1. 酵素饅頭怎么做

根據(jù)我老伴在家和面餅的過(guò)程是這樣的：

首先是和面，不用放酵素，只要把粉調(diào)和少放一點(diǎn)鹽拌好后放一會(huì)兒，就好了。

其次是做餅或饅頭，那不但要放酵素，而且要放綿白糖，把粉調(diào)和后先放一會(huì)，再進(jìn)行拌和，讓粉拌光滑后就可讓它發(fā)酵，等發(fā)到好時(shí)就可做餅和饅頭了。

2. 酵素饅頭的作用與功效

       一、零醒發(fā)面技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)：

       1、氣溫低時(shí)，面粉發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，采用零醒發(fā)面技術(shù)，可以大大節(jié)省發(fā)面時(shí)間。

        2、零醒發(fā)面技術(shù)，簡(jiǎn)單又快捷，做出的食品蓬松柔軟，一定程度上保持了食物的原生態(tài)，因?yàn)闆]有使用酵母酵素，節(jié)約了成本。

       二、零醒發(fā)面技術(shù)的缺點(diǎn)：

       采用零醒發(fā)面技術(shù)制作的食物，蒸煮的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。

3. 用酵素怎么發(fā)面蒸饅頭

可以。

酵素原液可直接用于發(fā)面，味道好，同時(shí)可分解面粉內(nèi)殘留的農(nóng)藥、化肥及添加劑的化學(xué)成分。 酵素在烹調(diào)料理方面的功效有： 保鮮：家里所吃的食物，尤其是肉類，不新鮮表示有細(xì)胞的壞死，這使可利用酵素浸泡，約需20分鐘，即可將壞死細(xì)胞分解，達(dá)到保鮮的目的。 

4. 酵素饅頭制作方法視頻

蒸饅頭時(shí)會(huì)放入酵母進(jìn)行發(fā)酵，而酵母是一種天然的菌種，靠酵母菌作為發(fā)酵素，吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分并生長(zhǎng)繁殖，然后將面粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹、松軟，產(chǎn)生蜂窩狀的小孔，但若是酵母粉放的過(guò)多、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭的話，面團(tuán)變得很粘不易操作，蒸出來(lái)的饅頭也會(huì)產(chǎn)生酸味。

補(bǔ)救方法

加入適量的食用堿進(jìn)行補(bǔ)救再次攪拌和面，可以防止蒸好的饅頭發(fā)酸，但也有可能失敗，最好是放棄發(fā)酵過(guò)頭的面團(tuán)，然后重新發(fā)酵，注意發(fā)酵的溫度控制在30度左右，一般1小時(shí)即可，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，500克面粉放5克酵母粉即可。

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放了白醋過(guò)多

有的人會(huì)在蒸饅頭的時(shí)候放一些白醋，但放的時(shí)候沒有把握好量，結(jié)果放多了，導(dǎo)致面團(tuán)帶有酸味，最后蒸出來(lái)的饅頭也是酸饅頭。

補(bǔ)救方法

同樣可以放入適量的堿進(jìn)行中和，去除酸味，但食用堿放多了又會(huì)帶有較重的堿味，一般500克面粉放5克食用堿即可，如果超過(guò)這個(gè)量就不宜采取這個(gè)方法補(bǔ)救，最好放棄面團(tuán)，準(zhǔn)備酵母粉用35度-37度溫水化開，再用這個(gè)水和面到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好面團(tuán)重新發(fā)酵。

5. 酵素饅頭怎么做好吃

安琪甜酒曲是一種釀酒曲，通常用于釀制甜酒。雖然安琪甜酒曲不能直接用于制作饅頭，但是可以用于制作發(fā)酵面團(tuán)，在面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程中，酒曲可以幫助面團(tuán)發(fā)酵，讓饅頭更加松軟。以下是使用安琪甜酒曲制作饅頭的步驟：材料：- 面粉500克- 水適量- 安琪甜酒曲適量- 食鹽適量步驟：1. 將面粉、水和安琪甜酒曲混合在一起，揉成面團(tuán)。2. 在面團(tuán)中加入少量鹽，繼續(xù)揉面。3. 將揉好的面團(tuán)放在溫暖的地方，靜置約2小時(shí)，面團(tuán)會(huì)開始發(fā)酵發(fā)酵變得松軟蓬松。4. 將面團(tuán)分成小面球，搓成饅頭的形狀。5. 將搓好的饅頭放在鍋里，用大火蒸20分鐘左右即可。雖然安琪甜酒曲能夠用于制作饅頭，但需要注意的是，酒曲的味道比較濃重，可能會(huì)影響?zhàn)z頭的口感。比較適合于喜歡酒味的人口味。如果您不喜歡酒味過(guò)濃的饅頭，您也可以選擇使用其他的發(fā)酵劑，如酵母、泡打粉等。

6. 酵素發(fā)饅頭

可以的，人都很熟悉，因?yàn)槲覀儙缀醵加眠^(guò)利用酵母菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品，如面包、饅頭、啤酒、白酒等。而對(duì)于酵素來(lái)說(shuō)，酵母菌更是最重要的發(fā)酵菌種之一。研究發(fā)現(xiàn)，在酵素發(fā)酵過(guò)程中，比較常用到的發(fā)酵菌種有酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等，這些菌種共同作用可以讓酵素形成獨(dú)特的風(fēng)味，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。

7. 使用酵素的做法

1. 食用新鮮水果和蔬菜。新鮮水果和蔬菜中含有豐富的天然酵素，可以通過(guò)膳食的方式攝入。尤其是生吃的方式，更能保留水果和蔬菜中的酵素。

2. 飲用酵素飲料。市面上有很多酵素飲料，一般可以在超市、保健品店等地購(gòu)買到。喝酵素飲料可以快速、方便地補(bǔ)充身體所需的酵素。

8. 酵素蒸饅頭的方法

葡萄糖可以用來(lái)做饅頭。

據(jù)說(shuō)葡萄糖會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)藥味,但我覺得味道很好聞,本來(lái)饅頭嚼后會(huì)分解成葡萄糖的,而且有說(shuō)饅頭夾葡萄糖是當(dāng)年生活條件還不好時(shí)的美味。

葡萄糖加入面粉中蒸饅頭有許多好處：

1.身體通過(guò)攝入葡萄糖，使關(guān)節(jié)內(nèi)葡萄糖的含量恢復(fù)平衡狀態(tài)，刺激軟骨細(xì)胞合。

2.在和面時(shí)加入適量的葡萄糖，是為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養(yǎng)分，從而使面團(tuán)通過(guò)發(fā)酵出現(xiàn)蜂窩組織，體積膨大 質(zhì)地更加松軟。

3.加葡萄糖為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養(yǎng)分時(shí)，間接的加快了發(fā)酵速率，減少發(fā)酵時(shí)間。

4.加葡萄糖有助于發(fā)酵外，還可以改良口感，做出點(diǎn)食物吃起來(lái)甜甜的。

9. 酵素和面蒸饅頭怎么蒸

適量面粉，適量酵母，用溫水化開，倒入面粉里揉，面不能太干，也不要太稀，多揉一會(huì)，冬天醒面時(shí)間長(zhǎng)，夏天醒面時(shí)間短，面發(fā)開有蜂窩狀，就可做饅頭，排氣，揪成饅頭大小形狀，放在蒸鍋里再醒發(fā)二十分鐘，鍋里水開了蒸十五分鐘就可以，關(guān)火再蓋三分鐘

10. 酵素饅頭怎么做的

一比一純天然自然發(fā)酵的饅頭制作過(guò)程

1.準(zhǔn)備純凈水或者礦泉水

2.干凈的玻璃瓶密封容器

3.無(wú)添加劑的面粉（最好是零添加的中裕面粉）

4.整個(gè)發(fā)酵過(guò)程都在密封無(wú)菌的環(huán)境下發(fā)酵

5.我們準(zhǔn)備一個(gè)小小的量杯，根據(jù)你的發(fā)酵容器大小，決定每次添加的水和面的多少，但是必須是一比一發(fā)酵（一份水和一份面）。

6.制作過(guò)程是每次添加一次后密封，完全發(fā)酵后再添加第二次，多次添加多次發(fā)酵完成后的發(fā)酵糊糊，就是我們制作一比一發(fā)酵的無(wú)任何添加劑的天然發(fā)酵菌種。

7.這種發(fā)酵菌種第一次制作需要反復(fù)添加發(fā)酵多次，最少也要6次以上才能用來(lái)發(fā)酵蒸制饅頭。

8.我們每次都要把發(fā)酵好的糊糊進(jìn)行二發(fā)，也就是一次添加足夠面粉揉發(fā)面團(tuán)，制作饅頭紀(jì)子，糊糊只是菌種。

把發(fā)好的糊糊菌種倒入盆中添加面粉進(jìn)行揉面，反復(fù)多次揉面，揉好面團(tuán)進(jìn)行饅頭紀(jì)子的制作， 把揉好的饅頭紀(jì)子放入蒸鍋中醒發(fā)一倍大再開火蒸制（切記把糊糊從瓶中到出時(shí)要再瓶中留有底糊湖，密封存入冰箱作為我們下次制作饅頭菌種，這樣的老肥我們經(jīng)過(guò)反復(fù)多年使用里邊的蛋白質(zhì)，就是益生菌群特別豐富，每次發(fā)糊糊時(shí)候瓶子一打開就會(huì)聞到濃濃的原味酸奶的醇香味道）

9.我們用一比一發(fā)酵制作的第一次饅頭味道不是特別香甜，但是幾次后就會(huì)好吃的不得了，全程密封無(wú)菌就是為了規(guī)避空氣中的雜菌進(jìn)入瓶子 ，每次打開瓶子的時(shí)候有限的空氣就夠發(fā)酵用的，每次添加水和面一定攪拌均勻 最好用手動(dòng)打蛋器，把面筋攪拌開才能有效發(fā)酵。

最后和酵友們分享的是制作沒有任何添加劑的純天然饅頭好處就是能夠慢慢調(diào)理我們自身五臟，梳理臟器的通暢，讓我們自身的益生菌群在身體里起到作用，發(fā)揮酶供養(yǎng)我們自己，把毒氣從自身該走的地方排出，如出汗排毒，大便排毒等，堅(jiān)持食用，收獲頗多，它對(duì)睡眠，大便都有好的作用，吃一段時(shí)間你會(huì)感覺不一樣的自己。

再有菌種制作養(yǎng)好后，可以再次發(fā)糊糊制作饅頭時(shí)，在一發(fā)糊糊調(diào)制的過(guò)程中加入少量酵素原液或者酵素渣，已黑加侖酵素為佳，量的掌握再一瓶子“蓋”為宜。

11. 酵素饅頭怎么做視頻

可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發(fā)酵，蒸出來(lái)會(huì)更白更軟，吃起來(lái)更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。

米酒蒸饅頭需要準(zhǔn)備食材：中筋面粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（溫度35度）。

制作方法：

1、首先我們?cè)诿媾璁?dāng)中放入適量的面粉，然后再加入一定的米酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然后再揉成光滑的面團(tuán)。

2、在揉面的時(shí)候，我們一定要做到三光，就是盤光、面光、手光，這樣就說(shuō)明面已經(jīng)揉好了。

3、然后蓋上一層保鮮膜或者是籠布，放在常溫情況下進(jìn)行發(fā)酵，一直等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大。

4、等到面團(tuán)發(fā)好之后，然后將面團(tuán)取出使勁的揉搓，將里邊的空氣排凈，揉好之后，然后切成大小均勻的小劑子，然后用手揉成饅頭狀。

5、、做好的饅頭，放入蒸籠中，繼續(xù)發(fā)酵10分鐘，最后放入蒸鍋中，冷水開始蒸，大概蒸12-15分鐘，關(guān)火。先不要開鍋蓋。5分鐘后才開鍋蓋。目的是防止饅頭塌陷。

烹飪小技巧：

1、大家在購(gòu)買米酒的時(shí)候一定要注意，不要買超市里面的瓶裝米酒，就是保質(zhì)期在三個(gè)月以上的，這樣的米酒基本上都是經(jīng)過(guò)殺菌處理的，所以說(shuō)它里邊的含菌量是非常低的，如果用它來(lái)發(fā)酵饅頭的話，一般不是很成功，所以我們最好是購(gòu)買菜市場(chǎng)裝米酒，這樣的米酒發(fā)饅頭更易成功。

2、在揉面的時(shí)候一定要做到三光：盤光、面光、手光，這樣說(shuō)明面揉好了，這樣做好的饅頭才會(huì)更香更松軟。

3、在蒸饅頭的時(shí)候大家一定要注意選擇用冷水，而且要進(jìn)行二次醒發(fā)，并且在關(guān)火之后不要立即掀開鍋蓋，否則會(huì)出現(xiàn)饅頭塌陷的現(xiàn)象。