1. 水果刷鏡面果膠

寫字用的是奶油，因為如果用筆的話，這個蛋糕就不能吃了，而奶油卻是一種可以吃的物質(zhì)，所以我們可以用奶油或水果，也可以用水果。

還可以己做奶油在蛋糕上涂抹均勻，用奶油和水果做數(shù)字，然后再用彩色奶油來裝式蛋糕，這樣一個完美的蛋糕就做好

2. 鏡面果膠加水

果膠（pectin）是植物細胞壁成分之一，存在于相鄰細胞壁間的胞間層中，起著將細胞粘在一起的作用。

天然果膠類物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實、根、莖、葉中，是細胞壁的一種組成成分，它們伴隨纖維素而存在，構(gòu)成相鄰細胞中間層粘結(jié)物，使植物組織細胞緊緊黏結(jié)在一起。

原果膠是不溶于水的物質(zhì)，但可在酸、堿、鹽等化學(xué)試劑及酶的作用下，加水分解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。果膠本質(zhì)上是一種線形的多糖聚合物，含有數(shù)百至約1000個脫水半乳糖醛酸殘基，其相應(yīng)的平均相對分子質(zhì)量為50000~150000。

3. 水果刷鏡面果膠怎么用

將鏡面果膠均勻的涂在食物上，注意使用軟刷，涂抹時要均勻，用力不要過大，防止破壞食物外觀。

例如將鏡面果膠涂在慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕上，就可以增加一層誘人的光澤。

鏡面膠是一種由植物果膠，可直接涂抹于蛋糕等甜點表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。

1、制作浩鏡面果膠，有如下的兩種方法。

方法一： 配料： 果凍30克，涼開水30克 做法： 果凍倒入小碗里，再倒入涼開水。將碗放入微波爐加熱十幾秒，然后取出攪拌至果凍完全溶化即可。趁凝固前刷在蛋糕表面上。特別提醒：此方法務(wù)必要在果凍凝固之前就刷在蛋糕或水果派的表面，不然一旦凝固就不好刷了。

 方法二： 配料： 果醬30克，涼開水30克 做法： 與方法一相同。果醬、涼開水倒入小碗，放入微波爐加熱十幾秒，然后取出攪拌至混合均勻。視情況趁熱使用或放涼后使用。

2、將鏡面果膠均勻的涂在食物上，注意使用軟刷，涂抹時要均勻，用力不要過大，防止破壞食物外觀。

4. 鏡面果膠怎么刷水果

區(qū)別：作用不一樣

水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上，有時在制作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料，制作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起制作。

鏡面果膠是一種植物果膠，可直接涂抹于蛋糕等甜點表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。

5. 鏡面果膠可用什么代替

果膠和吉利丁都是凝膠劑，可以代替

6. 鏡面果膠怎么噴

答：鏡面果膠可以在烘焙材料行買到。也可以準(zhǔn)備一罐杏桃果醬，使用時舀1大匙加一點點熱水混合均勻，就可以涂抹在蛋糕表面了，效果與鏡面果膠一樣。

7. 水果刷鏡面果膠有毒嗎

NH果膠，直接從天然的水果中提取而來的碳水化合物膠質(zhì)（主要以蘋果渣或柑橘類果皮為主），使用于有水或水果的情況下酸和甜的環(huán)境中起作用，堅固且富有光澤的啫喱質(zhì)地，具有可逆性及穩(wěn)定水果的作用，可不稀釋直接與水果混合，經(jīng)適當(dāng)?shù)奶桥c酸的比例調(diào)整后，可凝固成膠體。

該產(chǎn)品可用于淋面，鏡面果膠，軟糖，果醬，糕點餡料等。 使用方法：與5-8倍的白砂糖或其他粉末混合，加水快速攪拌，待15分鐘完全溶解用于準(zhǔn)備好的食材。

8. 水果刷鏡面果膠有用嗎

主料：甜派皮200克,蘋果800克調(diào)料：牛油100克,白砂糖130克,肉桂粉1克1. 將蘋果去皮去籽，對切后備用；

2. 在平底鍋中放入細砂糖（100克）以小火加熱溶化至呈淺咖啡色；

3. 加入無鹽牛油繼續(xù)煮至溶化，放入蘋果至表面完全沾裹上奶油糖；

4. 將派模內(nèi)側(cè)抹上無鹽牛油，加入細砂糖（30克）放置爐上邊熱至呈茶褐色時熄火冷備用；

5. 將蘋果滿滿排入派模中，不要留下空隙；

6. 再放入烤箱200/200℃烤約30分鐘即出爐；

7. 將甜派皮搟開成0.4厘米厚，派模大小，用叉子戳洞，放入派模內(nèi)；

8. 放入烤箱烤約20分鐘至派皮表面上色；

9. 待冷卻后用盤子抵住翻倒出脫模即可。要訣：

1. 此派最后要翻倒在盤中，所以為避免黏模具的情況，模具上要充分擦上牛油或灑上面粉防黏；

2. 另外制作奶油糖蘋果時要動作迅速，否常奶油糖極易燒焦。水蜜桃派主料：甜派皮250克,蜜桃300克輔料：果膠3克,雞蛋60克,雞蛋黃20克,小麥面粉40克,杏仁125克調(diào)料：牛油100克,白砂糖65克,朗姆酒15克1. 無鹽牛油放置室溫軟化，用打泡器稍微打發(fā)；

2. 加入過篩后的糖粉拌至乳白色后，分次加入全蛋及蛋黃拌勻；

3. 加入蘭姆酒與過篩的杏仁粉和低筋面粉拌勻，即為奶油杏仁餡；

4. 將甜派皮搟開成0.4厘米厚，放入派盤內(nèi)整形后用叉子插孔，松弛約15分鐘；

5. 將奶油杏仁餡裝入擠花袋（無需使用擠花嘴）擠入甜派皮中，用抹刀抹均勻以整形；

6. 將水蜜桃從罐頭中取出，用紙巾稍微吸干水分后，排入擠花袋中；

7. 再放入烤箱190/190℃烘烤約50～60分鐘；

8. 將烤好的水蜜桃派取出，將鏡面果膠用刷子刷在派的表面即可。要訣：

1. 奶油杏仁餡是經(jīng)常在法式派點出現(xiàn)的內(nèi)餡使用，搭配各種水果都很對味；

2. 如果沒有蘭姆酒，也可以用常被稱為法國生命之水的“kirsch”替代！藍莓派主料：甜派皮250克輔料：小麥面粉160克,泡打粉5克,牛奶130克,雞蛋黃30克,藍莓200克調(diào)料：白砂糖105克,鹽1克,牛油125克1. 將甜派皮搟平成0.4厘米厚，放入派盤內(nèi)整形，松弛久15分鐘；

2. 隔紙壓鎮(zhèn)石放入烤箱200/200℃ 烘烤約12分鐘后，取出紙與鎮(zhèn)石備用；

3. 將低筋面粉、泡打粉、鹽一起過篩，放入容器中；

4. 加入切成小塊的冰涼無鹽牛油及細砂糖（80克），繼續(xù)用用刮刀一邊混合一邊切碎無鹽牛油成疏松狀即為酥皮；

5. 先取出其中的40克用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏備用；

6. 將剩余的酥皮分次加入蛋黃與牛奶拌勻；

7. 將蛋白用打泡器打發(fā)；

8. 加入細砂糖（25克）打至偏干性發(fā)泡，分兩次加入酥皮中拌勻即為內(nèi)餡；

9. 將內(nèi)餡倒入派皮中約八分滿，表面均勻撒上之前放在冰箱冷藏備用的40克酥皮與新鮮藍莓；

10. 放入烤箱180/200℃ 烤約35～40分鐘至表面成金黃色即可。香蕉奶油派主料：甜派皮350克,香蕉400克輔料：雞蛋50克,雞蛋黃40克,小麥富強粉25克,玉米面（黃）15克調(diào)料：香草精2克,白砂糖100克,牛油70克,吉利丁3克1. 將甜派皮搟成約0.4厘米厚，放入派盤中再用叉子戳洞，靜置松弛約10分鐘；

2. 放入烤箱以200/200℃烤焙約15～20分鐘，取出冷卻備用；3. 吉利丁片泡冰水軟化備用；4. 細砂糖（50克）加入牛奶煮至溶化，加入香草精拌勻，先離火備用；5. 另取一鍋，將全蛋、蛋黃、細砂糖（50克）一起打散；6. 再加入過篩后的高筋面粉與玉米粉拌勻；7. 先將少許的香精牛奶加入鍋中拌勻；8. 再將剩余的慢慢全部加入拌勻，放回火爐上小火煮至濃稠時熄火；9. 將泡軟的吉利丁片擠干水分加入鍋內(nèi)拌至溶化；10. 再加入無鹽牛油拌至溶化，待內(nèi)餡降溫；11. 將煮好的內(nèi)餡用湯匙舀入烤好放涼的派皮中至八分滿；12. 將香蕉切片狀整齊排上，放入冰箱冷藏4小時以上至凝固，即可取出食用。要訣：1. 香蕉易發(fā)黑，可以涂上一層果膠來避免或者最好是立即烹用；2. 需將加熱后的牛奶慢慢加入不然一下子高溫的牛奶會將蛋煮熟，變成甜蛋花湯；3. 放回火爐上小火煮時也要不斷攪拌，以免底部燒焦。草莓派主料：甜派皮300克輔料：草莓200克,奶油100克,雞蛋50克,杏仁70克,小麥面粉25克調(diào)料：白砂糖50克,白蘭地8克,果膠15克1. 將甜派皮搟開成0.4厘米厚，放入派模內(nèi)整形并用叉子插孔后，松弛約15分鐘即為塔皮備用；2. 無鹽牛油放置室溫軟化，用打蛋器稍微打發(fā)；3. 加入過篩后的糖粉（40克）拌至乳白，再加入全蛋拌勻；4. 倒入白蘭地與過篩的杏仁粉、低筋面粉拌勻，即為奶油杏仁餡；5. 將奶油杏仁餡裝入擠花袋中，放入1厘米平口花嘴，以漩渦狀擠入塔皮內(nèi)，抹平表面整形；6. 放入烤箱烤約15～20分鐘即出爐，待冷卻脫模，將鏡面果膠用刷子刷在表面；7. 將草莓排在派上后，用打發(fā)的鮮奶油與防潮糖粉裝飾即可。檸檬派主料：甜派皮300克輔料：雞蛋黃40克,玉米面（黃）40克,奶油150克調(diào)料：白砂糖160克,鹽1克,牛油10克,香草精1克,檸檬汁15克,檸檬10克1. 將塔皮放入烤箱200/200℃烤焙約15～20分鐘，取出放涼備用；2. 將水（300毫升）煮至滾開時，加入細砂糖、鹽一起攪拌溶解；3. 將玉米粉與水（80毫升）、蛋黃一起拌勻；4. 加入糖水?dāng)嚢杈鶆?，再以小火煮至光亮呈凝膠狀時離；5. 走散熱加入無鹽牛油，快速攪拌均勻；6. 再倒入檸檬汁、檸檬皮及香草精一起拌勻即為檸檬蛋糊；7. 將還熱的檸檬蛋糊倒入塔皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏約2小時以上備用；8. 鮮奶油加細砂糖打發(fā)，鋪在搭皮表層；9. 再用抹刀或湯匙背輕拍表層的蛋白以形成一個一個的尖角，撒上檸檬皮屑裝飾即可。什錦莓果派主料：甜派皮350克輔料：牛奶200克,雞蛋黃50克,草莓150克,藍莓100克,玉米面（黃）10克,小麥面粉10克調(diào)料：牛油10克,香草精2克,鹽1克,白砂糖50克1. 將塔皮放入烤箱200/200℃烤焙約15～20分鐘，取出放涼備用；2. 將蛋黃打散后與過篩的玉米粉和低筋面粉加入拌勻備用；3. 牛奶、細砂糖、鹽一起煮至滾沸；4. 將拌勻的蛋黃分次加入拌勻，再用小火煮至光亮凝膠狀后離火；5. 趁熱加入無鹽牛油、香草精，快速攪拌均勻；6. 倒入盤中，用保鮮膜浮貼在奶油餡上，待涼；7. 將冷卻的奶油餡以擠花袋擠入塔皮里，上面擺上草莓、藍莓即可。

9. 鏡面果膠能防止水果氧化嗎

那個是烘焙時用的光亮劑，它的作用是提亮食物的顏色，一般是鏡面果膠。

鏡面果膠是一種植物果膠，可直接涂抹于蛋糕等甜點表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。鏡面果膠通常是在烘烤完成時涂刷成品表面，可增加光澤。形狀質(zhì)地非常像果凍。需加熱后融化使用。鏡面果膠可以買現(xiàn)成的，也可以自制。鏡面果膠還可以起到保濕、防止水果甜點切的時候散開等功效。