1. 潮汕老式水果冰

第一步：清洗桃子

別說桃子清洗很簡單，其實也是有講究。

要說桃子上最容易藏臟東西的地方，無疑是桃柄和桃子的連接處，那里凹陷的地方，日積月累，灰塵的沉淀，有時桃樹滲出的桃膠流經(jīng)駐留，甚至昆蟲孵化，想想也是有些恐怖。

清水沖洗并不能完全去除，需要用手指折斷桃柄，并將里的雜物扣除，當然，無須用多大力氣，破皮卻是不好的。

還有桃子底部尖尖的部位最易熟爛，如果有軟爛的話，也要用小刀將之削去。還有表皮腐爛破皮的地方，也要稍微改改刀。

不過這后兩步在挑選購買的桃子時，就該注意的，能不挑中時最好的。

第二步：“拖”桃

“拖”字，其實很形象，作為一個潮汕人，還是能聽字知意的。

想要“拖”起來，那就得有器具，老式的陶器盆是最好的，能在“拖”的過程中不傷桃子，把桃子的絨毛去得干干凈凈，而且去酸水入味，當然去酸水是加了鹽，入味是如底味。

但現(xiàn)在難說每家每戶都有這種老陶盆，但不怕，洗菜的塑料盆子用起來也是相當可以的。

洗好的桃子，瀝干水分，干到什么程度呢？不用全干，但起碼得不滴水的程度。2斤的桃子倒入盆中，撒入50克的鹽，用張開的手掌順著盆邊把桃子轉(zhuǎn)起來，左轉(zhuǎn)右轉(zhuǎn)，讓每一顆桃子都沾上了鹽，讓鹽和桃子在轉(zhuǎn)動的過程中摩擦，讓桃子表皮的絨毛在摩擦中脫落，讓桃子在摩擦碰撞間入了鹽味，出了酸水。

轉(zhuǎn)個4、5分鐘，顆顆桃子晶瑩晶瑩，感覺被撞熟了，肉撞出水了，也就差不多了，需要再次清洗。

家里做，講究衛(wèi)生、健康，這回清洗，用涼開水最好，沖洗兩遍，再次瀝干。

第三步：腌制

如果有酸梅粉，那接下來就能做出地地道道的“拖”桃味，桃子用小刀切開，切除桃肉，撒上酸梅粉，拌勻直接就可以吃，酸梅粉配合桃肉，清香的果肉，脆爽的口感，混合著微微發(fā)酸的梅肉中粉碎得不徹底的白沙糖，酸滋滋，甜絲絲，一口提神醒腦，第二口口水直流。

當然了，酸梅粉這東西也不算家里必備的材料，我家是沒有的，不過我家有自己腌的梅子，一想到你我就……眉頭皺，口水流，給酸的那種……也是可以腌桃子的。

當然，這里我還要著重提一個可以回甘的食材——甘草，本身帶有甜素，而且甜得挺韻味的。

甘草量不用多，買的話買個兩毛錢就可以了，藥店一兩一小袋也才2塊5，實惠得很，兩斤的桃子，用個一小戳，具體也就十七八片，清洗，加些水，煮開轉(zhuǎn)小火再煮個5分鐘，把味煮出來，放涼再用，別把桃肉燙熟了。

桃子加入甘草水，加入一大舀湯勺的酸梅汁，再來兩顆顆戳爛的梅子，加入2兩的白砂糖，話說這個比例說不準，這個是適合我的味，我喜歡吃酸，甜反而沒那么看重，想嘗試的各位得自己酌量了。

喜歡甜多放糖，喜歡酸多放酸梅汁，甘草水比例不變，它只能算是點個睛，凸顯不出它的味。

做美食，不管生的熟的，都少不了拌勻這個動作。

桃子的料下好了，拌勻，腌制兩個小時，剛開始糖還沒融化，湯汁的味也沒怎么融合，靜置的桃子也是一面沾著甜汁，所以中間多攪拌幾次，讓桃子腌得均勻一些，大概兩個小時后也就入味了，開吃！

這個腌法，相對于外面賣的腌桃，對比糖精腌制出來的水果，肯定是沒那么甜得膩人，但真材實料，酸甜適口，吃得我牙都有些軟了。

吧唧吧唧，搭配這鵝毛般的細雨，甜絲絲的入了心田，酸爽間清脆的果香不經(jīng)意來了精神。

2. 潮汕當?shù)厮?/h2>

第一種：石榴。

中秋節(jié)，正是石榴9成熟的時候，石榴不僅好吃而且石榴外皮和石榴籽都特別紅，中秋節(jié)擺上石榴，寓意生活紅紅火火。

第二種：蘋果。

因為蘋果的“蘋”和“平”是諧音，所以供奉蘋果，寓意生活，平平安安，健健康康。

第三種：葡萄。

因為葡萄外表呈現(xiàn)為紫色，所以葡萄有紫氣東來的寓意。

第四種：火龍果。

火龍果是一種神圣的象征，它寓意著吉祥、健康、富貴、長壽等人類眾多美好的理想。

第五周：柿子。

柿子成熟后，顏色呈現(xiàn)為“金黃色或者紅色”而且柿子中的“柿”和“事”同音，所以中秋節(jié)供奉柿子，具有事事如意、萬事順心的美好寓意。

3. 潮汕老式水果冰做法

叫束砂。

狀如雪砂，是一種具有潮汕地方特色的糖果。

它以花生仁和白糖為主要原料，經(jīng)過手工工藝制作，做成顆粒狀，經(jīng)過包裝，可以保持較長時間。

是潮汕人節(jié)日配茶和送客禮物的佳品。

4. 潮汕老式水果冰做法視頻

葡萄冰是一種非常受歡迎的夏季飲品，它清涼爽口，口感豐富，而且制作起來非常簡單。下面我將為大家介紹一下葡萄冰的制作方法。

首先，準備好所需的材料，包括新鮮的葡萄、糖、檸檬汁和冰塊。將葡萄洗凈，去掉葡萄梗，然后將葡萄放入攪拌機中，加入適量的糖和檸檬汁，然后打成葡萄泥。

接下來，將葡萄泥倒入冰盒中，放入冰箱冷凍室中冷凍至少2小時，直到葡萄泥變成冰沙狀。取出冰沙，用勺子將其攪拌均勻，然后將其倒入杯子中，加入適量的冰塊即可。

如果你想讓葡萄冰更加美味，可以在制作過程中添加一些其他的水果，例如草莓、藍莓或者橙子等等。這樣可以增加葡萄冰的口感和營養(yǎng)價值。

總之，葡萄冰是一種非常簡單易制作的夏季飲品，只需要幾個簡單的步驟就可以制作出美味可口的葡萄冰。希望大家可以嘗試一下，享受這個夏天的清涼。

5. 潮汕老式水果冰淇淋圖片

潮州筵席一向被公認是潮州菜的薈萃，也就是將潮州菜的精華菜點匯集在一起。按潮州結(jié)婚喜宴最常見的為12道菜點，俗稱為十二菜桌，其中菜肴10道、點心2種。

1，低溫慢煮煙熏肥鵝肝

為筵席的前菜，做法是精選本地600克左右肥嫩獅頭鵝肝，先低溫鹵熟，以便鎖住鵝肝的油水，接著用甘蔗渣煙熏，賦予鵝肝更復雜的風味。這道菜實際結(jié)合了潮菜鹵鵝和熏鴨兩種傳統(tǒng)技藝。

2，生菜龍蝦飯

筵席的主菜要在賓客食欲最旺盛、精神最集中的時候及時上桌，才能吃出美味和價值。龍蝦飯即凍龍蝦，是潮菜的古早味。將龍蝦飯取肉撕成小塊，拌以生菜和石榴、楊桃等應季水果，蘸料有桔油、醬油青芥末和沙拉醬。不將龍蝦肉調(diào)味而是提供多種作料，是潮菜的特別之處。

3，焗脆皮婆參

婆參全名是豬婆參，先浸發(fā)，再燉煮，最后經(jīng)油炸而成。外皮脆而不硬，內(nèi)里軟糯入味，盤底留一層薄薄的鮑汁，最后淋上一滴芥末去膩。

4，火腿燒響螺

頂級潮菜白灼響螺片所用的響螺，中文名叫長香螺。將響螺外殼敲碎取肉后，要先將螺頭、螺尾和外皮硬韌部分切除干凈后才能用高湯白灼。要求火候極精準，務使螺片爽口彈牙美味，蘸料有咸蝦醬和黃芥末。

潮式燒螺要用花椒、肥肉丁、生姜、青蔥、黃酒、上湯、醬油、食鹽等配料燒制，過程是將活螺帶殼架在炭爐上面，火力先武后文，直到所加配料醬汁完全被螺肉吸收為止。燒得好的螺肉，吃起來就像干鮑，鮮香濃郁、回味無窮，與白灼響螺的嫩滑鮮甜恰成對照。

5，鹽蒸大黃魚

野生的大黃魚簡單用鹽抱腌后再蒸熟，即是潮州魚飯的高級版本。大黃魚獨特的香氣和口感令人神魂顛倒，啜一口單一麥芽威士忌，如入飄飄仙境。

6，龍穿虎肚（鰻魚豬腸）

龍穿虎肚又叫鰻魚豬腸，是經(jīng)由潮菜研究會改良的一道傳統(tǒng)潮萊。如菜名所述，制作時要將去骨的河鰻肉穿過豬腸，兩頭扎緊后鹵煮入味，吃時才脆炸上桌。這道菜不但名字驚艷，吃過的更是贊不絕口，甚至被譽為最好吃的鰻魚菜肴。

7，花椒焗膏蟹

花椒焗膏蟹是張新民首創(chuàng)，這道菜對食材要求極高，膏蟹要挑飽滿金黃的，花椒要選香味芳烈的。做法卻簡單精準，蟹切塊但不過油以免失去鮮味，僅憑油水比例和火力的控制，使花椒的滋味與螃蟹的膏脂結(jié)合而產(chǎn)生誘人的奇香異味。

8，石橄欖燉豬肺

當季的青橄欖青澀有奇香，生津甘甜，有清肺潤燥的功效，與能夠滋陰補腎的響螺頭共燉，本來就是一款有藥性無藥味的美味湯菜，安排在主菜之后則還能夠起到清洗味蕾、調(diào)劑味覺的作用。

9，生腌大閘蟹

這道被張新民稱為“毒藥”的美味吃了真的會上癮，利用飽和鹽水的析出方式來為螃蟹進行代謝殺菌，并進行72小時超低溫處理后的生腌并不咸，入口肥美，甘甜，純凈，細膩的味道絕對生腌極品。

10，腌赤心蝦姑

潮汕人吃腌蝦腌蟹要挑有膏的，這其實跟西方人吃魚子醬是同一個道理。赤心蝦姑就是飽膏的蝦姑，是美味的蝦子!腌制入味后要放在冰箱中冷凍，吃時還要帶著冰，所以被稱為海鮮冰淇淋，好吃到?jīng)]朋友。

11，炒紅腳芥藍

潮汕地區(qū)盛產(chǎn)芥藍，而揭陽芥藍尤為出名，這其中又數(shù)揭西縣棉湖鎮(zhèn)的紅腳芥藍為上品。講究用豬油猛火爆炒，同時加少許魚露。因為芥藍菜很吸油，猛火是為了使芥藍更青翠，下魚露會使芥藍更美味，灑水是因為芥藍菜含水量較少而且葉面帶有臘質(zhì)，水與油混合后產(chǎn)生的高溫氣體會使芥藍更易煸透。

12，金瓜甜芋泥

金瓜和芋頭都是當令食材，金瓜刨皮去籽切塊后要用白糖腌制脫水，芋頭蒸熟后要揉壓成蓉，然后與豬油、白糖一起翻炒成泥，極稠極油極甜極香，是著名的潮式甜品。將金瓜和芋泥搭配，既好看又好吃，是秋天的色彩和味道。

6. 潮汕水果小吃

潮汕五種水果？

潮汕五種水果是指，過年過節(jié)拜，“老爺”拜“祖先”的五種水果。

最常見的有

香蕉，蘋果，葡萄，火龍果，釋迦果，五種水果。

當然也可以選擇，橄欖，橘子，石榴，龍眼，芒果，楊桃，柚子，蓮霧，還有很多就不說啦，只要湊夠五種水果就好啦，

7. 潮汕地區(qū)特色水果

以柑桔為最大宗，其次是香蕉、菠蘿、橄欖、青梅、荔枝、龍眼（桂圓）、楊桃、核桃、紅柿、梨、楊梅、枇杷、菠蘿蜜、黃皮果、李、毛柿、葡萄、桑椹、芒果、油柑、棠梨、烏欖、番石榴等。烏欖不是生吃水果，經(jīng)用開水燙熟以鹽水漬后作菜食。

8. 潮汕街邊水果腌制秘方

用南姜末,少量鹽和甘草,如果要酸1點可以加梅汁或少量白醋。 把南姜末、鹽、甘草、梅汁、水果放在同一個盆里用專用木板攪伴摩擦十幾分鐘,等梅汁甘草入味方可吃用!

9. 潮汕水果名

潮州特產(chǎn)的水果有：

一：樟林林擒

二：烏酥楊梅

三：三棱橄欖

四：東湖西瓜

五：谷饒烏欖

六：獅頭油甘

七：潮州柑

八：烏葉荔枝

九：大紅柿

十：包冬梨

十一：竹蔗

十二：草莓

10. 潮汕水果冰怎么做

答：做潮汕肉餅為什么都要放冰塊呢，因為加入冰塊會使肉變的嫩更Q彈。

制作如下：

用料：豬里脊 700克；鹽 20克；白糖 10克；肥丁 適量；方魚干（打粉） 適量/可不下冰水（夏天得用冰塊） 350克；澄粉 20克；水（調(diào)澄粉水用） 40克；蒜酥 一大勺；香油 3克；黑胡椒 適量；雞粉 5克。

潮汕豬肉餅的做法：

步驟 1

肉切薄片，放保鮮袋鋪平，冷凍1.5小時。 冰水提前一晚備好。肥丁切好備用，方魚干炸透打粉，蒜酥炸好。

步驟 2

鹽糖混勻，分次把每200克肉放入b機（破壁機或大功率的料理機）打幾秒后，下鹽糖再打幾秒，再下冰水打至油水光滑狀，倒入打面桶。

步驟 3

分次把肉打完后，加入澄粉水，廚師機k槳全速5分鐘攪打，最后拌入蒜酥、肥丁、方魚粉拌勻入模。模具提前抹上炸蒜酥的油做不沾處理。

步驟 4

蒸烤箱原氣蒸25分鐘。也可冷水上鍋蒸30分鐘。

步驟 5

出爐后會收縮，很容易脫模。