1. 水果發(fā)酵了有酒精嗎

不一定。

酒精最主要的成分就是乙醇，作為一種混合物，往往是通過淀粉植物的糖化發(fā)酵以及蒸餾作用產(chǎn)生，是一個(gè)釀酒的過程。但是在制作的時(shí)候與制作可以飲用的酒還是會(huì)有所不同，所以如果不小心噴到水果上最好不要進(jìn)行食用。

2. 水果發(fā)酵后有毒嗎

水果發(fā)酵后并不一定是不能吃的，但要根據(jù)具體情況來進(jìn)行判斷。一些水果本身就具有一定的酸度，如柿子、草莓等，經(jīng)過一定時(shí)間的貯藏或加熱處理后會(huì)發(fā)生自然發(fā)酵，使得水果的口感和味道發(fā)生變化。這種情況下，水果發(fā)酵后可以繼續(xù)食用，但需要注意以下幾點(diǎn)：

1. 觀察水果的顏色、形狀和氣味是否正常，如果出現(xiàn)明顯的腐爛、變形或異味，應(yīng)該避免食用；

2. 嘗試一下水果的味道，如果出現(xiàn)了明顯的酸味或發(fā)酵味道，說明水果已經(jīng)開始變質(zhì)或腐爛，應(yīng)該避免食用；

3. 如果是自己在家發(fā)酵水果，要確保發(fā)酵過程中溫度和衛(wèi)生條件的控制，以免出現(xiàn)細(xì)菌污染等問題。

需要特別注意的是，一些水果在發(fā)酵過程中可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，對(duì)人體健康造成危害。因此，如果不確定水果是否可以食用，建議遵循“當(dāng)有疑問時(shí)，就應(yīng)避免食用”的原則，以保障自己的健康安全。

3. 水果發(fā)酵后產(chǎn)生什么氣體

果酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，如果不及時(shí)排放，容器內(nèi)的壓力會(huì)不斷增加，導(dǎo)致容器炸裂，對(duì)人身和財(cái)產(chǎn)造成危害。因此，果酒需要常放氣，以避免容器炸裂。常放氣的方法是將果酒桶或瓶口處的氣門或氣鎖打開，讓產(chǎn)生的氣體逸出。一般情況下，果酒的發(fā)酵期為2-3周，前3-4天需要每天放氣1次，之后每周放氣1-2次。放氣時(shí)要注意衛(wèi)生，避免污染果酒。

另外，如果果酒發(fā)酵過程中出現(xiàn)異味、發(fā)黑、發(fā)霉等情況，應(yīng)及時(shí)停止發(fā)酵，并處理好剩余果酒，以免影響健康。

4. 水果發(fā)酵了有酒精嗎為什么

酵母菌可以將水果中的糖分解為乙醇、二氧化碳和其他副產(chǎn)物，這一過程稱為酒精發(fā)酵。

葡萄或葡萄汁能轉(zhuǎn)化為葡萄酒主要是靠酵母菌的酒精發(fā)酵作用。在酵母酒精發(fā)酵過程中，由于發(fā)酵作用和其他代謝活動(dòng)同時(shí)存在，酵母除了將葡萄汁（醪）中92%～95%的糖發(fā)酵生成酒精、二氧化碳和熱量外，酵母還能夠利用另外的5%～8%的糖產(chǎn)生一系列的其他化合物，稱為酒精發(fā)酵副產(chǎn)物，包括甘油、乙醛、醋酸、乳酸、非揮發(fā)性有機(jī)酸、高級(jí)醇、揮發(fā)性酯類物質(zhì)等。蘋果酸—乳酸發(fā)酵是在葡萄酒酒精發(fā)酵結(jié)束后，在乳酸菌的作用下，將蘋果酸分解為乳酸和二氧化碳的過程。蘋果酸—乳酸發(fā)酵具有生物降酸作用，二元酸向一元酸的轉(zhuǎn)化使葡萄酒總酸下降，酸澀感降低，但酸降幅度取決于葡萄酒中蘋果酸的含量及其與酒石酸的比例。蘋果酸—乳酸發(fā)酵還能增加葡萄酒的細(xì)菌學(xué)穩(wěn)定性，具有風(fēng)味修飾等作用，但控制不當(dāng)也會(huì)引起葡萄酒的乳酸菌病害。

5. 水果發(fā)酵有酒味能吃嗎

柚子有酒味了，不宜繼續(xù)吃。柚子吃起來有酒味，可能是由于放置時(shí)間過久，或者外皮受損，導(dǎo)致柚子里面的果肉變質(zhì)、發(fā)酵產(chǎn)生了乙醇，所以吃起來會(huì)感覺有酒味。

正常新鮮的柚子，應(yīng)該是氣味清香、酸甜可口，吃起來有酒味的柚子，說明已經(jīng)不新鮮了。

6. 水果發(fā)酵了有酒精嗎還能吃嗎

在水果熟爛過程中，很明顯是能生成少量的酒精的，反而推之，酒精自然也對(duì)水果的催熟有一定的作用，當(dāng)然，可能作用效果不如乙烯那么明顯。

7. 水果發(fā)酵后會(huì)不會(huì)變成酒

不用蒸熟

做法

①將蘋果去蒂頭、削皮去籽、切塊（也可榨成汁，只用蘋果汁），放到發(fā)酵罐備用。

②先用糖度計(jì)測(cè)量蘋果汁糖度，用糖度25度減去蘋果汁糖度等于須補(bǔ)足的糖度，換算成需加入的冰糖或砂糖量。

③將砂糖加水，用小火煮融化。砂糖水放冷至35℃時(shí)，倒入發(fā)酵用罐中。糖也可不必溶解直接倒入發(fā)酵罐中。

④將酒用水果活性干酵母菌根據(jù)程序活化復(fù)水備用。

⑤將酵母菌放入發(fā)酵用酒罐（或者櫻桃罐）。

⑥第一天用封口棉布封口，采好氧發(fā)酵。第二天起改用塑膠布蓋好罐口，采厭氧發(fā)酵，外用橡皮筋套緊。

⑦大約30天后即可開封飲用

8. 水果發(fā)酵后有酒精嗎

一、性質(zhì)不同

1、水果酒：用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。

2、水果酵素：將水果發(fā)酵后的產(chǎn)物。

二、原料不同

1、水果酒原料：以水果為原料。

2、水果酵素原料：以新鮮的蔬菜、水果、糙米、藥食同源中藥等植物為原料。

三、營養(yǎng)成分不同

1、水果酒營養(yǎng)成分：富含人體所需的維生素和氨基酸。

2、水果酵素營養(yǎng)成分：含有豐富碳水化合物、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素、酚類、萜類及一些重要酵素和其他生物活性物質(zhì)的混合發(fā)酵液。

9. 水果發(fā)酵了有酒精嗎能吃嗎

不能吃了

 獼猴桃有酒味的原因：

1、成熟過度

獼猴桃剛開始比較青澀的時(shí)候是沒有酒味的，放久了后就會(huì)慢慢變得更成熟了，成熟到一定程度，獼猴桃其中的物質(zhì)就會(huì)互相反應(yīng)發(fā)酵，發(fā)酵會(huì)生成酒精，進(jìn)而聞起來就會(huì)有一股酒味。

2、腐爛變質(zhì)

如果獼猴桃在存放過程中發(fā)生了破皮或者沾水的話，是會(huì)縮短獼猴桃的保質(zhì)期的，進(jìn)而很容易出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等等，此時(shí)獼猴桃聞起來也會(huì)有一股酒味，但是此時(shí)的獼猴桃是不能再吃了的。

10. 水果發(fā)酵了還能吃嗎

答：發(fā)酵菠蘿不建議食用，所以不能吃。

菠蘿是我們生活中非常常見的一種熱帶水果，這種水果存放一段時(shí)間之后就會(huì)出現(xiàn)一定的酒味，這是因?yàn)椴ぬ}在存放的過程中發(fā)酵了，那么這樣發(fā)酵了的菠蘿是否可以食用。

剛剛發(fā)酵了的菠蘿是可以食用的，這時(shí)的菠蘿內(nèi)部并不含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，而且這個(gè)狀態(tài)下的菠蘿味道非常甜，我們要在這個(gè)階段盡快將家中的菠蘿吃完。

11. 水果經(jīng)過發(fā)酵后喝了對(duì)身體有害嗎

放久的蘋果散發(fā)出了發(fā)酵或者酒味。如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，本著節(jié)約的原則，還是可以吃的。

因?yàn)?，水?特別是蘋果)在長期儲(chǔ)存過程中，可能因?yàn)槿毖?，轉(zhuǎn)而進(jìn)行無氧呼吸，將蘋果內(nèi)部的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精。我們就會(huì)聞到酒味了。