1. 蔬菜變色了能吃嗎

是鐵鍋嘛？如果是鐵鍋的話，可能是防銹層。有防銹層的鐵鍋，干燒時會有濃煙冒出，氣味也比較不好聞這種情況，建議把鐵鍋大火干燒20分鐘-半小時，煙必須完全沒有了，鍋也有可能會變色。然后讓鍋自然冷卻到人手可以觸碰，用熱水和鋼絲球把鍋內(nèi)部徹底清洗一遍。然后燒干。之后在鍋里倒入植物油，量差不多要到鍋深度的三分之一或至少四分之一小火加熱至油紋散開，不要等到冒煙，關(guān)火。冷卻后把油倒出（還可以用）。把鍋用熱水洗凈。燒干。外部也抹些油，最后用紙巾擦去多余的油。這樣就算是開過鍋了。鍋會不容易銹，也不容易粘鍋，并且也不會再掉黑色的東西。 鐵鍋 材質(zhì)特性：傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，抗氧化能力比較強(qiáng)，因此在烹飪的過程中不會產(chǎn)生不宜于食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收鐵元素，鐵元素可用于合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。 一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區(qū)別： 生鐵鍋的鐵質(zhì)非常純凈，可以健康的補(bǔ)鐵，通產(chǎn)情況下的設(shè)計是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候當(dāng)火的溫度超過200℃時，生鐵鍋通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易于掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。 而精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，其表面通常經(jīng)過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物，適合猛火爆炒。 缺點提示：普通的鐵鍋極易生銹，而鐵銹若不小心被人體攝入會對肝臟產(chǎn)生損害。重量較沉，對于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶，應(yīng)當(dāng)好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的家伙。表面粗糙，生鐵材質(zhì)自身的特點決定了其表面粗糙，如果不加涂層，其表面是無法達(dá)到光滑的，容易引起“外貌協(xié)會”用戶的不快。

2. 蔬菜顏色越深

青菜的翠綠色決定于葉綠素分子中的鎂元素。青菜的烹飪時間長了，其中有機(jī)酸中的氫離子會分解出來，替代葉綠素中的鎂離子，使青菜成為黃綠色。

1、如果在青菜將要炒熟之時，加些料酒，料酒中的乙醇會與有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有機(jī)酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。

2、如果將洗凈的青菜放在淡鹽水中浸泡10分鐘，再在鍋里翻炒，這樣處理過的青菜顏色仍然會翠綠依舊。

3. 蔬菜黃了可以吃嗎

花菜是我們常見的一種蔬菜，而綠色的花菜變黃了是不可以吃的，原因是綠色花菜在變黃時，已經(jīng)超過了食用期，并有大量細(xì)菌在活躍，

4. 蔬菜掉色

不會。

胡蘿卜里含有大量的胡蘿卜素，屬于天然色素，對人體健康不會產(chǎn)生影響。

如果掉色：有兩種可能，一種是染色的，理論上每次掉色顏色都是一樣的，而且胡蘿卜應(yīng)該顏色很快就變淺了，蔬菜染色如果不影響到原有質(zhì)地的話都是表面色，內(nèi)里也被染色那都會有質(zhì)量上的變化。

一種是正常的花青素水溶，紫色蔬菜其實都是因為植物花青素而顯現(xiàn)出紫色的，花青素會溶于水中，所以正常掉色也是正常的，以洗紫米啊切紫甘藍(lán)啊都是會掉色的，靛藍(lán)紫色都是正常的

5. 蔬菜發(fā)黃還能吃嗎

不能吃了；因為菜葉變黃了有幾種原因，一是缺水變黃，二是病蟲害引起的，再一個就是窩在一起不通風(fēng)所致；總之不管那種原因，變黃的菜葉還是不要吃為好。

6. 蔬菜發(fā)黑還能吃嗎

牛皮菜屬于堿性蔬菜泡水時間長了會變黑。

水都是弱酸性成分，堿性的牛皮菜碰到弱酸性的牛皮菜所以就會發(fā)黑了。

牛皮菜最好不要直接炒，不易炒熟，牛皮菜屬于堿性蔬菜，食用前最好焯一焯水。焯水的作用是可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀，苦，辣味，還可以殺菌消毒。

牛皮菜人不能吃太多，而且，煮的時候都必須敞開蓋子，甚至連豬都會毒倒。

7. 蔬菜變黃

菜如果已經(jīng)開始變黃，說明該蔬菜的營養(yǎng)價值和質(zhì)量也在降低，最好是吃比較新鮮的蔬菜對人體更有益，也許以前的人怕浪費，把黃的部分去掉繼續(xù)煮來吃，但如今物質(zhì)膨脹的時代，更講究的是衛(wèi)生和健康，如果怕浪費，可以放綠色回收，或者給家畜食用，也是環(huán)保，循環(huán)利用。

8. 蔬菜發(fā)黃怎么辦

1、澆水過多：會使葉片發(fā)黃枯萎，發(fā)現(xiàn)積水要及時排出。

2、缺乏光照：使蔬菜養(yǎng)分無法合成，要將其養(yǎng)殖在光照充足的地方。

3、溫度不適：冬季溫度太低會導(dǎo)致葉黃，因此要注意保暖。

4、土壤偏堿：向葉面噴灑硫酸亞鐵，保持土壤呈酸性

9. 蔬菜變色還能吃嗎

可以吃

因為酸菜變色是由于菜中的色素、葉綠素等化學(xué)物質(zhì)被氧化或分解所致，雖然變色后有些口感和味道有所變化，但食用安全并不受影響。

但若變色的酸菜有異味或是感覺不新鮮，最好不要食用。

此外，為了保證酸菜存放的質(zhì)量，我們也可以采取措施控制酸菜的變色，比如盡量避免陽光直射、盡量密封保存、及時食用等等。

10. 蔬菜變黃之后還能吃嗎

冬瓜變黃還能吃。如果只是微黃，并且沒有其它變質(zhì)現(xiàn)象就還能吃。冬瓜變黃是因為削皮后，果肉直接接觸空氣，被空氣所氧化。

冬瓜是葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，莖被黃褐色硬毛及長柔毛，有棱溝，葉柄粗壯，被粗硬毛和長柔毛，雌雄同株，花單生，果實長圓柱狀或近球狀，大型，有硬毛和白霜，種子卵形。主要分布于亞洲其他熱帶、亞熱帶地區(qū)，中國各地地區(qū)均有栽培。中國云南南部（西雙版納）有野生者，果遠(yuǎn)較小。澳大利亞東部及馬達(dá)加斯加也有分布。

一年生蔓生或架生草本；莖被黃褐色硬毛及長柔毛，有棱溝。葉柄粗壯，長5-20厘米，被黃褐色的硬毛和長柔毛；葉片腎狀近圓形，寬15-30厘米，5-7淺裂或有時中裂，裂片寬三角形或卵形，先端急尖，邊緣有小齒，基部深心形，彎缺張開，近圓形，深、寬均為2.5-3.5厘米，表面深綠色，稍粗糙，有疏柔毛，老后漸脫落，變近無毛；背面粗糙，灰白色，有粗硬毛，葉脈在葉背面稍隆起，密被毛。卷須2-3歧，被粗硬毛和長柔毛。

冬瓜是一種很好的耐貯蔬菜，種植成本低，產(chǎn)量高，營養(yǎng)成分豐富，耐貯藏運輸、耐熱性強(qiáng)、肉質(zhì)潔白、脆爽多汁，是適于現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品加工的良好原料，冬瓜已經(jīng)越來越廣泛地用于各類新型食品及保健晶的加工，這對于一種產(chǎn)量大，價格低的蔬菜不啻為一種增值的好途徑。因此，開展冬瓜綜合利用技術(shù)研究，對于全面提升冬瓜的價值，促進(jìn)農(nóng)民增收具有一定的現(xiàn)實意義。

11. 蔬菜發(fā)黃能不能吃

大蔥黃了不能吃。不管什么菜葉子黃了，都不要吃，因為口感也不好，我估計大家都不會吃發(fā)黃葉子的蔥和菜的，就是在最困難的時候也都不會吃的，再說蔥如果是黃了的話，說不定還會發(fā)難，根本沒辦法，還會有怪味，很難聞的，相當(dāng)很難吃的。