1. 臭氧水果保鮮方法

超氧(臭氧)除了給冰箱滅菌消毒去除異味,還能夠保鮮冰箱的水果蔬菜。防止老化保鮮作用,其機(jī)理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝。果蔬呼吸出的催熟劑---乙烯氣體C2H4。 超氧(臭氧)與乙烯的反應(yīng)。

所謂臭氧消毒，目前存在較多的領(lǐng)域，當(dāng)然并非簡(jiǎn)單的臭氧單獨(dú)來(lái)放于某部位進(jìn)行消毒。

2. 臭氧能給水果消毒嗎

1、一定濃度的臭氧可以對(duì)消毒柜的蔬菜和水果有部分的消毒、殺菌、除臭的作用，2、對(duì)于已經(jīng)噴灑農(nóng)藥的蔬菜，沒(méi)有科學(xué)證據(jù)可以證明臭氧可以解毒蔬菜水果。

3. 臭氧可以保鮮水果嗎

臭氧水具有極強(qiáng)的

氧化性

，是廣譜

消毒殺菌劑

，能殺滅物體表面的細(xì)菌病毒，去除果蔬殘留農(nóng)藥，且無(wú)

二次污染

?，F(xiàn)有檢測(cè)手段表明，臭氧水清洗蔬菜能去除高達(dá)98%的農(nóng)藥殘留。高濃度臭氧水符合

GB2760-2011

標(biāo)準(zhǔn)要求，主要用于

水發(fā)

產(chǎn)品、干果等食品的漂白、保鮮、防腐以及食品生產(chǎn)設(shè)備、容器的殺菌消毒。由于臭氧水分解后轉(zhuǎn)化為水和氧氣，無(wú)任何污染和副作用，因而在食品工業(yè)中有廣泛的用途。

4. 臭氧水果保鮮方法是什么

保鮮紙箱

這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會(huì)近年來(lái)研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對(duì)各種氣體，獨(dú)具良好的吸附作用，且價(jià)格便宜又不需低溫高成本設(shè)備，特別具有較長(zhǎng)時(shí)間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會(huì)減輕，所以商家都愛(ài)用它，對(duì)進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運(yùn)更是獨(dú)具一籌。

微波保鮮

這是由荷蘭一家公司對(duì)水果進(jìn)行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時(shí)間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0~4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42~45天，不會(huì)變質(zhì)，十分適宜淡季供應(yīng)“時(shí)令水果”，倍受人們青睞。

可食用的水果保鮮劑

可食用的果蔬保鮮劑，由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調(diào)配成的半透明乳液，覆于水果的表面，形成一層密封膜，防止氧氣進(jìn)入果蔬內(nèi)部，延長(zhǎng)熟化過(guò)程，起到保鮮作用，水果保質(zhì)期可延長(zhǎng)至200天以上。最可貴的是可食用的果蔬保鮮劑還可以同果蔬一起食用。

溫控貯藏保鮮法

溫控貯藏保鮮法可細(xì)分為簡(jiǎn)易貯藏保鮮、冷藏保鮮以及控制冰點(diǎn)貯藏保鮮。埋藏、堆藏、窖藏以及通風(fēng)庫(kù)貯藏等均為簡(jiǎn)單的貯藏方式。冷藏水果保鮮利用高于水果組織凍結(jié)點(diǎn)的較低，降低水果的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實(shí)的腐爛率，實(shí)現(xiàn)水果的貯藏保鮮。是現(xiàn)代水果貯藏的主要形式。但是在冷藏水果保鮮中要注意根據(jù)水果的不同習(xí)性，控制好溫度，防止冷害和冷凍的現(xiàn)象的發(fā)生，避免水果喪失了食用價(jià)值。而控制冰點(diǎn)貯藏保鮮技術(shù)目前已經(jīng)在日本推廣，實(shí)現(xiàn)在冰點(diǎn)濕度下對(duì)水果進(jìn)行保鮮。4、產(chǎn)地貯藏保鮮法

產(chǎn)地貯藏保鮮法

產(chǎn)地貯藏保鮮法是我國(guó)傳統(tǒng)的水果保鮮方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黃土高原地區(qū)的窖洞等均為很好的貯藏庫(kù)。產(chǎn)地儲(chǔ)藏水果保鮮法投資少、管理簡(jiǎn)單，具有就地貯藏和能耗少的優(yōu)點(diǎn)，輔以機(jī)械制冷、常溫雙相變動(dòng)氣調(diào)等技術(shù)，已在日常生活中得到廣泛應(yīng)用。

新型薄膜保鮮

這是日本研制開(kāi)發(fā)出的一種一次性消費(fèi)的吸濕保鮮塑料包裝膜，它是由2片具有較強(qiáng)透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實(shí)、肉表面滲出的水分，達(dá)到保鮮作用。

加壓保鮮

是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法。水果加壓殺菌后可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，提高新鮮味道，但在加壓狀態(tài)下酸無(wú)法發(fā)揮作用，因此掌握在最好吃的狀態(tài)下，保存水果為最理想。

陶瓷保鮮袋

這是由日本一家公司研制的一種具有遠(yuǎn)紅外線效果的水果保鮮袋，主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，于是通過(guò)陶瓷所釋放出來(lái)的紅外線就能與水果中所含的水分發(fā)生強(qiáng)烈的“共振”運(yùn)動(dòng)，從而促使水果得到保鮮作用。

微生物保鮮法

乙烯具有促進(jìn)水果老化和成熟的作用，所以要使水果能達(dá)到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學(xué)家經(jīng)過(guò)篩選研究，分離出一種“NH-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質(zhì)，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對(duì)番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。

減壓保鮮法

它是一種新興的水果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡(jiǎn)單，成本不高等優(yōu)質(zhì)。目前英、美、德、法等一些國(guó)家已研制出了具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的低壓集裝箱，已廣泛應(yīng)用于長(zhǎng)途運(yùn)輸水果中去。

烴類混合物保鮮法

這是英國(guó)一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使梨、葡萄等水果貯藏壽命延長(zhǎng)1倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復(fù)雜的烴類混合物，在使用時(shí)，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地涂上了層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使水果所產(chǎn)生的CO2幾乎全部排出。因此，保鮮劑的作用，酷似給水果施了“麻醉藥”，使其處于休眠狀態(tài)。

電子技術(shù)保鮮法

它是利用高壓負(fù)靜電場(chǎng)所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來(lái)達(dá)到目的的。負(fù)氧離子可以使水果進(jìn)行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強(qiáng)度，減弱果實(shí)催熟劑乙烯的生存。而臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩水果有機(jī)物的水解，從而延長(zhǎng)水果貯藏期。

5. 臭氧對(duì)水果消毒會(huì)加快水果氧化嗎

可以。

紫外線給食物消毒，不會(huì)滋生有害物質(zhì)，因此消毒后的食物是健康安全的，但是紫外線穿透力較弱，只能殺滅食物表面的細(xì)菌、病毒等，不能殺滅深層的細(xì)菌。紫外線消毒效果和高溫消毒差不多，但是不會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

6. 臭氧在蔬菜水果保鮮中的濃度

在車間潔凈度不超過(guò)30萬(wàn)級(jí)時(shí)，空氣中的臭氧濃度達(dá)到10-20mg/m3即可，并且要密閉作用30分鐘的時(shí)間；如果同時(shí)需要對(duì)車間內(nèi)已有的設(shè)備和物品消毒，臭氧濃度需要達(dá)到20-30mg/m3；如果是對(duì)10萬(wàn)級(jí)、萬(wàn)級(jí)、局部百級(jí)潔凈度的車間消毒時(shí)，臭氧濃度須達(dá)到30-100mg/m3。在對(duì)包裝材料進(jìn)行臭氧熏蒸消毒時(shí)，消毒室/柜內(nèi)空氣中的臭氧濃度一般在50-200mg/m3之間.

7. 臭氧水果保鮮方法有哪些

你好，水果冷庫(kù)消毒殺菌可以使用以下方法：

1.紫外線消毒：利用紫外線殺死細(xì)菌和病毒，但需要注意使用時(shí)間和距離，避免對(duì)人體造成傷害。

2.臭氧消毒：臭氧能夠殺死大部分病毒和細(xì)菌，同時(shí)也能去除異味和有害氣體。

3.化學(xué)消毒：使用消毒液或消毒劑對(duì)冷庫(kù)內(nèi)部進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，但需要注意使用的濃度和種類，避免對(duì)水果造成污染和傷害。

4.高溫消毒：將冷庫(kù)升高至高溫狀態(tài)，達(dá)到殺滅細(xì)菌和病毒的效果，但需要注意溫度和時(shí)間的控制，避免對(duì)水果造成損害。

8. 臭氧水浸泡水果

保鮮法1】：通風(fēng)避光

這是最常見(jiàn)的保鮮方法，只要外皮沒(méi)有受損，有一些帶有角質(zhì)層的水果放在陰涼通風(fēng)的地方常溫保存就好了。適合常溫下保存的水果有：蘋果、哈密瓜、香瓜、白蘭瓜、柚子、橙子、柑橘、香蕉等。存放周期：一般為一周。小貼士：楊桃、香蕉最好別放冰箱，易“凍壞”。

【保鮮法2】：低溫冷藏

適合水果的保存溫度在7-13℃之間，除了怕被凍傷的亞熱帶水果外，大多數(shù)水果還是非常適合低溫保存在冰箱里的。在冰箱才能久存的水果：葡萄、草莓、櫻桃、梨、山竹、火龍果、番石榴等。存放周期：一周內(nèi)食用最佳。小貼士：水果表面的天然果膠能防止水分流失，所以將水果放冰箱前無(wú)需清洗；最好將表皮薄、易損傷的水果放入保鮮盒中再冷藏儲(chǔ)存；挑出壞掉的水果后才冷藏儲(chǔ)存。

【保鮮法3】：特殊處理有些水果經(jīng)過(guò)特殊的處理來(lái)儲(chǔ)存，食用的時(shí)間可以延長(zhǎng)。葡萄、提子、山竹：不僅要放入冰箱低溫保鮮，還要將氧氣排出，防止水果氧化。蘋果、木瓜、香蕉：釋放的乙烯多，會(huì)加速其他水果的成熟，應(yīng)套上塑料袋或“隔離”其他水果。芒果、榴蓮、獼猴桃、百香果、木瓜、柿子：放入冰箱前要催熟，不然冰箱的低溫環(huán)境會(huì)阻礙它們的成熟。草莓：將草莓放進(jìn)鹽水浸泡5分鐘后洗凈，并將其浸泡入白糖水5分鐘后擦干凈水分，放進(jìn)密封盒，加裹保鮮袋，送進(jìn)冰箱速凍層，可保存約3-6個(gè)月。香蕉：用保鮮膜包裹 根部，可多存放3-5天；將香蕉沖洗一會(huì)后擦干，再懸掛起來(lái)，比沒(méi)洗過(guò)的香蕉保存天數(shù)更長(zhǎng)。

牛油果：果肉暴露在空氣中易變黑，保存時(shí)不要去核，灑上檸檬汁，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。百香果：可以把果肉挖出來(lái)，放進(jìn)密封盒冷凍儲(chǔ)存，往后能做成果汁，也能直接食用。柑橘：把柑橘放在小蘇打水里浸泡1分鐘，撈出瀝干，密封于塑料袋內(nèi)，能存放3個(gè)月。

9. 水果 臭氧

水果、蔬菜的運(yùn)輸、貯藏一直是急需解決的問(wèn)題，處理不當(dāng)將帶來(lái)極大損失。

臭氧與負(fù)離子共同作用有極好的果蔬保鮮功能，因此利用臭氧技術(shù)可以大大延長(zhǎng)果蔬的保鮮、貯存時(shí)間，擴(kuò)大其外運(yùn)范圍。

通過(guò)實(shí)驗(yàn)用濃度為5ppm的臭氧水殺菌20秒后99.9%的細(xì)菌被殺死。臭氧水將成為最佳的蔬菜殺菌劑。同時(shí)，臭氧水能有效氧化蔬菜水果表面農(nóng)藥，降低農(nóng)藥殘留量，保護(hù)身體健康。!