1. 水果酸的有哪些

甜水果主要糖分是果糖、葡萄糖和淀粉,糖分一般存在于細(xì)胞壁下面的液泡內(nèi)。當(dāng)我們咀嚼時(shí)，破壞了細(xì)胞壁和液泡，糖分就流出來(lái)了，就覺(jué)得甜了。淀粉是不甜的，分子量也很大。果糖和葡萄糖是結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的糖，越成熟的水果含葡萄糖、果糖越多，也越甜，原因是成熟的水果中淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖。這是一個(gè)化學(xué)過(guò)程，需要一點(diǎn)點(diǎn)乙烯的幫助水果的酸味主要是

果酸

、

檸檬酸

等有機(jī)物質(zhì)提供的　　水果的甜味主要是果糖、

麥芽糖

、葡萄糖、蔗糖等糖類提供的　　水果的香味主要是醇類、酯類、醛類、醚類還有芳香酊等

揮發(fā)性有機(jī)物

提供的?！　∷南阄妒怯墒裁串a(chǎn)生的呢？原來(lái)水果成熟后會(huì)產(chǎn)生各種具有香味的芳香物質(zhì)，主要是醇類和脂肪酸結(jié)合而產(chǎn)生的酯類化合物。例如，蘋(píng)果在成熟時(shí)要產(chǎn)生100多種芳香物質(zhì)，主要是醇類、酯類、醛類和酮類，以

丁醇

含量最多，其次是丁基、戊基醋酸鹽；香蕉成熟后產(chǎn)生200多種揮發(fā)性物質(zhì)，主要是醋酸異戊酯類和

醋酸丁酯

類，這些物質(zhì)從水果中跑出來(lái)就使水果帶有香味?！　∷械奶鹞妒怯捎诤懈鞣N糖類的緣故。水果中主要含有蔗糖、果糖和葡萄糖，此外還含有少量

山梨糖醇

和面醇。一種水果中一般以含一種糖類為主，也含有其它種類的糖。如芒果和菠蘿主要含蔗糖；

無(wú)花果

和

枇杷樹(shù)

主要含果糖；柑桔和葡萄主要含葡萄糖?！　∷乃嵛妒且?yàn)楹?p>果酸

所引起的。水果中主要含有

檸檬酸

、

蘋(píng)果酸

、

酒石酸

，此外也含有少量的

草酸

、

水楊酸

。梨、桃、

蘋(píng)果酸

為主；甜、溫州蜜標(biāo)、

葡萄柚

以含

檸檬酸

為主；葡萄則含

酒石酸

為主，當(dāng)然也含有其它

果酸

?！　∷臐队质怯墒裁次镔|(zhì)引起的呢？這是因?yàn)橛行┧泻?p>單寧

物質(zhì)。青綠未熟的香蕉和柿子含有較多的

單寧

物質(zhì)，以果皮中含量最高，比果肉多3～5倍。

單寧

物質(zhì)刺激人的

味覺(jué)

便產(chǎn)生了澀味。水果成熟后，單寧物質(zhì)與其它揮發(fā)性物質(zhì)如

乙醛

等結(jié)合產(chǎn)生不溶性的物質(zhì)，澀味便消失了。

2. 水果酸的有哪些紅色的

常見(jiàn)的酸性蔬菜有萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢。

1、萵苣

萵苣也叫做萵筍，是菊科的草本植物，它的莖葉都可以食用，莖就是我們常吃的萵筍，葉子就是生菜，有著提高食欲，增強(qiáng)人體消化的功效。

2、菠菜

菠菜是藜科菠菜屬的植物，是極常見(jiàn)的蔬菜之一，也是酸性蔬菜，菠菜含有豐富的維生素，還含有鐵，食用時(shí)可以做湯，也可以涼拌或者混合一些肉類來(lái)炒，口味比較好。

3、西紅柿

西紅柿是日常生活中常見(jiàn)的一種蔬菜，外形圓滑、美觀，一般為紅色球形，可以炒食、煮湯，有些人喜歡直接吃，有美容養(yǎng)顏、減肥的功效。

3. 水果酸的有哪些圖片

在生活中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多水果都有這樣的特點(diǎn):生果子又酸、又硬、又澀，熟果子卻又甜、又軟、又香。這是為什么呢?原來(lái)，在水果成熟的過(guò)程中，發(fā)生了一系列的化學(xué)變化。在生果子中，各種有機(jī)酸的含量特別高，如在生葡萄里就有不少酒石酸、檸檬酸、醋酸等^水果在成熟的過(guò)程中，其中的有機(jī)酸因?yàn)闈u漸被一些堿性物質(zhì)所中和，或與醇類發(fā)生酯化反應(yīng)而變少，與此同時(shí)，果實(shí)中糖的含量卻逐漸增加。這樣，水果就由酸變甜了。生果子比較硬，是因?yàn)樗性S多果膠，這些果膠大部分是不溶于水的，使得生果實(shí)的組織硬而且脆。但是，在果實(shí)成熟的過(guò)程中，這些果膠都逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)化變得能溶于水了，于是，果子也隨之變軟了。像柿子、杏子、香蕉、桃子，都有這樣的一個(gè)變化過(guò)程——由硬到軟。再說(shuō)澀。水果的澀味主要是因?yàn)槠渲泻绪匪帷６?dāng)果實(shí)成熟時(shí)，鞣酸大多已被氧化 ，果子也就不澀了。柿子便是個(gè)最典型的例子。成熟的果子含有很多糖，這些糖有些會(huì)發(fā)酵而成為醇類。醇類一遇上有機(jī)酸，引起化學(xué)反應(yīng)，生成許多芳香馥郁的酯類，如乙酸乙酯、異戊酸乙酯、苯甲酸乙酯等等，使水果散發(fā)出一股誘人的香味。另外，生的果子常常是綠色的，因?yàn)楹泻芏嗳~綠素。在成熟的過(guò)程中，葉綠素被破壞了，許多生物色素取而代之。像西紅柿由綠變紅，便是因?yàn)樯煞t素的緣故。4果實(shí)由生至熟，是一件很普通的事。然而，其中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，何止千百種！只要你留心觀察，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，日常生活中的許多事情中，都有許多化學(xué)道理。

4. 水果酸有多少種

酸味的水果最常見(jiàn)的就是蘋(píng)果，青蘋(píng)果一般都是酸的。青葡萄。橙子，菠蘿也是酸酸甜甜的。還有李子和楊梅，檸檬。

它們還可以用來(lái)榨汁，還有我們這里不常見(jiàn)的黑布朗，青芒果，青蛇果，西柚獼猴桃都是酸性水果。酸性水果里含有單寧酸，吃太多的酸性水果對(duì)潰瘍病患者不合適。所以大家選擇水果的時(shí)候，同時(shí)也要根據(jù)自己的體質(zhì)選擇合適的水果比較好呢。

5. 水果酸的成分

常見(jiàn)的有機(jī)酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、抗壞血酸（即維生素C）等，芳香族有機(jī)酸如苯甲酸、水楊酸、咖啡酸（Caffelc acid）等。

除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外，一般都與鉀、鈉、鈣等結(jié)合成鹽，有些與生物堿類結(jié)合成鹽。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級(jí)醇結(jié)合成蠟。有的有機(jī)酸是揮發(fā)油與樹(shù)脂的組成成分。

水果中常見(jiàn)的有機(jī)酸有檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、乙酸、丁二酸和草酸等，是果實(shí)中主要的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可軟化血管，促進(jìn)鈣、鐵元素的吸收，能刺激消化腺的分泌活動(dòng)，有增進(jìn)食欲、幫助消化吸收及止渴解暑的功能。

特點(diǎn)：有機(jī)酸多溶于水或乙醇呈顯著的酸性反應(yīng)，難溶于其他有機(jī)溶劑。有揮發(fā)性或無(wú)。在有機(jī)酸的水溶液中加入氯化鈣或醋酸鉛或氫氧化鋇溶液時(shí)，能生成不溶于水的鈣鹽、鉛鹽或鋇鹽的沉淀。

此性質(zhì)可用于提取分離或去除有機(jī)酸。有機(jī)酸廣泛分布于在植物的葉、根，特別是果實(shí)中，如烏梅、五味子，覆盆子等。

6. 水果 酸的

把買回去的桔子和香蕉蘋(píng)果，蘋(píng)果一起放，這種新鮮水果會(huì)釋放出來(lái)丁二烯氣體，而丁二烯氣體有催熟的功效，桔子便會(huì)減少它的酸值了。

2

/3準(zhǔn)備一碗40℃上下的溫開(kāi)水，隨后將桔子放入溫開(kāi)水里侵泡15分鐘，讓酸桔子泡一個(gè)溫開(kāi)水澡，酸桔子也可以變甜。

3

/3反復(fù)的揉捏橘子，桔子里有造成甜分的糖，也有造成怪味的枸櫞酸，桔子內(nèi)的枸櫞酸受到損傷毀壞造成怪味減少，糖分百分?jǐn)?shù)升高，因此歷經(jīng)捏揉的桔子確實(shí)會(huì)變甜。

7. 水果酸酸的有哪些

青梅，優(yōu)質(zhì)梅以果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細(xì)、汁多、酸度高為特點(diǎn)，具有酸中帶甜的香味。

梅的半成品--干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時(shí)果皮不易開(kāi)裂，內(nèi)含物不易流失。變質(zhì)梅則主要體現(xiàn)在肉質(zhì)綿軟，變味。

優(yōu)質(zhì)黑色粘稠度極高的膏狀，如絲綢般順滑，如鉆石般光彩，拉長(zhǎng)可延展至10-15cm，質(zhì)感絲密無(wú)任何雜質(zhì)。

劣質(zhì)——表面不光滑，瓶體傾斜會(huì)有液體慢慢流出，拉長(zhǎng)易斷且摻雜果肉，是快速加工、大量添加化學(xué)物質(zhì)的成果。

8. 水果酸是什么

那你就不要吃橘子啊，酸的東西，如果你不喜歡就不要吃，如果你喜歡酸的東西就可以吃啊，世界上不是只有一種水果，橘子酸，你可以吃不酸的，或者你以不要吃橘子，你可以吃其他的水果，水果有很多，不是所有的橘子都是水果，要吃你喜歡吃的東西，不要吃你討厭的