1. 水果脫澀劑

恭城脆柿是人工脫澀的。脫澀后可直接生吃。

脆柿子必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸（又稱(chēng)單寧酸）。脫澀方法很多，如長(zhǎng)期放置，就如北方的凍柿子；與可以產(chǎn)生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但此時(shí)的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因?yàn)樗粷＿@種柿子要想吃脆的就要“醂”，成品就是醂柿子。方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時(shí)，時(shí)間可根據(jù)情況調(diào)整，以口感甜脆為準(zhǔn)。醂柿子口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是北方人民在長(zhǎng)期的實(shí)踐中創(chuàng)造的，這樣可以把澀口不能食用的青柿子變得香甜可口，可以說(shuō)是變廢為寶了

2. 果蔬脫澀的機(jī)理是讓果蔬進(jìn)行

水果保鮮劑有很多種，只要對(duì)保鮮劑使用的濃度和殘留量進(jìn)行控制，適量的保鮮劑不會(huì)對(duì)人體造成損害。

如果保鮮劑超標(biāo)或非法添加，對(duì)人體會(huì)有危害。可能會(huì)導(dǎo)致基因損壞、肝腎功能損壞，還可導(dǎo)致慢性中毒等。

果蔬保鮮劑按其作用和使用方法可分為如下八類(lèi)：

（1）乙烯脫除劑，通過(guò)抑制乙烯發(fā)生，防止后熟老化。包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑；

（2）防腐保鮮劑，利用化學(xué)或天然抗菌劑防止霉菌防腐；

（3）涂被保鮮劑，通過(guò)隔離抑制呼吸，減少水分散發(fā)，防止微生物入侵，如石蠟、蟲(chóng)膠等；

（4）氣體發(fā)生劑，可催熟、著色、脫澀、防腐，如二氧化硫發(fā)生劑、鹵族氣體發(fā)生劑、乙烯發(fā)生劑等；

（5）氣體調(diào)節(jié)劑，能產(chǎn)生惰性氣體，抑制呼吸，如二氧化碳發(fā)生劑、脫氧劑等；

（6）生理活性調(diào)節(jié)劑，通過(guò)調(diào)節(jié)果蔬的生理活性，降低代謝，如抑芽丹、2，4－D等；

（7）濕度調(diào)節(jié)劑，如脫水劑；

（8）其它類(lèi)保鮮劑，如明礬等。

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定，允許使用的果蔬保鮮劑有氧化氯、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙奈酚、聯(lián)苯醚、二苯基苯酚鈉鹽、4-苯基苯酚、五碳雙縮醛（戊二醛）、十二烷基二甲基溴化胺（新潔爾滅）、2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-D）等。

3. 水果脫水叫什么

就是把菜、水果什么的放在外面讓它自己風(fēng)干。

4. 水果脫皮劑

三種脫皮方式：

(1)藥物脫皮:

水果采收后可用200~300倍液乙烯利浸泡30秒后,堆放在陰涼處或室內(nèi),厚度為50~60厘米為宜,上蓋草簾或雜草,溫度控制在30℃左右,堆蓋后2~3天即可脫去青皮,待干后再用清水沖掉,然后再進(jìn)行晾曬。

(2)堆肥脫皮:

果子采集后要及時(shí)送到室內(nèi)外陰涼處或室內(nèi),切忌在陽(yáng)光下暴曬,再按50厘米左右的厚度堆成堆。為果堆增加一層可透空氣的覆蓋層,可提高堆內(nèi)溫度,促進(jìn)果實(shí)后熟,加速脫皮速度。平均堆肥時(shí)間為3-5天,當(dāng)青果果皮離殼或開(kāi)裂達(dá)到60%以上,可用木棍敲打脫皮。

(3)機(jī)械性脫皮

機(jī)械式脫皮,省工省時(shí),效率高,外觀(guān)干凈,脫皮清洗過(guò)程無(wú)需催熟,不使用添加劑,無(wú)需漂白。核桃脫皮機(jī)青皮剝除率達(dá)88%,機(jī)械損失率只有1%,每小時(shí)能脫皮1200千克左右,清洗脫皮一次完成,操作簡(jiǎn)便。

5. 果蔬脫澀原理

水果保鮮劑有很多種，只要對(duì)保鮮劑使用的濃度和殘留量進(jìn)行控制，適量的保鮮劑不會(huì)對(duì)人體造成損害。 如果保鮮劑超標(biāo)或非法添加，對(duì)人體會(huì)有危害。可能會(huì)導(dǎo)致基因損壞、肝腎功能損壞，還可導(dǎo)致慢性中毒等。 果蔬保鮮劑按其作用和使用方法可分為如下八類(lèi)：

（1）乙烯脫除劑，通過(guò)抑制乙烯發(fā)生，防止后熟老化。包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑；

（2）防腐保鮮劑，利用化學(xué)或天然抗菌劑防止霉菌防腐；

（3）涂被保鮮劑，通過(guò)隔離抑制呼吸，減少水分散發(fā)，防止微生物入侵，如石蠟、蟲(chóng)膠等；

（4）氣體發(fā)生劑，可催熟、著色、脫澀、防腐，如二氧化硫發(fā)生劑、鹵族氣體發(fā)生劑、乙烯發(fā)生劑等；

（5）氣體調(diào)節(jié)劑，能產(chǎn)生惰性氣體，抑制呼吸，如二氧化碳發(fā)生劑、脫氧劑等；

（6）生理活性調(diào)節(jié)劑，通過(guò)調(diào)節(jié)果蔬的生理活性，降低代謝，如抑芽丹、2，4－D等；

（7）濕度調(diào)節(jié)劑，如脫水劑；

（8）其它類(lèi)保鮮劑，如明礬等。 《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定，允許使用的果蔬保鮮劑有氧化氯、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙奈酚、聯(lián)苯醚、二苯基苯酚鈉鹽、4-苯基苯酚、五碳雙縮醛（戊二醛）、十二烷基二甲基溴化胺（新潔爾滅）、2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-D）等。

6. 水果脫酸劑有害健康嗎

是

濃縮梨汁是游離糖

游離糖在日常生活中的食物飲品中常見(jiàn)，例如白砂糖、發(fā)酵酸奶、可樂(lè)、面包、奶黃包、罐裝八寶粥、冰淇淋、餅干、奶油蛋糕，各種含糖飲料、糖果、甜點(diǎn)等……，在食物成分列表中，往往標(biāo)注的是葡萄糖 、果糖、蔗糖、玉米甜味劑、麥芽糖、糖漿等，這些都屬于游離糖。

7. 水果脫澀的原理

1.溫水浸泡法：澀柿浸泡在干凈的水脫澀，水的溫度和浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)采收成熟度和柿子。如果收獲橄欖(綠色)，在35 ~ 40℃水的溫度，浸泡18小時(shí)前處理;如果黃熟恢復(fù)期(果皮黃色)，水的溫度應(yīng)保持在20 ~ 25℃，浸泡15～16小時(shí)可苦澀的味道。　2.石灰水處理方法：剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能澀。這種方法是酸肉鮮脆可口。 3.熱處理方法：容器將摘柿子進(jìn)入密封，放置在20 ~25℃，通常在3至5天，能澀。 4.水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋(píng)果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。

8. 水果脫酸劑是什么

是的

合理管理增甜，加脫酸劑

1、通過(guò)控制產(chǎn)量，可以有效提高糖度。

2、在春季新梢萌發(fā)，首先抹芽定枝，一般一個(gè)結(jié)果枝留一二年生新梢。在葡萄開(kāi)花時(shí)候進(jìn)行摘心：留11-12片葉；副梢留6-7片葉進(jìn)行第二次摘心，第二副梢長(zhǎng)起來(lái)，留1-2片葉進(jìn)行第3次摘心，經(jīng)過(guò)三次摘心，結(jié)果枝留20片葉左右，既滿(mǎn)足果實(shí)生長(zhǎng)，又使得葡萄甜度大

葡萄開(kāi)始結(jié)果的時(shí)期，用脫酸基30g兌水15-20公斤均勻噴施，后期用脫酸基50g兌水15-20公斤均勻噴施

1，脫酸基可促進(jìn)果肉細(xì)胞的液泡中積累的蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸氧化分解為二氧化碳和水。

2，脫酸基可促進(jìn)果肉細(xì)胞的液泡中積累的蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸轉(zhuǎn)化成葡萄糖、果糖和蔗糖。

3，脫酸基中的鈦類(lèi)可與果實(shí)里的有機(jī)酸中和，醇類(lèi)與蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸等發(fā)生酯化反應(yīng)而變少，同時(shí)，促進(jìn)果實(shí)中糖的含量卻逐漸增加。

4，脫酸基中的醇類(lèi)與果酸，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成許多芳香馥郁的酯類(lèi)，如乙酸乙酯、異戊酸乙酯、苯甲酸乙酯等等，使水果散發(fā)出一股誘人的香味，提高果實(shí)品質(zhì)與口感。

5，脫酸基中的鉀，鈣元素不但可以促進(jìn)果實(shí)糖分的合成，還可與果酸中和，形成有機(jī)酸鉀和有機(jī)酸鈣，使酸味下降，甜味增加。

6，脫酸基還可促進(jìn)花青素的形成，使果實(shí)著色均勻靚麗

9. 果蔬脫澀的方法有哪些

1、防腐保鮮劑，防腐保鮮劑是利用化學(xué)或天然抗菌劑防止霉菌和其他污染菌滋生繁殖，防病防腐保鮮。

2、涂被保鮮劑，涂被保鮮劑能抑制呼吸作用，減少水分散發(fā)，防止微生物入侵。包括蠟?zāi)ね勘粍⑾x(chóng)膠涂被劑、油質(zhì)膜涂被劑。涂被保鮮劑通常是用蠟(蜂蠟、石蠟、蟲(chóng)蠟等)、天然樹(shù)脂(以我國(guó)云南玉溪產(chǎn)蟲(chóng)膠制品質(zhì)量最佳)、脂類(lèi)(如棉子油等)、明膠、淀粉等造膜物質(zhì)制成的適當(dāng)濃度的水溶液或者乳液。

3、氣體發(fā)生劑，氣體發(fā)生劑可催熟、著色、脫澀、防腐。包括二氧化硫發(fā)生劑、鹵族氣體發(fā)生劑、乙烯發(fā)生劑、乙醇蒸氣發(fā)生劑。

4、乙烯脫除劑，乙烯脫除劑能抑制呼吸作用，防止后熟老化。包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑。果蔬貯藏環(huán)境中。即使存在0.1％的乙烯，也足以誘發(fā)果蔬的成熟，所以果蔬采收后1～5天內(nèi)施用乙烯脫除劑可抑制果蔬的呼吸作用，防止后熟老化。

5、氣體調(diào)節(jié)劑，氣體調(diào)節(jié)劑能產(chǎn)生氣調(diào)效果。包括二氧化碳發(fā)生劑、脫氧劑、二氧化碳脫除劑。

5、氣體調(diào)節(jié)劑，氣體調(diào)節(jié)劑能產(chǎn)生氣調(diào)效果。包括二氧化碳發(fā)生劑、脫氧劑、二氧化碳脫除劑。

10. 果蔬脫水干燥的方法有哪些

切塊后放在濃度比較高的鹽水中，放心不會(huì)變咸的

一、原料整理：加工品種一般選用外皮光滑、直根圓柱形，便于切片加工。選擇新鮮潔凈、成熟適度、長(zhǎng)粗適宜、剔除帶蟲(chóng)蛀、病斑、嚴(yán)重?fù)p傷或畸形、發(fā)育不良的胡蘿卜，切成厚1厘米走有的薄片進(jìn)行脫水加工。

二、蒸煮冷卻：將切好的胡蘿卜（以10kg為例）放入水蒸氣中密閉熏蒸，每間隔時(shí)間一般掌握在5－7分鐘，蒸后其可溶性固形物含量為10.5％。冷卻水溫度一般在0℃ —15℃ 之間，熏蒸后要立即進(jìn)入水中使其迅速降溫至15℃ ，這樣，便于保持產(chǎn)品原色，且達(dá)到冷卻的目的。

三、瀝水烘干：冷卻后的胡蘿卜片瀝水3－5小時(shí)后，將其切成3－5毫米厚的片狀進(jìn)入烘房待烘。烘房?jī)?nèi)須排去蒸氣，保持溫度45℃ －60℃ ，升溫設(shè)備最好用電能，在使用煤爐或木炭升溫時(shí)火源須與烘房隔離，以保持房?jī)?nèi)空氣的清潔。烘干時(shí)間在5－6小時(shí)，最終凈重達(dá)到0.12公斤，含水量降至10％為準(zhǔn)。將烘干后的胡蘿卜片取出放在350毫升的氯化鈉溶液中充分溶合，溶液中二氧化硫含量降至最低，然后取出胡蘿卜靜置20分鐘后再放入烘房?jī)?nèi)繼續(xù)干燥。

11. 果蔬脫澀的機(jī)理

水果保鮮劑有很多種，只要對(duì)保鮮劑使用的濃度和殘留量進(jìn)行控制，適量的保鮮劑不會(huì)對(duì)人體造成損害。如果保鮮劑超標(biāo)或非法添加，對(duì)人體會(huì)有危害?？赡軙?huì)導(dǎo)致基因損壞、肝腎功能損壞，還可導(dǎo)致慢性中毒等。果蔬保鮮劑按其作用和使用方法可分為如下八類(lèi)：

（1）乙烯脫除劑，通過(guò)抑制乙烯發(fā)生，防止后熟老化。包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑；

（2）防腐保鮮劑，利用化學(xué)或天然抗菌劑防止霉菌防腐；

（3）涂被保鮮劑，通過(guò)隔離抑制呼吸，減少水分散發(fā)，防止微生物入侵，如石蠟、蟲(chóng)膠等；

（4）氣體發(fā)生劑，可催熟、著色、脫澀、防腐，如二氧化硫發(fā)生劑、鹵族氣體發(fā)生劑、乙烯發(fā)生劑等；

（5）氣體調(diào)節(jié)劑，能產(chǎn)生惰性氣體，抑制呼吸，如二氧化碳發(fā)生劑、脫氧劑等；

（6）生理活性調(diào)節(jié)劑，通過(guò)調(diào)節(jié)果蔬的生理活性，降低代謝，如抑芽丹、2，4－D等；

（7）濕度調(diào)節(jié)劑，如脫水劑；

（8）其它類(lèi)保鮮劑，如明礬等?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定，允許使用的果蔬保鮮劑有氧化氯、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙奈酚、聯(lián)苯醚、二苯基苯酚鈉鹽、4-苯基苯酚、五碳雙縮醛（戊二醛）、十二烷基二甲基溴化胺（新潔爾滅）、2，4-二氯苯氧乙酸（2，4-D）等。