1. 水果酒蒸餾會(huì)甜嗎

可以的一般自己家做的蒸餾只是會(huì)讓濃度提升一點(diǎn)，味道會(huì)變沖，還不至于提純到會(huì)讓人酒精中毒的程度。區(qū)別如下：酒和酒精的主要成分都是乙醇。 但酒精的含量很高，且不是糧食制成品，是化學(xué)制品，自家釀的酒的乙醇含量在5％—58％，是通過(guò)糧食或者水果發(fā)酵的。

2. 水果酒蒸餾怎么蒸餾

蒸餾酒是酒精含量較高的烈性酒，常見(jiàn)的蒸餾酒類型有白蘭地、朗姆酒、伏特加和威士忌等等。

蘋果汁或蘋果皮渣發(fā)酵后的蒸餾產(chǎn)品統(tǒng)稱為蘋果蒸餾酒或蘋果白蘭地。除了我們熟悉的葡萄之外，其他很多水果都可以蒸餾成酒，一般稱其為雜果蒸餾酒，也叫做廣義白蘭地。除了藍(lán)李蒸餾酒之外，蘋果蒸餾酒也是其中比較有名的一種，蘋果蒸餾酒口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、促進(jìn)血液循環(huán)、控制膽固醇水平、抗衰老等作用。

3. 水果蒸餾酒出酒率

增加度數(shù)的方法有三種:

一、如果發(fā)酵還未結(jié)束，可以往葡萄汁里加入糖，糖份在發(fā)酵中在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，從而提高酒精度數(shù)。

二、如果發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，可以選擇直接往釀好的酒中假如高度數(shù)酒精飲品（千萬(wàn)不要選擇工業(yè)酒精哦，假酒就是這么來(lái)的）。

三、可以對(duì)度數(shù)的酒進(jìn)行蒸餾已達(dá)到提高度數(shù)的效果。但您這里是葡萄酒，蒸餾的話就成為白蘭地了，所以只能看你處于那個(gè)階段，然后在前兩種方法里選擇了。補(bǔ)充一種，如果選擇第二種，建議加入一些清香型的白酒會(huì)好一些。

4. 水果酒蒸餾后叫什么

有

蒸餾果酒是將果實(shí)經(jīng)酒精發(fā)酵后，通過(guò)蒸餾提取酒精成分及芳香物質(zhì)等而成。酒精含量30%至70%不等，具有該果實(shí)的芳香味。

果酒具有如下的優(yōu)點(diǎn)：一是營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)酸和維生素；二是果酒酒精含量低，刺激性??；三是果酒在香味上別具風(fēng)韻，不同的果酒分別體現(xiàn)出色澤鮮艷、果香濃郁、口味清爽，回味綿長(zhǎng)等不同風(fēng)格。

5. 水果類蒸餾酒

沒(méi)有區(qū)別。白蘭地是蒸餾酒的一種，蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲品。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過(guò)程為先經(jīng)過(guò)釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。

白蘭地采用水果制作蒸餾酒，通常多采用葡萄制作，可以簡(jiǎn)單理解為，將葡萄酒進(jìn)行蒸餾就可以得到白蘭地，只不過(guò)市面上的白蘭地通常需要在橡木桶中貯藏一段時(shí)間而已。

6. 水果蒸餾酒的好處

適合

亦竹日本燒酒的原料使用的是經(jīng)過(guò)精選并精麥加工之百分之六十左右的優(yōu)質(zhì)大麥原料，水是從地下三百米深處的水脈中抽取的清泉，空氣則是綠色山麓自然環(huán)境中清澈純凈的空氣，如此優(yōu)質(zhì)的原料和優(yōu)越的自然條件加上長(zhǎng)時(shí)間的精心釀造，這就是亦竹日本燒酒美味的秘訣。

亦竹日本燒酒作為一款蒸餾酒，酒中不含糖分，人們總是認(rèn)為，蒸餾酒的酒精含量較高，因此卡路里也會(huì)很高，但是由于飲用亦竹日本燒酒的時(shí)候人們嘗嘗會(huì)加入一些冰塊或者開(kāi)水飲用，在飲用同等酒精量的酒時(shí)，這款燒酒的卡路里實(shí)際上是比較低的。

7. 水果酒蒸餾會(huì)甜嗎為什么

可以：蒸餾酒屬于高度酒，酒度可以達(dá)到40度以上,在合適的環(huán)境下放在幾十年，好點(diǎn)的放個(gè)上百年都沒(méi)有問(wèn)題的?！∑咸颜麴s酒都是烈酒在40度以上，一般這酒是越放越值錢，VSOP跟XO 的差別也就是新老的區(qū)別但是價(jià)格差很多。　　一般以選糖分高、香味濃、汁液多的種類、品種為宜，此外還必須考慮風(fēng)味及單寧、色素、果膠和酸的含量。水果中以葡萄和其他漿果的釀造性能為好，壓榨時(shí)可以不必加水稀釋，故能釀制酒味醇厚的葡萄酒。

8. 水果蒸餾酒什么味道

醬酒的花果香來(lái)源于哪里？

我們說(shuō)一般濃香型白酒普遍具有濃郁的窖香、花果香，而醬酒中的己酸乙酯中含量不得超過(guò)規(guī)定指標(biāo)，但己酸乙酯確實(shí)是有的，而且其聞香的閾值較低，也就是較少的己酸乙酯成分就可以讓酒具有一定的花果香，那醬酒里邊的己酸乙酯來(lái)源于哪里呢？

我們知道，優(yōu)質(zhì)大曲醬香坤沙酒七個(gè)輪次釀酒，每個(gè)輪次又分為三個(gè)典型體：醬香、窖底香、醇甜香。其中窖底香就是由窖底糟醅而來(lái)。因?yàn)榻训自沲c下層窖底泥接觸，在發(fā)酵過(guò)程中，一定會(huì)出現(xiàn)類似濃香的窖底香。

但醬香型白酒的陰發(fā)酵的容器史條石窖，整體在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)嚴(yán)格控制己酸乙酯的形成。

所以，優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒里面有或多或少的這種窖底香（以己酸乙酯為主體），也就很正常了。

9. 水果酒蒸餾會(huì)甜嗎還是苦

按照重量份數(shù)比的龍眼10-30份、蘋果40-60份、香蕉10-20份、金桔10-20份、蔓越莓5-10份、椰汁30-100份、檸檬10-20份、山楂5-10份、杏子20-30、大米300-500份、糯米100-200份、高粱20-30份、桑椹10-20份、葡萄5-10份、烏梅3-5份、櫻桃2-5份；

S2、將大米、糯米和高粱分別浸泡后蒸煮，再攤涼；

S3、將龍眼、蘋果、金桔、蔓越莓、檸檬、山楂、杏子、葡萄、烏梅、櫻桃去皮去核；龍眼、蘋果、金桔、檸檬、山楂、杏子、葡萄加清水打成汁得到主汁；將杏子核烘干將杏仁打成粉；將去核去皮的蔓越莓、烏梅、櫻桃與椰汁、香蕉、桑葚添加清水打成汁再與杏仁粉混合得到輔汁；

S4、將主汁重量按照10～12:3～5:0.6～1的比例分別與攤涼的大米、糯米和高粱混合均勻，放置在培養(yǎng)室內(nèi)2-3小時(shí)；

S5、將大米、糯米和高粱混合制成餅狀得到酒餅，放入培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，培養(yǎng)過(guò)程中將輔汁澆淋到酒餅上，最后通過(guò)培養(yǎng)室的培養(yǎng)得到酒曲。

進(jìn)一步地，步驟S5中將輔汁澆淋到酒餅包括以下步驟；

SJ1、當(dāng)酒餅在培養(yǎng)室內(nèi)放置5-8小時(shí)后，將10～30％的輔汁澆淋到酒餅的表面，同時(shí)賺翻酒餅；

SJ2、1-2小時(shí)后，在酒餅上放置3-5厘米厚的稻草；

SJ3、10-12個(gè)小時(shí)后，將稻草去掉，將20-30％的輔汁澆淋到酒餅的上表面，1個(gè)小時(shí)后將20-30％的輔汁澆淋到酒餅的下表面；同時(shí)將酒餅翻轉(zhuǎn)蓋上稻草；

SJ4、10個(gè)小時(shí)后，將10％-20％的輔汁澆淋到酒餅的上下表面，并將酒餅按照3層堆疊；

SJ5、20-30個(gè)小小時(shí)后，將酒餅取出得到酒曲。

進(jìn)一步地，步驟SJ2中，培養(yǎng)室內(nèi)的溫度保持在37-38攝氏度。

進(jìn)一步地，步驟SJ1中，當(dāng)輔汁澆淋到酒餅的表面后，控制培養(yǎng)室內(nèi)的濕度為40％-50％，溫度為40-42攝氏度。

進(jìn)一步地，步驟SJ3中，當(dāng)酒餅的上下表面均澆淋輔汁后，控制培養(yǎng)室內(nèi)的濕度為30％-40％，溫度為42-45攝氏度。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)：

通過(guò)使用多種水果進(jìn)行調(diào)配，使得每種水果中的特有富有色彩和香味物質(zhì)可以與微生物產(chǎn)生反應(yīng)，從而使得酒曲中含有的水果味非常有層次，最后使得釀造后的酒帶有明顯的富有層次感的水果香味，同時(shí)酒的顏色帶有較為艷麗的色彩。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1：

一種水果酒曲的制作方法，包括以下步驟：

S1、取按照重量份數(shù)比的龍眼10份、蘋果40份、香蕉10份、金桔10份、蔓越莓5份、椰汁30份、檸檬10份、山楂5份、杏子20大米300份、糯米100份、高粱20份、桑椹10份、葡萄5份、烏梅3份、櫻桃2份；

S2、將大米、糯米和高粱分別浸泡后蒸煮，再攤涼；

S3、將龍眼、蘋果、金桔、蔓越莓、檸檬、山楂、杏子、葡萄、烏梅、櫻桃去皮去核；龍眼、蘋果、金桔、檸檬、山楂、杏子、葡萄加清水打成汁得到主汁；將杏子核烘干將杏仁打成粉；將去核去皮的蔓越莓、烏梅、櫻桃與椰汁、香蕉、桑葚添加清水打成汁再與杏仁粉混合得到輔汁；

S4、將主汁重量按照10:3:0.6的比例分別與攤涼的大米、糯米和高粱混合均勻，放置在培養(yǎng)室內(nèi)2小時(shí)；

S5、將大米、糯米和高粱混合制成餅狀得到酒餅，放入培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，培養(yǎng)過(guò)程中將輔汁澆淋到酒餅上，最后通過(guò)培養(yǎng)室的培養(yǎng)得到酒曲。

將輔汁澆淋到酒餅包括以下步驟；

SJ1、當(dāng)酒餅在培養(yǎng)室內(nèi)放置5小時(shí)后，將28％的輔汁澆淋到酒餅的表面，同時(shí)賺翻酒餅，控制培養(yǎng)室內(nèi)的濕度為40％，溫度為40攝氏度；

SJ2、1小時(shí)后，在酒餅上放置3厘米厚的稻草，培養(yǎng)室內(nèi)的溫度保持在37攝氏度；

SJ3、10個(gè)小時(shí)后，將稻草去掉，將28％的輔汁澆淋到酒餅的上表面，1個(gè)小時(shí)后將28％的輔汁澆淋到酒餅的下表面；同時(shí)將酒餅翻轉(zhuǎn)蓋上稻草，控制培養(yǎng)室內(nèi)的濕度為30％，溫度為42攝氏度；

SJ4、10個(gè)小時(shí)后，將16％的輔汁澆淋到酒餅的上下表面，并將酒餅按照3層堆疊；

SJ5、20個(gè)小小時(shí)后，將酒餅取出得到酒曲。

10. 水果蒸餾酒好喝嗎

1、原材料不同

水果酒的原材料是各種水果，糧食酒原材料是糧食。

2、釀造方法步驟不同

比如水果酒中的紅棗酒，經(jīng)過(guò)清洗→蒸煮→提汁→發(fā)酵→儲(chǔ)存→過(guò)濾→灌裝，以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料, 經(jīng)發(fā)酵制成, 酒度一般在13°以內(nèi), 顏色棗紅色或黃色, 晶亮透明, 品之醇厚柔和。經(jīng)蒸餾后成為 蒸餾紅棗酒。

糧食酒是固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。

3、度數(shù)不同

水果酒度數(shù)普遍偏低，比如水果發(fā)酵酒的度數(shù)一般是8~20度左右;糧食酒的度數(shù)一般較高，比如52度、53度、60度等。

4、口感不同

水果酒和糧食酒的口感區(qū)別，就像水果和糧食的區(qū)別差不多。

5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

水果和糧食的營(yíng)養(yǎng)成分不同所以，用兩者為原料釀成的酒，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相差甚遠(yuǎn)。

水果酒和糧食酒，從原材料到口感和營(yíng)養(yǎng)等都有著較大區(qū)別，水果酒含糖量較高，口感偏高，更受女性的青睞，而糧食酒的受眾面更寬，生活中各種飲酒場(chǎng)合都可以駕馭。