1. 水果刀太鈍

實(shí)話實(shí)說(shuō) 不結(jié)實(shí)！目前陶瓷刀的技術(shù)還沒(méi)有達(dá)到韌性和硬度的完美結(jié)合，非常怕摔，而且不能切硬一點(diǎn)的東西，所以所有出售陶瓷刀的地方都明確說(shuō)明不能劈砍，只能切軟東西 是非常堅(jiān)硬 不假，但是玻璃也很堅(jiān)硬 硬度比所有的鋼刀都要硬，但是確很脆弱，所以說(shuō)以硬度來(lái)代替強(qiáng)度時(shí)偷換概念！硬度不代表強(qiáng)度?。?/p>

強(qiáng)度是硬度和韌性的綜合表現(xiàn)！

陶瓷刀的主體是氧化鋯高溫?zé)Y(jié)形成的，說(shuō)他是寶石刀 所以就不用擔(dān)心碎我感覺(jué)很愚蠢，因?yàn)椴皇钦f(shuō)寶石就多么結(jié)實(shí)，多么強(qiáng)壯，而且做刀就多么完美，他的寶石屬性，成本價(jià)格和做成刀之后是不是好用是沒(méi)有任何必然關(guān)系的現(xiàn)在用氧化鋯燒結(jié)做成的陶瓷刀優(yōu)勢(shì)就在于衛(wèi)生不銹，刀鋒保持性好，不容易鈍，但是有一點(diǎn)要明確，刀鋒保持性好并不是說(shuō)就永久不鈍，說(shuō)永久不會(huì)鈍是嚴(yán)重夸大，而且沒(méi)有基本的物理常識(shí)，除非你只是切切水果，而且還要保證刀刃不會(huì)碰到案板上，這樣確實(shí)可以達(dá)到幾年不用磨的效果，，但是反過(guò)來(lái)想一想，同樣使用的話，僅僅是切切水果，普通鋼刀也可以幾年不用磨。，陶瓷刀也會(huì)鈍的，用個(gè)一年半載鋒利度會(huì)和新買(mǎi)的有很大的下降，而且自己也輕易無(wú)法把它再次打磨鋒利 從某種程度上說(shuō)陶瓷刀是一次性刀具，什么？

你可以寄回廠家代為打磨？

自己算一下帳也不劃算吧，來(lái)回運(yùn)費(fèi)加上打磨維修費(fèi)用，雖然他說(shuō)免費(fèi)打磨 但是如果你的陶瓷刀崩口了他也會(huì)收費(fèi)的，陶瓷刀目前只有做家用水果刀和切片刀最適合，因?yàn)樗垛g了一樣可以切水果，粗用一次的話刀刃很可能崩口 那時(shí)候就在廁所哭去吧，什么？

日本京瓷的陶瓷刀很不錯(cuò) 不怕崩口，事實(shí)證明 只要是氧化鋯燒結(jié)的陶瓷刀 都無(wú)法避免‘脆’的本質(zhì)，京瓷刀的使用說(shuō)明上也一樣著有：不要劈砍，小心使用等等，不要看京瓷的刀多么多么貴 就多么完美，你拿回來(lái)放到案板上剁個(gè)肉餡，弄不好就崩N剁個(gè)口子，說(shuō)句不好聽(tīng)的 京瓷也扯淡！

別被廣告宣傳蒙蔽了自己的判斷！

物極必反，硬度高必然導(dǎo)致韌性不足，這是基本的科學(xué)常識(shí)，擁有鉆石的硬度和橡皮筋一樣韌性的物質(zhì)地球上還沒(méi)有呢！

把陶瓷刀說(shuō)的多么完美是不現(xiàn)實(shí)的，而且是有意誤導(dǎo)群眾??！

在目前的氧化鋯燒結(jié)技術(shù)下陶瓷刀和普通鋼刀比還有很多差距，主要體現(xiàn)在韌性和可打磨性，以及刀身強(qiáng)度，與其小心翼翼的使用一把一次性刀還不如用普通的鋼刀省心省力，什么？

你說(shuō)鋼刀不衛(wèi)生 會(huì)生銹？呵呵現(xiàn)在鋼刀仍占據(jù)人們99.9%的使用份額，用了成千上百年了，而且現(xiàn)在不銹鋼的冶煉加工技術(shù)也越來(lái)越先進(jìn)，其衛(wèi)生度和防銹性已經(jīng)達(dá)到很不錯(cuò)的水平了 凡是說(shuō)陶瓷刀完美無(wú)缺 不怕崩口的我估計(jì)都是陶瓷刀的經(jīng)銷(xiāo)商吧，向別人推銷(xiāo)一款非常脆 ，無(wú)法再次打磨鋒且利價(jià)格昂貴的刀還冠以高科技 寶石等稱號(hào)實(shí)在是滑天下之大稽，隱瞞真相，欺騙愚弄群眾是很不應(yīng)該的！要賣(mài)陶瓷刀 就把所有的情況都說(shuō)明白，不要嚴(yán)重夸大，陶瓷刀是有很多優(yōu)點(diǎn) 但是缺點(diǎn)也是很明顯的 看使用者的要求了，說(shuō)它完美的人我感覺(jué)不是腦子進(jìn)蛆了就是黑心奸商，要么就是對(duì)高科技充滿好奇 敬畏 幻想 而且又不懂科學(xué)的人！

2. 水果刀的硬度是多少

雙立人是德國(guó)的廚刀品牌，在國(guó)際上都有很高的地位，好的刀一把就要上萬(wàn)塊。單立人是國(guó)產(chǎn)上海的牌子，顯然比雙立人要差不少。不過(guò)你要是家庭用水果刀我推薦美瓷的陶瓷水果刀，完全不會(huì)上銹，也不會(huì)變鈍，清洗方便硬度高，只要不摔就行。

3. 水果刀淬火方法

刀具淬火還是用機(jī)油

把鋼加熱到淬火溫度，經(jīng)保溫，在一種淬火劑（水、鹽水或油）中進(jìn)行冷卻，稱單液淬火。這種方法優(yōu)點(diǎn)是：方法簡(jiǎn)單應(yīng)用普遍。缺點(diǎn)是內(nèi)應(yīng)力大，易產(chǎn)生裂紋或變形。

2、雙液淬火：將加熱后的鋼件先在水或鹽水中冷卻，等工件冷卻到一定程度（視材料不同而不同）迅速移入油中冷卻，稱雙液淬火。優(yōu)點(diǎn)是既能保證高硬度又能減輕變形和開(kāi)裂。缺點(diǎn)是對(duì)技術(shù)操作要求高，即工件在水中停留時(shí)間必須嚴(yán)格控制。

等溫淬火：這種方法類(lèi)似分級(jí)淬火，但等溫淬火所選擇的鹽浴溫度總是稍高于Ms點(diǎn)，并且停留時(shí)間較長(zhǎng)，以完成奧氏體轉(zhuǎn)變。等溫淬火后得到的不是馬氏體，而是下貝氏體。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是，得到高的強(qiáng)度的同時(shí)，還具有良好的塑性和韌性，由于淬 火內(nèi)應(yīng)力很小，能防止變形和開(kāi)裂，且無(wú)需進(jìn)行回火處理。缺點(diǎn)是，只適用于厚度或直徑不超過(guò)8--10mm工件。對(duì)于奧氏體轉(zhuǎn)變不能進(jìn)行完全的某些合金鋼，則不宜采用等溫淬火。

火焰表面淬火：用氧乙炔對(duì)工件作表面加熱，然后迅速放到水中冷卻的方法。優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)而又方便，工效高。缺點(diǎn)是質(zhì)量不好，掌握不好易產(chǎn)生過(guò)燒、脫炭、不均等缺陷。

4. 水果刀磨法

蛤刃（Oyster shell）是一種常用的磨刀石材料，適用于磨削各種刀具，如菜刀、水果刀等。磨刀時(shí)，確保蛤刃的表面干凈、平整。以下是磨刀的基本步驟：

1. 準(zhǔn)備工具：準(zhǔn)備一把需要磨削的刀具、一塊蛤刃磨刀石、一盆清水以及一塊干凈的布或毛巾。

2. 清潔蛤刃：在磨刀之前，使用布或毛巾清潔蛤刃表面，確保其干凈、無(wú)灰塵。

3. 潤(rùn)濕蛤刃：將蛤刃磨刀石放入清水中，使其充分吸水。然后，將蛤刃從水中取出，稍微甩掉多余的水分。

4. 磨刀：將刀具與蛤刃呈適當(dāng)角度（約20-30度），從刀刃的起始端開(kāi)始磨削。在磨刀過(guò)程中，保持刀具與蛤刃的角度和壓力穩(wěn)定。首先磨刀刃的一側(cè)，然后磨另一側(cè)，確保兩側(cè)的刃口均勻。

5. 檢查刃口：磨刀過(guò)程中，請(qǐng)定期檢查刃口是否鋒利?？梢允褂檬种篙p輕觸摸刃口，感受其鋒利程度。

6. 清洗刀具：磨刀完成后，使用布或毛巾將刀具擦干凈，然后可以使用。

磨刀時(shí)，請(qǐng)注意安全，避免割傷手指。同時(shí)，熟練掌握磨刀技巧需要時(shí)間和實(shí)踐，多嘗試幾次，您會(huì)變得更加熟練。

5. 水果刀淬火后還能用嗎

是的

301不銹鋼鉻含量略低，耐腐蝕比304是要差一點(diǎn)，但是用在食品容器應(yīng)該也是沒(méi)問(wèn)題的。2字頭的不銹鋼耐腐蝕要差不少，是不能用作食品容器的。

301是奧氏體不銹鋼，400系列是馬氏體不銹鋼，比如：410、420、430、440等。奧氏體不銹鋼是不能通過(guò)淬火來(lái)提高硬度的，而馬氏體不銹鋼則是可以提高淬火來(lái)提高硬度的。如果只是用來(lái)做裝飾、玩賞用，用301不銹鋼制作刀具是可以的。而如果要用來(lái)做切削刀具使用，比如菜刀、水果刀，則要使用馬氏體不銹鋼來(lái)制作的刀具。

6. 水果刀如何磨鋒利

可以用水果刀削鳳梨。水果刀是一種特殊的刀，專(zhuān)門(mén)用于處理水果和蔬菜等柔軟食品，可以更好地保持原料的形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也可以使切割更加精細(xì)和美觀。而鳳梨的外層比較硬，用普通刀子可能會(huì)不太好切割，而使用水果刀可以更好地處理鳳梨的外層。在使用水果刀削鳳梨時(shí)，需要先將鳳梨去皮后，再按照個(gè)人喜好進(jìn)行切割。常見(jiàn)的切割方式有立方塊、長(zhǎng)條形等，根據(jù)不同的切法可以使鳳梨更好地呈現(xiàn)出不同的口感和擺盤(pán)效果。此外，在使用水果刀進(jìn)行切割時(shí)，注意要保持安全，避免切傷手指。

7. 水果刀的刀刃

都是，尖部頂住物體朝下壓，利用了杠桿原理。同時(shí)水果刀的刀面是個(gè)斜面，刀刃很薄，對(duì)物體的壓強(qiáng)很大，利于切割

8. 水果刀鈍了怎么磨?

一般來(lái)說(shuō)，可以使用多種刀具來(lái)磨削，包括磨刀石、磨盤(pán)和磨架等。對(duì)于菜刀來(lái)說(shuō)，最好使用磨刀石來(lái)磨削，因?yàn)檫@種方法最為安全和有效。在磨刀之前，首先應(yīng)該確保刀具干凈和無(wú)損。然后，將磨刀石沾些水后，將刀鋒置于磨刀石上，均勻地按磨刀石的方向移動(dòng)刀口，直到鋒利為止。記住，在磨刀的過(guò)程中，要保持穩(wěn)定，且壓力要均勻。正確的磨削方法可以延長(zhǎng)刀具的使用壽命，提高刀具的效率。

9. 水果刀的刀刃是什么原理

力量集中一點(diǎn)　受力面積小壓強(qiáng)大

刀的尖方形，方形（fāngxíng）：是長(zhǎng)方形和正方形的總稱。矩形也是方形的一種。四個(gè)角都是90°的平行四邊形。特點(diǎn)：對(duì)邊相等（通常鄰邊不相等），四個(gè)角都是直角的四邊形。也叫長(zhǎng)方形。

刀為單面長(zhǎng)刃的短兵器。同時(shí)泛指可用于切、削、割、剁、刺的工具，與匕首合稱亦為膳食器。刀的最初形態(tài)，與鉞非常接近。其形狀為短柄，翹首，刀脊無(wú)飾，刃部較長(zhǎng)。到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，刀的形狀發(fā)生巨大變化，兩漢時(shí)，刀逐漸發(fā)展為步兵的主戰(zhàn)兵器之一如環(huán)首刀，同時(shí)出現(xiàn)了許多不同形式的長(zhǎng)柄刀。銅刀存世數(shù)量不多，體形均輕薄，最厚處僅0.35厘米，其形制粗分有短柄翹首刀、長(zhǎng)柲卷首刀、平刃刀、曲刃刀等數(shù)類(lèi)。

10. 水果刀鋼材

低碳鋼退火組織為鐵素體和少量珠光體，其強(qiáng)度和硬度較低，塑性和韌性較好。因此，其冷成形性良好，可采用卷邊、折彎、沖壓等方法進(jìn)行冷成形。這種鋼還具有良好的焊接性。含碳量從0.10%至0.30%低碳鋼易于接受各種加工如鍛造，焊接和切削，常用於制造鏈條，鉚釘，螺栓，軸等。

碳素鋼含碳量小于1.35%(0.1%-1.2%)，除鐵、碳和限量以內(nèi)的硅、錳、磷、硫等雜質(zhì)外，不含其他合金元素的鋼。碳素鋼的性能主要取決于含碳量。含碳量增加，鋼的強(qiáng)度、硬度升高，塑性、韌性和可焊性降低。與其他鋼類(lèi)相比，碳素鋼使用最早，成本低，性能范圍寬，用量最大。適用于公稱壓力PN≤32.0MPa，溫度為-30-425℃的水、蒸汽、空氣、氫、氨、氮及石油制品等介質(zhì)。常用牌號(hào)有WC

1、WCB、ZG25及優(yōu)質(zhì)鋼

20、

25、30及低合金結(jié)構(gòu)鋼16Mn。

碳素鋼的范圍要大一些，低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼都屬于碳素鋼。