1. 東北野生水果大骨桿

用料:豬蹄膀三斤、大蔥三根、生姜一塊、干辣椒五六個、桂皮一片、八角三個、香葉兩片、花椒粒適量、鹽適量、料酒兩勺、紅燒醬油兩勺、冰糖一小把、雞精適量

做法:

1.豬蹄收拾干凈，剁開，我的這個是賣家給收拾好的，所以回來洗干凈就可以了。

2.把豬蹄放入鍋中，加入涼水，蔥段，姜片，少許花椒粒，煮開。

3.煮沸后再煮五分鐘，把豬蹄撈出來控干水份。

4.準(zhǔn)備花椒，桂皮，香葉，干辣椒，蔥段，姜片，冰糖。

5.鍋燒熱倒入油，放入冰糖炒糖色，一邊炒一邊用鏟子攪拌，防止炒糊。

6.炒到冰糖變成琥珀色即可。

7.放入豬蹄翻炒上色，這個過程火可以關(guān)小點，防止繼續(xù)加熱，糖炒糊了會使肉變苦。

8.加入開水，開水量沒過豬蹄，再放入所有香料。

9.加入料酒去腥。

10.加入紅燒醬油上色，不用太多，上色即可。

11.水煮開后蓋上鍋蓋中小火燉煮兩個小時。

12.煮一個小時候打開鍋蓋，放入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)蓋上鍋蓋燉煮。

13.兩個小時到了，加入雞精再煮兩分鐘入味即可關(guān)火。

2. 東北正宗的大骨棒

主料：豬骨頭200克、辣椒3個、蔥姜蒜15克。

輔料：植物油2湯匙、鹽5克、醬油1湯匙、辣椒粉5克、五香粉8克、十三香5克、桂皮6克、雞精3克。

1、將豬骨頭多洗幾次洗去血水，辣椒洗凈切成丁，蔥姜蒜切末。

2、鍋中倒入植物油，將油燒至七成熱，加入蔥姜蒜爆炒出蒜香味。

3、蒜香味炒出后，將豬骨頭加入到油鍋中翻炒。

4、翻炒幾下，加入適量食鹽、醬油、辣椒粉、五香粉、桂皮、十三香來調(diào)味。

5、充分翻炒使骨頭充分入味，加入適量水，燒至骨頭成熟。

6、加入辣椒，翻炒幾下炒至辣椒變軟，關(guān)火調(diào)入少許雞精即可。

3. 東北大骨棒做法竅門

1.準(zhǔn)備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。

2.在開水中焯一下，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫。

3.涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。

4.準(zhǔn)備調(diào)料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。

5.如果有這種不銹鋼的調(diào)料包，就把調(diào)料悉數(shù)擺進去，這樣菜做好了，調(diào)料也不會弄的哪哪都是，撈出調(diào)料包，打開、倒掉、洗干凈了下次接著用，方便省事。

6.肉和調(diào)料放進電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當(dāng)然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。

7.25分鐘后打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。

8.出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開吃啦！

4. 大骨棒功效與作用

1、豬排骨主要營養(yǎng)成分，含蛋白、脂肪、維生素，磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)；棒骨次之，棒子也就是腿骨，也稱做筒子骨。主要營養(yǎng)成分，骨膠原；棒骨就是中間有洞，可以容納骨髓的大骨頭。

比較好的筒骨，應(yīng)該是后腿的腿骨，這里的骨頭比較粗，骨中的骨髓含有很多骨膠原。

2、排骨主要食用功效，滋陰壯陽，益精補血，適宜幼兒和老人，產(chǎn)婦；而棒骨主要食用功效，美容，促進傷口愈合，增強體質(zhì)，老少皆宜。

3、排骨有很高的營養(yǎng)價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能；排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)；排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。

而棒骨湯不但不能補鈣，反而會“礙胃”，嚴(yán)重影響孩子的身體健康和發(fā)育，給孩子喝“筒子骨”湯，是考慮到豬骨頭里有鈣質(zhì)，認(rèn)為“筒子骨”粗大，鈣質(zhì)含量較高，就想用火把鈣燉出來給孩子增強營養(yǎng)。

其實，骨頭里鈣質(zhì)的溶解度很低，靠火燉是很難把骨頭里的鈣質(zhì)燉出來的。用火一燉，鈣質(zhì)沒燉出來，燉出來的卻是骨髓里的脂肪，那種油膩膩的東西，讓孩子吃了，嚴(yán)重影響了消化能力。孩子的胃不好，不想吃東西，反而造成了營養(yǎng)不平衡，更加促使了鈣的缺乏。

5. 東北醤大骨

燉肉料

花椒，大料，桂皮，小茴香，丁香，蔥，姜，辣椒，黃豆醬，冰糖，生抽，老抽，料酒，雞精，高度白酒。

步驟：準(zhǔn)備桂皮5克，砂仁5克，山楂片5克，八角5克，白芷2片，丁香少許，陳皮5克，香葉5克，花椒10克，小茴香5克，香葉5克倒入適量清水。泡3-5分鐘，碗里放豆瓣醬，黃豆醬，甜面醬，大蔥一根切馬蹄型，姜切片，小蔥切段。鍋里倒少許油，放冰糖小火熬待起小泡關(guān)火放溫水倒出。鍋里倒油將蔥姜炸焦黃撈出。油在鍋里不倒出，熱后把醬倒鍋里炸出香味，倒入一瓶啤酒，倒生抽，老抽，把調(diào)好的糖色水倒鍋里，加鹽，用笊籬撈渣。高壓鍋里倒大骨倒水及料汁，料包，壓制熟即可。

6. 東北大棒骨

1.

把鍋中放入500克棒骨焯水，放5克蔥姜

2.

開鍋撇去浮末

3.

鍋中加50克碗水，3克白糖，2克油炒糖色，中火炒

4.

變成棗紅色，馬上關(guān)火或調(diào)小

5.

加入200克熱水

6.

糖色炒制完畢，備用

7.

把大棒骨放入高壓鍋中，放入2克八角，5克花椒，2克陳皮

8.

倒入糖色水，15克老抽

9.

加入500ml水

10.

蓋上蓋，上汽后蒸煮25分鐘即可

11.

開鍋

12.

成品完成

7. 東北大骨架的做法

肉切片兒提前腌制好，燒烤架子架起來放上鐵板?？伎揪托辛?。

8. 東北大骨頭

大骨棒，其實就是豬腿骨，兩頭大，中間小的那種。

9. 東北大骨棒子

通常是指豬的腿骨，包括大腿骨和小腿骨，也叫大骨、腔骨、棒子骨或筒子骨，這種骨頭里面含有豐富的骨髓，是用來煲湯的常用食材。

所有的棒骨都有一個骨髓腔，里面含有豐富的骨髓。用棒骨煲湯的時候，需要把棒骨從中間斬成兩段，這樣才能讓骨髓在煲湯的過程中，慢慢地融入湯里，從而讓湯的味道更鮮美，營養(yǎng)更豐富。

10. 東北菜大骨棒

【東北醬大骨做法】

所需原料：豬棒骨3斤，蔥10克，姜10克，料酒15克、黃豆醬30、生抽8克、老抽3克、鹽2克、白糖3克、胡椒粉2克，蠔油5克、八角3個、桂皮4克、香葉3片、甘草五克

【詳細(xì)制作步驟】

第一步，我們在買豬大骨時候，直接讓賣肉的商家將豬棒骨給剁成塊，這樣比較簡單，省事。

第二步，準(zhǔn)備一個干凈的盆，把剁好的豬棒骨，放入盆中，倒入適量的清水浸泡半個小時左右。

這一步的目的是，泡出豬棒骨里的血水，浸泡期間可以多換幾次清水，將豬棒骨里的血水浸徹底浸泡干凈。豬棒骨泡干凈血水后，撈出來控干凈水分備用。

第三步，準(zhǔn)備適量的蔥姜，去皮后改刀切蔥段，姜片備用。

第四步，起鍋倒入適量的清水，將豬大骨冷水倒入鍋中，放入少許蔥段，姜片，再倒入少許料酒，然后開大火煮開鍋。開鍋后煮三分鐘左右，用勺子撇掉浮沫，豬大骨煮好后撈出來，再次用清水沖洗干凈備用。

第五步，先將鍋燒熱加入少許的食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r，下入蔥段，姜片小火炒香，然后再倒入兩勺黃豆醬，小火炒出醬香味，放入豬大骨，倒入適量的開水，開大火煮開鍋。

第六步，把準(zhǔn)備好的八角，桂皮，香葉，甘草，放入鍋中，接著再調(diào)入少許的生抽，老抽，蠔油，白糖，胡椒粉，大火煮開鍋后，蓋上鍋蓋兒，轉(zhuǎn)小火燉一個小時。

第七步，豬大骨燉一個小時后，打開鍋蓋開大火進行收汁，等鍋中湯汁濃稠時即可出鍋裝盤。

東北醬大骨技術(shù)總結(jié)：

一，先將買回來的豬大骨用清水浸泡干凈里面的血水，這樣可以減少肉腥味。

二，豬大骨焯水時，要冷水下鍋，這樣才能將里邊的血水徹底煮出來。

三，做醬大骨一定用東北出產(chǎn)的黃豆醬或豆瓣醬必不可少，是這道菜的靈魂，加入醬料燉出來的豬大骨醬香味濃郁。

11. 東北大骨棒的做法

用料：東北酸菜、大骨棒、蔥段、姜片、鹽、生抽、雞精、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香、干山楂片丶\干辣椒

東北大骨棒燉酸菜的做法

首先處理大骨棒，當(dāng)然買的時候一定讓賣家給骨頭敲斷，不然自己處理很麻煩，骨棒涼水下鍋，水開去浮沫，此步驟多重復(fù)幾次，這樣才會清理干凈

然后放蔥段、姜片、再用紗布包個料包（花椒、大料、香葉、桂皮、茴香、干辣椒、干山楂片）一起放鍋里，生抽和鹽，慢火煮兩個小時，煮到筋頭巴腦的地方都軟糯了，當(dāng)然也可以用高壓鍋，但我喜歡慢燉的口感！重點是骨棒斷口要直立的放，這樣骨髓不會因為長時間的燉煮而所剩無幾！

現(xiàn)在處理酸菜，翠花酸菜用清水洗兩次，攥干水分備用

大骨棒煮好了，放入酸菜團，燉20分鐘，好了加雞精就可以出鍋了，熬骨棒的湯都是骨髓的油 ，因此不用單炒酸菜了

留一些湯汁，吃著酸菜、啃著骨棒、再來一碗湯泡飯，美味也就如此