是否出售還是自己享用，如果釀酒出售肯定懸犯法的，應(yīng)為你沒有衛(wèi)生許可證和零售許可證，出了事故的話要害人的，上面要衛(wèi)監(jiān)所，工商所，分管領(lǐng)導(dǎo)都要受到處分，下到喝酒百姓遭姎，所以是不可以的，如果是自己飲用是可以的。

2. 家庭水果釀酒可行性研究的意義

原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳的過程。

發(fā)酵果酒不需要經(jīng)過蒸餾，也不需要在發(fā)酵之前對原料進(jìn)行糖化處理，其酒精含量一般在8～20度。

3. 家庭水果釀酒可行性研究成果

可以。

不過這不算主流操作。

可以先用做米酒的方法，把大米蒸熟，攤涼灑酒曲，加入水果一起放入缸里發(fā)酵

水果和谷類都是可以做酒的，但是，沒聽說過把兩者混合在一起做酒。

水果釀酒：常見的就是葡萄酒、其實還有草莓酒、蘋果酒……

谷類釀酒：我們常喝的白灑，就是谷類做的啦。我最喜歡的五糧液。

下面介紹一下幾種水果釀酒的方法，您可以選用，谷類的，工藝復(fù)雜，就不介紹了。（我只會做甜米酒。）

●楊桃酒 將成熟的楊桃洗凈，切成小塊，晾干，冰糖加開水溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上制成楊桃酒，有去風(fēng)熱、順氣潤肺等功效。 做白酒、果酒原料就是淀粉和糖。所以具備淀粉、糖就可以釀造酒水。

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4. 家庭水果釀酒可行性研究活動計劃

　　可以！　　水果酒就是用水果釀制的酒?！　∪绻圩雍推咸岩黄疳勚频脑?，最終就是混合型果酒?！　」凭褪怯盟旧淼奶欠直唤湍妇l(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用。

5. 家庭水果釀酒可行性研究課題研究活動記錄

如今，自釀白酒或者果酒的人越來越多，不管是已經(jīng)厭煩了瓶裝白酒的重度酒精味，還是想要體驗一下釀酒的樂趣，在家自釀酒已經(jīng)成為了陶冶情操，享受生活的一個代名詞。當(dāng)然，自釀酒和酒廠釀酒之間是存在差別的，一個設(shè)備之間的差別，還有一個就是釀酒技術(shù)方面。酒龍頭認(rèn)為，想要釀出好酒，一個是需要選擇一套優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備，再一個就是掌握家庭釀酒技術(shù)。

白酒和果酒的釀造步驟是一樣的，只是需要的材料不一樣。道理是相同的，所有含有淀粉和糖分糧食或者水果都是可以用來釀酒的。大家可以根據(jù)自己的飲酒愛好進(jìn)行選擇。接下來，看看如何利用家庭釀酒設(shè)備在家自釀美酒的步驟，其實每一個人都可以成為一個技術(shù)精湛的釀酒師。

首先我們應(yīng)該做好準(zhǔn)備工作，把釀酒所需要的材料準(zhǔn)備好：家庭式釀酒設(shè)備、釀酒糧食(大米、糯米、玉米、高粱、小麥)或者新鮮水果(蘋果、橙子、柿子，桃子)、酒曲、加熱設(shè)備(電、氣、煤)、攪拌器、儲酒容器等。

接下來，進(jìn)入釀酒階段，具體步驟如下：

1.糧食的預(yù)處理

如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟。怎么把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。如果是水果的話呢，就是要把水果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右。

2.下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒曲。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲適應(yīng)的溫度范圍不同，常見的是26至35度數(shù)。

3.發(fā)酵

加入酒曲攪拌均勻之后，將已經(jīng)拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中，然后用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進(jìn)入，操作的容器要用開水消毒。發(fā)酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。

4.蒸餾

蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經(jīng)過一段時間發(fā)酵之后就會產(chǎn)生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用加熱設(shè)備，柴、氣、煤、炭都可以作為加熱的燃料，盡量選擇安全、方便、環(huán)保的方式進(jìn)行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。

5.裝酒

蒸餾一段時間之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。

至此，釀酒過程結(jié)束。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對要勝于瓶裝白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進(jìn)行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。

6. 家庭水果釀酒可行性研究結(jié)題報告

　　葡萄干可以釀酒?！　∫獯罄撕芟矚g釀造一種甜葡萄酒——帕賽托(Passito)，釀造這種葡萄酒時，先把葡萄采摘下來，然后把它掛起來進(jìn)行自然風(fēng)干，等葡萄都變成葡萄干之后，再進(jìn)行發(fā)酵。帕賽托葡萄酒非常甜蜜，帶有水果干和堅果的濃郁風(fēng)味，口感黏稠而豐富。希臘人也喜歡釀造一種甜葡萄酒——圣酒(Vinsanto)：葡萄成熟之后，推遲采摘，再讓它在葡萄藤上掛一段時間，讓它的成熟度更高；采摘之后，把葡萄放在陽光下晾曬，時間不超過14天；待葡萄酒發(fā)酵完成之后，再在舊橡木桶中陳放2年以上。圣酒的甜度和酸度一樣高，兩者達(dá)到和諧的平衡度，比較老的圣酒會展現(xiàn)出明顯的氧化性風(fēng)味，如焦糖和核果。

7. 家庭水果釀酒可行性研究內(nèi)容

可以釀酒，釀酒方法如下：

1、紅李泡水，洗凈，滴干水分。自然滴干，帶點水漬無妨，不用擔(dān)心必須吹干沒一點水什么的。

2、切開去核，也可以不去，如不去核得捏開破碎。因?qū)嶒炐再|(zhì)，沒添加果膠酶發(fā)酵助劑等，但為殺菌抗氧化我添加調(diào)硫片和葡萄酒酵母，也可以不添加，但成酒盡快飲用，不宜久存，免生雜菌雜醇。

3、用保鮮膜皮筋封口，不要密封死，留間隙自然排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體。2星期左右氣體排放完后（觀察無氣泡）密封裝罐，期間最好間歇再檢查放氣，然后迅速密封。

4、發(fā)酵一月左右濾渣，因為量少，發(fā)酵自身產(chǎn)生溫度不高，所以發(fā)酵時間可以稍長。裝瓶后20天澄清，不用過濾的方法，用吸管或直接輕輕導(dǎo)出液面，底部沉渣不要。再裝清液，陳放一周，如果還有沉渣繼續(xù)上一步，裝瓶存放。